Το υγιεινό λαχανικό που δεν χρησιμοποιείτε αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Το λάχανο μπορεί να έχει όλο το μελάνι, αλλά όταν πρόκειται για χόρτα, υπάρχει ένα λιγότερο δημοφιλές φυτό που πρέπει να προσέξετε: το λάχανο. Ξέρουμε, ξέρουμεΤο Αλλά πριν ανοίξετε τη μύτη σας, ακούστε μας. Αυτό το ταπεινό (και φθηνό) λαχανικό είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες. Ένα φλιτζάνι ωμό λάχανο έχει μόλις 18 θερμίδες! Είναι επίσης γεμάτο αντικαρκινικές ενώσεις, και αν παρασκευαστεί με τον σωστό τρόπο, το λάχανο μπορεί να είναι εξίσου-αν όχι- πιο νόστιμο από τα ξαδέλφια του που κλέβουν την παράσταση, όπως τα λάχανα Βρυξελλών ή το σπανάκι. "Όταν βρίσκεστε στην αγορά του αγρότη, ζητήστε λάχανο που έχει φιλήσει", προτείνει ο σεφ Robbie Wilson της ταβέρνας Mattei στο Los Olivos, CA. "Όταν οι θερμοκρασίες πλησιάζουν το παγετό τη νύχτα, αυτό κάνει το λάχανο πιο γλυκό", λέει.

Και φροντίστε να αναζητήσετε λάχανο που είναι γυαλιστερό, συμπαγές και βαρύ. Οταν πας σπίτι? Δοκιμάστε μία από τις πέντε αγαπημένες μεθόδους προετοιμασίας του Wilson.

Γκριλ Το

Το πράσινο λάχανο αντέχει καλά σε ένα μπάρμπεκιου, λέει ο Wilson. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου σε ένα ράφι πάνω από την πηγή θερμότητας και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσουν τα φύλλα (θα αποκτήσουν μια γλυκιά και καπνιστή γεύση). Εάν καίγονται φύλλα λάχανου, αυτό είναι φυσιολογικό. Μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε όταν είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε ή να φάτε. Αφήστε το να κρυώσει για να το χρησιμοποιήσετε ως βάση σαλάτας με αχλάδια, μήλα, μπλε τυρί και βινεγκρέτ μουστάρδας. Αύριο, κόψτε το και φάτε ως συνοδευτικό.

Ψήστε το

Μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο (απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι ανθεκτικό, όπως το λάχανο από κανόνια) στο φούρνο. Κόψτε το στη μέση και βάλτε τις κομμένες πλευρές κάτω σε ένα καρυκευμένο μαντεμένιο ταψί. Μαγειρέψτε στους 425 βαθμούς μέχρι να αρχίσει να φαίνεται καμένο εξωτερικά (περίπου 45 λεπτά). Επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος βάζοντας λίγο γευστικό υγρό στο τηγάνι, λέει ο Wilson. Με αυτόν τον τρόπο, το λαχανικό θα βράσει στον ατμό και θα ψηθεί ταυτόχρονα. Χρησιμοποιήστε ένα δοκιμαστικό κέικ ή ένα μαχαίρι ψησίματος για να ελέγξετε την ετοιμότητά του - όταν ψηθεί πλήρως, θα υπάρχει λίγη αντίσταση όταν το κόψετε.

Βράστε το

Σε έναν ολλανδικό φούρνο ή τηγάνι καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, συνδυάστε το λάχανο Napa ή Savoy με κρεμμύδια, βότανα, λευκό ξηρό κρασί, αποξηραμένα φρούτα και λίγο λάδι. Μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά και τελειώστε περιχύνοντας με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, γεμάτο σώμα.

Φτιάξε έναν Σλάου

Κόψτε το κόκκινο λάχανο σε λεπτές φέτες και συνδυάστε το με ψιλοκομμένα ωμά πράσινα φασόλια, τριμμένα καρότα, σταφίδες και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ντυθείτε με βινεγκρέτ μήλου και ανακατέψτε πολλά φρέσκα βότανα όπως δυόσμο, μαϊντανό ή μαντζουράνα.

Κόψτε το σε φέτες

Χρησιμοποιήστε ωμό, κομμένο σε φέτες λάχανο Νάπα ως βάση για μια σαλάτα εμπνευσμένη από γεύσεις της Νοτιοανατολικής Ασίας. Προσθέστε φιστίκια, καρότα, ψιλοκομμένο δυόσμο και κόλιανδρο και edamame και ντυθείτε με μια βινεγκρέτ εσπεριδοειδών που περιλαμβάνει σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, τζίντζερ και σησαμέλαιο.

Αξιολόγηση για