Είναι πραγματικά το τυρί τόσο εθιστικό όσο τα ναρκωτικά;

Περιεχόμενο

• Το υπόβαθρο πίσω από την προσθήκη
• Η αντίδραση πίσω από αυτό
• Η κατώτατη γραμμή
• Αξιολόγηση για

Το τυρί είναι το είδος του φαγητού που αγαπάς και μισείς. Είναι πεντανόστιμο, πικάντικο και νόστιμο, αλλά συμβαίνει επίσης να είναι γεμάτο κορεσμένα λιπαρά, νάτριο και θερμίδες, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους και σε προβλήματα υγείας, αν δεν τρώγονται με μέτρο. Αλλά είτε είστε περιστασιακός τσιμπίδας τυριού είτε είστε γεμάτοι εμμονές, ορισμένοι πρόσφατοι τίτλοι μπορεί να έχουν προκαλέσει ανησυχία. Στο νέο του βιβλίο, Η Παγίδα Τυριού, Neal Barnard, M.D., F.A.C.C., κάνει κάποιους αρκετά εμπρηστικούς ισχυρισμούς για το σνακ. Συγκεκριμένα, ο Barnard λέει ότι το τυρί περιέχει οπιούχα που έχουν παρόμοιες εθιστικές ιδιότητες με σκληρά ναρκωτικά όπως ηρωίνη ή μορφίνη. Εμ, τι;! (Σχετικά: Πώς η λήψη παυσίπονων για τον τραυματισμό μου στο μπάσκετ σπειρώθηκε σε εθισμό στην ηρωίνη)

Το υπόβαθρο πίσω από την προσθήκη

Ο Μπάρναρντ λέει ότι διεξήγαγε ένα πείραμα το 2003 - με την υποστήριξη των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας - στο οποίο εξέτασε τις ποικίλες επιπτώσεις των διαφορετικών διατροφών σε ασθενείς με διαβήτη. Οι ασθενείς που είδαν βελτιώσεις στα συμπτώματα του διαβήτη τους ήταν εκείνοι που παρέμειναν σε φυτικές χορτοφαγικές δίαιτες και δεν έκοψαν θερμίδες. «Μπορούσαν να φάνε όσο θέλουν και δεν πεινούσαν ποτέ», λέει.

Αυτό που παρατήρησε, ωστόσο, ήταν ότι αυτά τα ίδια θέματα συνέχιζαν να επιστρέφουν σε ένα φαγητό που τους έλειπε περισσότερο: το τυρί. «Θα το περιέγραφαν με τον τρόπο που θα περιγράφατε το τελευταίο σας ποτό αν ήσασταν αλκοολικός», λέει. Αυτή η παρατήρηση είναι αυτό που ενέπνευσε μια νέα πορεία έρευνας για τον Barnard και αυτό που βρήκε ήταν αρκετά τρελό. «Το τυρί είναι πραγματικά εθιστικό», λέει απλά. "Υπάρχουν οπιούχα χημικά στο τυρί που πλήττουν ακριβώς τους ίδιους εγκεφαλικούς υποδοχείς με τους οποίους προσκολλάται η ηρωίνη. Δεν είναι τόσο ισχυροί-έχουν περίπου το ένα δέκατο της δεσμευτικής δύναμης σε σύγκριση με αυτή της καθαρής μορφίνης."

Και αυτό, παρά τα άλλα προβλήματα που έχει ο Barnard με το τυρί, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά. Κατά μέσο όρο, διαπίστωσε ότι ένας χορτοφάγος που καταναλώνει τυρί μπορεί να είναι έως και 15 κιλά βαρύτερος από έναν χορτοφάγο που δεν επιδίδεται στα ζυμαρικά. Επιπλέον, "ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει 60.000 θερμίδες τυρί ετησίως", λέει. Αυτό είναι ΠΟΛΥ γκούντα. Στη συνέχεια, υπάρχουν επίσης οι επιζήμιες επιπτώσεις στην υγεία μιας υπερβολικής δίαιτας με τυρί. Σύμφωνα με τον Barnard, οι άνθρωποι που τρώνε πολύ τυρί μπορεί να εμφανίσουν πονοκεφάλους, ακμή, ακόμη και στειρότητα τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες.

Αφού αναθεωρήσατε όλο αυτό το μίσος για το τυρί και σκεφτήκατε την αυξανόμενη επιδημία παχυσαρκίας στην Αμερική, Η Παγίδα ΤυριούΟι τολμηρές δηλώσεις του θα μπορούσαν να σας προβληματίσουν λίγο για την επόμενη φορά που θα παραγγείλετε την τριπλό τυρί quesadilla.

Η αντίδραση πίσω από αυτό

Ειλικρινά, η ιδέα να αποκλείσετε εντελώς οποιοδήποτε φαγητό από τη διατροφή σας είναι λίγο τρομακτική, αν και ο Barnard προτείνει ότι θα χρειαστούν μόλις τρεις εβδομάδες για να εκπαιδεύσετε ξανά τον εγκέφαλό σας ώστε να σταματήσει να λαχταρά τυρί - τουλάχιστον για την επίδραση των οπιοειδών ή τη λιπαρή, αλμυρή γεύση. Και λαμβάνοντας υπόψη ότι μια ουγγιά τυρί τσένταρ έχει τεράστια εννέα γραμμάρια λίπους, ζητήσαμε από τον επιστήμονα τροφίμων Taylor Wallace, Ph.D., να σταθμίσει τους ισχυρισμούς των γαλακτοκομικών έναντι των ρωγμών. Πόσο κακό μπορεί να είναι πραγματικά το τυρί;

Ο Γουάλας συμφωνεί με τον Μπέρναρντ για την καθαρή λαχτάρα του τυριού, λέγοντας ότι "στον κόσμο των τροφίμων, η γεύση είναι πάντα το βασιλικό τυρί έχει αυτό το απαλό στόμα και πολλές τολμηρές γεύσεις." Εκεί όμως τελειώνουν οι παρόμοιες απόψεις. Πρώτα απ 'όλα, ο Wallace καταρρίπτει γρήγορα αυτή την αντίληψη ότι το τυρί μπορεί να δράσει με τον ίδιο τρόπο όπως το κρακ ή άλλο επικίνδυνο οπιοειδές φάρμακο. Έρευνα του Πανεπιστημίου Tufts δείχνει ότι μπορείτε να εκπαιδεύσετε τον εγκέφαλό σας σε διάστημα έξι μηνών για να λαχταράτε σχεδόν κάθε είδους τροφή-ακόμη και υγιεινά τρόφιμα όπως το μπρόκολο, λέει ο Wallace. «Όλοι έχουμε προτιμήσεις γεύσης και φαγητά που απολαμβάνουμε, αλλά η επιστήμη δεν υποστηρίζει ότι το τυρί-ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό-έχει τις ίδιες ή παρόμοιες εθιστικές ιδιότητες με τα παράνομα ναρκωτικά».

Ακόμα προσπαθείτε να μειώσετε τη μέση σας; Ο Wallace λέει ότι δεν χρειάζεται να πας κρύα γαλοπούλα. «Οι έρευνες δείχνουν ότι ο αποκλεισμός μιας συγκεκριμένης ομάδας τροφίμων ή τροφίμων έχει μόνο αρνητική επίδραση στο βάρος και την όρεξη», λέει ο Wallace. Επιπλέον, η κατανάλωση τυριού, συγκεκριμένα, δεν θα σας κάνει να κερδίσετε 15 κιλά παραπάνω από τον φίλο σας χωρίς γαλακτοκομικά.

"Η υπερκατανάλωση οποιουδήποτε τροφίμου με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και/ή κορεσμένα λιπαρά μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους και πεπτικά προβλήματα", λέει ο Wallace, που θα μπορούσε να περιλαμβάνει κάθε είδους vegan τρόφιμα που είναι γεμάτα σκουπίδια, όπως πατατάκια ή λίγα δοχεία ζάχαρης σόδας . Το κλειδί βρίσκεται, το μαντέψατε, στο μέτρο. Από διατροφικής άποψης, ο Wallace σας υπενθυμίζει επίσης ότι το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν βασικά θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, πρωτεΐνη και βιταμίνη Α, επομένως σε αυτή τη φέτα ελβετικού τυριού υπάρχουν περισσότερα από κορεσμένα λιπαρά και ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.

Η κατώτατη γραμμή

Το να απολαμβάνεις το αγαπημένο σου πράγμα ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού δεν είναι πουθενά το ίδιο πράγμα με τη χρήση ενός πολύ σοβαρού ναρκωτικού. (P.S. Έχετε δοκιμάσει αυτές τις συνταγές τυριού στη σχάρα;) Αλλά ναι, το τυρί είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, βαρύ με νάτριο και γεμάτο κορεσμένα λιπαρά, οπότε απολαύστε το περιστασιακά αντί για όλα. Εάν είστε βίγκαν ή έχετε ευαισθησία στα γαλακτοκομικά ή δεν σας αρέσει πολύ το τυρί (λαχανιάστε), υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσθέσετε κρέμα ή γεύση στα γεύματά σας, όπως πολτοποιημένο αβοκάντο ή θρεπτική μαγιά.

Αξιολόγηση για