Λειτουργεί ο συνδυασμός τροφίμων; Μύθος ή πραγματικότητα

Περιεχόμενο

• Τι συνδυάζει το φαγητό;
• Παράδειγμα Κανόνες Συνδυασμού Τροφίμων
• Δύο πεποιθήσεις πίσω από το συνδυασμό τροφίμων
• Τι λέει η απόδειξη;
• Για την αποφυγή μικτών γευμάτων
• Σχετικά με τα τρόφιμα Τροποποίηση του pH του πεπτικού συστήματος
• Σε ζύμωση τροφίμων στο στομάχι
• Παραδείγματα βασισμένα σε στοιχεία συνδυασμού τροφίμων
• Εσπεριδοειδή και σίδηρος
• Καρότα και λίπος
• Σπανάκι και γαλακτοκομικά προϊόντα
• Λήψη οικιακού μηνύματος

Ο συνδυασμός φαγητού είναι μια φιλοσοφία φαγητού που έχει αρχαίες ρίζες, αλλά έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλής στο πρόσφατο παρελθόν.

Οι υποστηρικτές της δίαιτας συνδυασμού τροφίμων πιστεύουν ότι οι ακατάλληλοι συνδυασμοί τροφίμων μπορούν να οδηγήσουν σε ασθένειες, συσσώρευση τοξινών και πεπτική δυσφορία.

Πιστεύουν επίσης ότι οι κατάλληλοι συνδυασμοί μπορούν να ανακουφίσουν αυτά τα προβλήματα.

Υπάρχει όμως αλήθεια σε αυτούς τους ισχυρισμούς;

Τι συνδυάζει το φαγητό;

Ο συνδυασμός φαγητού είναι ο όρος για την ιδέα ότι ορισμένα τρόφιμα συνδυάζονται καλά, ενώ άλλα όχι.

Η πεποίθηση είναι ότι ο σωστός συνδυασμός των τροφίμων - για παράδειγμα, η κατανάλωση μπριζόλας με πατάτες - μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία και στο πεπτικό σύστημα.

Τα τρόφιμα που συνδυάζουν τις αρχές εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Αγιουρβεδική ιατρική της αρχαίας Ινδίας, αλλά διαδόθηκαν ευρύτερα στα μέσα του 1800 με τον όρο τροφολογίαή «η επιστήμη του συνδυασμού τροφίμων».

Οι αρχές του συνδυασμού τροφίμων αναζωογονήθηκαν στις αρχές του 1900 με τη διατροφή Hay. Έκτοτε, έχουν γίνει τα θεμέλια για πολλές σύγχρονες δίαιτες.

Γενικά, οι δίαιτες που συνδυάζουν τρόφιμα αποδίδουν τρόφιμα σε διαφορετικές ομάδες.

Αυτά συνήθως χωρίζονται σε υδατάνθρακες και άμυλα, φρούτα (συμπεριλαμβανομένων γλυκών φρούτων, όξινων φρούτων και πεπονιών), λαχανικών, πρωτεϊνών και λιπών.

Εναλλακτικά, ορισμένα σχέδια κατατάσσουν τα τρόφιμα ως όξινα, αλκαλικά ή ουδέτερα.

Οι δίαιτες που συνδυάζουν τα τρόφιμα καθορίζουν πώς πρέπει να συνδυάσετε αυτές τις ομάδες σε ένα γεύμα.

Παράδειγμα Κανόνες Συνδυασμού Τροφίμων

Οι νόμοι του συνδυασμού τροφίμων μπορεί να διαφέρουν κάπως ανάλογα με την πηγή, αλλά οι πιο συνηθισμένοι κανόνες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Τρώτε μόνο φρούτα με άδειο στομάχι, ειδικά πεπόνια.
• Μην συνδυάζετε άμυλα και πρωτεΐνες.
• Μην συνδυάζετε άμυλα με όξινα τρόφιμα.
• Μην συνδυάζετε διαφορετικούς τύπους πρωτεϊνών.
• Να καταναλώνετε μόνο γαλακτοκομικά προϊόντα με άδειο στομάχι, ειδικά γάλα.

Άλλοι κανόνες περιλαμβάνουν ότι η πρωτεΐνη δεν πρέπει να αναμιγνύεται με λίπος, η ζάχαρη πρέπει να καταναλώνεται μόνο και τα φρούτα και τα λαχανικά να τρώγονται ξεχωριστά.

Δύο πεποιθήσεις πίσω από το συνδυασμό τροφίμων

Οι κανόνες συνδυασμού τροφίμων βασίζονται κυρίως σε δύο πεποιθήσεις.

Το πρώτο είναι ότι, επειδή διαφορετικά τρόφιμα χωνεύονται με διαφορετικές ταχύτητες, ο συνδυασμός τροφής γρήγορης πέψης με τροφή αργής πέψης προκαλεί «κυκλοφοριακή συμφόρηση» στο πεπτικό σας σύστημα, οδηγώντας σε αρνητικές πεπτικές και υγειονομικές συνέπειες.

Η δεύτερη πεποίθηση είναι ότι διαφορετικά τρόφιμα απαιτούν διάσπαση διαφορετικών ενζύμων και ότι αυτά τα ένζυμα λειτουργούν σε διαφορετικά επίπεδα pH - επίπεδα οξύτητας - στο έντερο.

Η ιδέα είναι ότι εάν δύο τρόφιμα απαιτούν διαφορετικά επίπεδα pH, το σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει σωστά και τα δύο ταυτόχρονα.

Οι υποστηρικτές της δίαιτας που συνδυάζει τα τρόφιμα πιστεύουν ότι αυτές οι αρχές είναι απαραίτητες για τη σωστή υγεία και πέψη.

Πιστεύεται επίσης ότι ο ακατάλληλος συνδυασμός τροφών οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες για την υγεία, όπως πεπτική δυσφορία, παραγωγή τοξινών και ασθένειες.

Ο συνδυασμός τροφίμων αναφέρεται σε έναν τρόπο φαγητού στον οποίο συγκεκριμένοι τύποι τροφίμων δεν τρώγονται μαζί. Οι υποστηρικτές της δίαιτας που συνδυάζει τα τρόφιμα πιστεύουν ότι οι ακατάλληλοι συνδυασμοί οδηγούν σε ασθένειες και πεπτική δυσφορία.

Τι λέει η απόδειξη;

Μέχρι στιγμής, μόνο μία μελέτη έχει εξετάσει τις αρχές του συνδυασμού τροφίμων. Δοκίμασε εάν μια δίαιτα βασισμένη σε συνδυασμό τροφίμων είχε επίδραση στην απώλεια βάρους.

Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες και έλαβαν είτε μια ισορροπημένη δίαιτα είτε μια δίαιτα βασισμένη στις αρχές του συνδυασμού τροφίμων.

Και στις δύο δίαιτες, τους επιτρεπόταν να τρώνε μόνο 1.100 θερμίδες την ημέρα.

Μετά από έξι εβδομάδες, οι συμμετέχοντες και στις δύο ομάδες είχαν χάσει κατά μέσο όρο περίπου 13-18 κιλά (6-8 κιλά), αλλά η δίαιτα που συνδυάζει την τροφή δεν προσέφερε κανένα όφελος από την ισορροπημένη διατροφή ().

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν τις περισσότερες από τις υποτιθέμενες επιστημονικές αρχές του συνδυασμού τροφίμων.

Πολλές από τις αρχικές δίαιτες συνδυασμού τροφίμων αναπτύχθηκαν πριν από περισσότερα από 100 χρόνια, όταν πολύ λιγότερα ήταν γνωστά για τη διατροφή και την πέψη του ανθρώπου.

Αλλά αυτό που είναι τώρα γνωστό για τη βασική βιοχημεία και τη διατροφική επιστήμη έρχεται σε αντίθεση με τις περισσότερες από τις αρχές του συνδυασμού τροφίμων.

Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά στην επιστήμη πίσω από τους ισχυρισμούς.

Για την αποφυγή μικτών γευμάτων

Ο όρος «μικτά γεύματα» αναφέρεται σε γεύματα που περιέχουν συνδυασμό λιπαρών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών.

Οι κανόνες συνδυασμού τροφίμων βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στην ιδέα ότι το σώμα δεν είναι εξοπλισμένο για την πέψη των μικτών γευμάτων.

Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει απλά. Το ανθρώπινο σώμα εξελίχθηκε σε μια διατροφή ολόκληρων τροφών, η οποία σχεδόν πάντα περιέχει κάποιο συνδυασμό υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λίπους.

Για παράδειγμα, τα λαχανικά και τα δημητριακά θεωρούνται συνήθως τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες. Αλλά όλα περιέχουν επίσης αρκετά γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα. Και το κρέας θεωρείται τροφή πρωτεΐνης, αλλά ακόμη και το άπαχο κρέας περιέχει λίπος.

Επομένως - επειδή πολλά τρόφιμα περιέχουν συνδυασμό υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών - το πεπτικό σας σύστημα είναι πάντα έτοιμο να αφομοιώσει ένα μικτό γεύμα.

Όταν το φαγητό εισέρχεται στο στομάχι σας, το γαστρικό οξύ απελευθερώνεται. Τα ένζυμα πεψίνη και λιπάση απελευθερώνονται επίσης, τα οποία βοηθούν στην έναρξη της πέψης πρωτεϊνών και λίπους.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι η πεψίνη και η λιπάση απελευθερώνονται ακόμη και αν δεν υπάρχει πρωτεΐνη ή λίπος στην τροφή σας (,).

Στη συνέχεια, η τροφή κινείται στο λεπτό έντερο. Εκεί, το γαστρικό οξύ από το στομάχι εξουδετερώνεται και το έντερο κατακλύζεται από ένζυμα που λειτουργούν για να διαλύσουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (,,).

Επομένως, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το σώμα σας θα πρέπει να επιλέξει μεταξύ της πέψης πρωτεΐνης και λίπους ή αμύλου και πρωτεϊνών.

Στην πραγματικότητα, είναι ειδικά προετοιμασμένο για αυτόν τον τύπο πολλαπλών εργασιών.

Σχετικά με τα τρόφιμα Τροποποίηση του pH του πεπτικού συστήματος

Μια άλλη θεωρία πίσω από το συνδυασμό τροφίμων είναι ότι η κατανάλωση λανθασμένων τροφών μαζί μπορεί να εμποδίσει την πέψη δημιουργώντας το λάθος pH για τη λειτουργία ορισμένων ενζύμων.

Πρώτον, μια γρήγορη ανανέωση του pH. Είναι μια κλίμακα που μετρά πόσο όξινη ή αλκαλική λύση είναι. Η κλίμακα κυμαίνεται από 0–14, όπου το 0 είναι το πιο όξινο, το 7 είναι ουδέτερο και το 14 είναι το πιο αλκαλικό.

Είναι αλήθεια ότι τα ένζυμα χρειάζονται ένα συγκεκριμένο εύρος pH για να λειτουργήσουν σωστά και ότι δεν χρειάζονται όλα τα ένζυμα στην πεπτική οδό το ίδιο pH.

Ωστόσο, η κατανάλωση τροφίμων που είναι πιο αλκαλικά ή όξινα δεν αλλάζει σημαντικά το pH του πεπτικού σας σωλήνα. Το σώμα σας έχει διάφορους τρόπους για να διατηρήσει το pH κάθε μέρους του πεπτικού σας σωλήνα στο σωστό εύρος.

Για παράδειγμα, το στομάχι είναι συνήθως πολύ όξινο με χαμηλό pH 1-22, αλλά όταν τρώτε ένα γεύμα, μπορεί αρχικά να αυξηθεί έως και 5. Ωστόσο, περισσότερο γαστρικό οξύ απελευθερώνεται γρήγορα έως ότου το pH επαναφερθεί ξανά ().

Είναι σημαντικό να διατηρηθεί αυτό το χαμηλό pH επειδή βοηθά στην έναρξη της πέψης των πρωτεϊνών και ενεργοποιεί τα ένζυμα που παράγονται στο στομάχι. Βοηθά επίσης να σκοτώσει τυχόν βακτήρια στο φαγητό σας.

Στην πραγματικότητα, το pH στο στομάχι σας είναι τόσο όξινο που ο μόνος λόγος για τον οποίο δεν καταστρέφεται η επένδυση του στομάχου είναι επειδή προστατεύεται από ένα στρώμα βλέννας.

Το λεπτό έντερο, από την άλλη πλευρά, δεν είναι εξοπλισμένο για να χειρίζεται ένα τόσο όξινο pH.

Το λεπτό έντερο προσθέτει διττανθρακικό άλας στο μείγμα μόλις εισέλθουν στο περιεχόμενο του στομάχου σας. Το διττανθρακικό είναι το φυσικό ρυθμιστικό σύστημα του σώματός σας. Είναι πολύ αλκαλικό, επομένως εξουδετερώνει το γαστρικό οξύ, διατηρώντας το pH μεταξύ 5,5 και 7,8 (,).

Αυτό είναι το pH στο οποίο λειτουργούν καλύτερα τα ένζυμα στο λεπτό έντερο.

Με αυτόν τον τρόπο, τα διαφορετικά επίπεδα οξύτητας στο πεπτικό σας σύστημα ελέγχονται καλά από τους αισθητήρες του ίδιου του σώματος.

Εάν τρώτε ένα πολύ όξινο ή αλκαλικό γεύμα, το σώμα σας θα προσθέσει απλώς περισσότερους ή λιγότερο χωνευτικούς χυμούς για να επιτύχετε το απαραίτητο επίπεδο pH.

Σε ζύμωση τροφίμων στο στομάχι

Τέλος, ένα από τα πιο κοινά ισχυρισμένα αποτελέσματα του ακατάλληλου συνδυασμού τροφίμων είναι ότι η ζύμωση των τροφίμων ή η σήψη στο στομάχι.

Υποτίθεται ότι, όταν μια τροφή γρήγορης πέψης συνδυάζεται με μια τροφή αργής πέψης, η τροφή ταχείας πέψης παραμένει στο στομάχι τόσο πολύ που αρχίζει να ζυμώνει.

Αυτό απλά δεν συμβαίνει.

Η ζύμωση και η σήψη συμβαίνουν όταν οι μικροοργανισμοί αρχίζουν να χωνεύουν τα τρόφιμά σας. Όμως, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το στομάχι διατηρεί τόσο όξινο pH που τα τρόφιμα σας ουσιαστικά αποστειρώνονται και σχεδόν κανένα βακτήριο δεν μπορεί να επιβιώσει ().

Ωστόσο, υπάρχει ένα μέρος στο πεπτικό σας σύστημα όπου τα βακτήρια ευδοκιμούν και ζυμώνουν κάνει συμβούν. Αυτό βρίσκεται στο παχύ έντερο, επίσης γνωστό ως παχύ έντερο, όπου ζουν τρισεκατομμύρια ευεργετικά βακτήρια ().

Τα βακτήρια του παχέος εντέρου ζυμώνουν τυχόν μη χωνευμένους υδατάνθρακες, όπως ίνες, που δεν διασπάστηκαν στο λεπτό έντερο σας. Απελευθερώνουν αέρια και ωφέλιμα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας ως απόβλητα ().

Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμωση είναι στην πραγματικότητα ένα καλό πράγμα. Τα λιπαρά οξέα που παράγουν τα βακτήρια έχουν συνδεθεί με οφέλη για την υγεία, όπως μειωμένη φλεγμονή, βελτιωμένος έλεγχος σακχάρου στο αίμα και χαμηλότερος κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου (,).

Αυτό σημαίνει επίσης ότι το αέριο που βιώνετε μετά το γεύμα δεν είναι απαραίτητα κακό. Μπορεί απλά να είναι ένα σημάδι ότι τα φιλικά βακτήρια σας τρέφονται καλά.

Δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι η πρακτική του συνδυασμού τροφίμων προσφέρει οφέλη. Στην πραγματικότητα, η σύγχρονη επιστήμη έρχεται σε αντίθεση με πολλές από τις αρχές της.

Παραδείγματα βασισμένα σε στοιχεία συνδυασμού τροφίμων

Οι αρχές της διατροφής που συνδυάζουν τα τρόφιμα δεν υποστηρίζονται από την επιστήμη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ο τρόπος που συνδυάζετε τα τρόφιμα δεν είναι πάντα άσχετος.

Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί τροφίμων με βάση τα στοιχεία που μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά ή να μειώσουν την πέψη και την απορρόφηση ορισμένων τροφίμων.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα.

Εσπεριδοειδή και σίδηρος

Ο σίδηρος διατίθεται σε δύο μορφές στη διατροφή: ο σίδηρος από αίμα, ο οποίος προέρχεται από το κρέας, και ο σίδηρος από την αιμέλη, ο οποίος προέρχεται από φυτικές πηγές.

Ο σίδηρος από αίμα απορροφάται καλά, αλλά η απορρόφηση του σιδήρου χωρίς αίμη είναι πολύ χαμηλή - μεταξύ 1-10%. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αυξήσετε την απορρόφηση αυτού του είδους σιδήρου ().

Η προσθήκη βιταμίνης C είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε.

Λειτουργεί με δύο τρόπους. Κατ 'αρχάς, καθιστά το σίδερο μη-αίματος πιο εύκολα απορροφήσιμο. Δεύτερον, μειώνει την ικανότητα του φυτικού οξέος να εμποδίζει την απορρόφηση σιδήρου ().

Αυτό σημαίνει ότι ο συνδυασμός τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C (όπως εσπεριδοειδή ή πιπεριές) με φυτικές πηγές σιδήρου (όπως σπανάκι, φασόλια ή εμπλουτισμένα δημητριακά) είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Δυστυχώς, μελέτες δεν έχουν δείξει ότι αυτός ο συνδυασμός αυξάνει στην πραγματικότητα τα επίπεδα σιδήρου στο σώμα. Ωστόσο, αυτό θα μπορούσε απλώς να συμβαίνει επειδή οι μέχρι σήμερα μελέτες ήταν πολύ μικρές ().

Καρότα και λίπος

Ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως λιποδιαλυτές βιταμίνες και καροτενοειδή, χρειάζονται λίπος για να απορροφηθούν από τον οργανισμό.

Τα καροτενοειδή είναι ενώσεις που βρίσκονται σε κόκκινα, πορτοκαλί και σκούρα πράσινα λαχανικά. Μπορείτε να τα πάρετε από λαχανικά όπως καρότα, ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, σπανάκι και μπρόκολο.

Έχουν συνδεθεί με οφέλη, όπως μειωμένο κίνδυνο ορισμένων καρκίνων, καρδιακών παθήσεων και προβλημάτων όρασης ().

Ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει ότι αν καταναλώνετε αυτά τα λαχανικά χωρίς λίπος - για παράδειγμα, τρώγοντας απλά καρότα ή σαλάτα με σάλτσα χωρίς λιπαρά - μπορεί να χάνετε τα οφέλη.

Μία μελέτη εξέτασε την απορρόφηση των καροτενοειδών με επίδεσμο χωρίς λιπαρά, μειωμένα λιπαρά και πλήρη λιπαρά. Διαπίστωσε ότι η σαλάτα έπρεπε να καταναλωθεί με επίδεσμο που περιέχει λίπος για να απορροφηθούν καροτενοειδή ().

Το καλύτερο στοίχημά σας για να αποφύγετε να χάσετε αυτά τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά είναι να καταναλώνετε τουλάχιστον 5-6 γραμμάρια λίπους με λαχανικά που περιέχουν καροτενοειδή (,).

Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο τυρί ή ελαιόλαδο στη σαλάτα σας ή συμπληρώστε το μπρόκολο στον ατμό με λίγο βούτυρο.

Σπανάκι και γαλακτοκομικά προϊόντα

Τρόφιμα όπως το σπανάκι, η σοκολάτα και το τσάι περιέχουν οξαλικό, ένα θρεπτικό συστατικό που μπορεί να δεσμευτεί με ασβέστιο για να σχηματίσει μια αδιάλυτη ένωση (,).

Αυτό μπορεί να είναι καλό ή κακό για εσάς, ανάλογα με τις περιστάσεις.

Για άτομα που είναι επιρρεπή σε ορισμένους τύπους λίθων στα νεφρά, η κατανάλωση πηγών ασβεστίου, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα με τροφές που περιέχουν οξαλικό, μπορεί στην πραγματικότητα να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης λίθων στα νεφρά (,).

Από την άλλη πλευρά, ο συνδυασμός οξαλικών και ασβεστίου μειώνει την απορρόφηση του ασβεστίου. Για τους περισσότερους ανθρώπους, αυτό δεν είναι πρόβλημα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.

Αλλά για άτομα που δεν τρώνε πολύ ασβέστιο στην αρχή ή που τρώνε δίαιτα πολύ υψηλή σε οξαλικά, αυτή η αλληλεπίδραση μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα.

Εάν ανησυχείτε για τη λήψη αρκετού ασβεστίου από τη διατροφή σας, αποφύγετε το συνδυασμό γαλακτοκομικών προϊόντων και άλλων τροφών πλούσιων σε ασβέστιο με τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά άλατα.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά περιλαμβάνουν σπανάκι, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, τσάι, τεύτλα, ραβέντι και φράουλες, μεταξύ άλλων ().

Οι αρχές των περισσότερων δίαιτων που συνδυάζουν τα τρόφιμα δεν βασίζονται σε στοιχεία. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί συνδυασμοί τροφίμων που έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι επηρεάζουν την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Λήψη οικιακού μηνύματος

Οι αρχές του συνδυασμού τροφίμων δεν βασίζονται στην επιστήμη. Ο ισχυρισμός ότι ο ακατάλληλος συνδυασμός τροφίμων είναι υπεύθυνος για ασθένειες και τοξίνες στο σώμα είναι αβάσιμος.

Εάν πιστεύετε ότι οι κανόνες συνδυασμού φαγητού λειτουργούν για εσάς, τότε θα πρέπει σίγουρα να συνεχίσετε με αυτόν. Εάν η διατροφή σας δεν είναι σπασμένη, τότε δεν χρειάζεται να το διορθώσετε.

Ωστόσο, η διατροφή που συνδυάζει φαγητό μπορεί να είναι συντριπτική και ακατάλληλη για πολλούς ανθρώπους λόγω των πολλών περίπλοκων κανόνων που συνεπάγονται.

Επιπλέον, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι προσφέρουν μοναδικά οφέλη.