Cilantro vs Coriander: Ποια είναι η διαφορά;

Περιεχόμενο

• Έχουν διαφορετικά προφίλ θρεπτικών συστατικών
• Γεύουν και μυρίζουν διαφορετικά
• Έχουν διαφορετικές χρήσεις στο μαγείρεμα
• Πιάτα Cilantro
• Πιάτα κορίανδρου
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κορίανδρο για το Cilantro;
• Πιθανά οφέλη για την υγεία του Cilantro και του κορίανδρου
• Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή
• Μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις
• Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
• Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση λοιμώξεων
• Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το Cilantro και το κορίανδρο
• Η κατώτατη γραμμή

Το κόλιαντρο και το κόλιανδρο προέρχονται από τα είδη φυτών - Coriandrum sativum (1).

Ωστόσο, ονομάζονται διαφορετικά σε διαφορετικά μέρη του κόσμου.

Στη Βόρεια Αμερική, το κόλιαντρο αναφέρεται στα φύλλα και τους μίσχους του φυτού. Η λέξη «κόλιαντρο» είναι το ισπανικό όνομα για τα φύλλα κόλιανδρου. Εν τω μεταξύ, οι αποξηραμένοι σπόροι του φυτού ονομάζονται κόλιανδρο.

Σε διεθνές επίπεδο, είναι μια διαφορετική ιστορία. Το κορίανδρο είναι το όνομα για τα φύλλα και τους μίσχους του φυτού, ενώ οι ξηροί σπόροι ονομάζονται κόλιανδρο.

Για να αποφευχθεί η σύγχυση, το υπόλοιπο αυτού του άρθρου αναφέρεται στα φύλλα και τους μίσχους του Coriandrum sativum φυτέψτε ως κόλιαντρο και οι αποξηραμένοι σπόροι ως κόλιανδρο.

Παρά το ότι προέρχονται από το ίδιο φυτό, το κόλιαντρο και το κόλιανδρο έχουν σημαντικά διαφορετικά προφίλ θρεπτικών συστατικών, γεύσεις και χρήσεις.

Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ κόλιαντρου και κόλιανδρου.

Έχουν διαφορετικά προφίλ θρεπτικών συστατικών

Όσον αφορά τη διατροφή, το κόλιαντρο και το κόλιανδρο είναι αρκετά ξεχωριστά.

Τα φύλλα κόλιαντρου έχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα βιταμινών, αλλά χαμηλότερα επίπεδα ανόργανων συστατικών. Αντίθετα, οι σπόροι κορίανδρου έχουν χαμηλότερα επίπεδα βιταμινών, αλλά πολύ περισσότερα μέταλλα (2, 3).

Ακολουθεί μια σύγκριση της θρεπτικής περιεκτικότητας ενός κόλιαντρου και κόλιαντρου 10 γραμμαρίων (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Κορίανδρο (% RDI)
Φυτικές ίνες	1.1	16.8
Βιταμίνη Α	13.5	0
Βιταμίνη C	4.5	3.5
Βιταμίνη Κ	38.8	0
Μαγγάνιο	2.1	9.5
Σίδερο	1	9.1
Μαγνήσιο	0.6	8.2
Ασβέστιο	0.7	7.1
Χαλκός	1.1	4.9
Φώσφορος	0.5	4.1
Σελήνιο	0.1	3.7
Κάλιο	1.5	3.6
Ψευδάργυρος	0.3	3.1

Αξίζει να σημειωθεί ότι το φρέσκο ​​κόλιαντρο είναι 92,2% νερό. Εν τω μεταξύ, οι σπόροι κορίανδρου είναι μόνο 8,9% νερό. Αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο το κόλιαντρο έχει χαμηλότερα επίπεδα ορυκτών κατά βάρος, καθώς το νερό στο κόλιαντρο δεν περιέχει μέταλλα ή θερμίδες (2, 3, 4).

Περίληψη Αν και προέρχονται από το ίδιο φυτό, το κόλιαντρο και το κόλιανδρο έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά θρεπτικών συστατικών. Το κόλιαντρο έχει υψηλότερα επίπεδα βιταμινών, όπως βιταμίνες Α, Κ και Ε, ενώ το κόλιανθο είναι πιο άφθονο σε μέταλλα όπως το μαγγάνιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το ασβέστιο.

Γεύουν και μυρίζουν διαφορετικά

Είναι ενδιαφέρον ότι το κόλιαντρο και το κόλιανδρο έχουν διαφορετικές γεύσεις και αρώματα.

Το Cilantro είναι ένα βότανο με αρωματική γεύση εσπεριδοειδών. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν την αναζωογονητική γεύση και το άρωμά του, αλλά άλλοι δεν το αντέχουν. Είναι ενδιαφέρον ότι οι άνθρωποι που βρίσκουν το κόλιαντρο αποκρουστικό τείνουν να έχουν ένα γενετικό γνώρισμα που τους κάνει να αντιλαμβάνονται το κόλιαντρο ως «φάουλ» ή «σαπωνώδες» (5).

Μια μελέτη εξέτασε το ποσοστό των ατόμων από διαφορετικές εθνικότητες που δεν τους αρέσει το κόλιαντρο.

Διαπίστωσαν ότι το 21% των Ανατολικών Ασιάτων, το 17% των Καυκάσιων, το 14% των Αφρικανών καταγωγής, το 7% των Νοτιοασιατών, το 4% των Ισπανών και το 3% των συμμετεχόντων στη Μέση Ανατολή δεν άρεσαν το κόλιαντρο (5).

Από την άλλη πλευρά, το κόλιανδρο φαίνεται να έχει λιγότερο πόλωση γεύσης και μυρωδιάς. Το άρωμά του περιγράφεται καλύτερα ως ζεστό, πικάντικο και καρύδι, με νότες εσπεριδοειδών. Το μπαχαρικό συνδυάζεται συνήθως με κύμινο και κανέλα επειδή έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά γεύσης.

Περίληψη Το Cilantro έχει μια αρωματική, αναζωογονητική και εσπεριδοειδή γεύση και άρωμα, ενώ το κόλιανδρο έχει μια πιο ζεστή, πικάντικη και γλυκιά γεύση και άρωμα. Είναι ενδιαφέρον, μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν ένα συγκεκριμένο γενετικό χαρακτηριστικό που τους κάνει να αντιλαμβάνονται το κόλιαντρο διαφορετικά.

Έχουν διαφορετικές χρήσεις στο μαγείρεμα

Οι διαφορετικές ιδιότητες του κόλιαντρου και του κόλιανδου οδήγησαν τους ανθρώπους να τις χρησιμοποιούν διαφορετικά στις συνταγές.

Η αναζωογονητική, εσπεριδοειδή γεύση των φύλλων κόλιαντρου τα έχει κάνει μια κοινή γαρνιτούρα σε νοτιοαμερικάνικα, μεξικάνικα, νοτιοασιατικά, κινέζικα και ταϊλανδέζικα πιάτα.

Το φρέσκο ​​κόλιαντρο προστίθεται συνήθως λίγο πριν το σερβίρετε, καθώς η θερμότητα μπορεί να μειώσει γρήγορα τη γεύση της.

Πιάτα Cilantro

Εδώ είναι μερικά πιάτα που περιέχουν κόλιαντρο:

• Σάλσα: Ένα μεξικάνικο πιάτο
• Γκουακαμόλη: Μια βουτιά με βάση το αβοκάντο
• Τσούτνεϊ: Μια σάλτσα ινδικής καταγωγής
• Ακόρντα: Μια πορτογαλική σούπα ψωμιού
• Σούπες: Μερικοί μπορεί να ζητήσουν το κόλιαντρο ως γαρνιτούρα για να ενισχύσουν τη γεύση τους

Αντίθετα, οι σπόροι κορίανδρου έχουν πιο ζεστή και πιο πικάντικη γεύση και χρησιμοποιούνται συνήθως σε πιάτα που έχουν πικάντικο λάκτισμα.

Πιάτα κορίανδρου

Εδώ είναι μερικά πιάτα που περιέχουν κόλιανδρο:

• Κάρυ
• Πιάτα με ρύζι
• Σούπες και στιφάδο
• Τρίψιμο κρέατος
• Λαχανικά τουρσί
• Ψωμί Borodinsky: Ένα ψωμί σίκαλης από κρέας ρωσικής προέλευσης
• Ντάνα Νταλ: Ψημένοι και θρυμματισμένοι κόλιανδρο, ένα δημοφιλές ινδικό σνακ

Το ξηρό ψήσιμο ή η θέρμανση των σπόρων κόλιανδρου μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Ωστόσο, οι αλεσμένοι ή κονιοποιημένοι σπόροι χάνουν τη γεύση τους γρήγορα, οπότε απολαμβάνουν καλύτερα φρέσκο.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κορίανδρο για το Cilantro;

Λόγω των διαφορετικών προφίλ τους, το κόλιαντρο και το κόλιανδρο δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.

Επιπλέον, επειδή η λέξη "κόλιανδρο" μπορεί να αναφέρεται στους σπόρους ή τα φύλλα, ίσως χρειαστεί να κάνετε κάποια εργασία ντετέκτιβ όταν ακολουθείτε μια νέα συνταγή που την απαιτεί.

Εάν βρείτε μια συνταγή που απαιτεί «κόλιανδρο», βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει πώς χρησιμοποιείται το συστατικό για να μάθετε αν η συνταγή μιλάει για τα φύλλα και τους μίσχους ή τους σπόρους του φυτού.

Περίληψη Το Cilantro έχει μια πιο αναζωογονητική και εσπεριδοειδή γεύση, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα σε πολλές συνταγές. Αντίθετα, το κόλιανδρο έχει πιο ζεστή και πικάντικη γεύση, γι 'αυτό χρησιμοποιείται πιο συχνά σε κάρυ, πιάτα με ρύζι, σούπες και κρέατα.

Πιθανά οφέλη για την υγεία του Cilantro και του κορίανδρου

Αρκετές μελέτες έχουν συνδέσει το κόλιαντρο και το κόλιανδρο με μερικά εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά τα ευρήματα προέρχονται από μελέτες σε δοκιμαστικό σωλήνα ή σε ζώα. Αν και είναι πολλά υποσχόμενα, απαιτείται περισσότερη έρευνα στον άνθρωπο.

Εδώ είναι μερικά πιθανά οφέλη για την υγεία που μοιράζονται το κόλιαντρο και το κόλιανδρο.

Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή

Τόσο το κόλιαντρο όσο και το κόλιανδρο είναι γεμάτα με μόρια που ονομάζονται αντιοξειδωτικά.

Τα αντιοξειδωτικά πιστεύεται ότι βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα δεσμεύοντας και καταστέλλοντας τα μόρια που προάγουν τη φλεγμονή, γνωστά ως ελεύθερες ρίζες (6).

Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά σε ένα εκχύλισμα κόλιαντρου βοήθησαν στην καταπολέμηση της γήρανσης του δέρματος. Η γήρανση του δέρματος επιταχύνεται συχνά από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες (7).

Επιπλέον, μια μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά σε ένα εκχύλισμα σπόρου κόλιανδρου μείωσαν τη φλεγμονή και ανέστειλαν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων από το στομάχι, τον προστάτη, το κόλον, το στήθος και τους πνεύμονες (8).

Ενώ αυτές οι μελέτες είναι πολλά υποσχόμενες, απαιτείται περισσότερη έρευνα που βασίζεται στον άνθρωπο σχετικά με τα αντιοξειδωτικά οφέλη του κόλιαντρου και του κόλιανδρου.

Μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις

Οι καρδιακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως (9).

Ορισμένες μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα έχουν δείξει ότι το κόλιαντρο και το κόλιανδρο μπορεί να μειώσουν αρκετούς από τους παράγοντες κινδύνου του (10, 11).

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα κόλιαντρου μπορεί να μειώσει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Με τη μείωση της πήξης του αίματος, τα συμπληρώματα εκχυλίσματος κόλιαντρου ενδέχεται δυνητικά να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (10).

Επιπλέον, μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα κόλιανδρο μείωσε σημαντικά την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, ενθάρρυνε τα ζώα να εξαλείψουν περισσότερο νερό και αλάτι μέσω των ούρων, τα οποία συνέβαλαν περαιτέρω στη μείωση της αρτηριακής πίεσης (11).

Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Η αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα αποτελεί παράγοντα κινδύνου για διαβήτη τύπου 2 (12).

Παραδόξως, τόσο το κόλιανδρο όσο και το κόλιανδρο μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Πιστεύεται ότι το κάνουν αυτό αυξάνοντας τα επίπεδα δραστηριότητας των ενζύμων που βοηθούν στην απομάκρυνση του σακχάρου από το αίμα (13).

Στην πραγματικότητα, σε μια μελέτη σε ζώα, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα ζώα που έλαβαν κόλιανδρο είχαν σημαντικά λιγότερη ζάχαρη στην κυκλοφορία του αίματος τους (13).

Σε μια άλλη μελέτη σε ζώα, τα φύλλα κόλιαντρου αποδείχθηκαν σχεδόν εξίσου αποτελεσματικά με ένα φάρμακο για τον διαβήτη στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (14).

Ενώ αυτά τα αποτελέσματα είναι πολλά υποσχόμενα, απαιτείται περισσότερη έρευνα με βάση τον άνθρωπο σχετικά με το πώς το κόλιαντρο και το κόλιανδρο επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση λοιμώξεων

Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων έδειξαν ότι οι αντιμικροβιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες τόσο του κόλιαντρου όσο και του κόλιαντρου μπορούν να τους βοηθήσουν να καταπολεμήσουν λοιμώξεις (15).

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων έδειξε ότι οι ενώσεις από φρέσκα φύλλα κόλιαντρου βοήθησαν στην καταπολέμηση των τροφιμογενών λοιμώξεων σκοτώνοντας βακτήρια όπως Σαλμονέλα εντερική (16).

Μια άλλη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων έδειξε ότι οι σπόροι κορίανδρου καταπολεμούν τα βακτήρια που προκαλούν συνήθως λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος (UTI) (17).

Ωστόσο, προς το παρόν δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι το κόλιανδρο ή το κόλιαντρο μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση λοιμώξεων στον άνθρωπο, επομένως απαιτείται περισσότερη έρευνα με βάση τον άνθρωπο.

Περίληψη Τόσο το κόλιαντρο όσο και το κόλιανδρο μπορούν να προσφέρουν εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία. Μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και να καταπολεμήσουν λοιμώξεις. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις τους στον άνθρωπο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το Cilantro και το κορίανδρο

Όταν ψωνίζετε για κόλιαντρο, είναι καλύτερο να επιλέξετε φύλλα που είναι πράσινα και αρωματικά. Αποφύγετε την αγορά φύλλων που είναι κίτρινα ή μαραμένα, καθώς δεν είναι τόσο γευστικά.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε κόλιανδρο ως ολόκληρους σπόρους, αντί για έδαφος ή ως σκόνη. Μόλις αλεσθεί το κόλιανδρο, χάνει τη γεύση του γρήγορα, οπότε θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα αν το αλέσετε αμέσως πριν το χρησιμοποιήσετε.

Για να αποθηκεύσετε το κόλιαντρο στο ψυγείο, κόψτε το κάτω μέρος των στελεχών και τοποθετήστε τη δέσμη σε ένα βάζο γεμάτο με μερικές ίντσες νερού. Βεβαιωθείτε ότι αλλάζετε τακτικά το νερό και ελέγχετε για κίτρινα ή μαραμένα φύλλα.

Το Cilantro μπορεί επίσης να στεγνώσει για να διαρκέσει περισσότερο, αλλά αυτό το κάνει να χάσει πολλή φρέσκια γεύση εσπεριδοειδών.

Περίληψη Επιλέξτε κόλιαντρο που έχει πολύ πράσινα και αρωματικά φύλλα, καθώς αυτά είναι πιο γευστικά. Επίσης, επιλέξτε ολόκληρους κόλιανδρο αντί για αλεσμένες ή κονιοποιημένες μορφές, οι οποίες μπορούν να χάσουν τη γεύση τους γρήγορα.

Η κατώτατη γραμμή

Τόσο το κόλιαντρο όσο και το κόλιανδρο προέρχονται από το Coriandrum sativum φυτό.

Στις ΗΠΑ, το κόλιαντρο είναι το όνομα για τα φύλλα και το στέλεχος του φυτού, ενώ το κόλιανδρο είναι το όνομα για τους ξηρούς σπόρους του.

Σε διεθνές επίπεδο, τα φύλλα και οι μίσχοι ονομάζονται κόλιανδρο, ενώ οι αποξηραμένοι σπόροι του ονομάζονται κόλιανδρο.

Παρά την παρόμοια προέλευσή τους, το κόλιανδρο και το κόλιαντρο έχουν σαφώς διαφορετικές γεύσεις και αρώματα, οπότε δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές.

Εάν βρείτε μια συνταγή που απαιτεί "κόλιανδρο", θα πρέπει να καθορίσετε αν αναφέρεται στα φύλλα ή τους σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, ελέγξτε από πού προέρχεται η συνταγή και πώς χρησιμοποιείται το κόλιανδρο.

Συνολικά, τόσο το κόλιαντρο όσο και το κόλιανδρο είναι εξαιρετικές προσθήκες στη διατροφή σας. Δοκιμάστε να προσθέσετε κόλιαντρο για μια πιο αναζωογονητική γεύση ή κόλιανδρο για να βοηθήσετε τις συνταγές σας.