Αυτός ο Διαιτολόγος αμφισβητεί την Ευρωκεντρική Ιδέα της Υγιεινής Διατροφής

Περιεχόμενο

• Τι είναι η λειτουργική διατροφή και γιατί είναι τόσο σημαντική;
• Ποιο είναι το σημαντικό σημείο που συχνά παραγνωρίζεται όταν πρόκειται για άτομα με χρώμα και φαγητό;
• Τι πρέπει να έχουν κατά νου οι άνθρωποι όταν πρόκειται για υγιεινή διατροφή;
• Υπάρχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά που λείπουν από τις γυναίκες;
• Ποια συστατικά μπορούν πραγματικά να δώσουν γεύση σε ένα γεύμα;
• Μοιραστείτε μερικά από τα πιάτα που σας αρέσουν να φτιάχνετε.
• Αξιολόγηση για

«Η υγιεινή διατροφή δεν σημαίνει ότι αλλάζετε εντελώς τη διατροφή σας ή εγκαταλείπετε τα πιάτα που είναι σημαντικά για εσάς», λέει η Tamara Melton, R.D.N. «Μας διδάχτηκαν ότι υπάρχει ένας ευρωκεντρικός τρόπος για να τρώμε υγιεινά, αλλά αυτό δεν ισχύει. Αντίθετα, πρέπει να καταλάβουμε τι συνηθίζουν να τρώνε άνθρωποι από διαφορετικές κοινότητες, τα τρόφιμα στα οποία έχουν πρόσβαση και πώς προέρχεται η κληρονομιά τους Τότε μπορούμε να τους βοηθήσουμε να ενσωματώσουν αυτά τα πράγματα με υγιή και βιώσιμο τρόπο. "

Αυτό ήταν μια σοβαρή πρόκληση λόγω της έλλειψης διαφορετικότητας μεταξύ των διατροφολόγων - λιγότερο από το 3 % στις ΗΠΑ είναι μαύροι. «Στα εθνικά μας συνέδρια, μερικές φορές έβλεπα μόνο άλλους τρεις έγχρωμους από τους 10.000», λέει ο Melton. Αποφασισμένη να αλλάξει τα πράγματα, βοήθησε να ξεκινήσει το Diversify Dietetics, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό που στρατολογεί έγχρωμους μαθητές και τους βοηθά να περιηγηθούν στο κολέγιο και στις πολύπλοκες απαιτήσεις εκπαίδευσης του επαγγέλματος. Περίπου 200 μαθητές έχουν μπει σε ένα από τα προγράμματά του.

Στη δουλειά της ως διατροφολόγος, η Melton δίνει ιδιαίτερη έμφαση στο να βοηθά τις γυναίκες να βελτιώσουν την υγεία τους μέσω των τροφίμων που τρώνε. Ως ιδιοκτήτρια του Tamara's Table, μιας εικονικής πρακτικής, παρέχει συμβουλευτική διατροφική συμβουλευτική για έγχρωμες γυναίκες. Εδώ, εξηγεί γιατί το φαγητό είναι ένα από τα πιο ισχυρά εργαλεία που έχουμε. (Σχετικό: Ο ρατσισμός πρέπει να είναι μέρος της συζήτησης για την κατάργηση της διατροφικής κουλτούρας)

Τι είναι η λειτουργική διατροφή και γιατί είναι τόσο σημαντική;

"Εξετάζεται η βασική αιτία μιας πάθησης. Για παράδειγμα, εάν κάποιος έχει διαβήτη, γνωρίζουμε ότι ξεκινά με την αντίσταση στην ινσουλίνη. Τι την προκαλεί; Ή εάν μια πελάτισσα λέει ότι έχει έντονες περιόδους, μπορούμε να κάνουμε εξετάσεις για να δούμε αν υπάρχει ορμόνη ανισορροπία, και στη συνέχεια εξετάζουμε τρόφιμα που μπορούν να βοηθήσουν. Αλλά αφορά επίσης την εκπαίδευση των ασθενών και τους βοηθώντας να υποστηρίξουν τον εαυτό τους για να λάβουν τη φροντίδα που χρειάζονται. Η εκπαίδευση είναι χειραφέτηση ".

Ποιο είναι το σημαντικό σημείο που συχνά παραγνωρίζεται όταν πρόκειται για άτομα με χρώμα και φαγητό;

"Υπάρχουν λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι τρώνε με τον τρόπο που τρώνε, και πολλοί από αυτούς συνδέονται με αυτό που έχουν πρόσβαση στην περιοχή τους. Η προσέγγισή μας είναι να τους συναντήσουμε εκεί που βρίσκονται και να τους βοηθήσουμε να βρουν τη διατροφή στο φαγητό τους κάνω τρώνε, όπως πατάτες ή γιούκα, και δείξτε τους έναν τρόπο προετοιμασίας για τον οποίο μπορούν να νιώσουν καλά ».

Τι πρέπει να έχουν κατά νου οι άνθρωποι όταν πρόκειται για υγιεινή διατροφή;

"Ένα γεύμα είναι απλώς ένα χτύπημα στο ραντάρ. Εάν γενικά τρώτε καλά και δίνετε στο σώμα σας ό,τι χρειάζεται για να αισθάνεται καλά, τότε το να παρεκκλίνετε από αυτό μερικές φορές δεν είναι τίποτα για να αισθάνεστε άσχημα, ενοχές ή ντροπή. Το φαγητό δεν είναι πρόταση για όλα ή τίποτα. Θα πρέπει να είναι ευχάριστη, διασκεδαστική και δημιουργική. "

Υπάρχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά που λείπουν από τις γυναίκες;

"Ναι. Βιταμίνη D — πολλές μαύρες γυναίκες έχουν ανεπάρκεια σε αυτήν. Το μαγνήσιο, το οποίο μπορεί να βοηθήσει με το άγχος και την αϋπνία. Οι φυτικές ίνες είναι επίσης κάτι που οι περισσότερες γυναίκες δεν παίρνουν αρκετά και είναι ζωτικής σημασίας."

Ποια συστατικά μπορούν πραγματικά να δώσουν γεύση σε ένα γεύμα;

"Ο σύζυγός μου και εγώ πήραμε πρόσφατα ένα εικονικό μάθημα μαγειρικής με έναν σεφ που χρησιμοποιούσε όλα τα είδη αλατιού. Αυτό που με ενθουσίασε πραγματικά ήταν το γκρι αλάτι - έχει διαφορετική γεύση από το λευκό ή το ροζ αλάτι και είναι εκπληκτικό. Μου αρέσει να βάζω επίσης, δοκιμάστε ξύδια, όπως βαλσάμικο ή ξύδι σέρι, για να φωτίσετε το φαγητό σας. Τέλος, κοιτάξτε διαφορετικούς πολιτισμούς και τρόπους με τους οποίους επιτυγχάνουν προφίλ γεύσης. Για παράδειγμα, ίσως χρησιμοποιούν ελιές ή αντσούγιες για αλμύρα. Πειραματιστείτε με διαφορετικά πράγματα ."

Μοιραστείτε μερικά από τα πιάτα που σας αρέσουν να φτιάχνετε.

"Η οικογένειά μου είναι από το Τρινιντάντ και μου αρέσει το ρότι με κάρυ. Αυτό θα ήταν, κάτω τα χέρια, το τελευταίο μου γεύμα. Επίσης, και αυτή είναι μια τέτοια απάντηση διαιτολόγου, μου αρέσει να φτιάχνω φασόλια. Είναι τόσο χορταστικά, ευπροσάρμοστα, και Και τα λαχανικά — Θέλω οι άνθρωποι να δουν πόσο καλά είναι, γι' αυτό τα φέρνω πάντα σε συγκεντρώσεις. Για παράδειγμα, φτιάχνω ένα πιάτο με ψητά λαχανικά με λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, ελαιόλαδο, αλάτι, και πιπέρι. Θα χρησιμοποιήσω λίγο λίπος μπέικον για το κάπνισμα και για να επιστρέψω στη νότια κληρονομιά μας." (Σχετικά: Οι πιο δημοφιλείς τύποι φασολιών - και όλα τα οφέλη για την υγεία τους)

Περιοδικό Shape, τεύχος Σεπτεμβρίου 2021

Αξιολόγηση για