10 εύχρηστα υποκατάστατα για σκόνη ψησίματος

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Baking Powder;
• 1. Βουτυρόγαλα
• 2. Απλό γιαούρτι
• 3. Μελάσες
• 4. Κρέμα ταρτάρ
• 5. Ξινό γάλα
• 6. Ξίδι
• 7. Χυμός λεμονιού
• 8. Club Soda
• 9. Αυτο-αυξανόμενο αλεύρι
• 10. Κτυπημένα ασπράδια αυγών
• Πώς να επιλέξετε το καλύτερο υποκατάστατο
• Η κατώτατη γραμμή

Η σκόνη ψησίματος είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται για να προσθέσει όγκο και να ελαφρύνει την υφή των ψημένων προϊόντων.

Ωστόσο, η σκόνη ψησίματος μπορεί να μην είναι πάντα άμεσα διαθέσιμη. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Αυτό το άρθρο εξετάζει 10 εξαιρετικά υποκατάστατα για το μπέικιν πάουντερ.

Τι είναι το Baking Powder;

Η σκόνη ψησίματος είναι ένας παράγοντας διόγκωσης που χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο.

Αποτελείται από όξινο ανθρακικό νάτριο, το οποίο είναι γνωστό στη χημεία ως βάση, σε συνδυασμό με ένα οξύ, όπως η κρέμα τρυγίου. Μπορεί επίσης να περιέχει ένα πληρωτικό όπως το αραβόσιτο.

Όταν συνδυάζεται με νερό, το οξύ αντιδρά με όξινο ανθρακικό νάτριο σε αντίδραση οξέος-βάσης και απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό φυσαλίδων, προκαλώντας τη διόγκωση του μείγματος, το οποίο προσθέτει όγκο στα κέικ, τα ψωμιά και τα ψημένα προϊόντα (1).

Η σκόνη ψησίματος συχνά συγχέεται με τη σόδα ψησίματος, η οποία αποτελείται μόνο από όξινο ανθρακικό νάτριο και λείπει το όξινο συστατικό. Επομένως, πρέπει να συνδυαστεί με ένα οξύ για να έχει το ίδιο αποτέλεσμα διόγκωσης με τη σκόνη ψησίματος (2).

Εδώ είναι 10 εξαιρετικά υποκατάστατα για το μπέικιν πάουντερ.

1. Βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή, ελαφρώς ευστροφική γεύση που συχνά συγκρίνεται με το απλό γιαούρτι.

Το παλιομοδίτικο βουτυρόγαλα σχηματίζεται ως υποπροϊόν της αναδευτικής γλυκιάς κρέμας στο βούτυρο. Τα περισσότερα εμπορικά βουτυρόγαλα σχηματίζονται με την προσθήκη βακτηριακών καλλιεργειών στο γάλα και επιτρέποντας τη ζύμωση, διασπώντας τα σάκχαρα σε οξέα (3, 4).

Λόγω της οξύτητάς του, ο συνδυασμός βουτυρογάλακτος με μαγειρική σόδα μπορεί να παράγει το ίδιο αποτέλεσμα διόγκωσης με το μπέικιν πάουντερ.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) βουτυρόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα στα υπόλοιπα συστατικά σας για ένα εύκολο υποκατάστατο για 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ.

Για να διατηρήσετε την επιθυμητή υφή και συνέπεια του τελικού ψημένου προϊόντος σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε μειώσει την ποσότητα του άλλου υγρού που προσθέτετε στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε την ποσότητα του βουτυρογάλακτος που προστέθηκε.

Εάν προσθέσετε για παράδειγμα 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) βουτυρογάλακτος, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα άλλων υγρών που προστίθενται στη συνταγή σας κατά την ίδια ποσότητα.

Περίληψη: Αντικαταστήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) βουτυρόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα για 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ. Μειώστε τα άλλα υγρά στη συνταγή σας για να διατηρήσετε την επιθυμητή συνοχή.

2. Απλό γιαούρτι

Όπως το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι παράγεται μέσω της ζύμωσης του γάλακτος.

Η διαδικασία ζύμωσης διασπά τα σάκχαρα και αυξάνει τη συγκέντρωση του γαλακτικού οξέος, μειώνοντας αποτελεσματικά το pH και αυξάνοντας την οξύτητα του γιαουρτιού (5).

Το ρΗ ενός διαλύματος είναι ένα μέτρο της συγκέντρωσης των ιόντων υδρογόνου. Ουσίες που έχουν χαμηλό pH θεωρούνται όξινες, ενώ ουσίες με υψηλό pH θεωρούνται βασικές.

Το απλό γιαούρτι έχει όξινο pH, το οποίο το καθιστά ιδανικό υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος όταν αναμιγνύεται με μαγειρική σόδα.

Το απλό γιαούρτι λειτουργεί καλύτερα σε σχέση με άλλες ποικιλίες, διότι παρέχει την οξύτητα που απαιτείται για τη ζύμη χωρίς να προσθέτει γεύση.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνη ψησίματος σε μια συνταγή με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) απλού γιαουρτιού.

Όπως και με το βουτυρόγαλα, η ποσότητα υγρού στη συνταγή θα πρέπει να μειωθεί με βάση το πόσο απλό γιαούρτι προστίθεται.

Περίληψη: Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) απλό γιαούρτι συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ σε μια συνταγή. Η ποσότητα υγρού πρέπει να μειωθεί για να αντισταθμιστεί η προσθήκη του γιαουρτιού.

3. Μελάσες

Αυτό το γλυκαντικό σχηματίζεται ως υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Η μελάσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος.

Αυτό συμβαίνει επειδή η μελάσα είναι αρκετά όξινη για να προκαλέσει αντίδραση οξέος-βάσης όταν συνδυάζεται με μαγειρική σόδα.

Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι (84 γραμμάρια) μελάσα συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ.

Εκτός από τη μείωση της ποσότητας υγρού για την αντιστάθμιση του προστιθέμενου υγρού από τη μελάσα, ίσως θελήσετε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μειώσετε την ποσότητα γλυκαντικού στην υπόλοιπη συνταγή, καθώς η μελάσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Περίληψη: Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/4 φλιτζάνι (84 γραμμάρια) μελάσα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα για 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ. Μειώστε τα άλλα υγρά και ζάχαρη στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε.

4. Κρέμα ταρτάρ

Επίσης γνωστό ως τρυγικό υδρογόνο καλίου, η κρέμα ταρτάρ είναι μια όξινη λευκή σκόνη που σχηματίζεται ως υποπροϊόν της οινοποίησης.

Χρησιμοποιείται συνήθως για τη σταθεροποίηση των λευκών και των κρεμών των αυγών, καθώς και για την πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων ζάχαρης.

Είναι επίσης ένα εύκολο και βολικό υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος και μπορεί να βρεθεί στο διάδρομο μπαχαρικών στα περισσότερα μανάβικα.

Παραμείνετε σε αναλογία 2: 1 κρέμας ταρτάρου προς μαγειρική σόδα για καλύτερα αποτελέσματα.

Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) κρέμα ταρτάρ.

Περίληψη: Χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) κρέμα ταρτάρ με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα στη θέση 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ.

5. Ξινό γάλα

Το γάλα που έχει βγει ξινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της σκόνης ψησίματος.

Αυτό συμβαίνει επειδή το ξινό γάλα έχει υποστεί μια διαδικασία γνωστή ως οξίνιση, η οποία προκαλεί μείωση των επιπέδων του pH.

Η οξύτητα του ξινού γάλακτος αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παράγει το ίδιο αποτέλεσμα διόγκωσης με τη σκόνη ψησίματος.

Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) ξινό γάλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ.

Θυμηθείτε να μειώσετε την ποσότητα υγρού στη συνταγή σας με την ίδια ποσότητα που προστίθεται για να ληφθεί υπόψη το επιπλέον υγρό από το ξινό γάλα.

Περίληψη: Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνη ψησίματος, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι (122 γραμμάρια) ξινό γάλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα. Μειώστε το άλλο υγρό στη συνταγή για να διατηρήσετε τη συνέπεια και την υφή.

6. Ξίδι

Το ξίδι παράγεται μέσω ζύμωσης, κατά την οποία το αλκοόλ μετατρέπεται από βακτήρια σε οξικό οξύ (6).

Παρά την έντονη και ξεχωριστή γεύση του, το ξύδι είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά ψημένα προϊόντα.

Στην πραγματικότητα, το όξινο pH του ξιδιού είναι ιδανικό για χρήση ως υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος.

Το ξίδι έχει αποτέλεσμα διόγκωσης όταν συνδυάζεται με μαγειρική σόδα σε κέικ και μπισκότα.

Αν και οποιοσδήποτε τύπος ξιδιού θα λειτουργήσει, το άσπρο ξύδι έχει την πιο ουδέτερη γεύση και δεν θα αλλάξει το χρώμα του τελικού προϊόντος σας.

Αντικαταστήστε κάθε κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνη ψησίματος στη συνταγή με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) ξύδι.

Περίληψη: Κάθε κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

7. Χυμός λεμονιού

Ο χυμός λεμονιού περιέχει υψηλή ποσότητα κιτρικού οξέος και είναι πολύ όξινος (7).

Για το λόγο αυτό, μπορεί να βοηθήσει στην παροχή του οξέος που απαιτείται για να προκαλέσει αντίδραση οξέος-βάσης όταν συνδυάζεται με σόδα ψησίματος σε ψημένα προϊόντα.

Ωστόσο, επειδή έχει τόσο έντονη γεύση, χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές που απαιτούν σχετικά μικρές ποσότητες μπέικιν πάουντερ. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε να αλλάξετε τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνη ψησίματος, χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Περίληψη: Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνη ψησίματος με 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαγειρική σόδα. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται καλύτερα σε μικρές ποσότητες λόγω της έντονης γεύσης του.

8. Club Soda

Το Club soda είναι ένα ανθρακούχο ποτό που περιέχει όξινο ανθρακικό νάτριο ή μαγειρική σόδα.

Για το λόγο αυτό, η κλαμπ σόδα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές για να λειτουργήσει ως διογκωτικός παράγοντας που μπορεί να παρέχει όγκο σε ψημένα προϊόντα χωρίς τη χρήση μπέικιν πάουντερ ή σόδα ψησίματος.

Ωστόσο, η ποσότητα όξινου ανθρακικού νατρίου που βρίσκεται στη σόδα κλαμπ είναι ελάχιστη, οπότε χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές που απαιτούν μόνο λίγο πρόσθετο όγκο.

Το Club soda χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία αφράτων και υγρών τηγανιτών, για παράδειγμα.

Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε σόδα κλαμπ για να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε υγρό στη συνταγή σας. Αυτό λειτουργεί ιδιαίτερα καλά κατά την αντικατάσταση του γάλακτος ή του νερού και μπορεί να προσθέσει επιπλέον ελαφρότητα και όγκο.

Περίληψη: Το Club soda μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το γάλα ή το νερό σε συνταγές για να προσθέσει επιπλέον όγκο.

9. Αυτο-αυξανόμενο αλεύρι

Εάν δεν διαθέτετε τόσο μαγειρική σόδα όσο και μπέικιν πάουντερ, το αυτο-ανυψωμένο αλεύρι μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση.

Το αυτο-ανυψωμένο αλεύρι είναι φτιαγμένο από ένα συνδυασμό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ και αλάτι, οπότε περιέχει όλα όσα χρειάζεστε για να βοηθήσετε τα ψημένα προϊόντα να αυξηθούν.

Για αυτόν τον λόγο, είναι ένα κοινό συστατικό σε συσκευασμένα μείγματα κέικ, μπισκότα και ψωμί.

Απλώς αντικαταστήστε το κανονικό αλεύρι στη συνταγή σας με αλεύρι που αυξάνεται και ακολουθήστε την υπόλοιπη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες, παραλείποντας τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα ψησίματος.

Περίληψη: Το αυτο-ανυψωμένο αλεύρι περιέχει μπέικιν πάουντερ και μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια συνταγή για να βοηθήσει την αύξηση των ψημένων προϊόντων.

10. Κτυπημένα ασπράδια αυγών

Πολλά ψημένα προϊόντα οφείλουν την ελαφριά και ευάερη υφή τους σε κτυπημένα ασπράδια αυγών και όχι σε σκόνη ψησίματος.

Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία του κτυπήματος του ασπράσματος του αυγού δημιουργεί μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που αυξάνουν τον όγκο και την ελαφρότητα.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα σε σουφλέ, τηγανίτες, μαρέγκες και ορισμένους τύπους κέικ. Μπορεί να είναι μια καλή επιλογή εάν δεν έχετε μπέικιν πάουντερ ή σόδα ψησίματος.

Το ποσό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή. Το κέικ φαγητού Angel, για παράδειγμα, μπορεί να απαιτεί έως και 12 ασπράδια αυγών, ενώ μια παρτίδα τηγανίτες μπορεί να χρειαστεί μόνο δύο ή τρία.

Για να κάνετε το ασπράδι σας απόλυτα ελαφρύ και αφράτο, κτυπήστε τα με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να είναι αφρώδες και, στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα μέχρι τα χτυπημένα αυγά να σχηματίσουν μαλακές κορυφές.

Διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα συστατικά σας στο κτυπημένο ασπράδι αυγού.

Περίληψη: Τα κτυπημένα ασπράδια αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν όγκο σε πολλά ψημένα προϊόντα. Το απαιτούμενο ποσό ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της συνταγής.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο υποκατάστατο

Για να επιλέξετε το καλύτερο υποκατάστατο σκόνης ψησίματος, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου το προφίλ γεύσης του τελικού ψημένου προϊόντος σας.

Το ξίδι, για παράδειγμα, μπορεί να προσθέσει μια έντονη, ξινή γεύση και είναι πιθανώς πιο κατάλληλο για την αντικατάσταση της σκόνης ψησίματος σε συνταγές που απαιτούν ελάχιστες ποσότητες.

Η μελάσα, από την άλλη πλευρά, έχει μια πολύ γλυκιά γεύση και θα έκανε μια καλύτερη προσθήκη στα γλυκά επιδόρπια παρά στα αλμυρά ψωμιά.

Επιπλέον, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά στη συνταγή σας με βάση αυτό που αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα υγρό αντικατάστασης για τη σκόνη ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι έχετε μειώσει τις ποσότητες άλλων υγρών στη συνταγή για αντιστάθμιση. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την κατάλληλη υφή και συνέπεια.

Εάν επιλέξετε ένα υποκατάστατο με έντονη γεύση, ίσως θελήσετε να προσαρμόσετε τις ποσότητες άλλων συστατικών στη συνταγή σας για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση σας.

Περίληψη: Ορισμένοι τύποι υποκατάστατων μαγειρικής σκόνης είναι πιο κατάλληλοι για συγκεκριμένους τύπους συνταγών. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά στη συνταγή σας με βάση το υποκατάστατο που θα επιλέξετε.

Η κατώτατη γραμμή

Η σκόνη ψησίματος είναι ένα σημαντικό συστατικό που βοηθά στη διόγκωση και προσθέτει όγκο σε πολλές συνταγές.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Αυτά δρουν με τον ίδιο τρόπο όπως οι διογκωτικοί παράγοντες για τη βελτίωση της υφής των ψημένων προϊόντων.

Για να τα χρησιμοποιήσετε, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κάνετε μερικές μικρές τροποποιήσεις στη συνταγή σας.