Είναι η μαγιά Vegan;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η μαγιά και σε τι χρησιμοποιείται;
• Γιατί τα περισσότερα vegans περιλαμβάνουν μαγιά στη διατροφή τους
• Τύποι ζύμης
• Η κατώτατη γραμμή

Ο Veganism είναι ένας τρόπος ζωής που ελαχιστοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερο την εκμετάλλευση και τη σκληρότητα των ζώων.

Ως εκ τούτου, οι δίαιτες για χορτοφάγους στερούνται ζωικών προϊόντων, όπως κρέας, πουλερικά, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι και οποιεσδήποτε τροφές που περιέχουν αυτά τα συστατικά.

Συχνά, τα τρόφιμα μπορούν να χαρακτηριστούν σαφώς ως vegan ή όχι. Ωστόσο, ορισμένα - όπως η μαγιά - μπορούν να οδηγήσουν σε σύγχυση.

Αυτό το άρθρο εξετάζει διαφορετικούς τύπους ζύμης και αξιολογεί εάν η μαγιά μπορεί να θεωρηθεί vegan.

Τι είναι η μαγιά και σε τι χρησιμοποιείται;

Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που αναπτύσσεται φυσικά στο έδαφος και στις επιφάνειες των φυτών.

Υπάρχουν εκατοντάδες στελέχη μαγιάς και ενώ μερικά από αυτά είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο, άλλα μπορούν να εξυπηρετήσουν ευεργετικές λειτουργίες (1).

Για παράδειγμα, η μαγιά μπορεί να βοηθήσει τρόφιμα, όπως ψωμί, μπύρα και κρασί, ζύμωση ή μαγιά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση στα τρόφιμα ή να βελτιώσει την υφή τους, όπως συμβαίνει συχνά στη βιομηχανία τυροκομίας (,,).

Η μαγιά είναι φυσικά πλούσια σε βιταμίνες Β και μερικές φορές εμπλουτίζεται με επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, ορισμένες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση της θρεπτικής περιεκτικότητας των τροφίμων ή των γευμάτων ().

Τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέσο για την έρευνα, παραγωγή ή δοκιμή φαρμακευτικών φαρμάκων που προορίζονται για τη θεραπεία μιας σειράς ιατρικών παθήσεων (,).

Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που αναπτύσσεται φυσικά στο έδαφος και στα φυτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία παρασκευής τροφίμων για να ενισχύσει τη γεύση, την υφή ή τη θρεπτική αξία των τροφίμων ή να τα βοηθήσει στη ζύμη ή τη ζύμωση. Είναι επίσης χρήσιμο στη φαρμακευτική έρευνα.

Γιατί τα περισσότερα vegans περιλαμβάνουν μαγιά στη διατροφή τους

Δεδομένου ότι η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός, ορισμένοι αναρωτιούνται αν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια χορτοφαγική διατροφή.

Ωστόσο, σε αντίθεση με τα ζώα, οι ζύμες δεν έχουν νευρικό σύστημα. Αυτό σημαίνει ότι δεν βιώνουν πόνο - που τους διαφοροποιεί εντελώς από τα ζώα (8).

Δεδομένου ότι η κατανάλωση ζύμης δεν την προκαλεί να υποφέρει και δεν συνεπάγεται εκμετάλλευση ή σκληρότητα των ζώων, η μαγιά συνήθως θεωρείται χορτοφαγική τροφή. Παρόλο που, μια πολύ μικρή μειοψηφία βίγκαν μπορεί να το αποφύγει, καθώς είναι ένας ζωντανός οργανισμός.

Ορισμένοι τύποι, όπως οι θρεπτικές ζύμες ή οι ζυμομύκητες, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς προσθήκες σε μια χορτοφαγική διατροφή, καθώς βοηθούν στην προσθήκη γεύσης umami, meaty ή cheesy στα γεύματα χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων.

Επιπλέον, η διατροφική μαγιά είναι γεμάτη με βιταμίνες Β, οι οποίες συγκαταλέγονται μεταξύ των θρεπτικών συστατικών που συχνά δεν έχουν οι δίαιτες για χορτοφάγους.

Σε αντίθεση με τα ζώα, οι ζύμες δεν έχουν νευρικό σύστημα και, ως εκ τούτου, δεν έχουν ικανότητα να βιώσουν πόνο ή ταλαιπωρία. Για το λόγο αυτό, η μαγιά θεωρείται συνήθως χορτοφαγική τροφή.

Τύποι ζύμης

Η μαγιά διατίθεται σε διάφορους τύπους, αλλά μόνο λίγοι που χρησιμοποιούνται επί του παρόντος για την παρασκευή, τη γεύση ή την αύξηση της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, όπως (9):

• Ζύμη μπύρας. Αυτή η ζωντανή κουλτούρα του S. cerevisiae η μαγιά χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μπύρας. Τα κύτταρα ζύμης θανατώνονται κατά τη διαδικασία παρασκευής και μερικές φορές καταναλώνονται ως συμπλήρωμα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
• Μαγιά αρτοποιίας. Αυτό ζωντανά S. cerevisiae η καλλιέργεια ζύμης χρησιμοποιείται για τη διόγκωση ψωμιού και άλλων ψημένων προϊόντων. Η μαγιά σκοτώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και παρέχει στο ψωμί τη χαρακτηριστική του γεύση.
• Διατροφική μαγιά. Αυτό είναι ανενεργό S. cerevisiae Η καλλιέργεια ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε μια αλμυρή, τυριά ή καρύδια γεύση στα τρόφιμα. Η θρεπτική μαγιά απενεργοποιείται κατά τη διάρκεια της παρασκευής και συχνά εμπλουτίζεται με επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα.
• Ζύμη Torula. Μια ανενεργή κουλτούρα του Γ. Utilis μαγιά, η οποία χρησιμοποιείται για να μετατρέψει το ξύλο σε χαρτί, η ζύμη torula χρησιμοποιείται συνήθως στην κατασκευή τροφών για σκύλους. Τούτου λεχθέντος, μπορεί επίσης να προσθέσει μια κρεμώδη, καπνιστή ή γεύση umami στα ανθρώπινα τρόφιμα.
• Εκχύλισμα μαγιάς. Αυτό το αρωματικό τροφίμων παρασκευάζεται από τα ανενεργά περιεχόμενα κυττάρων του S. cerevisiae μαγιά. Τα εκχυλίσματα ζύμης χρησιμοποιούνται για την προσθήκη γεύσης umami σε συσκευασμένα τρόφιμα ή για επάλειψη όπως το Marmite και το Vegemite.

Η κατανάλωση ακατέργαστης μαγιάς γενικά αποθαρρύνεται, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, κράμπες, δυσκοιλιότητα ή διάρροια. Μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο μυκητιασικών λοιμώξεων, ειδικά σε άτομα που είναι σοβαρά άρρωστα ή έχουν μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα (10).

Μία εξαίρεση είναι η προβιοτική μαγιά S. boulardii, τα οποία οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώσουν με ασφάλεια σε προβιοτικά συμπληρώματα ().

Διαφορετικά, οι ζύμες που γίνονται ανενεργές μέσω του μαγειρέματος, της ζύμωσης ή της διαδικασίας παρασκευής τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για την ενίσχυση της γεύσης ή του θρεπτικού περιεχομένου των τροφίμων.

Αν και η μαγιά διατίθεται σε διάφορους τύπους, μόνο λίγοι χρησιμοποιούνται σήμερα για την παρασκευή, τη γεύση ή την αύξηση της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Η κατανάλωση ακατέργαστης μαγιάς γενικά αποθαρρύνεται.

Η κατώτατη γραμμή

Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που αναπτύσσεται φυσικά στο έδαφος και στα φυτά.

Μπορεί να βρεθεί σε διάφορες μορφές, μερικές από τις οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν τα τρόφιμα να ζυμώνουν ή να ζυμώσουν, ενώ άλλες ενισχύουν τη γεύση, την υφή ή το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων.

Σε αντίθεση με τα ζώα, η μαγιά στερείται νευρικού συστήματος. Ως εκ τούτου, η κατανάλωσή του δεν προκαλεί κανένα πόνο, εκμετάλλευση ή σκληρότητα σε ζώα. Αυτό καθιστά τη μαγιά μια κατάλληλη επιλογή για vegans.