7 ενδιαφέρουσες κατηγορίες φασολιών

Περιεχόμενο

• 1. Τα λάχανα φασολιών
• 2. Τα λάχανα φακής
• 3. Τα λάχανα μπιζελιών
• 4. Τα λαχανάκια ρεβίθια
• 5. Τα λάχανα φασολιών
• 6. Τα λάχανα σόγιας
• 7. Τα λάχανα φασολιών Adzuki
• Οδηγίες βλάστησης
• Προφυλάξεις για την κατανάλωση φύτρων
• Η κατώτατη γραμμή

Η βλάστηση είναι μια φυσική διαδικασία που οδηγεί στη βλάστηση των σπόρων, των σπόρων, των λαχανικών και των οσπρίων.

Τα λάχανα φασολιών είναι ένα ιδιαίτερα κοινό συστατικό σε σαλάτες και ασιατικά πιάτα, όπως τηγανητές πατάτες, και υπάρχουν πολλές ποικιλίες.

Μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη φασολιών στο τοπικό μανάβικο ή να τα φυτρώσετε μόνοι σας.

Η έρευνα δείχνει ότι η βλάστηση αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική αξία αυτών των τροφίμων βελτιώνοντας την πεπτικότητα και την ποιότητα ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως οι πρωτεΐνες.

Επιπλέον, τα λάχανα έχουν περιγραφεί ως θρεπτικά συστατικά με πολλές επιπτώσεις στην υγεία ((,).

Εδώ είναι 7 ενδιαφέροντα είδη φασολιών.

1. Τα λάχανα φασολιών

Το φασόλι των νεφρών (Phaseolus vulgaris L.) είναι μια ποικιλία του κοινού φασολιού που πήρε το όνομά του από το σχήμα του στα νεφρά.

Τα λάχανα τους έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε θερμίδες και υδατάνθρακες. Ένα φλιτζάνι (184 γραμμάρια) πακέτων λαχανικών φασολιών ():

• Θερμίδες: 53
• Υδατάνθρακες: 8 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια
• Λίπος: 1 γραμμάριο
• Βιταμίνη C: 79% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Φολικό: 27% του DV
• Σίδερο: 8% του DV

Αυτά τα λάχανα έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε μελατονίνη, ένα μόριο που παράγει επίσης το σώμα σας για να ρυθμίσει τον κύκλο ύπνου του. Η μελατονίνη έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προστατεύουν το σώμα σας από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι επιβλαβείς ενώσεις που μπορεί να οδηγήσουν σε βλάβη των κυττάρων (,).

Ενώ το σώμα σας παράγει μελατονίνη φυσικά, η παραγωγή του μειώνεται με την ηλικία. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα χαμηλότερα επίπεδα μπορεί να συνδέονται με ζητήματα υγείας καθώς μεγαλώνετε ().

Πολλές μελέτες συνδέουν την πρόσληψη μελατονίνης με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων, όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις (,,,).

Μία 12ετής μελέτη σε 370 γυναίκες διαπίστωσε ότι εκείνες με χαμηλότερα επίπεδα μελατονίνης είχαν σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 ().

Εν τω μεταξύ, μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι μετά τη σίτιση σε αρουραίους ένα εκχύλισμα από φύτρα νεφρών, τα επίπεδα μελατονίνης στο αίμα τους αυξήθηκαν κατά 16% ().

Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα στον άνθρωπο.

Τα φυτρωμένα φασόλια είναι καλύτερα να μαγειρεύονται. Μπορείτε να τα βράσετε, να σοτάρετε ή να τα τηγανίσετε και στη συνέχεια να τα προσθέσετε σε πιάτα όπως στιφάδο και ζυμαρικά.

Τα λάχανα φασολιών έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, όπως η βιταμίνη C και η μελατονίνη. Η μελατονίνη πιστεύεται ότι μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και καρδιακών παθήσεων.

2. Τα λάχανα φακής

Οι φακές είναι όσπρια που έρχονται σε μια ποικιλία χρωμάτων, τα οποία μπορούν να φυτευτούν εύκολα για να βελτιώσουν τη θρεπτική τους αξία.

Ένα φλιτζάνι (77 γραμμάρια) πακέτα λαχανικών φακών ():

• Θερμίδες: 82
• Υδατάνθρακες: 17 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 7 γραμμάρια
• Λίπος: 0,5 γραμμάρια
• Βιταμίνη C: 14% του DV
• Φολικό: 19% του DV
• Σίδερο: 14% του DV

Η διαδικασία βλάστησης αυξάνει το φαινολικό περιεχόμενο των φακών κατά 122%. Οι φαινολικές ενώσεις είναι μια ομάδα αντιοξειδωτικών φυτικών ενώσεων που μπορεί να παρέχουν αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις και αντι-αλλεργιογόνες ιδιότητες (,).

Λόγω της αυξημένης αντιοξειδωτικής τους ικανότητας, τα λάχανα φακής μπορεί να μειώσουν την LDL (κακή) χοληστερόλη, υψηλά επίπεδα των οποίων μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας (,,).

Μία μελέτη 8 εβδομάδων σε 39 άτομα με διαβήτη τύπου 2 αποκάλυψε ότι η κατανάλωση 3/4 φλιτζανιών (60 γραμμάρια) φυτρώνων φακών μείωσε τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και LDL (κακής) χοληστερόλης ενώ αυξάνει την HDL (καλή) χοληστερόλη, σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου ( ).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να υποστηριχθεί αυτό το εύρημα.

Σε αντίθεση με τα λάχανα φασολιών, τα λαχανάκια φακής μπορείτε να τα απολαύσετε μαγειρεμένα ή ωμά. Δοκιμάστε τα στην αγαπημένη σας σαλάτα ή σάντουιτς ή προσθέστε τα σε σούπες ή λαχανικά στον ατμό.

Τα λάχανα φακής συσκευάζουν υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών που μπορεί να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Με τη σειρά του, αυτό μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου.

3. Τα λάχανα μπιζελιών

Τα λάχανα μπιζελιών είναι αξιοσημείωτα για την κάπως γλυκιά γεύση τους. Και τα πράσινα και τα κίτρινα μπιζέλια μπορούν να βλαστάνουν.

Είναι εξαιρετικά θρεπτικά, με 1 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) συσκευασία ():

• Θερμίδες: 149
• Υδατάνθρακες: 33 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 11 γραμμάρια
• Λίπος: 1 γραμμάριο
• Βιταμίνη C: 14% του DV
• Φολικό: 43% του DV
• Σίδερο: 15% του DV

Τα λάχανα μπιζελιών περιέχουν σχεδόν διπλάσια ποσότητα φυλλικού οξέος (B9) ως ωμά μπιζέλια. Οι ανεπάρκειες αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσουν σε γενετικές ανωμαλίες, όπως ελαττώματα της καρδιάς και του νευρικού σωλήνα (,).

Τα ελαττώματα του νευρικού σωλήνα εμφανίζονται όταν τα οστά που περιβάλλουν τη σπονδυλική στήλη ή το κρανίο του παιδιού σας δεν αναπτύσσονται σωστά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην έκθεση του εγκεφάλου ή του νωτιαίου μυελού κατά τη γέννηση.

Μελέτες δείχνουν ότι τα συμπληρώματα φολικού οξέος μειώνουν τη συχνότητα εμφάνισης ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα στις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας (,).

Οι επαγγελματίες υγείας προτείνουν επίσης την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυλλικό οξύ, όπως τα μπιζέλια.

Τα λάχανα μπιζελιών είναι πιο τρυφερά από τα περισσότερα λαχανάκια. Συνδυάζονται καλά με φυλλώδη πράσινα σε σαλάτες αλλά μπορούν επίσης να τηγανιστούν.

Τα λάχανα μπιζελιών είναι γεμάτα με φυλλικό οξύ, ένα βασικό θρεπτικό συστατικό για την πρόληψη ελαττωμάτων της καρδιάς και του νευρικού σωλήνα.

4. Τα λαχανάκια ρεβίθια

Τα λαχανάκια ρεβίθια είναι εύκολο να φτιαχτούν και χρειάζονται περίπου 2 ημέρες για να βλαστήσουν, κάτι που είναι σχετικά γρήγορο.

Συσκευάζουν πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα λαχανάκια και είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά. Ένα φλιτζάνι (140 γραμμάρια) λαχανάκια ρεβίθια προσφέρει ():

• Θερμίδες: 480
• Υδατάνθρακες: 84 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 36 γραμμάρια
• Λίπος: 8 γραμμάρια
• Βιταμίνη C: 5% του DV
• Σίδερο: 40% του DV

Είναι ενδιαφέρον ότι η βλάστηση έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει δραστικά τη συνολική περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνη στα ρεβίθια κατά 100 φορές. Οι ισοφλαβόνες είναι ένα φυτοοιστρογόνο - μια φυτική ένωση που μιμείται το ρόλο της ορμόνης οιστρογόνου (,,).

Δεδομένου ότι τα επίπεδα των οιστρογόνων αρχίζουν να μειώνονται όταν οι γυναίκες φτάνουν στην εμμηνόπαυση, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυτοοιστρογόνα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης, συμπεριλαμβανομένης της οστεοπόρωσης και των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα (,).

Μια μελέτη 35 ημερών σε αρουραίους διαπίστωσε ότι οι ημερήσιες δόσεις εκχυλίσματος βλαστών ρεβίθια μείωσαν σημαντικά την απώλεια οστού ().

Μια άλλη μελέτη αρουραίων κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ημερήσια πρόσληψη φρέσκων βλαστών ρεβίθια μείωσε τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων ενώ αυξάνει τα επίπεδα της HDL (καλής) χοληστερόλης. Αυτό υποδηλώνει ότι τα λαχανάκια ρεβίθια μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων ().

Ωστόσο, απαιτείται ανθρώπινη έρευνα.

Τα βλαστάρια ρεβίθια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ως ένα γρήγορο και θρεπτικό σνακ ή να αναμειχθούν για να φτιάξουν ωμό χούμους. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε σούπες ή λαχανικά.

Τα λαχανάκια ρεβίθια έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ισοφλαβόνες, ένα φυτοοιστρογόνο που μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.

5. Τα λάχανα φασολιών

Τα λάχανα φασολιών είναι από τα πιο κοινά λάχανα φασολιών.

Προέρχονται από φασόλια mung, τα οποία καλλιεργούνται κυρίως στην Ανατολική Ασία, αλλά είναι επίσης δημοφιλή σε πολλά δυτικά εστιατόρια και καταστήματα.

Έχουν εξαιρετικά χαμηλό αριθμό θερμίδων, με 1 φλιτζάνι (104 γραμμάρια) προσφορά ():

• Θερμίδες: 31
• Υδατάνθρακες: 6 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
• Βιταμίνη C: 15% του DV
• Φολικό: 16% του DV
• Σίδερο: 5% του DV

Η βλάστηση αυξάνει τα περιεχόμενα φλαβονοειδών και βιταμινών C των φασολιών mung έως και 7 και 24 φορές, αντίστοιχα. Με τη σειρά του, αυτό ενισχύει τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες ().

Επιπλέον, ορισμένες έρευνες συνδέουν αυτά τα βλαστάρια με πιθανά αντικαρκινικά οφέλη με την καταπολέμηση της βλάβης των ελεύθερων ριζών ().

Ομοίως, μια μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα σε ανθρώπινα κύτταρα που υποβλήθηκαν σε αγωγή με αυτό το εκχύλισμα ανακάλυψε μια τοξική επίδραση στα καρκινικά κύτταρα - χωρίς βλάβη σε υγιή κύτταρα ().

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η ανθρώπινη έρευνα είναι απαραίτητη.

Τα λάχανα φασολιών είναι βασικά στην ασιατική κουζίνα και είναι ιδανικά για πιάτα όπως τηγανητό ρύζι και ρολά της άνοιξης.

Η βλάστηση αυξάνει την αντιοξειδωτική δράση των φασολιών, η οποία μπορεί να ενισχύσει τις ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

6. Τα λάχανα σόγιας

Τα λαχανάκια σόγιας είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά κορεατικά πιάτα. Καλλιεργούνται με τη βλάστηση της σόγιας.

Ένα φλιτζάνι (70 γραμμάρια) πακέτα σπόρων λαχανικών ():

• Θερμίδες: 85
• Υδατάνθρακες: 7 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια
• Λίπος: 5 γραμμάρια
• Βιταμίνη C: 12% του DV
• Φολικό: 30% του DV
• Σίδερο: 8% του DV

Η βλάστηση μειώνει τα επίπεδα φυτικού οξέος σόγιας, το οποίο είναι ένα θρεπτικό συστατικό που συνδέεται με μέταλλα όπως ο σίδηρος, επηρεάζοντας την απορρόφησή τους. Για παράδειγμα, το γάλα σόγιας και το tofu που φτιάχνονται από τα λάχανα έχουν έως και 59% και 56% λιγότερο φυτικό οξύ, αντίστοιχα, από τα προϊόντα που δεν έχουν βλαστήσει (36,).

Επομένως, τα λάχανα σόγιας μπορεί να κάνουν τον σίδηρο χωρίς αιμό - τον τύπο σιδήρου που βρίσκεται στα φυτά - περισσότερο διαθέσιμο για το σώμα σας ().

Όταν τα επίπεδα σιδήρου σας είναι χαμηλά, δεν μπορείτε να παράγετε αρκετή αιμοσφαιρίνη - την πρωτεΐνη στα ερυθρά αιμοσφαίρια που μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα σας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου.

Μια 6μηνη μελέτη σε 288 κορίτσια με αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου διαπίστωσε ότι εκείνοι που έπιναν 3 ουγγιές (100 ml) βλαστημένου γάλακτος σόγιας την ημέρα βελτίωσαν σημαντικά τα επίπεδα φερριτίνης, η οποία είναι η πρωτεΐνη που αποθηκεύει σίδηρο στο σώμα σας ().

Παρομοίως, μια μελέτη 2 εβδομάδων σε αρουραίους με αυτήν την πάθηση σημείωσε ότι ένα συμπλήρωμα φυτικής σόγιας αύξησε τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης τους σε αυτά των υγιών αρουραίων ().

Ως τέτοια, η βλαστημένη σόγια μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και τη θεραπεία αυτού του συγκεκριμένου τύπου αναιμίας. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Τα λάχανα σόγιας έχουν τραγανή υφή και γεύση καρυδιού. Συνήθως τρώγονται μαγειρεμένα και κάνουν μια υπέροχη προσθήκη σε κατσαρόλες και στιφάδο.

Τα λάχανα σόγιας μπορεί να βοηθήσουν στο σίδηρο περισσότερο διαθέσιμο για το σώμα σας λόγω χαμηλότερης περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά. Έτσι, αυτά τα λάχανα μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία της αναιμίας με έλλειψη σιδήρου

7. Τα λάχανα φασολιών Adzuki

Τα φασόλια Adzuki είναι ένα μικρό κόκκινο φασόλι που καλλιεργείται στην Ανατολική Ασία και μοιάζει πολύ με τα φασόλια mung.

Συσκευασία 1 φλιτζανιού (133 γραμμάρια) φασολιών adzuki ():

• Θερμίδες: 466
• Υδατάνθρακες: 84 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 31 γραμμάρια
• Λίπος: 1 γραμμάριο
• Βιταμίνη C: 17% του DV
• Σίδερο: 40% του DV

Όπως με τα περισσότερα φυτρωμένα φασόλια, η βλάστηση των φασολιών adzuki αυξάνει την περιεκτικότητα σε φαινολικά αντιοξειδωτικά κατά 25%. Η πιο εξέχουσα φαινολική ένωση σε αυτά τα λαχανάκια είναι το σιναπικό οξύ ().

Το Sinapic acid έχει πολλές ιδιότητες που προάγουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του βελτιωμένου ελέγχου του σακχάρου στο αίμα και των αντιφλεγμονωδών, αντιβακτηριακών και αντικαρκινικών επιδράσεων ().

Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το σιναπικό οξύ μειώνει τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και την αντίσταση στην ινσουλίνη σε αρουραίους με διαβήτη (,).

Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν τα λάχανα adzuki ασκούν το ίδιο αποτέλεσμα στους ανθρώπους. Απαιτούνται περαιτέρω μελέτες.

Τα λάχανα φασολιών Adzuki έχουν καλαίσθητη γεύση και μπορούν να προστεθούν ωμά σε σαλάτες, περιτυλίγματα και smoothies. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε σε σούπες.

Τα λάχανα φασολιών Adzuki διαθέτουν σιναπικό οξύ, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Οδηγίες βλάστησης

Ενώ μπορείτε να αγοράσετε διάφορα λαχανάκια σε παντοπωλεία και σπεσιαλιτέ, ίσως χρειαστεί να φυτρώσετε μόνοι σας ορισμένες ποικιλίες.

Για να ξεκινήσετε, θα θέλετε να αγοράσετε ωμά, αποξηραμένα φασόλια και, στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.

1. Ξεπλύνετε τα φασόλια σας για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή πέτρες. Τοποθετήστε τα σε γυάλινο βάζο.
2. Γεμίστε περίπου τα 3/4 του βάζου με κρύο νερό και στη συνέχεια καλύψτε το με ένα πανί ή πλέγμα και ασφαλίστε το με μια λαστιχένια ταινία.
3. Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν 8-24 ώρες ή έως ότου επεκταθούν στο διπλάσιο μέγεθός τους. Συνήθως, οι μεγαλύτεροι σπόροι χρειάζονται μεγαλύτερο μούσκεμα.
4. Στραγγίστε το νερό από το βάζο, καλύψτε το ξανά με το πανί και γυρίστε το ανάποδα για να συνεχίσετε να στραγγίζετε για μερικές ώρες.
5. Ξεπλύνετε απαλά τα φασόλια και στραγγίστε ξανά. Επαναλάβετε αυτό το βήμα 2-3 φορές την ημέρα για 1-4 ημέρες ή μέχρι τα λάχανα να είναι έτοιμα.

Μέχρι το τέλος αυτής της διαδικασίας, θα πρέπει να παρατηρήσετε βλαστάρια που αναπτύσσονται από τους σπόρους. Το τελικό μήκος των βλαστών εξαρτάται από εσάς - όσο περισσότερο τα κρατάτε στο βάζο, τόσο περισσότερο θα μεγαλώνουν.

Προφυλάξεις για την κατανάλωση φύτρων

Σε γενικές γραμμές, τα λάχανα είναι πολύ ευπαθή τρόφιμα.

Έχουν επίσης υψηλό κίνδυνο βακτηριακής λοίμωξης, όπως από Σαλμονέλα ή Ε. Coli, λόγω του υγρού περιβάλλοντος που απαιτείται για την ανάπτυξή τους.

Και τα δυο Σαλμονέλα και Ε. Coli μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, η οποία μπορεί να προκαλέσει διάρροια, έμετο και κοιλιακό άλγος ().

Για παράδειγμα, ένα ξέσπασμα διάρροιας το 2011 στη Γερμανία επηρέασε 26 άτομα που ανέφεραν ότι τρώνε λαχανάκια ().

Οι αρχές προτείνουν να πλένετε καλά τα λάχανα πριν από την κατανάλωση, ειδικά αν σκοπεύετε να τα φάτε ωμά. Άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως παιδιά, μεγαλύτερες και έγκυες γυναίκες, πρέπει να τρώνε μόνο μαγειρεμένα λαχανάκια.

Τα λάχανα είναι εύκολο να φτιαχτούν στο σπίτι. Ωστόσο, σχετίζονται με τροφική δηλητηρίαση λόγω του υψηλού κινδύνου μόλυνσης από Σαλμονέλα και Ε. Coli. Πρέπει να τα πλένετε καλά ή να τα μαγειρέψετε για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης.

Η κατώτατη γραμμή

Η βλάστηση είναι ένας φυσικός τρόπος για να αυξήσετε το θρεπτικό προφίλ των φασολιών, καθώς ενισχύει την αντιοξειδωτική τους περιεκτικότητα και μειώνει τα επίπεδα των θρεπτικών συστατικών τους.

Τα λάχανα μπορεί να προσφέρουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία, όπως βελτιωμένο έλεγχο σακχάρου στο αίμα, μειωμένα συμπτώματα εμμηνόπαυσης και χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αναιμίας και γενετικών ανωμαλιών.

Αυτά τα διασκεδαστικά, τραγανά φαγητά μπορεί να κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη στην επόμενη σαλάτα ή στο τηγανητό σας.