Μάθετε για τις δίαιτες χωρίς γλουτένη

Σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, δεν τρώτε σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν γλουτένη, έναν τύπο πρωτεΐνης. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η κύρια θεραπεία για κοιλιοκάκη. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση άλλων προβλημάτων υγείας, αλλά υπάρχει λίγη έρευνα για την υποστήριξη αυτής της ιδέας.

Οι άνθρωποι ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για διάφορους λόγους:

Κοιλιοκάκη. Άτομα με αυτή την πάθηση δεν μπορούν να τρώνε γλουτένη επειδή προκαλεί ανοσοαπόκριση που βλάπτει την επένδυση του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτή η απόκριση προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο και δυσκολεύει το σώμα να απορροφήσει θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν φούσκωμα, δυσκοιλιότητα και διάρροια.

Ευαισθησία στη γλουτένη. Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη δεν έχουν κοιλιοκάκη. Η κατανάλωση γλουτένης προκαλεί πολλά από τα ίδια συμπτώματα όπως στην κοιλιοκάκη, χωρίς βλάβη στο στομάχι.

Δυσανεξία στη γλουτένη. Αυτό περιγράφει άτομα που έχουν συμπτώματα και μπορεί ή δεν έχουν κοιλιοκάκη. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες, φούσκωμα, ναυτία και διάρροια.

Εάν έχετε μία από αυτές τις καταστάσεις, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα σας βοηθήσει να ελέγξετε τα συμπτώματά σας. Βοηθά επίσης στην πρόληψη προβλημάτων υγείας σε άτομα με κοιλιοκάκη. Εάν υποψιάζεστε ότι έχετε μία από αυτές τις καταστάσεις, μιλήστε με τον γιατρό σας πριν κάνετε οποιεσδήποτε αλλαγές στη διατροφή.

Άλλοι ισχυρισμοί υγείας. Μερικοί άνθρωποι δεν περιέχουν γλουτένη επειδή πιστεύουν ότι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο προβλημάτων υγείας, όπως πονοκεφάλους, κατάθλιψη, μακροχρόνια (χρόνια) κόπωση και αύξηση βάρους. Ωστόσο, οι ισχυρισμοί αυτοί είναι αβάσιμοι.

Επειδή κόβετε μια ολόκληρη ομάδα τροφίμων, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορώ σε προκαλούν να χάσεις βάρος. Ωστόσο, υπάρχουν ευκολότερες δίαιτες για την απώλεια βάρους. Τα άτομα με κοιλιοκάκη συχνά αυξάνουν το βάρος επειδή τα συμπτώματά τους βελτιώνονται.

Σε αυτή τη διατροφή, πρέπει να μάθετε ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη και να τα αποφύγετε. Αυτό δεν είναι εύκολο, επειδή η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και προϊόντα διατροφής.

Πολλά τρόφιμα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, όπως:

• Φρούτα και λαχανικά
• Κρέας, ψάρι, πουλερικά και αυγά
• Φασόλια
• Ξηροί καρποί και σπόροι
• Γαλακτοκομικά προϊόντα

Άλλα δημητριακά και άμυλα είναι ωραία για φαγητό, αρκεί να μην συσκευάζονται με καρυκεύματα:

• κινόα
• Αμάραντος
• Είδος σίκαλης
• Καλαμπόκι
• Κεχρί
• Ρύζι

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε εκδόσεις τροφίμων χωρίς γλουτένη, όπως ψωμί, αλεύρι, κράκερ και δημητριακά. Αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται με ρύζι και άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη. Λάβετε υπόψη ότι είναι συχνά υψηλότερα σε ζάχαρη και θερμίδες και χαμηλότερα σε φυτικές ίνες από τα τρόφιμα που αντικαθιστούν.

Όταν ακολουθείτε αυτήν τη δίαιτα, πρέπει να αποφεύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη:

• Σιτάρι
• Κριθάρι (αυτό περιλαμβάνει βύνη, άρωμα βύνης και ξίδι βύνης)
• σίκαλη
• Triticale (ένας κόκκος που είναι ένας σταυρός μεταξύ σίτου και σίκαλης)

Πρέπει επίσης να αποφύγετε αυτά τα τρόφιμα, τα οποία περιέχουν σιτάρι:

• Πλιγούρι
• Κουσκούς
• Durum αλεύρι
• Φαρίνα
• Αλεύρι Graham
• Κάμουτ
• Σημιγδάλι
• Είδος σίτου

Σημειώστε ότι το "χωρίς σιτάρι" δεν σημαίνει πάντα χωρίς γλουτένη. Πολλά τρόφιμα περιέχουν γλουτένη ή ίχνη σιταριού. Διαβάστε την ετικέτα και αγοράστε μόνο επιλογές "χωρίς γλουτένη":

• Ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα
• Ζυμαρικά
• Σιτηρά
• Κράκερ
• Μπύρα
• Σάλτσα σόγιας
• Σεϊτάν
• Ψωμί
• Κατεστραμμένα ή τσιγαρισμένα τρόφιμα
• Βρώμη
• Συσκευασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων κατεψυγμένων τροφίμων, σούπες και μίγματα ρυζιού
• Σάλτσες σαλάτας, σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες
• Μερικές καραμέλες, γλυκόριζα
• Μερικά φάρμακα και βιταμίνες (η γλουτένη χρησιμοποιείται για τη σύνδεση των συστατικών του χαπιού μαζί)

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ένας τρόπος φαγητού, οπότε η άσκηση δεν περιλαμβάνεται στο πρόγραμμα. Ωστόσο, θα πρέπει να ασκείστε για τουλάχιστον 30 λεπτά την ημέρα τις περισσότερες ημέρες για καλή υγεία.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη για την πρόληψη βλάβης στα έντερα.

Η αποφυγή της γλουτένης δεν θα βελτιώσει την υγεία της καρδιάς σας εάν δεν τρώτε υγιεινά τρόφιμα. Φροντίστε να αντικαταστήσετε πολλά δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα και λαχανικά στη θέση της γλουτένης.

Πολλά τρόφιμα που παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου εμπλουτίζονται με βιταμίνες και μέταλλα. Η αποκοπή σιταριού και άλλων δημητριακών μπορεί να σας αφήσει χωρίς θρεπτικά συστατικά όπως αυτά:

• Ασβέστιο
• Ινα
• Φολικό
• Σίδερο
• Νικοτινικό οξύ
• Ριβοφλαβίνη
• Θιαμίνη

Για να πάρετε όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεστε, φάτε μια ποικιλία από υγιεινά τρόφιμα. Η συνεργασία με τον πάροχό σας ή με έναν διαιτολόγο μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε τη σωστή διατροφή.

Επειδή τόσα πολλά τρόφιμα περιέχουν γλουτένη, αυτό μπορεί να είναι μια δύσκολη διατροφή. Μπορεί να αισθάνεται περιοριστικό όταν ψωνίζετε ή τρώτε έξω. Ωστόσο, καθώς η δίαιτα έχει γίνει πιο δημοφιλής, τρόφιμα χωρίς γλουτένη έχουν γίνει διαθέσιμα σε περισσότερα καταστήματα. Επίσης, πολλά εστιατόρια προσφέρουν τώρα γεύματα χωρίς γλουτένη.

Τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας διοργανώνουν εκστρατεία ευαισθητοποίησης στο Celiac.nih.gov με πληροφορίες και πόρους.

Μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη και μαγείρεμα χωρίς γλουτένη από αυτούς τους οργανισμούς:

• Πέρα από το Celiac - www.beyondceliac.org
• Ίδρυμα Celiac Disease - celiac.org

Υπάρχουν επίσης πολλά βιβλία σχετικά με την κατανάλωση χωρίς γλουτένη. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να βρείτε ένα γραμμένο από έναν διαιτολόγο.

Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, μιλήστε με τον παροχέα σας. Θα πρέπει να ελέγχετε για κοιλιοκάκη, η οποία είναι μια σοβαρή κατάσταση.

Εάν έχετε συμπτώματα ευαισθησίας στη γλουτένη ή δυσανεξία, μην σταματήσετε να τρώτε γλουτένη χωρίς πρώτα να δοκιμάσετε για κοιλιοκάκη. Μπορεί να έχετε μια διαφορετική κατάσταση υγείας που δεν μπορεί να θεραπεύσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Επίσης, μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για αρκετούς μήνες ή χρόνια μπορεί να είναι πιο δύσκολο να διαγνωστεί με ακρίβεια η κοιλιοκάκη. Εάν σταματήσετε να τρώτε γλουτένη πριν από τη δοκιμή, θα επηρεάσει τα αποτελέσματα.

Κοιλιοκάκη και γλουτένη

Lebwohl B, Green PH. Κοιλιοκάκη. Σε: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Γαστρεντερική και ηπατική νόσος του Sleisenger & Fordtran. 11η έκδοση Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2021: κεφ. 107

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Αμερικανικό Κολλέγιο Γαστρεντερολογίας. Κλινικές οδηγίες ACG: διάγνωση και αντιμετώπιση της κοιλιοκάκης. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Προσέγγιση στον ασθενή με διάρροια και δυσαπορρόφηση. Σε: Goldman L, Schafer AI, eds. Ιατρική Goldman-Cecil. 26η έκδοση. Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2020: κεφ. 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Η φρουκτάνη, αντί της γλουτένης, προκαλεί συμπτώματα σε ασθενείς με αυτοαναφερόμενη ευαισθησία στη γλουτένη. Γαστρεντερολογία. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Κοιλιοκάκη
• Ευαισθησία στη γλουτένη