Γεύση του νερού και από πού προέρχεται

Περιεχόμενο

• Πού παίρνει το νερό τη γεύση του;
• Γεύση και υποδοχείς γεύσης
• Τύποι νερού και πηγών
• Τι να κάνετε αν δεν σας αρέσει το πόσιμο νερό
• Το πακέτο

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Πράγματι, το νερό έχει μια γεύση και δεν έχει το ίδιο νερό. Η γεύση είναι υποκειμενική και επηρεάζεται τόσο από τη δική σας βιολογία όσο και από την πηγή νερού.

Ας δούμε πώς οι υποδοχείς πηγής και γεύσης επηρεάζουν τη γεύση του νερού, ποιοι διαφορετικοί τύποι επιλογών νερού είναι διαθέσιμες και τι να κάνετε αν απλά δεν μπορείτε να πιείτε τον εαυτό σας να πίνει αρκετά, επειδή δεν σας αρέσει πώς έχει η γεύση του.

Πού παίρνει το νερό τη γεύση του;

Η πιο σημαντική διάσταση της επίδρασης μιας πηγής νερού στο πώς έχει η γεύση της έχει σχέση με τα μέταλλα που διαλύονται στο νερό.

Έχετε δει ποτέ τον όρο "ανταλλακτικά ανά εκατομμύρια" (ppm) στο μπουκάλι νερό; Αυτό αναφέρεται στην ποσότητα ενός συγκεκριμένου ορυκτού σε έναν δεδομένο όγκο νερού.

Για παράδειγμα, εάν αγοράσετε ένα μπουκάλι 1 λίτρο (33,8 ουγκιές υγρού) ανθρακούχου μεταλλικού νερού, το μπουκάλι σας μπορεί να πει ότι περιέχει 500 ppm ολικών διαλυμένων στερεών (TDS).

Αυτή η μέτρηση TDS είναι βασικά συντομογραφία για να σας πει ότι το νερό σας περιέχει φυσικά ανόργανα άλατα όπως ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο και πολλά άλλα.

Δεν ανιχνεύονται εύκολα όλα αυτά τα μέταλλα από τους γευστικούς σας. Ο μέσος άνθρωπος μπορεί να μην μπορεί καν να πει τη διαφορά μεταξύ μεταλλικού νερού και, ας πούμε, πηγής.

Ωστόσο, μια μελέτη του 2013 το εξέτασε με μια δοκιμή τυφλής γεύσης σε 20 δείγματα εμφιαλωμένου μεταλλικού νερού με ποικίλη περιεκτικότητα σε μεταλλικά έως 25 δείγματα εμφιαλωμένου νερού και βρύσης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι ακόλουθες τέσσερις επηρεάζουν αισθητά την αντίληψη της γεύσης:

• HCO2 (διττανθρακικό)
• SO₄²⁻ (θειικό)
• Ca²⁺ (ασβέστιο)
• Mg²⁺ (μαγνήσιο)

Δεν πρόκειται απαραίτητα να δείτε αυτά τα ονόματα χημικών ενώσεων επικολλημένα σε όλη τη διαφήμιση του μπουκαλιού σας. Αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά τα συστατικά του νερού σας, μπορεί να δείτε αυτά και άλλα συστατικά, όπως νάτριο (Na⁺), κάλιο (K⁺) και χλωριούχο (Cl⁻) στην ανάλυση TDS.

Γεύση και υποδοχείς γεύσης

Οι άνθρωποι έχουν κύτταρα υποδοχέα γεύσης (TRCs) που μπορούν να διαφοροποιήσουν μεταξύ πέντε κύριων «ποιοτικών γεύσεων»:

• πικρός
• γλυκός
• θυμώνω
• Αλμυρός
• umami

Κάθε μία από αυτές τις ιδιότητες προκαλεί τα TRC να ενεργοποιούν ένα διαφορετικό μέρος του εγκεφάλου σας, και έχει βρεθεί ότι το νερό ενεργοποιεί τα «ξινά» TRC.

Μια μελέτη του 2017 έδειξε ότι το πόσιμο νερό διεγείρει «ξινά» TRC σε εργαστηριακά ποντίκια που τους ανάγκασαν να πίνουν περισσότερο νερό για να ενυδατωθούν.

Αυτή η μελέτη διαπίστωσε ακόμη και ότι η μη αυτόματη ενεργοποίηση των «γλυκών» και «ξινών» TRCs θα μπορούσε να αλλάξει τον τρόπο που το νερό δοκιμάστηκε στα ποντίκια, προκαλώντας τους να αλλάξουν τη συμπεριφορά τους στο πόσιμο.

Με το νερό, τα TRC που ανιχνεύουν οξύ είναι το κλειδί για την «ξινή» αντίδραση που επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το νερό δοκιμάζει. Αυτά τα TRC συνδέονται με το μέρος του εγκεφάλου σας που είναι γνωστό ως αμυγδαλή. Αυτός ο τομέας εμπλέκεται στην επεξεργασία συναισθημάτων και στη μνήμη εργασίας.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτή η σύνδεση έχει εξελιχθεί λόγω της επιβίωσης που πρέπει να αισθανθεί ότι ορισμένες γεύσεις, όπως πικρές, μπορεί να σημαίνει ότι το φαγητό είναι κακό ή δηλητηριώδες.

Αυτό ισχύει και για το νερό: Εάν το νερό έχει ασυνήθιστη γεύση, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι είναι μολυσμένο, επομένως το σώμα σας σας αναγκάζει να το φτύσετε ενστικτωδώς για να αποφύγετε πιθανή μόλυνση ή βλάβη.

Μια μελέτη του 2016 φαίνεται να υποστηρίζει αυτήν την ιδέα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ισχυρές ή διακριτές γεύσεις όπως «πικρή» και «umami» είχαν ως αποτέλεσμα αυξημένη δραστηριότητα στην αμυγδαλή.

Αυτό υποδηλώνει ότι το σώμα σας έχει εξελιχθεί σε μεγάλο βαθμό για να γνωρίζει έντονα ορισμένες γεύσεις. Αυτό μπορεί να κάνει διαφορετικούς τύπους νερών γεύση αισθητά διαφορετικούς μεταξύ τους και οι συναισθηματικές αντιδράσεις που σχετίζονται με αυτά τα γούστα μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη συνολική αντίληψή σας για τη γεύση.

Τύποι νερού και πηγών

Ο τύπος νερού που πίνετε μπορεί επίσης να αλλάξει τη γεύση. Ακολουθούν ορισμένοι από τους πιο συνηθισμένους τύπους:

• Νερό βρύσης Συνήθως κατευθύνεται απευθείας στο σπίτι σας ή σε ένα κτίριο από μια τοπική δημοτική πηγή νερού. Αυτές οι πηγές αντιμετωπίζονται συχνά με φθόριο για την προστασία του σμάλτου των δοντιών, το οποίο μπορεί να επηρεάσει τη γεύση. Ο τύπος του σωλήνα (όπως ο χαλκός) και η ηλικία τους μπορούν επίσης να αλλάξουν τη γεύση.
• Ιαματικό νερό προέρχεται από μια φυσική πηγή γλυκού νερού, συχνά σε μια ορεινή περιοχή με πολλή καθαρή απορροή από χιόνι ή βροχή. Τα ορυκτά που συλλέγονται καθώς το νερό ρέει κάτω από τα βουνά και πέρα ​​από το έδαφος μπορεί να επηρεάσει τη γεύση.
• Νερό πηγαδιού προέρχεται από υπόγειους υδροφορείς βαθιά στο έδαφος. Συνήθως φιλτράρεται, αλλά η υψηλή συγκέντρωση ορυκτών εδάφους μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του.
• Ανθρακούχο νερό έρχεται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη στις μέρες μας, αλλά συνήθως είναι μόνο μεταλλικό νερό με ανθρακούχο διοξείδιο του άνθρακα (CO₂). Η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, μαζί με την αφρώδη αίσθηση της ενανθράκωσης και την υψηλή οξύτητά της, επηρεάζουν τη γεύση τους Πολλά περιλαμβάνουν επίσης αρωματικές ύλες ή χυμό.
• Αλκαλικό νερό έχει φυσικά ιονισμένα μέταλλα που αυξάνουν το επίπεδο του pH, καθιστώντας το λιγότερο όξινο και δίνοντάς του μια «πιο ομαλή» γεύση. Πολλά αλκαλικά νερά βρίσκονται φυσικά κοντά σε ηφαίστεια ή πηγές πλούσιες σε ορυκτά, αλλά μπορούν επίσης να αλκαλοποιηθούν τεχνητά.
• Απεσταγμένο νερό παρασκευάζεται από ατμό βρασμένου νερού, καθαρίζοντάς το από ορυκτά, χημικά ή βακτήρια.

Τι να κάνετε αν δεν σας αρέσει το πόσιμο νερό

Μπορεί να δυσκολευτείτε να κάνετε τον εαυτό σας να πίνει αρκετό νερό εάν είστε το είδος του ατόμου που δεν του αρέσει η γεύση του νερού.

Αν ισχύει για εσάς, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το βελτιώσετε.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνετε ενυδατωμένοι και θα απολαύσετε την εμπειρία κατανάλωσης νερού λίγο περισσότερο:

• Πιέστε λίγο εσπεριδοειδή, όπως λεμόνι ή ασβέστης, για λίγη γεύση και για λίγη επιπλέον βιταμίνη C.
• Ρίξτε μερικά φρούτα ή βότανα, όπως φράουλες, σμέουρα, τζίντζερ ή μέντα. Τρίψτε ή τα ανακατεύετε για λίγο περισσότερη γεύση.
• Δοκιμάστε ανθρακούχο νερό αντί για κανονικό νερό, εάν η αίσθηση του ανθρακικού άλατος το καθιστά πιο εύγευστο για εσάς.
• Φτιάξτε παγωμένους αρωματισμένους με χυμό φρούτων ή άλλα συστατικά.
• Χρησιμοποιήστε πακέτα γεύσης χωρίς ζάχαρη εάν βιάζεστε και θέλετε να δοκιμάσετε το νερό σας.

Υπάρχουν στάμνες και φιάλες νερού που έχουν βασικά φίλτρα (συχνά χρησιμοποιούν «ενεργό άνθρακα») που διατίθενται στο εμπόριο ως αφαίρεση οσμών και αρωματικών στοιχείων από το νερό. Οργανισμοί όπως οι εκθέσεις καταναλωτών και η NSF International προσφέρουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα φίλτρα νερού κάθε είδους.

Ψωνίστε στο διαδίκτυο για μίγματα ποτών χωρίς ζάχαρη, δίσκους με παγάκια και φίλτρα νερού άνθρακα.

Το πακέτο

Ναι, το νερό έχει μια γεύση. Και αυτό επηρεάζεται περισσότερο από:

• Από πού προέρχεται. Όπου προέρχεται το νερό σας κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση που δοκιμάζετε όταν πίνετε.
• Η δική σας γευστική εμπειρία. Οι υποδοχείς γεύσης που συνδέονται με τον εγκέφαλό σας επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο ερμηνεύετε τη γεύση του νερού που πίνετε.

Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του νερού, υπάρχουν και άλλες επιλογές για να παραμείνετε ενυδατωμένοι και να το βελτιώσετε.