Ρωτήστε τον Διαιτολόγο: Ζάχαρη καρύδας έναντι επιτραπέζιας ζάχαρης

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Ε: Είναι η ζάχαρη καρύδας καλύτερη από την επιτραπέζια; Φυσικά, καρύδα νερό έχει πλεονεκτήματα για την υγεία, αλλά τι γίνεται με τα γλυκά;

ΕΝΑ: Η ζάχαρη καρύδας είναι η τελευταία τάση τροφίμων που βγήκε από την καρύδα (δείτε προηγούμενα κομμάτια στο λάδι καρύδας και το βούτυρο καρύδας). Αλλά σε αντίθεση με άλλα δημοφιλή τρόφιμα που προέρχονται από τον ίδιο τον καρπό της καρύδας, η ζάχαρη καρύδας παρασκευάζεται από χυμό που μαγειρεύεται σε μια διαδικασία ανάλογη με τον τρόπο παρασκευής του σιρόπι σφενδάμου. Η προκύπτουσα ζάχαρη έχει μια καστανή απόχρωση παρόμοια με την καστανή ζάχαρη.

Διατροφικά, η ζάχαρη καρύδας διαφέρει ελαφρώς από την επιτραπέζια ζάχαρη, η οποία αποτελείται από 100 % σακχαρόζη (μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης κολλημένα μεταξύ τους). Η ζάχαρη καρύδας είναι μόνο περίπου 75 τοις εκατό σακχαρόζη, με μικρές ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης. Ωστόσο, αυτές οι διαφορές είναι ελάχιστες, οπότε ουσιαστικά τα δύο είναι ίδια.

Ωστόσο, ένα προνόμιο ζάχαρης καρύδας; Είναι πιο πλούσιο σε μέταλλα όπως ψευδάργυρος, κάλιο και μαγνήσιο από άλλα γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι ή η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη, τα οποία ουσιαστικά δεν έχουν κανένα από αυτά τα μέταλλα. Το πρόβλημα είναι ότι εάν είστε έξυπνοι για την υγεία σας, δεν θα καταναλώνετε όποιος είδος ζάχαρης στις ποσότητες που απαιτούνται για τη λήψη σημαντικών ποσοτήτων αυτών των μετάλλων. Τα καρύδια, οι σπόροι και το άπαχο κρέας είναι καλύτερα στοιχήματα για μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο. Και λαχανικά όπως οι ντομάτες και το λάχανο θα σας βοηθήσουν να ικανοποιήσετε τις ανάγκες σας σε κάλιο-όχι ζάχαρη καρύδας!

Επίσης, ένα σημείο σύγχυσης σχετικά με τη ζάχαρη καρύδας είναι η βαθμολογία του γλυκαιμικού δείκτη - ένα σχετικό μέτρο του πόσο γρήγορα τα σάκχαρα σε ένα δεδομένο τρόφιμο αυξάνουν το σάκχαρό σας. Τα τρόφιμα με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη θεωρούνται γενικά καλύτερα για εσάς (αν και αυτή η ιδέα είναι μάλλον αμφιλεγόμενη). Και μια ανάλυση γλυκαιμικού δείκτη της ζάχαρης καρύδας από το Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων και Διατροφής στις Φιλιππίνες διαπίστωσε ότι η ζάχαρη καρύδας έχει γλυκαιμικό δείκτη 35, καθιστώντας την «χαμηλότερο» γλυκαιμικό δείκτη τροφής-και έτσι, πιο αργή δράση από την επιτραπέζια ζάχαρη. Ωστόσο, μια πιο πρόσφατη ανάλυση από το University of Sydney Glycemic Index Research Service (ο παγκόσμιος ηγέτης στο θέμα) το βαθμολόγησε με 54. Ο γλυκαιμικός δείκτης της επιτραπέζιας ζάχαρης: 58 έως 65. Τι πραγματικά πρέπει να γνωρίζετε; Αυτές οι διαφορές είναι ονομαστικές.

Τελικά, η ζάχαρη είναι ζάχαρη. Αν προτιμάτε τη γεύση της ζάχαρης καρύδας στον καφέ σας, δεν πειράζει. Χρησιμοποιήστε αυτό που σας αρέσει-χρησιμοποιήστε το με φειδώ.

Αξιολόγηση για