Πρέπει οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο;

Περιεχόμενο

• Γιατί το βούτυρο είναι μια δημοφιλής επιλογή για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων;
• Είναι το βούτυρο ένα υγιές λίπος;
• Το βούτυρο είναι μία από τις πολλές υγιεινές λιπαρές επιλογές
• Γιατί το βούτυρο δεν πρέπει να είναι η μόνη πηγή λίπους στη διατροφή σας
• Βούτυρο ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
• Η κατώτατη γραμμή

Το βούτυρο είναι ένα λίπος στο οποίο βασίζονται πολλές δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ως πηγή ενέργειας.

Ενώ οι λάτρεις της διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες υποστηρίζουν ότι το βούτυρο είναι ένα θρεπτικό λίπος που μπορείτε να απολαύσετε χωρίς όρια, ορισμένοι εμπειρογνώμονες υγείας προειδοποιούν ότι η κατανάλωση υπερβολικού βουτύρου μπορεί να βλάψει την υγεία σας.

Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν το βούτυρο πρέπει να χρησιμοποιείται ως κύρια πηγή λίπους από εκείνους που ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων.

Γιατί το βούτυρο είναι μια δημοφιλής επιλογή για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων;

Υπάρχουν πολλοί τύποι δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων αυτών που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως η δίαιτα Atkins και η κετογενής δίαιτα.

Οι διατροφικές συνήθειες χαμηλών υδατανθράκων και λιπαρών έχουν συσχετιστεί με ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως η προώθηση της απώλειας βάρους και η μείωση των υψηλών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, τουλάχιστον βραχυπρόθεσμα (1, 2).

Για να φτάσετε στις καθορισμένες σειρές μακροθρεπτικών συστατικών για χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, διατροφικές συνήθειες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα πρέπει να περιλαμβάνονται σε κάθε γεύμα και σνακ.

Για παράδειγμα, η τυπική κατανομή των μακροθρεπτικών συστατικών για μια παραδοσιακή κετογονική δίαιτα είναι περίπου 70-75% λίπος, 20-25% πρωτεΐνη και 5-10% υδατάνθρακες (3).

Άλλοι τύποι λιγότερο περιοριστικών τρόπων διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως η δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, συνήθως περιορίζουν τους υδατάνθρακες σε ποσοστό κάτω του 30% των θερμίδων, αφήνοντας περισσότερο χώρο για τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά και πρωτεΐνες (4).

Όπως μπορείτε να δείτε, πολλά διατροφικά σχήματα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες απαιτούν μεγάλο αριθμό θερμίδων με τη μορφή λίπους, ειδικά για όσους κάνουν κετογόνο δίαιτα.

Αν και πολλά τρόφιμα είναι πλούσια σε λιπαρά, πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες βασίζονται σε πηγές συμπυκνωμένων λιπαρών, όπως ελαιόλαδο, λάδι καρύδας και βούτυρο, για να καλύψουν τις ανάγκες τους σε μακροθρεπτικά συστατικά.

Πολλές δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένης της κετογονικής δίαιτας και της δίαιτας Atkins, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πολύ χαμηλές σε υδατάνθρακες. Οι άνθρωποι που ακολουθούν αυτές τις δίαιτες βασίζονται σε πηγές συμπυκνωμένου λίπους όπως το βούτυρο για να καλύψουν τις ανάγκες τους σε μακροθρεπτικά συστατικά.

Είναι το βούτυρο ένα υγιές λίπος;

Δεδομένου ότι το βούτυρο είναι κορεσμένο λίπος, οι επιπτώσεις του στην υγεία είναι αμφιλεγόμενοι.

Για δεκαετίες, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων με πλήρες λίπος όπως το βούτυρο, κατηγορήθηκε για την πρόκληση καρδιακών παθήσεων.

Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι, παρόλο που η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά, όπως το βούτυρο, μπορεί να αυξήσει αρκετούς παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της LDL (κακής) χοληστερόλης, δεν φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (5, 6).

Εν μέρει, αυτό μπορεί να συμβαίνει επειδή ενώ η πρόσληψη βουτύρου αυξάνει την LDL (κακή) χοληστερόλη, αυξάνει επίσης την προστατευτική από την καρδιά HDL χοληστερόλη, που σημαίνει ότι η αναλογία LDL προς HDL - ένας σημαντικός δείκτης για τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων - διατηρείται (7, 8).

Επιπλέον, πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι η πρόσληψη βουτύρου ειδικότερα δεν σχετίζεται με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο και διαβήτης (9).

Για παράδειγμα, μια κριτική που περιελάμβανε 636.151 άτομα από 15 διαφορετικές χώρες έδειξε ότι η πρόσληψη βουτύρου δεν συσχετίστηκε σημαντικά με εγκεφαλικό επεισόδιο ή καρδιακές παθήσεις και μάλιστα είχε ελαφρώς προστατευτική επίδραση κατά της ανάπτυξης του διαβήτη (9).

Ωστόσο, η μελέτη έδειξε μια σχετικά ασθενή σχέση μεταξύ της πρόσληψης βουτύρου και της θνησιμότητας όλων των αιτιών.

Επιπλέον, ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι ενώ η μέτρια πρόσληψη βουτύρου μπορεί να είναι υγιής για άτομα με φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης, μπορεί να μην είναι ασφαλές για άτομα με γενετικές διαταραχές, όπως η οικογενειακή υπερχοληστερολαιμία (10).

Αυτή η κατάσταση οδηγεί σε ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (10).

Επιπλέον, ακολουθώντας μια δίαιτα πλούσια σε βούτυρο που είναι επίσης υψηλή σε μεταποιημένα τρόφιμα και χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά, η οποία είναι κοινή στον Δυτικό κόσμο, είναι πιθανό να επηρεάσει την υγεία διαφορετικά από μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο αλλά πλούσια σε υγιεινές τροφές όπως λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες .

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτός ο τομέας της έρευνας είναι πολύ περίπλοκος και πολυπαραγοντικός και είναι σαφές ότι απαιτείται περισσότερη έρευνα υψηλής ποιότητας για την καλύτερη κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το βούτυρο επηρεάζει τη συνολική υγεία.

Ενώ η πρόσληψη βουτύρου μπορεί να αυξήσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, η τρέχουσα έρευνα δεν δείχνει σημαντική σχέση μεταξύ πρόσληψης βουτύρου και καρδιακών παθήσεων ή εγκεφαλικού επεισοδίου. Αυτός ο τομέας της έρευνας είναι πολύπλοκος, τονίζοντας την ανάγκη για πιο υψηλής ποιότητας μελέτες.

Το βούτυρο είναι μία από τις πολλές υγιεινές λιπαρές επιλογές

Δεδομένου ότι το βούτυρο είναι νόστιμο και εξαιρετικά αμφιλεγόμενο, τείνει να τραβάει πολλή προσοχή, ειδικά από εκείνους που ακολουθούν δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λιπαρά.

Αν και η τρέχουσα έρευνα έχει δείξει ότι το βούτυρο δεν είναι η προαγωγή των καρδιακών παθήσεων, ανθυγιεινή επιλογή λίπους που κάποτε θεωρήθηκε, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να είναι το μόνο λίπος που καταναλώνετε.

Γιατί το βούτυρο δεν πρέπει να είναι η μόνη πηγή λίπους στη διατροφή σας

Το βούτυρο, ειδικά από αγελάδες που εκτρέφονται σε βοσκότοπους, έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Για παράδειγμα, το βούτυρο από αγελάδες που εκτρέφονται σε βοσκότοπους είναι μια καλύτερη πηγή αντιοξειδωτικών όπως το β-καροτένιο και έχει ένα πιο ευνοϊκό προφίλ λιπαρών οξέων από το βούτυρο από τις συμβατικά αγελάδες (11, 12).

Επιπλέον, το βούτυρο είναι εξαιρετικά ευέλικτο και νόστιμο, προσθέτοντας γεύση τόσο στα γλυκά όσο και στα αλμυρά πιάτα. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Α, μια λιποδιαλυτή θρεπτική ουσία που είναι κρίσιμη για την ανοσολογική υγεία και την όραση (13).

Ωστόσο, το βούτυρο δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο άλλες πηγές λίπους και δεν πρέπει να είναι η μόνη πηγή πρόσθετου λίπους σε οποιαδήποτε διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Για παράδειγμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα λίπος που είναι φορτωμένο με αντιοξειδωτικά και έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο κατάλληλο για ένα ευρύτερο φάσμα εφαρμογών μαγειρέματος (14).

Επιπλέον, δεκαετίες έρευνας έδειξαν ότι το ελαιόλαδο έχει ευεργετικά αποτελέσματα σε πολλές πτυχές της υγείας, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας από καρδιακές παθήσεις και διανοητική παρακμή (15, 16).

Τα αβοκάντο είναι μια άλλη επιλογή λίπους που έχει μελετηθεί καλά για το ρόλο τους στην προώθηση της συνολικής υγείας, συμπεριλαμβανομένης της ενίσχυσης της HDL (καλής) χοληστερόλης και της διευκόλυνσης της απώλειας βάρους (17).

Το λάδι αβοκάντο, τα προϊόντα καρύδας, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, το γιαούρτι πλήρους λίπους, οι σπόροι chia, οι κρόκοι των αυγών και τα λιπαρά ψάρια είναι μερικά από τα άλλα εξαιρετικά θρεπτικά τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά που μπορούν να καταναλωθούν σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων.

Το να βασίζεστε στο βούτυρο ως κύρια πηγή λίπους όταν ακολουθείτε ένα διατροφικό πρότυπο χαμηλών υδατανθράκων σημαίνει ότι χάνετε όλα τα οφέλη για την υγεία που προσφέρουν άλλα πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα.

Αυτό δεν σημαίνει ότι το βούτυρο δεν μπορεί να συμπεριληφθεί ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου διατροφής. Ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να καταναλώσετε πολλές θρεπτικές πηγές μακροθρεπτικών συστατικών και όχι μόνο μία.

Το βούτυρο μπορεί να συμπεριληφθεί ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά υγιή λίπη για να διαλέξετε και το βούτυρο δεν πρέπει να θεωρείται ως κύρια πηγή διαιτητικού λίπους.

Βούτυρο ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αποτελούν σημαντικό μέρος των περισσότερων δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να επιλέξετε υγιεινές λιπαρές επιλογές για να επιτύχετε τους στόχους μακροθρεπτικών συστατικών σας.

Το βούτυρο, ειδικά το βούτυρο από αγελάδες που εκτρέφονται σε βοσκότοπους, μπορεί να καταναλωθεί ως επιλογή υγιεινού λίπους από εκείνους που ακολουθούν δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα πρέπει να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο. Στην πραγματικότητα, πιθανώς δεν είναι καλή ιδέα για οποιοδήποτε διατροφικό πρότυπο να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο.

Εκτός από το γεγονός ότι δεν είναι ακόμη γνωστό πώς το βούτυρο επηρεάζει τη μακροχρόνια υγεία σας, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, η κατανάλωση δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερο περιθώριο για άλλες θρεπτικές πηγές λίπους.

Για να συμπεριλάβετε το βούτυρο ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το κλειδί είναι να το απολαύσετε σε μικρές ποσότητες.

Για παράδειγμα, η προσθήκη ενός κουταλιού βουτύρου από αγελάδες που καλλιεργούνται σε βοσκότοπους πάνω από μη αμυλώδη χορτοφάγα πιάτα μπορεί να βοηθήσει τους δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά των γευμάτων τους για να καλύψουν τις ανάγκες τους σε λιπαρά για την ημέρα.

Ακόμα κι αν ακολουθείτε μια πιο ακραία δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως η κετογονική δίαιτα, το βούτυρο θα πρέπει να είναι μόνο μία από τις πολλές λιπαρές επιλογές που περιλαμβάνονται στα γεύματα και τα σνακ.

Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πιστεύετε ότι βασίζεστε στο βούτυρο ως κύρια πηγή λίπους, δοκιμάστε να πειραματιστείτε με άλλες επιλογές.

Για παράδειγμα, αν θέλετε να μαγειρέψετε τα αυγά σας σε βούτυρο το πρωί, ίσως χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο ή λάδι καρύδας όταν προετοιμάζετε μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Υπάρχουν πολλές υγιείς πηγές λίπους για να διαλέξετε, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να απομακρυνθείτε από τις τυπικές σας επιλογές.

Εκτός από την επιλογή μιας ποικιλίας υγιεινών λιπών, είναι σημαντικό να εστιάσετε στη συνολική ποιότητα της διατροφής σας και όχι σε μεμονωμένες τροφές. Ανεξάρτητα από το διατροφικό μοτίβο που επιλέγετε να ακολουθήσετε, ολόκληρα, τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα πρέπει να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της πρόσληψης θερμίδων.

Είναι καλή ιδέα να επιλέξετε μια ποικιλία πηγών λίπους όταν ακολουθείτε ένα διατροφικό πρότυπο χαμηλών υδατανθράκων. Αν και το βούτυρο μπορεί να συμπεριληφθεί ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, δεν πρέπει να καταναλώνεται ως κύρια πηγή διαιτητικού λίπους.

Η κατώτατη γραμμή

Πολλοί δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στο βούτυρο για να διορθώσουν το λίπος τους. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην είναι η πιο υγιεινή επιλογή.

Παρόλο που το βούτυρο μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος ενός θρεπτικού διατροφικού τρόπου με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, δεν πρέπει να είναι η μόνη πηγή λίπους που τρώτε, ανεξάρτητα από τις ανάγκες σας σε μακροθρεπτικά συστατικά.

Αντ 'αυτού, στοχεύστε να τρώτε μια ποικιλία θρεπτικών πηγών λίπους για να μεγιστοποιήσετε την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.