Μπορεί το τηγανητό φαγητό να είναι υγιεινό;

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Σε μερικές από τις προηγούμενες αναρτήσεις μου και στο πιο πρόσφατο βιβλίο μου έχω ομολογήσει ότι το απόλυτο αγαπημένο μου φαγητό που δεν μπορώ να ζήσω χωρίς σπινθήρες είναι οι τηγανητές πατάτες. Αλλά δεν θα το κάνουν όλες οι παλιές πατάτες-πρέπει να είναι φρέσκες, πατάτες κομμένες στο χέρι (κατά προτίμηση φλούδες), τηγανισμένες σε καθαρό, υγρό φυτικό έλαιο, όπως φυστίκι ή ελιά.

Κάθε τόσο ένας φίλος ή πελάτης θα με ρωτήσει: "Αλήθεια, τρως πατάτες τηγανητές;" Αλλά πάντα υποστήριζα ότι δεν είναι τόσο τρομερά. Οι αγαπημένες μου πατάτες έχουν δύο έως τρία πραγματικά συστατικά τροφίμων: πατάτες ολόκληρες, αγνό, υγρό φυτικό έλαιο (όχι τα μερικώς υδρογονωμένα υλικά) και κάποιο είδος καρυκευμάτων, όπως δεντρολίβανο, τσιποτέλ ή μια πικάντικη θαλασσινό αλάτι. Σε σύγκριση με μια εξαιρετικά επεξεργασμένη λιχουδιά κατασκευασμένη από τεχνητά πρόσθετα και μια λίστα πλυντηρίων συστατικών που κανείς δεν μπορεί να προφέρει, οι τηγανητές πατάτες, ή ακόμα και τα πατατάκια φτιαγμένα με αυτόν τον τρόπο, δεν είναι διατροφικοί απατεώνες.

Στην πραγματικότητα, μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο British Medical Journal εξέτασε τις μεθόδους μαγειρέματος περισσότερων από 40.000 Ισπανών ενηλίκων ηλικίας 29 έως 69 ετών σε μια περίοδο 11 ετών. Κανένας από τους συμμετέχοντες δεν είχε καρδιακή νόσο στην αρχή της μελέτης και με την πάροδο του χρόνου δεν βρέθηκε καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τηγανητών τροφίμων και του κινδύνου καρδιακής νόσου ή θανάτου. Ωστόσο, στην Ισπανία και σε άλλες μεσογειακές χώρες τα υγρά ελαιόλαδα και ηλιέλαιο είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λίπη για τηγάνισμα, όχι το στερεό τεχνητό λιπαρό που χρησιμοποιείται συχνά στις ΗΠΑ. Κατά μέσο όρο, οι άνθρωποι σε αυτή τη μελέτη κατανάλωναν περίπου πέντε ουγγιές τηγανητό ημέρα, κυρίως μαγειρεμένο σε ελαιόλαδο (62%) καθώς και ηλιέλαιο και άλλα φυτικά έλαια.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν μπορείτε να τηγανίσετε με ελαιόλαδο, αλλά σύμφωνα με το International Olive Council το ελαιόλαδο αντέχει στο τηγάνισμα επειδή το σημείο καπνού του στους 210 C είναι πολύ πάνω από τους 180 C, η ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα των τροφίμων (και έχω απόλαυσε μερικές φανταστικές πατάτες μαγειρεμένες σε «υγρό χρυσό», όπως το αποκαλούν μερικοί, σε εστιατόρια στις ΗΠΑ και στη Μεσόγειο).

Τώρα για να είμαστε δίκαιοι, δεν είναι όλα καλά νέα. Η θέρμανση αμυλούχων τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες, μέσω ψησίματος, φρυγανίσματος, ψησίματος και τηγανίσματος, αυξάνει τον σχηματισμό μιας ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο, η οποία έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου, αλλά υπάρχουν τρόποι μείωσής της. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το προ-μούλιασμα των πατατών για 30 λεπτά μείωσε τα επίπεδα ακρυλαμιδίου έως και 38% ενώ τα μουλιάσαμε για δύο ώρες μείωσε το ακρυλαμίδιο κατά 48%. Μια άλλη μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η προσθήκη δεντρολίβανου στη ζύμη πριν από το ψήσιμο μείωσε το ακρυλαμίδιο έως και 60%. Η κατανάλωση μαγειρεμένων αμυλούχων τροφών με λαχανικά, ειδικά σταυρανθή όπως το μπρόκολο, το λάχανο, το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, μπορεί επίσης να μειώσει τα αποτελέσματα.

Συμπερασματικά, σίγουρα δεν υποστηρίζω την αγορά μιας φριτέζας, την τακτική τηγανητή τροφή ή ακόμα και την καθόλου κατανάλωσή τους. Αλλά αν, όπως εγώ, δεν θέλετε να περάσετε τη ζωή σας χωρίς να φάτε άλλο τηγανητό τηγανιτό, ακολουθήστε αυτούς τους πέντε κανόνες όταν σας πιάνει μια λαχτάρα:

• Περιορίστε τις πατάτες σε περιστασιακό κατσούφια

• Διατηρήστε το αληθινά αναζητήστε τηγανητές πατάτες με τον παλιό τρόπο, με συστατικά από τη Μητέρα Φύση

• Εξισορροπήστε τα με φρέσκα βότανα και προϊόντα

• Περιορίστε την πρόσληψη υδατανθράκων και λίπους σε άλλα μέρη του γεύματός σας

• Ανακατέψτε λίγο τη δραστηριότητά σας

Είναι οι τηγανιτές πατάτες ένα από αυτά που δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς φαγητό; Μοιραστείτε τις σκέψεις σας ή στείλτε τες στο Twitter στο @cynthiasass και στο @Shape_Magazine.

Η Cynthia Sass είναι εγγεγραμμένη διαιτολόγος με μεταπτυχιακά στην επιστήμη της διατροφής και στη δημόσια υγεία. Συχνά εμφανίζεται στην εθνική τηλεόραση, είναι συντάκτρια SHAPE και συμβούλος διατροφής στους New York Rangers και Tampa Bay Rays. Το τελευταίο της best seller στους New York Times είναι το Cinch! Κατακτήστε πόθους, ρίξτε λίβρες και χάστε ίντσες.

Αξιολόγηση για