Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ελληνικού και κανονικού γιαουρτιού;

Περιεχόμενο

• Πώς φτιάχνονται
• Κανονικό γιαούρτι
• ελληνικό γιαούρτι
• Σύγκριση θρεπτικών συστατικών
• Παρόμοια οφέλη για την υγεία
• Πλούσιο σε προβιοτικά
• Κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη
• Μπορεί να προστατεύσει την υγεία της καρδιάς
• Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
• Διαφορετικές χρήσεις στην κουζίνα
• Ποιο θα πρέπει να επιλέξετε;
• Η κατώτατη γραμμή

Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και είναι δημοφιλές παγκοσμίως.

Τα τελευταία χρόνια, ένας συγκεκριμένος τύπος που ονομάζεται ελληνικό γιαούρτι έχει απογειωθεί στους λάτρεις της υγείας.

Τόσο το ελληνικό όσο και το κανονικό γιαούρτι είναι γεμάτα με υψηλής ποιότητας θρεπτικά συστατικά και προσφέρουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία, αλλά ίσως αναρωτιέστε τι τους ξεχωρίζει.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τις διαφορές μεταξύ του ελληνικού και του κανονικού γιαουρτιού για να σας βοηθήσει να καθορίσετε ποια να επιλέξετε.

Πώς φτιάχνονται

Τα κανονικά και ελληνικά γιαούρτι καλλιεργούνται (ή ζυμώνουν) γαλακτοκομικά προϊόντα, μαζί με ξινή κρέμα, βουτυρόγαλα και κεφίρ.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται μετατρέποντας τη λακτόζη - τη φυσική ζάχαρη του γάλακτος - σε γαλακτικό οξύ χρησιμοποιώντας ορισμένα βακτήρια, που ονομάζονται επίσης καλλιέργειες εκκίνησης (1).

Στην πραγματικότητα, τόσο το κανονικό όσο και το ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζονται με τα ίδια κύρια συστατικά - φρέσκο ​​γάλα, συν Streptococcus thermophilus και Lactobacillus bulgaricus ως αρχικές καλλιέργειες (2).

Ωστόσο, η γεύση και τα θρεπτικά τους στοιχεία διαφέρουν λόγω του τρόπου παρασκευής τους.

Κανονικό γιαούρτι

Το κανονικό γιαούρτι παρασκευάζεται με θέρμανση του γάλακτος, προσθέτοντας βακτήρια και αφήνοντάς το να ζυμώσει μέχρι να φτάσει σε όξινο pH περίπου 4,5. Αφού κρυώσει, μπορούν να προστεθούν άλλα συστατικά όπως φρούτα (1).

Το τελικό προϊόν έχει ομαλή συνοχή, αλλά μπορεί να ποικίλει σε πάχος. Τα περισσότερα γιαούρτια είναι είτε πόσιμα είτε μπορούν να καταναλωθούν με ένα κουτάλι.

Λόγω της όξινης φύσης του, το απλό γιαούρτι μπορεί να έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Ωστόσο, είναι γενικά πιο γλυκό από το ελληνικό γιαούρτι.

ελληνικό γιαούρτι

Το ελληνικό γιαούρτι, επίσης γνωστό ως συμπυκνωμένο ή στραγγισμένο γιαούρτι, παρασκευάζεται με την εξάλειψη του ορού γάλακτος και άλλων υγρών από το κανονικό γιαούρτι (3).

Επειδή η διαδικασία στραγγίσματος μειώνει τον συνολικό όγκο, το ελληνικό γιαούρτι παίρνει σημαντικά περισσότερο γάλα από το κανονικό γιαούρτι για να φτιάξει μια παρτίδα του ίδιου μεγέθους.

Παραδοσιακά, το γιαούρτι στραγγίζεται σε σακούλες μέχρι τρεις φορές μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή. Οι σύγχρονες μέθοδοι παραγωγής χρησιμοποιούν φυγόκεντρες για να επιτύχουν το ίδιο αποτέλεσμα.

Ορισμένες εταιρείες ενδέχεται να χρησιμοποιούν πυκνωτικά ή άλλα ξηρά συστατικά, οπότε το τελικό προϊόν αναφέρεται ως γιαούρτι εμπλουτισμένο ή ελληνικού τύπου (3).

Επειδή το μεγαλύτερο μέρος του υγρού αφαιρείται, το ελληνικό γιαούρτι είναι πολύ παχύτερο και πιο απτό από το κανονικό γιαούρτι. Είναι επίσης γενικά πιο ακριβό, καθώς απαιτεί περισσότερο γάλα.

Το κανονικό και το ελληνικό γιαούρτι είναι και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά το ελληνικό γιαούρτι τεντώνεται για να το κάνει πολύ παχύτερο και πιο απτό από το κανονικό γιαούρτι.

Σύγκριση θρεπτικών συστατικών

Το κανονικό και το ελληνικό γιαούρτι έχουν πολύ διαφορετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά. Ο παρακάτω πίνακας συγκρίνει 8 ουγκιές (245 γραμμάρια) ποικιλίας χαμηλών λιπαρών καθεμιάς (4, 5):

Και τα δύο γιαούρτια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, βιταμίνης Β12 και ιωδίου (6).

Όπως μπορείτε να δείτε, το ελληνικό γιαούρτι περιέχει περίπου τους μισούς υδατάνθρακες και τη ζάχαρη ως κανονικό γιαούρτι, ενώ συσκευάζει σχεδόν διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης. Έχει επίσης λιγότερο ασβέστιο και νάτριο.

Αυτές οι διαφορές είναι αποτέλεσμα της διαδικασίας καταπόνησης του γιαουρτιού.

Από τη μία πλευρά, η εξάλειψη του ορού γάλακτος από το ελληνικό γιαούρτι αφαιρεί μέρος της λακτόζης, μειώνοντας τη συνολική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ζάχαρη. Από την άλλη πλευρά, η πρωτεΐνη παραμένει άθικτη καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας καταπόνησης, έτσι η πυκνότητα του ελληνικού γιαουρτιού παρέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη.

Λάβετε υπόψη ότι η παραπάνω σύγκριση βασίζεται σε εκδόσεις χαμηλών λιπαρών και των δύο προϊόντων. Αυτά που παρασκευάζονται με πλήρες γάλα παρέχουν πολύ περισσότερο λίπος και θερμίδες.

Για παράδειγμα, η ίδια μερίδα κανονικού γιαουρτιού που παρασκευάζεται με πλήρες γάλα παρέχει 8 γραμμάρια λίπους, ενώ η ίδια μερίδα πλήρους γάλατος ελληνικό γιαούρτι συσκευάζει 12,25 γραμμάρια - διπλασιάζοντας και σχεδόν τριπλασιάζοντας το περιεχόμενο σε λιπαρά, αντίστοιχα (7, 8).

Το ελληνικό γιαούρτι συσκευάζει διπλάσια πρωτεΐνη και περίπου τη μισή ποσότητα υδατανθράκων και ζάχαρης από το κανονικό γιαούρτι.

Παρόμοια οφέλη για την υγεία

Το ελληνικό και το κανονικό γιαούρτι μοιράζονται πολλά οφέλη για την υγεία λόγω των προβιοτικών και των πρωτεϊνών τους.

Πλούσιο σε προβιοτικά

Τα προβιοτικά είναι φιλικά βακτήρια που βρίσκονται σε ζυμωμένα τρόφιμα όπως το γιαούρτι (1, 9).

Βοηθά την πεπτική υγεία εξισορροπώντας το μικρόβιο του εντέρου σας - τα φιλικά βακτήρια στο πεπτικό σας σύστημα - που μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο φλεγμονής και διαφόρων ασθενειών (6, 9, 10).

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι ένα ισορροπημένο μικρόβιο του εντέρου μπορεί να διεγείρει ή / και να ρυθμίσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και να προστατεύσει από αλλεργίες, διάρροια, κατάθλιψη και διαβήτη τύπου 2 (9, 11, 12, 13).

Κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη συνήθως εμφανίζουν δυσάρεστα πεπτικά συμπτώματα, όπως φούσκωμα και διάρροια, εάν τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ωστόσο, ενδέχεται να ανέχονται το γιαούρτι επειδή τα προβιοτικά του υποστηρίζουν την πέψη της λακτόζης (6, 14, 15).

Επιπλέον, η φυσική χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη του ελληνικού γιαουρτιού μπορεί να το καταστήσει ιδιαίτερα κατάλληλο για άτομα με αυτήν την πάθηση.

Μπορεί να προστατεύσει την υγεία της καρδιάς

Το γιαούρτι μπορεί να βελτιώσει παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση και χοληστερόλη.

Η πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων που έχει υποστεί ζύμωση σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο συσσώρευσης πλάκας και δυσκαμψίας της αρτηρίας, οι οποίες συνδέονται με υψηλή αρτηριακή πίεση (16).

Μια μελέτη σε 73.882 ενήλικες με υψηλή αρτηριακή πίεση διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 2 ή περισσότερων μερίδων γιαουρτιού την εβδομάδα συσχετίστηκε με 21% χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου στους άνδρες και 17% στις γυναίκες, σε σύγκριση με εκείνες που έτρωγαν λιγότερο από 1 μερίδα ανά μήνα ( 16).

Ομοίως, σε μια μελέτη σε 1.981 υγιείς άνδρες, εκείνοι με υψηλότερη πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είχαν 27% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων από εκείνους με χαμηλότερη πρόσληψη. Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι τα μη ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδέονταν με μεγαλύτερο κίνδυνο (17).

Τα προβιοτικά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης αναστέλλοντας ορισμένα ένζυμα (1).

Μια μελέτη σε 60 άτομα με διαβήτη τύπου 2 έδειξε ότι η ημερήσια πρόσληψη 10,5 ουγκιών (300 γραμμάρια) γιαουρτιού με προβιοτικά προκάλεσε μείωση 4,5% και 7,5% στα συνολικά και επίπεδα LDL (κακή) χοληστερόλη, αντίστοιχα, σε σύγκριση με μια ομάδα ελέγχου (18).

Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους

Η έρευνα συνδέει το γιαούρτι με λιγότερο σωματικό βάρος, σωματικό λίπος και αύξηση βάρους (6).

Τα προβιοτικά του αυξάνουν την αναλογία των υγιών βακτηρίων στο έντερο, το οποίο μπορεί να συμβάλει στη διαχείριση του βάρους, στην κατανομή του λίπους και στον μεταβολισμό της ζάχαρης και του λίπους (19).

Επιπλέον, τόσο το κανονικό όσο και το ελληνικό γιαούρτι είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης.

Η υψηλή πρόσληψη πρωτεΐνης οδηγεί σε παρατεταμένα συναισθήματα πληρότητας, τα οποία μπορεί να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων. Με τη σειρά του, αυτό μπορεί να προωθήσει την απώλεια βάρους (20, 21).

Για παράδειγμα, μια μικρή μελέτη σε 15 υγιείς γυναίκες διαπίστωσε ότι ένα ελληνικό σνακ γιαουρτιού που περιείχε 24 γραμμάρια πρωτεΐνης μείωσε την πείνα και καθυστέρησε το χρονοδιάγραμμα του επόμενου γεύματος, σε σύγκριση με ένα σνακ χαμηλής πρωτεΐνης (22).

Παρ 'όλα αυτά, πολλές εμπορικές μάρκες συσκευάζουν σημαντικές ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης, κάτι που μπορεί να εμποδίσει τους στόχους σας για απώλεια βάρους (23).

Τόσο το κανονικό όσο και το ελληνικό γιαούρτι μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη, την υγεία της καρδιάς και την απώλεια βάρους.

Διαφορετικές χρήσεις στην κουζίνα

Το κανονικό και το ελληνικό γιαούρτι είναι ιδιαίτερα ευέλικτο. Αν και οι δύο μπορούν να απολαύσουν μόνοι τους ή να αναμειχθούν με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή granola, χρησιμοποιούνται διαφορετικά στις συνταγές.

Για παράδειγμα, λόγω του πάχους του, το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα κοινό συστατικό σε βουτιές και σάλτσες όπως το τζατζίκι, το οποίο αποτελεί βασικό στοιχείο της ελληνικής κουζίνας.

Επιπλέον, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα και το βουτυρόγαλα στις περισσότερες συνταγές, αν και μπορεί να πήξει σε υψηλές θερμοκρασίες. Η υφή του το καθιστά επίσης εξαιρετικό για το ψήσιμο, ειδικά αν θέλετε μια υγρή, πυκνή υφή.

Αντίθετα, το κανονικό γιαούρτι χρησιμοποιείται συνήθως σε smoothies (το ελληνικό γιαούρτι εξακολουθεί να είναι και μια καλή επιλογή), σάλτσες και άλλα ιξώδη πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο μαρινάρισμα για κοτόπουλο ανακατεύοντας το με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.

Κατά το μαγείρεμα, το ελληνικό γιαούρτι είναι καλύτερο για βουτιές, σάλτσες και ψητά, ενώ το κανονικό γιαούρτι είναι προτιμότερο για smoothies, σάλτσες και μαρινάδες.

Ποιο θα πρέπει να επιλέξετε;

Το κανονικό και το ελληνικό γιαούρτι είναι και τα δύο πυκνά θρεπτικά συστατικά που κάνουν ένα εξαιρετικό σνακ και υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας.

Παρ 'όλα αυτά, τα γλυκά γιαούρτια και των δύο ποικιλιών είναι γεμάτα με προσθήκη ζάχαρης. Η χρόνια υψηλή πρόσληψη σακχάρου μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητη αύξηση βάρους, καθώς και κοιλότητες, διαβήτη τύπου 2 και καρδιακές παθήσεις (23, 24).

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να επιλέξετε απλά γιαούρτια για να μετριάσετε την πρόσληψη ζάχαρης. Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ψιλό μέλι ή λίγο φρούτο για να το γλυκάρετε μόνοι σας.

Αν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης, το ελληνικό γιαούρτι είναι ιδανικό. Το κανονικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά μπορεί να είναι καλύτερο για όσους θέλουν να διατηρήσουν τον έλεγχο της πρόσληψης θερμίδων και πρωτεϊνών.

Καθώς και τα δύο είναι υγιή, θα πρέπει να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στις διατροφικές σας ανάγκες.

Τόσο το κανονικό όσο και το ελληνικό γιαούρτι είναι εξαιρετικά θρεπτικά, αν και θα πρέπει να έχετε υπόψη σας τα πρόσθετα σάκχαρα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μια απλή ποικιλία όποιο είδος προτιμάτε και, στη συνέχεια, να το γλυκάρετε μόνοι σας, αν το επιθυμείτε.

Η κατώτατη γραμμή

Το κανονικό και το ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζονται από τα ίδια συστατικά αλλά διαφέρουν ως προς τα θρεπτικά συστατικά. Ενώ το κανονικό γιαούρτι τείνει να έχει λιγότερες θερμίδες και περισσότερο ασβέστιο, το ελληνικό γιαούρτι έχει περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερη ζάχαρη - και πολύ παχύτερη συνοχή.

Και οι δύο τύποι συσκευάζουν προβιοτικά και υποστηρίζουν την πέψη, την απώλεια βάρους και την υγεία της καρδιάς.

Δεδομένου ότι το καθένα είναι υγιές, πρέπει απλώς να επιλέξετε όποιο τύπο προτιμάτε - αν και είναι καλύτερο να αποφύγετε προϊόντα με πολλή πρόσθετη ζάχαρη.