Τι είναι το Gellan Gum; Χρήσεις, οφέλη και ασφάλεια

Περιεχόμενο

• Τι είναι το κόμμι gellan;
• Πώς χρησιμοποιείται το κόμμι gellan;
• Τρόφιμα που περιέχουν κόμμι gellan
• Πιθανά οφέλη του κόμμεως gellan
• Ασφάλεια και πιθανά μειονεκτήματα
• Η κατώτατη γραμμή

Το κόμμι Gellan είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ανακαλύφθηκε στη δεκαετία του 1970.

Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως υποκατάστατο της ζελατίνης και του άγαρ άγαρ, επί του παρόντος βρίσκεται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων, όπως μαρμελάδες, γλυκά, κρέατα και εμπλουτισμένα φυτικά γάλατα (1).

Ίσως αναρωτιέστε εάν προσφέρει οφέλη ή είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα ούλα gellan για να προσδιορίσει εάν είναι καλό ή κακό για εσάς.

Τι είναι το κόμμι gellan;

Το κόμμι Gellan είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως για τη σύνδεση, τη σταθεροποίηση ή την υφή των επεξεργασμένων τροφίμων. Είναι παρόμοιο με άλλους παράγοντες πηκτωματοποίησης, όπως κόμμι γκουάρ, καραγενάνη, άγαρ άγαρ και κόμμι ξανθάνης.

Αναπτύσσεται φυσικά στα νούφαρα αλλά μπορεί να παραχθεί τεχνητά με ζύμωση ζάχαρης με ένα συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίων (2).

Είναι μια δημοφιλής αντικατάσταση για άλλους παράγοντες πηκτωματοποίησης επειδή είναι αποτελεσματικός σε πολύ μικρές ποσότητες και παράγει ένα διαυγές τζελ που δεν είναι ευαίσθητο στη θερμότητα (3).

Το κόμμι Gellan λειτουργεί επίσης ως φυτική εναλλακτική λύση έναντι της ζελατίνης, η οποία προέρχεται από το δέρμα των ζώων, τους χόνδρους ή τα οστά.

Το κόμμι Gellan είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται για τη σύνδεση, τη σταθεροποίηση ή την υφή τροφίμων. Αν και απαντάται φυσικά, παράγεται επίσης στο εμπόριο μέσω βακτηριακής ζύμωσης.

Πώς χρησιμοποιείται το κόμμι gellan;

Το κόμμι Gellan έχει μια ποικιλία χρήσεων.

Ως πηκτωματοποιητής, προσδίδει μια κρεμώδη υφή στα επιδόρπια, δίνει στα γεμίσματα για ψημένα προϊόντα μια συνοχή σαν ζελέ και μειώνει την πιθανότητα να λιώσουν ορισμένες λιχουδιές - όπως το creme brûlée ή το flaming sorbet - όταν υποστούν θερμότητα.

Το κόμμι Gellan προστίθεται επίσης συνήθως σε ενισχυμένους χυμούς και γάλατα για να σταθεροποιήσει τα συμπληρωματικά θρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο, διατηρώντας τα αναμεμειγμένα στο ποτό αντί να συγκεντρωθούν στο κάτω μέρος του δοχείου.

Αυτό το πρόσθετο έχει επίσης ιατρικές και φαρμακευτικές εφαρμογές για αναγέννηση ιστών, ανακούφιση από αλλεργίες, οδοντιατρική φροντίδα, επισκευή οστών και κατασκευή φαρμάκων (4, 5).

Το κόμμι Gellan έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης, σταθεροποίησης και ενίσχυσης της υφής, καθώς και πολλές φαρμακευτικές χρήσεις.

Τρόφιμα που περιέχουν κόμμι gellan

Μπορείτε να βρείτε το κόμμι gellan σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως (6):

• Ποτά: εμπλουτισμένα φυτικά γάλατα και χυμοί, γάλα σοκολάτας και μερικά αλκοολούχα ποτά
• Ζαχαροπλαστεία: καραμέλα, marshmallows, γεμίσματα για ψημένα προϊόντα και τσίχλες
• Γαλακτοκομείο: γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, μεταποιημένο τυρί και μερικά μη ωριμασμένα τυριά
• Προϊόντα φρούτων και λαχανικών: πουρέ φρούτων, μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ και μερικά αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά
• Συσκευασμένα τρόφιμα: δημητριακά πρωινού, καθώς και μερικά χυλοπίτες, νιόκι πατάτας, ψωμί, ψωμάκια και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ή χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες
• Σάλτσες και σάλτσες: σάλτσες σαλάτας, κέτσαπ, μουστάρδα, σάλτσες, κρέμες και μερικά σάντουιτς
• Άλλα τρόφιμα: μερικά επεξεργασμένα κρέατα, αυγοτάραχο, σούπες, ζωμούς, καρυκεύματα, ζάχαρη άχνη και σιρόπια

Το κόμμι Gellan είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε συσκευασμένα τρόφιμα για χορτοφάγους, επειδή είναι μια φυτική εναλλακτική λύση έναντι της ζελατίνης.

Θα το βρείτε στις ετικέτες τροφίμων ως gellan gum ή E418. Πωλείται επίσης ξεχωριστά με επωνυμίες όπως το Gelrite ή το Kelcogel (5, 6).

Το κόμμι Gellan προστίθεται σε διάφορα ποτά, ζαχαροπλαστεία, σάλτσες, επικάλυψη, συσκευασμένα τρόφιμα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι επίσης ένα δημοφιλές υποκατάστατο της ζελατίνης σε προϊόντα vegan.

Πιθανά οφέλη του κόμμεως gellan

Ενώ το κόμμι gellan λέγεται ότι προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, μερικά από αυτά υποστηρίζονται από ισχυρά στοιχεία.

Για παράδειγμα, ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι το κόμμι της γελάνης ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα προσθέτοντας χύμα στα κόπρανα και βοηθώντας τα τρόφιμα να κινούνται ομαλά στο έντερο σας (6, 7, 8).

Ωστόσο, αυτές οι μελέτες είναι πολύ μικρές και ξεπερασμένες. Επιπλέον, τα αποτελέσματα ήταν αναμεμιγμένα, υποδεικνύοντας ότι τυχόν πεπτικά οφέλη μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το άτομο (9).

Επιπλέον, ορισμένα ούλα έχουν συνδεθεί με την απώλεια βάρους, τον έλεγχο της όρεξης και τα χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και χοληστερόλης, οδηγώντας ορισμένους ανθρώπους να υποστηρίξουν ότι το κόμμι γελάνης παρέχει επίσης αυτά τα οφέλη (10, 11, 12, 13, 14).

Ωστόσο, πολύ λίγες μελέτες έχουν εξετάσει εάν το κόμμι gellan έχει αυτά τα χαρακτηριστικά συγκεκριμένα - και αυτά που δεν αναφέρουν σημαντικά αποτελέσματα (6, 8, 9).

Επομένως, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Λίγες μελέτες έχουν δοκιμάσει τα οφέλη του gellan gum, αν και μπορεί να μειώσει την πιθανότητα δυσκοιλιότητας. Ενώ μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι προωθεί την απώλεια βάρους και μειώνει την όρεξη, το σάκχαρο στο αίμα και τη χοληστερόλη, απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Ασφάλεια και πιθανά μειονεκτήματα

Το κόμμι Gellan θεωρείται ευρέως ασφαλές (6).

Ενώ μια μελέτη σε ζώα συνέδεσε τη χρόνια πρόσληψη υψηλών δόσεων κόμμεως gellan με ανωμαλίες στην επένδυση του εντέρου, άλλες μελέτες δεν βρήκαν επιβλαβείς επιδράσεις (6, 15).

Επιπλέον, σε μια μελέτη 3 εβδομάδων, οι άνθρωποι έτρωγαν σχεδόν 30 φορές περισσότερο κόμμι γελάνης την ημέρα από ό, τι συνήθως βρέθηκε σε μια κανονική δίαιτα χωρίς να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις (16).

Ωστόσο, επειδή αυτό το προϊόν μπορεί να επιβραδύνει την πέψη σε ορισμένα άτομα, ίσως θελήσετε να περιορίσετε την πρόσληψη (16).

Το κόμμι Gellan θεωρείται ασφαλές πρόσθετο τροφίμων, αν και μπορεί να επιβραδύνει την πέψη σας.

Η κατώτατη γραμμή

Το κόμμι Gellan είναι ένα πρόσθετο που βρίσκεται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων.

Αν και μπορεί να καταπολεμήσει τη δυσκοιλιότητα σε μερικούς ανθρώπους, τα περισσότερα από τα φερόμενα οφέλη δεν υποστηρίζονται από την επιστήμη.

Ωστόσο, θεωρείται ευρέως ασφαλές. Επειδή χρησιμοποιείται συνήθως σε μικρές ποσότητες, είναι απίθανο να προκαλέσει προβλήματα.