Γνωρίστε τον σεφ σε μια αποστολή για να τονίσει τη διαφορετικότητα της μαγειρικής μαύρου χρώματος

Περιεχόμενο

• Μια λανθασμένη αντίληψη για το νότιο φαγητό είναι...
• Στο σπίτι, τι μαγειρεύεις για τον εαυτό σου;
• Πείτε μας για τα υλικά στο ντουλάπι σας.
• Τι μήνυμα θέλετε να στείλει το φαγητό σας;
• Αξιολόγηση για

"Το φαγητό είναι ο μεγάλος ισοσταθμιστής", λέει η Mashama Bailey, εκτελεστικός σεφ και συνεργάτης στο The Grey στη Σαβάνα της Γεωργίας και συντάκτης (με τον John O. Morisano, τον σύντροφό της στο εστιατόριο) Μαύρο, Λευκό και Γκρι (Αγοράστε, $ 16, amazon.com), για το πώς ένας μαύρος σεφ από το Queens και ένας λευκός επιχειρηματίας από το Staten Island άνοιξαν ένα εστιατόριο στο Νότο. «Μαθαίνεις πολλά για τους ανθρώπους από το φαγητό που τους αρέσει», λέει.

Από τότε που μετακόμισε στη Σαβάνα, η Μπέιλι διεύρυνε τη δική της οπτική για το νότιο φαγητό. "Δεν είχα ιδέα πόσο περιφερειακό και αποχρώσιμο είναι, ή τι κάνει το κλίμα στην καλλιεργητική περίοδο", λέει. «Έχω καταφέρει να εκτιμήσω και να αποδεχτώ αυτές τις διαφορές».

Ένας από τους στόχους της είναι να αναδείξει την ποικιλομορφία της μαγειρικής των Μαύρων. "Υπάρχουν πολλά στερεότυπα που διαιωνίζονται μέσω του φαγητού. Ειδικά στη μαύρη κουλτούρα, αυτά τα στερεότυπα περιλαμβάνουν συντηρητικά, ζάχαρη και αλάτι", λέει ο Bailey. "Αλλά στα σπίτια των Μαύρων, υπάρχει επίσης πολύ επίσημο μαγείρεμα - πιάτα που σερβίρονται ενώ διασκεδάζουν την οικογένεια και τους φίλους. Με εμπνέει να δω τι φτιάχνουν οι άνθρωποι και να μετατρέψω ένα παραδοσιακό πιάτο σε κάτι τόσο ενδιαφέρον όσο και οικείο". Εδώ, ο Μπέιλι συζητά πώς το φαγητό μπορεί να μας βοηθήσει να καταλάβουμε ο ένας τον άλλον. (Σχετικά: 10 Υπηρεσίες παράδοσης γεύματος σε μαύρο χρώμα για να κάνετε την προετοιμασία γεύματος ευκολότερη και πιο αρωματική)

Μια λανθασμένη αντίληψη για το νότιο φαγητό είναι...

"Ότι δεν είναι υγιεινό. Και ότι δεν υπάρχουν πολλά λαχανικά σε αυτό. Υπάρχουν! Καρότα, αγγούρια και χειμωνιάτικο σκουός. Οι άνθρωποι δεν συνδέουν αυτά τα συστατικά με τα νότια τρόφιμα."

Στο σπίτι, τι μαγειρεύεις για τον εαυτό σου;

"Ζυμαρικά. Είναι γρήγορο και εύκολο. Τον τελευταίο καιρό ασχολούμαι με σάντουιτς. Έχω τουρσί κουνουπίδι, καπνιστή μαρμελάδα κρεμμυδιού, κοκκώδη μουστάρδα, τυριά και αλλαντικά. Προσπαθώ να δημιουργήσω το απόλυτο σάντουιτς." (Πεινάτε; Δοκιμάστε αυτές τις φανταχτερές συνταγές τυριού στη σχάρα AF.)

Πείτε μας για τα υλικά στο ντουλάπι σας.

"Έχω πάντα κάποια τουρσιά. Μου αρέσουν σε σαλάτες, ή μπορείτε να τα διπλώσετε σε κρεμώδη σάλτσα για να προσθέσετε κάποια οξύτητα. Έχω επίσης σαρδέλες, καπνιστά στρείδια και αντσούγιες. Έχω πάντα ξηρά φασόλια στο σπίτι.

Μου αρέσουν τα βότανα. Το αγαπημένο μου αυτή τη στιγμή είναι το φύλλο δάφνης, το οποίο λειτουργεί καλά φρέσκο ​​ή αποξηραμένο. Ρίχνω πέντε ή έξι σχεδόν όλα όσα μαγειρεύω. Δίνουν σε ένα πιάτο μια λεπτή φυτική νότα που είναι σχεδόν εσπεριδοειδής. "(Σχετικά: Δημιουργικοί νέοι τρόποι μαγειρέματος με φρέσκα βότανα)

Τι μήνυμα θέλετε να στείλει το φαγητό σας;

"Αυτά τα συστατικά μπορούν να ερμηνευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Οι άνθρωποι θεωρούν τις ντομάτες ως ιταλικές ή μπάμιες ως νότιες. Αλλά όταν πηγαίνετε σε διαφορετικά μέρη, τις βλέπετε να χρησιμοποιούνται με τρόπους που γεφυρώνουν το χάσμα και ξεκινούν συνομιλίες. Υπάρχει μια ποικιλία στο φαγητό μου. Ελπίζω ότι οι άνθρωποι μπορούν να συνδεθούν ».

Περιοδικό Shape, τεύχος Απριλίου 2021

Αξιολόγηση για