5 λαμπροί τρόποι για να αποκτήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από την παραγωγή σας

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Alreadyξερα ήδη ότι ορισμένα τρόφιμα είναι καλύτερα να τρώγονται ωμά, ενώ άλλα μπορούν να αντέξουν καλύτερα στη διαδικασία μαγειρέματος. Ενώ όμως ερευνούμε τις τεχνικές μαγειρικής για Ο πραγματικός οδηγός παντοπωλείων τροφίμων, έμαθα αυτές τις πέντε συναρπαστικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα προϊόντα σας.

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το ψήσετε.

Το σκόρδο είναι γνωστό ότι παρέχει μια πληθώρα πλεονεκτημάτων για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της προστατευτικής δράσης κατά του καρκίνου. Οι αντικαρκινογόνες ιδιότητες του πιστεύεται ότι οφείλονται στην ένωση αλλισίνη, η οποία δημιουργείται όταν αναμιγνύονται δύο χημικές ουσίες στο σκόρδο αφού τεμαχιστεί, μασήσει ή θρυμματιστεί. Για να αποτρέψετε την αποικοδόμηση αυτής της ένωσης στη θερμότητα ενός ζεστού τηγανιού, ψιλοκόψτε ή συνθλίψτε τις σκελίδες σκόρδου σας 10 λεπτά πριν προγραμματίσετε να το μαγειρέψετε. Αν ρίξετε σκόρδο στο τηγάνι πριν από αυτό, σίγουρα, θα έχετε ακόμα αυτή τη νόστιμη γεύση, αλλά μπορεί να χάσετε μερικά από τα οφέλη για την πρόληψη των ασθενειών.

2. Θερμάνετε, ψύξτε και ξαναζεστάνετε τις πατάτες για να μειώσετε το γλυκαιμικό φορτίο τους.

Είναι αλήθεια ότι οι πατάτες έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό φορτίο από τα περισσότερα άλλα λαχανικά, αλλά μπορείτε να τις προετοιμάσετε με σύνεση για να ελαχιστοποιήσετε την επίδρασή τους στο σάκχαρο στο αίμα σας. Όλα εξαρτώνται από την προετοιμασία του γεύματος. Μαγειρέψτε τα όπως θέλετε-ψημένα, πολτοποιημένα, βρασμένα-στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο 24 ώρες και ξαναζεστάνετε αν θέλετε. (Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την γεμιστή γλυκοπατάτα με μαύρα φασόλια και αβοκάντο.) Η δροσερή θερμοκρασία μετατρέπει τους ταχέως αφομοιωμένους υδατάνθρακες σε άμυλα που διασπώνται πιο αργά και είναι πιο ήπια στο σώμα. Η έρευνα δείχνει ότι αυτή η τεχνική μπορεί να μειώσει την επίδραση που έχουν οι πατάτες στο σάκχαρο του αίματος κατά περίπου 25 τοις εκατό.

3. Μαγειρεύετε πάντα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια παρέχουν υπέροχα οφέλη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή. Το πιάσιμο? Αρκεί να ψηθούν. Τα μανιτάρια περιέχουν ενώσεις που παρεμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών όταν καταναλώνονται ωμά, αλλά όχι όταν μαγειρεύονται. Περιέχουν επίσης κάποιες τοξίνες, μερικές από τις οποίες θεωρούνται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες πάλι, οι έρευνες δείχνουν ότι καταστρέφονται από τη ζέστη του μαγειρέματος. Δοκιμάστε, ψήστε, ψήστε στη σχάρα ή σοτάρετε τα.

4. Μην πετάτε τα χόρτα τεύτλων.

Πιθανότατα τρώτε παντζάρια (όπως σε αυτή τη σαλάτα με λάχανο υπερτροφής και χρυσό παντζάρι), τα οποία είναι θρεπτικά από μόνα τους. Αλλά τα φυλλώδη πράσινα στελέχη που συχνά κόβονται και απορρίπτονται είναι ομοιόμορφα περισσότερο θρεπτικός. Για παράδειγμα, τα πράσινα τεύτλα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, C και Κ. Έτσι, την επόμενη φορά που θα αγοράσετε τεύτλα, βεβαιωθείτε ότι έχετε πιάσει τα τσαμπιά με τα φύλλα που είναι ακόμα κολλημένα. Απλά κόψτε τα με περίπου μια ίντσα ακόμα προσαρτημένα στα παντζάρια και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα φύλλα και τους μίσχους, να τα σοτάρετε με σκόρδο και ελαιόλαδο για ένα νόστιμο συνοδευτικό που έχει γεύση παρόμοια με το σπανάκι ή να δοκιμάσετε μία από αυτές τις ασυναγώνιστες συνταγές με χόρτα παντζαριών.

5. Μην ξεφλουδίζετε τις γλυκοπατάτες, τα ακτινίδια ή τα αγγούρια.

Το δέρμα αυτών των φρούτων και λαχανικών δεν είναι μόνο βρώσιμο, είναι πιο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά από τη σάρκα από κάτω. Είναι επίσης γεμάτα με φυτικές ίνες. Για παράδειγμα, μια πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι η κατανάλωση του δέρματος ενός ακτινιδίου τριπλασιάζει την πρόσληψη φυτικών ινών σε σύγκριση με την κατανάλωση απλώς του κρέατος του φρούτου, σύμφωνα με την Επιτροπή Ακτινιδίων της Καλιφόρνιας. Μη ξεφλουδίζοντας το δέρμα, διατηρείτε επίσης μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C. Επιλέξτε λοιπόν βιολογικά όταν μπορείτε, πλύνετε τα καλά και διατηρήστε το δέρμα. (Και σε περίπτωση που αναρωτιέστε, δεν μπορείτε πραγματικά να γευτείτε το θολό δέρμα ακτινιδίου όταν κόβεται σε φέτες.)

Αξιολόγηση για