Οι καλύτεροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το κρασί που περίσσεψε, σύμφωνα με έναν σεφ οινοποιίας

Περιεχόμενο

• Πρώτον, πώς να αποθηκεύσετε το κρασί που περίσσεψε
• Πώς να μαγειρέψετε με κρασί που περίσσεψε
• Φτιάξτε ή βελτιώστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου
• Επανυδάτωση αποξηραμένων φρούτων
• Φτιάξτε Boozy Jam
• Κοκκινιστό κρέας
• Πώς να πιείτε το κρασί που περίσσεψε
• Φτιάξτε Sangria Slushies
• Κύβοι παγωμένου κρασιού
• Γρανίτα
• Αξιολόγηση για

Όλοι έχουμε πάει εκεί. ανοίγετε ένα μπουκάλι όμορφο κόκκινο κρασί μόνο για να απολαύσετε ένα ή δύο ποτήρια πριν ξαναβάλλετε τον φελλό και ξαναβάλλετε το μπουκάλι στο ράφι.Πριν το καταλάβετε, το κρασί έχει χάσει την υπέροχη πολυπλοκότητα, το βάθος και τη φρεσκάδα του.

Μην κλαις όμως για χαμένο κρασί! Η αναζωογόνηση του χυμού είναι ευκολότερη από ό, τι νομίζετε, από το να μαγειρεύετε με αυτόν ή να τον μετατρέπετε σε μια άλλη λαχταριστή απόλαυση. Η εκτελεστική σεφ Rachel Haggstrom από την JUSTIN Vineyards & Winery μοιράζεται τους αγαπημένους της τρόπους αποθήκευσης και απολαύστε το κρασί που περίσσεψε, οπότε δεν χρειάζεται ποτέ να αφήσετε το κρασί σας να χαθεί ξανά.

Πρώτον, πώς να αποθηκεύσετε το κρασί που περίσσεψε

Εάν δεν πιείτε ένα ολόκληρο μπουκάλι κρασί σε μια στιγμή, μετά από μερικές ημέρες, το κρασί που έχει απομείνει στο μπουκάλι θα εκτεθεί στον αέρα και, ως εκ τούτου, θα οξειδωθεί, προκαλώντας τη διάσπαση του κρασιού και τη γεύση μπαγιάτικου ή ακόμα και καύσης. Το Για να επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης, ο Haggstrom συνιστά να σκάσει ξανά το φελλό στο μπουκάλι και να τον κολλήσει στο ψυγείο για να επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης.

Πόσο διαρκεί το ανοιχτό κρασί; Γενικά, τα λευκά και ροζέ κρασιά πρέπει να διαρκούν περίπου 2-3 ​​ημέρες στο ψυγείο και τα κόκκινα πρέπει να διαρκούν περίπου 3-5 ημέρες στο ψυγείο (γενικά, τα κρασιά με περισσότερη τανίνη και οξύτητα θα διαρκέσουν λίγο περισσότερο μετά το άνοιγμα.) Είτε Σχεδιάστε να μαγειρέψετε με το κρασί ή να το πιείτε, το να το διατηρήσετε όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται στο ψυγείο είναι το καλύτερο στοίχημά σας για επιτυχία. (Σχετικά: Είναι τα σουλφίδια στο κρασί κακό για εσάς;)

Πώς να μαγειρέψετε με κρασί που περίσσεψε

Φτιάξτε ή βελτιώστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου

Ένας από τους αγαπημένους τρόπους του Haggstrom για να επαναχρησιμοποιήσετε το κρασί που περισσεύει είναι να το προσθέσετε στο αγαπημένο καλοκαιρινό καρύκευμα όλων. σάλτσα μπάρμπεκιου. Συνιστά τη χρήση ενός τολμηρού, γευστικού κόκκινου κρασιού όπως το Trilateral του JUSTIN 2017, ένα μείγμα γκρενατσιάς, syrah και Mourvedre. (Ένα cabernet sauvignon, cabernet franc ή merlot θα έκαναν επίσης το κόλπο.) Το καπνιστό κρασί με νότες κερασιού είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε μια γλυκιά και κολλώδη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Όταν φτιάχνετε σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, η Haggstrom συνιστά να προσθέσετε μερικά γλουτάκια ανταλλακτικού κόκκινου κρασιού στη συνταγή για επιπλέον γεύση. Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτή τη συμβουλή με ένα προπαρασκευασμένο μπουκάλι μπάρμπεκιου, αφήστε ένα φλιτζάνι κρασί να σιγοβράσει σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μόλις το κρασί μειωθεί περίπου στο μισό και το αλκοόλ έχει ψηθεί, ανακατέψτε περίπου δύο φλιτζάνια από την αγαπημένη σας εμφιαλωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Επανυδάτωση αποξηραμένων φρούτων

Οι καλοκαιρινές σαλάτες είναι πολύ καλύτερες με λίγη γλυκύτητα και τα αποξηραμένα φρούτα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ανεβάσετε τη μέση ρόκα ή σαλάτα σπανάκι. Πριν ρίξετε εκείνες τις σταφίδες, τα αποξηραμένα κεράσια ή τα ξερά σύκα, επανυδατώστε τα πρώτα σε λίγο ξηρό λευκό κρασί για οπουδήποτε από μία ώρα έως μια νύχτα, σε τόσο κρασί που να τα καλύπτει εντελώς, λέει ο Haggstrom. Πριν το καταλάβετε, θα έχετε παχουλά, ζουμερά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων που είναι τέλεια σε οτιδήποτε, από σαλάτες μέχρι πιάτα τυριού.

Φτιάξτε Boozy Jam

Το καλοκαίρι σημαίνει μια αφθονία από όμορφα φρούτα, οπότε το κρασί που περίσσεψε πιθανότατα δεν είναι το μόνο που περισσεύει μαζί του. Ένας εύκολος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε υπερβολικό κρασί και περίσσεια μούρα, ροδάκινα ή δαμάσκηνα; Οι κομπόστες και οι μαρμελάδες είναι η μέθοδος της Haggstrom για επαναπροσδιορισμό της περίσσειας τόσο κρασιού όσο και φρούτων.

Για να φτιάξει τη συνταγή της κομπόστα, συνδυάζει ίσα μέρη ζάχαρης και κρασιού σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύει το μείγμα απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, το κρασί μειώνεται (προκαλώντας το αλκοόλ να ψηθεί) και η σάλτσα αρχίζει να πήζει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέτει δύο μέρη φρέσκα μούρα και μαγειρεύει το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά, ώστε τα φρούτα να μπορούν να καραμελώσουν διατηρώντας παράλληλα κάποια υφή και ακεραιότητα. Με μια τόσο απλή μέθοδο. μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας κομπόστες όλο το χρόνο για να απολαύσετε τοστ, γιαούρτι ή ακόμα καλύτερα: φρέσκες βάφλες. (Δοκιμάστε επίσης αυτό το σπιτικό chia, δείτε τη συνταγή μαρμελάδας από έναν διαιτολόγο.)

Κοκκινιστό κρέας

Από τα tacos στα ζυμαρικά, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γευτείτε ένα εύκολο γεύμα της εβδομάδας με ένα παφλασμό κρασιού που περίσσεψε. Η Haggstrom λέει ότι η αγαπημένη της χρήση για επιπλέον κρασί είναι η βάση για το μαγείρεμα του κρέατος. Το μαγείρεμα του κρέατος, είτε γίνεται στο μάτι της κουζίνας, είτε στο φούρνο είτε σε βραστήρα, είναι μια τεχνική που μαγειρεύει το κρέας σε ένα αρωματικό υγρό σε χαμηλή, αργή φωτιά. Το Haggstrom λατρεύει να ψήνει χοιρινό με κρασί, βότανα και ζωμό για tacos al pastor, ή να ψήνει μοσχάρι με κόκκινο κρασί και σάλτσα ντομάτας ως παρακμιακή σάλτσα ζυμαρικών.

Πώς να πιείτε το κρασί που περίσσεψε

Φτιάξτε Sangria Slushies

Τι καλύτερο από ένα παγωμένο ρόφημα μια ζεστή μέρα; Όχι πολύ, και είναι ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να τα φτιάξετε στην άνεση της κουζίνας σας. Η Haggstrom λέει ότι ένας από τους αγαπημένους της τρόπους για να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε ροζέ που περίσσεψε είναι να το ρίξει σε ένα μπλέντερ με φρούτα όπως καρπούζι ή φράουλες, να προσθέσει μερικά βότανα όπως βασιλικό, δυόσμο ή δεντρολίβανο, λίγο πάγο και παλμό για μια παγωμένη σανγκρία -σαν καλοκαιρινό κοκτέιλ-ή, όπως ίσως το γνωρίζετε, φροζέ. (Και το χειμώνα, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη ζεστή σοκολάτα με κόκκινο κρασί.)

Κύβοι παγωμένου κρασιού

Το παγωμένο ροζέ είναι συνώνυμο του καλοκαιριού, αλλά σε μερικές από αυτές τις μέρες σκύλων μπορεί να είναι δύσκολο να απολαύσετε κρύο κρασί χωρίς να το αραιώσετε με παγάκια, αφήνοντας το μισό ποτήρι κρασί να κολυμπά με νερό. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε το ροζέ, το σοβινιόν μπλαν, το pinot grigio ή ακόμα και τη σαμπάνια σας για να φτιάξετε παγάκια κρασιού.

Η Haggstrom λατρεύει να ρίχνει κάθε περιττό κρασί που έχει βάλει σε παγοθήκες με λίγο νερό (για να παγώσει) και μερικά βρώσιμα λουλούδια για κύβους κρασιού που φαίνονται χαριτωμένα και διατηρούν το ποτό σας κρύο χωρίς να το ποτίζετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, γεμίστε κάθε δίσκο πάγου περίπου τα δύο τρίτα της διαδρομής με κρασί και γεμίστε το υπόλοιπο με νερό. (Σχετικά: Πώς να αγοράσετε ένα καλό ροζέ κάθε φορά)

Γρανίτα

Τα ποτά επιδόρπια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να νικήσετε τη ζέστη του καλοκαιριού και η γρανίτα είναι ένα από τα πιο εύκολα επιδόρπια που μπορείτε να δοκιμάσετε. Η γρανίτα είναι ένα παραδοσιακό κατεψυγμένο ιταλικό επιδόρπιο που μοιάζει αρκετά με το σορμπέ, αλλά φτιάχνεται στο χέρι και μπορεί να περιλαμβάνει μια τεράστια γκάμα γεύσεων—έτσι η ευελιξία της προσφέρεται τέλεια για τη χρήση των υπολειμμάτων.

Αρχικά, ξεκινήστε με λίγο κρασί που περίσσεψε (το κόκκινο, το λευκό ή το ροζ θα κάνει για αυτό) και αραιώστε το με λίγο αρωματικό χυμό φρούτων (όπως ρόδι ή κράνμπερι). Η αραίωση του κρασιού με χυμό θα το βοηθήσει να παγώσει καλύτερα και θα προσθέσει λίγη γλυκύτητα και γεύση φρούτων στο γλυκό σας. Για κάθε 2 φλιτζάνια κρασί, συμπεριλάβετε περίπου ένα φλιτζάνι χυμό φρούτων. Μη διστάσετε να προσθέσετε υπολείμματα θρυμματισμένων φρούτων, ψιλοκομμένα βότανα όπως βασιλικό ή δεντρολίβανο, και ακόμη και λίγο ξύσμα λάιμ για να αναζωογονήσετε ακόμα περισσότερο τις γεύσεις. Ρίξτε το κρασί, το χυμό φρούτων και οποιαδήποτε άλλη αρωματική προσθήκη που σας αρέσει σε ένα ρηχό τηγάνι και βάλτε το στην κατάψυξη. Μετά από περίπου μία ώρα βγάλτε το, ξύστε το με ένα πιρούνι και voila! Έχετε ένα απλό, ντελικάτο και κομψά ποτό επιδόρπιο που θα λιώσει στο στόμα σας. (Σκεφτείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το παγωτό Blueberry & Cream No-Churn όταν είναι πολύ ζεστό για να λειτουργήσει.)

Αξιολόγηση για