Φούρνοι μικροκυμάτων και υγεία: Για το Nuke ή για το Nuke;

Περιεχόμενο

• Τι είναι οι φούρνοι μικροκυμάτων;
• Μπορεί η ακτινοβολία να σε βλάψει;
• Επιδράσεις στο περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών
• Μειώνει το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων
• Αποφύγετε τα πλαστικά δοχεία
• Ζεστάνετε σωστά το φαγητό σας
• Η κατώτατη γραμμή

Το μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ βολικό, καθώς είναι απλό και απίστευτα γρήγορο.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα μικροκύματα παράγουν επιβλαβή ακτινοβολία και βλάπτουν τα υγιή θρεπτικά συστατικά.

Επομένως, ίσως αναρωτιέστε εάν είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε αυτές τις συσκευές.

Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν οι φούρνοι μικροκυμάτων επηρεάζουν την ποιότητα και την υγεία των τροφίμων σας.

Τι είναι οι φούρνοι μικροκυμάτων;

Οι φούρνοι μικροκυμάτων είναι συσκευές κουζίνας που μετατρέπουν την ηλεκτρική ενέργεια σε ηλεκτρομαγνητικά κύματα που ονομάζονται μικροκύματα.

Αυτά τα κύματα μπορούν να διεγείρουν μόρια στα τρόφιμα, να τα δονήσουν, να περιστραφούν και να συγκρουστούν μεταξύ τους - που μετατρέπει την ενέργεια σε θερμότητα.

Αυτό είναι παρόμοιο με το πώς τα χέρια σας θερμαίνονται όταν τα τρίβετε μαζί.

Τα μικροκύματα επηρεάζουν κυρίως τα μόρια του νερού, αλλά μπορούν επίσης να θερμάνουν τα λίπη και τα σάκχαρα - σε μικρότερο βαθμό από το νερό.

Οι φούρνοι μικροκυμάτων μετατρέπουν την ηλεκτρική ενέργεια σε ηλεκτρομαγνητικά κύματα. Αυτά τα κύματα διεγείρουν τα μόρια στα τρόφιμά σας για να τα θερμάνουν.

Μπορεί η ακτινοβολία να σε βλάψει;

Οι φούρνοι μικροκυμάτων παράγουν ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία.

Μπορεί να το βρείτε αυτό λόγω αρνητικών συνθηκών ακτινοβολίας.Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο τύπος της ακτινοβολίας που σχετίζεται με ατομικές βόμβες και πυρηνικές καταστροφές.

Οι φούρνοι μικροκυμάτων παράγουν μη ιοντίζουσα ακτινοβολία, η οποία είναι παρόμοια με την ακτινοβολία από το κινητό σας τηλέφωνο - αν και πολύ ισχυρότερη.

Λάβετε υπόψη ότι το φως είναι επίσης ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, οπότε σαφώς δεν είναι κακή όλη η ακτινοβολία.

Οι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν μεταλλικές ασπίδες και μεταλλικές οθόνες πάνω από το παράθυρο που εμποδίζουν την ακτινοβολία από το φούρνο, οπότε δεν πρέπει να υπάρχει κίνδυνος βλάβης.

Απλώς για να είστε στην ασφαλή πλευρά, μην πιέζετε το πρόσωπό σας στο παράθυρο και κρατήστε το κεφάλι σας τουλάχιστον 1 πόδι (30 cm) μακριά από το φούρνο. Η ακτινοβολία μειώνεται γρήγορα με την απόσταση.

Επίσης, βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος μικροκυμάτων σας είναι σε καλή κατάσταση. Εάν είναι παλιά ή σπασμένη - ή εάν η πόρτα δεν κλείνει σωστά - σκεφτείτε να αποκτήσετε καινούργια.

Τα μικροκύματα είναι μια μορφή ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας, παρόμοια με την ακτινοβολία από κινητά τηλέφωνα. Ωστόσο, οι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν σχεδιαστεί για να αποτρέπουν τη διαφυγή της ακτινοβολίας.

Επιδράσεις στο περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών

Κάθε μορφή μαγειρέματος μειώνει τη θρεπτική αξία των τροφίμων.

Οι κύριοι παράγοντες που συμβάλλουν είναι η θερμοκρασία, ο χρόνος μαγειρέματος και η μέθοδος. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά ενδέχεται να διαρρεύσουν από το φαγητό.

Όσον αφορά τα μικροκύματα, οι χρόνοι μαγειρέματος είναι γενικά σύντομοι και η θερμοκρασία χαμηλή. Επιπλέον, το φαγητό συνήθως δεν βράζεται.

Για αυτόν τον λόγο, θα περιμένατε ότι οι φούρνοι μικροκυμάτων θα διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις μεθόδους όπως το τηγάνισμα και το βρασμό.

Σύμφωνα με δύο κριτικές, το φούρνο μικροκυμάτων δεν μειώνει τη θρεπτική αξία περισσότερο από άλλες μεθόδους μαγειρέματος (,).

Μία μελέτη για 20 διαφορετικά λαχανικά σημείωσε ότι το φούρνο μικροκυμάτων και το ψήσιμο συντήρησαν τα αντιοξειδωτικά το καλύτερο, ενώ το μαγείρεμα και το βρασμό υπό πίεση έκανε το χειρότερο ().

Ωστόσο, μια μελέτη διαπίστωσε ότι μόλις 1 λεπτό του φούρνου μικροκυμάτων κατέστρεψε μερικές από τις ενώσεις καταπολέμησης του καρκίνου στο σκόρδο, ενώ αυτό χρειάστηκε 45 λεπτά σε έναν συμβατικό φούρνο ().

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι το φούρνο μικροκυμάτων κατέστρεψε το 97% των αντιοξειδωτικών φλαβονοειδών στο μπρόκολο, ενώ το βρασμό κατέστρεψε μόνο το 66% (5).

Αυτή η μελέτη αναφέρεται συχνά ως απόδειξη ότι τα μικροκύματα υποβαθμίζουν τα τρόφιμα. Ωστόσο, προστέθηκε νερό στο μπρόκολο με μικροκύματα, κάτι που δεν συνιστάται.

Λάβετε υπόψη ότι μερικές φορές έχει σημασία ο τύπος τροφής ή θρεπτικών συστατικών.

Δεν συνιστάται η θέρμανση του ανθρώπινου γάλακτος σε φούρνο μικροκυμάτων επειδή μπορεί να προκαλέσει βλάβη στους αντιβακτηριακούς παράγοντες στο γάλα ().

Με μερικές εξαιρέσεις, τα μικροκύματα τείνουν να διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά πολύ καλά.

Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος μειώνουν την αξία των θρεπτικών συστατικών, αλλά το φούρνο μικροκυμάτων διατηρεί γενικά τα θρεπτικά συστατικά καλύτερα από άλλες μεθόδους.

Μειώνει το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων

Το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να μειώσει το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων σε ορισμένα τρόφιμα.

Ένα πλεονέκτημα του φούρνου μικροκυμάτων είναι ότι το φαγητό δεν θερμαίνεται σχεδόν όσο και με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το τηγάνισμα.

Συνήθως, η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 212 ° F (100 ° C) - το σημείο βρασμού του νερού.

Ωστόσο, τα λιπαρά τρόφιμα όπως το μπέικον μπορεί να γίνουν πιο ζεστά.

Το μπέικον είναι ένα τρόφιμο που πιστεύεται ότι σχηματίζει επιβλαβείς ενώσεις που ονομάζονται νιτροζαμίνες όταν μαγειρεύονται. Αυτές οι ενώσεις δημιουργούνται όταν τα νιτρώδη άλατα στα τρόφιμα θερμαίνονται υπερβολικά.

Σύμφωνα με μια μελέτη, η θέρμανση του μπέικον στο φούρνο μικροκυμάτων προκάλεσε τον λιγότερο σχηματισμό νιτροζαμίνης από όλες τις μεθόδους μαγειρέματος που δοκιμάστηκαν (7).

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι το κοτόπουλο μικροκυμάτων σχηματίζει πολύ λιγότερες επιβλαβείς ενώσεις από το τηγάνισμα ().

Το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να ελαχιστοποιήσει το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων που μπορούν να σχηματιστούν κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.

Αποφύγετε τα πλαστικά δοχεία

Πολλά πλαστικά περιέχουν ενώσεις που διαταράσσουν την ορμόνη που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.

Ένα αξιοσημείωτο παράδειγμα είναι η διφαινόλη-Α (BPA), η οποία έχει συνδεθεί με καταστάσεις όπως ο καρκίνος, οι διαταραχές του θυρεοειδούς και η παχυσαρκία (,,).

Όταν θερμαίνονται, αυτά τα δοχεία ενδέχεται να ξεπλένουν ενώσεις στο φαγητό σας.

Για αυτόν τον λόγο, μην φούρνο μικροκυμάτων το φαγητό σας σε πλαστικό δοχείο, εκτός εάν έχει επισημανθεί ως ασφαλές για μικροκύματα.

Αυτή η προφύλαξη δεν αφορά ειδικά τα μικροκύματα. Η θέρμανση του φαγητού σας μέσα σε ένα πλαστικό δοχείο είναι κακή ιδέα - ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε.

Πολλά πλαστικά περιέχουν ενώσεις που διαταράσσουν τις ορμόνες όπως το BPA, οι οποίες μπορούν να μολύνουν το φαγητό σας όταν θερμαίνεται. Ποτέ μην τοποθετείτε σε φούρνο μικροκυμάτων ένα πλαστικό δοχείο, εκτός εάν έχει επισημανθεί ειδικά για ασφαλή χρήση.

Ζεστάνετε σωστά το φαγητό σας

Τα μικροκύματα έχουν κάποια μειονεκτήματα.

Για παράδειγμα, μπορεί να μην είναι τόσο αποτελεσματικές όσο άλλες μέθοδοι μαγειρέματος στη θανάτωση βακτηρίων και άλλων παθογόνων που μπορεί να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση.

Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα τείνει να είναι χαμηλότερη και ο χρόνος μαγειρέματος πολύ μικρότερος. Μερικές φορές, το φαγητό θερμαίνεται άνισα.

Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων με περιστρεφόμενο πικάπ μπορεί να κατανείμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα και διασφαλίζοντας ότι το φαγητό σας θερμαίνεται επαρκώς μπορεί να σας βοηθήσει να σκοτώσετε όλους τους μικροοργανισμούς.

Είναι επίσης σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν θερμαίνετε υγρά. Υπάρχει μια μικρή πιθανότητα ότι τα θερμαινόμενα υγρά μπορεί να εκραγούν από το δοχείο τους και να σας κάψουν.

Ποτέ μην θερμαίνετε τη βρεφική φόρμουλα ή οποιοδήποτε φαγητό ή ποτό που προορίζεται για μικρά παιδιά σε φούρνο μικροκυμάτων λόγω του κινδύνου εγκαυμάτων. Για να μειώσετε τον κίνδυνο εγκαυμάτων γενικά, ανακατέψτε ό, τι έχετε φούρνο μικροκυμάτων και / ή αφήστε το να κρυώσει για λίγο ().

Εάν κάνετε φούρνο μικροκυμάτων το φαγητό σας, βεβαιωθείτε ότι έχει θερμανθεί ομοιόμορφα για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Επίσης, προσέξτε όταν θερμαίνετε νερό πάνω από το σημείο βρασμού, καθώς μπορεί να εκραγεί από το δοχείο και να σας κάψει.

Η κατώτατη γραμμή

Τα μικροκύματα είναι μια ασφαλής, αποτελεσματική και πολύ βολική μέθοδος μαγειρέματος.

Δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι προκαλούν βλάβη - και κάποιες ενδείξεις ότι είναι ακόμη καλύτερες από άλλες μεθόδους μαγειρέματος για τη διατήρηση θρεπτικών συστατικών και την πρόληψη του σχηματισμού επιβλαβών ενώσεων.

Ωστόσο, δεν πρέπει να υπερθερμαίνετε ή να ζεσταίνετε το φαγητό σας, να στέκεστε πολύ κοντά στο φούρνο μικροκυμάτων ή να θερμαίνετε οτιδήποτε σε ένα πλαστικό δοχείο, εκτός εάν έχει επισημανθεί ως ασφαλές για χρήση.