Μάθετε γιατί η επαναχρησιμοποίηση τηγανισμένου λαδιού είναι κακό για την υγεία σας

Περιεχόμενο

• Προσοχή που πρέπει να προσέχετε κατά το τηγάνισμα
• Σημάδια ότι το λάδι πρέπει να αλλάξει

Το λάδι που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα των τροφίμων δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιείται, διότι η επαναχρησιμοποίησή του αυξάνει τον σχηματισμό της ακρολεΐνης, μιας ουσίας που αυξάνει τον κίνδυνο ασθενειών όπως ερεθισμός του εντέρου και καρκίνος. Σε περίπτωση επαναλαμβανόμενου τηγανίσματος, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη μείωση της παραγωγής ακρολεΐνης.

Ο σχηματισμός της ακρολεΐνης συμβαίνει όταν το λάδι υποβάλλεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, καθώς το λίπος υφίσταται αλλαγές και χάνει την ποιότητα. Αυτή η υποβάθμιση συμβαίνει ακόμη και με τα πιο ευεργετικά έλαια για την υγεία, όπως το ελαιόλαδο και τα ιχθυέλαια.

Προσοχή που πρέπει να προσέχετε κατά το τηγάνισμα

Τα ακόλουθα είναι μερικές προφυλάξεις που πρέπει να ληφθούν κατά τη διαδικασία τηγανίσματος για τη μείωση της αποσύνθεσης του λαδιού, την αύξηση της ωφέλιμης ζωής του και τη μείωση του σχηματισμού τοξικών ουσιών για την υγεία:

• Η μέγιστη θερμοκρασία που πρέπει να φτάσει το λάδι είναι 180ºC. Ένα σημάδι ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή είναι όταν το λάδι εκπέμπει καπνό.
• Είναι καλύτερο να τηγανίζετε για μεγάλα χρονικά διαστήματα παρά να κάνετε πολλές μικρές πατάτες.
• Σε περιόδους παύσης τηγανίσματος, το τηγάνι / τηγάνι πρέπει να είναι καλυμμένο έτσι ώστε το λάδι να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
• Αποφύγετε την ανάμιξη παλαιού λαδιού με νέο λάδι.
• Το λάδι πρέπει να διηθείται στο τέλος κάθε τηγανίσματος για να αφαιρέσετε τα κομμάτια φαγητού που χαλαρώνουν. Για να φιλτράρετε το λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο καφέ ή γάζα, για παράδειγμα.
• Μεταξύ ενός τηγανίσματος και ενός άλλου, το λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε καλυμμένα δοχεία και να προστατεύεται από το φως, και εάν το διάστημα μεταξύ των χρήσεων είναι μεγάλο, το λάδι πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Οι φριτέζες / ταψιά / γλάστρες πρέπει να έχουν στρογγυλεμένες γωνίες, καθώς αυτό διευκολύνει τον καθαρισμό και αποτρέπει τη συσσώρευση παλαιών υπολειμμάτων φαγητού και λαδιού.

Σημάδια ότι το λάδι πρέπει να αλλάξει

Ο χρόνος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί το λάδι εξαρτάται από την ποσότητα του τηγανίσματος που έγινε, τη θερμοκρασία στην οποία έφτασε το λάδι και τον χρόνο που θερμάνθηκε. Τα σημάδια ότι το λάδι πρέπει να απορριφθεί είναι:

• Σχηματισμός αφρού ή καπνού κατά το τηγάνισμα.
• Έντονο σκούρο λάδι ή χρωματισμό τροφίμων
• Παράξενη μυρωδιά και γεύση λαδιού ή τηγανητού φαγητού.

Ακόμα και όταν λαμβάνεται μέριμνα κατά το τηγάνισμα, αυτή η διαδικασία προσθέτει λίπος στα τρόφιμα και σχηματίζει ουσίες επιβλαβείς για την υγεία, αποφεύγοντας την κατάποση τηγανισμένων τροφίμων και προτιμώντας τα ψητά ή ψητά τρόφιμα.

Το ελαιόλαδο είναι το ιδανικό λίπος για να βάλετε σαλάτες και να ολοκληρώσετε μαγειρικά παρασκευάσματα, οπότε εδώ μπορείτε να επιλέξετε ένα καλό ελαιόλαδο.

Επίσης, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο και δείτε ποιο είναι το καλύτερο μάτι για μαγείρεμα και υγιεινές συμβουλές για να μην βλάψετε την υγεία σας: