Οι Αδυνατισμένες Ιταλικές Συνταγές του Rocco DiSpirito

Περιεχόμενο

• Σαλάτα Caprese
• Σάλτσα σπαγγέτι Πομόντορο
• Ροδάκινο και Prosecco με κρέμα αμυγδάλου
• Αξιολόγηση για

Βραβευμένος σεφ και συγγραφέας μπεστ σέλερ Rocco DiSpirito ταξίδεψε σε όλη την Ιταλία για να μάθει τα μυστικά της κουζίνας από αυτούς που την μαγειρεύουν καλύτερα -Ιταλίδες μητέρες- για το νέο του βιβλίο μαγειρικής, Τώρα φάτε αυτό! ιταλικόςΤο Δημιούργησε περισσότερες από 100 πιο υγιεινές εκδοχές αγαπημένων ιταλοαμερικανών, όλες χαμηλές σε λιπαρά και με λιγότερες από 350 θερμίδες, συμπεριλαμβανομένων αυτών των πιάτων. Καθένα από αυτά έχει εξίσου νόστιμη γεύση με το πρωτότυπο, αλλά έρχεται χωρίς την κιθάρα.

Σαλάτα Caprese

Ο DiSpirito περιχύνει αυτή τη σαλάτα με «σούπερ ελαιόλαδο», το οποίο έχει σχεδόν 75 τοις εκατό λιγότερα λιπαρά και θερμίδες από το κανονικό ελαιόλαδο.

Εξυπηρετεί: 4

Συστατικά:

3 κουταλιές της σούπας νερό

1 κουταλιά της σούπας χυμό πράσινης ελιάς (από ένα βάζο με πράσινες ελιές)

1/8 κουταλάκι τσίχλα ξανθάνης

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες (κειμήλιο, αν είναι δυνατόν) κομμένες σε 16 φέτες 1/2 ιντσών

Αλας

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

6 ουγγιές φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας>br> 12 φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αφαιρούνται οι μίσχοι

Κατευθύνσεις:

1. Συνδυάστε νερό, χυμό ελιάς και γυμναστήριο ξανθάνης σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο.

2. Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες. Πάνω από το καθένα με μια φέτα μοτσαρέλα, κατόπιν αλατοπιπερώνουμε ξανά ελαφρά. Τακτοποιήστε 4 φέτες ντομάτας και τυριού που επικαλύπτονται σε κάθε ένα από τα 4 μικρά πιάτα σαλάτας και σκορπίστε βασιλικό από πάνω. Περιχύνετε κάθε πιάτο με 1 κουταλιά της σούπας μείγμα ελαιόλαδου.

Διατροφική βαθμολογία ανά μερίδα: 167 θερμίδες, 11,5 γραμμάρια λίπους

Σάλτσα σπαγγέτι Πομόντορο

Πομοντόρο σημαίνει απλά «ντομάτα» στα ιταλικά. Το πιάτο ενσωματώνει τη βασική φιλοσοφία της υπέροχης ιταλικής μαγειρικής: λίγα υλικά στην κορυφή τους ισοδυναμούν με πολλές γεύσεις.

Εξυπηρετεί: 4

Συστατικά:

8 ουγκιές 100% KAMUT μακαρόνια σίτου (όπως το Alce Nero)

Αλας

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

7 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες

1 πρέζα θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού

16 φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε μικρά κομμάτια

2 φλιτζάνια ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 ουγγιά Parmigiano-Reggiano, τριμμένο

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Βράζετε 4 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε 2 κουταλιές αλάτι. Προσθέστε μακαρόνια και μαγειρέψτε μέχρι λιγότερο από al dente, περίπου 6 λεπτά, ανακατεύοντας μετά το πρώτο λεπτό για να μην κολλήσουν. Στραγγίστε, κρατώντας 1/4 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος.

2. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέστε σκόρδο, απλώνοντας ομοιόμορφα πάνω από το τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει, για 2 έως 3 λεπτά.

3. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τα μισά φύλλα βασιλικού και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει μια βράση η σάλτσα και να πήξει ελαφρώς, περίπου 2 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε να ενωθούν εντελώς σε σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

4. Προσθέστε ζυμαρικά και διατηρημένο νερό μαγειρέματος. Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και ανακατέψτε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα μαζί χρησιμοποιώντας μια ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια σπάτουλα. Μαγειρέψτε έως ότου η σάλτσα επικαλύψει τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά μόλις ψηθούν. Προσθέστε τον υπόλοιπο βασιλικό και αλατοπιπερώστε, αν θέλετε. Σερβίρετε πασπαλισμένο με το υπόλοιπο τυρί.

Διατροφική βαθμολογία ανά μερίδα: 277 θερμίδες, 6,5 γραμμάρια λίπους

Ροδάκινο και Prosecco με κρέμα αμυγδάλου

Αυτή η επιδόρπια έκδοση του κοκτέιλ bellini, που συνδυάζει ροδάκινα με prosecco (ιταλικό αφρώδες κρασί), δεν πρέπει να χάσετε.

Εξυπηρετεί: 4

Συστατικά:

4 ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε μπουκιές

2 κουταλιές αμύγδαλα ψιλοκομμένα, φρυγανισμένα

1/2 φλιτζάνι άπαχο γάλα

2 κουταλιές της σούπας ωμό νέκταρ αγαύης

1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

1 κουταλιά της σούπας λεκιθίνη σόγιας (διατίθεται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής όπως το GNC)

16 ουγγιές ροζέ Prosecco

Κατευθύνσεις:

1. Ρίξτε ροδάκινα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίστε με αμύγδαλα.

2. Συνδυάστε γάλα, νέκταρ αγαύης και εκχύλισμα αμυγδάλου σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να ενσωματωθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε λεκιθίνη και ανακατέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα μέχρι να αφρατέψουν.

3. Μείγμα κουταλιού πάνω από ροδάκινα. Σερβίρουμε με prosecco.

Διατροφική βαθμολογία ανά μερίδα: 184 θερμίδες, 2,5 γρ λίπος

Αξιολόγηση για