Γάλα 101: Διατροφικά στοιχεία και επιπτώσεις στην υγεία

Περιεχόμενο

• Στοιχεία για τη διατροφή
• Πρωτεΐνες γάλακτος
• Κασεΐνη
• Πρωτεΐνη ορού γάλακτος
• Λιπαρά γάλακτος
• Υδατάνθρακες
• Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
• Μερικές φορές εμπλουτίζεται με βιταμίνη D
• Ορμόνες γάλακτος
• Οφέλη για την υγεία του γάλακτος
• Υγεία των οστών και οστεοπόρωση
• Πίεση αίματος
• Πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες
• Δυσανεξία στη λακτόζη
• Αλλεργία στο γάλα
• Ακμή
• Γάλα και καρκίνος
• Μέθοδοι επεξεργασίας
• Παστερίωση
• Ομογενοποίηση
• Ακατέργαστο έναντι παστεριωμένου γάλακτος
• Η κατώτατη γραμμή

Το γάλα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό υγρό που σχηματίζεται στους μαστικούς αδένες των θηλαστικών για τη διατήρηση των νεογνών τους κατά τους πρώτους μήνες της ζωής τους.

Αυτό το άρθρο επικεντρώνεται στο αγελαδινό γάλα.

Μια τεράστια ποικιλία τροφίμων παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, όπως τυρί, κρέμα, βούτυρο και γιαούρτι.

Αυτά τα τρόφιμα αναφέρονται ως γαλακτοκομικά ή γαλακτοκομικά προϊόντα και αποτελούν σημαντικό μέρος της σύγχρονης διατροφής.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το αγελαδινό γάλα.

Στοιχεία για τη διατροφή

Η θρεπτική σύνθεση του γάλακτος είναι πολύ περίπλοκη και περιέχει σχεδόν κάθε θρεπτικό συστατικό που χρειάζεται το σώμα σας.

Ένα φλιτζάνι (240 ml) πλήρους αγελαδινού γάλακτος με 3,25% λίπος παρέχει (1):

• Θερμίδες: 149
• Νερό: 88%
• Πρωτεΐνη: 7,7 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 11,7 γραμμάρια
• Ζάχαρη: 12,3 γραμμάρια
• Ινα: 0 γραμμάρια
• Λίπος: 8 γραμμάρια

Πρωτεΐνες γάλακτος

Το γάλα είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης - παρέχοντας περίπου 1 γραμμάριο αυτής της θρεπτικής ουσίας σε κάθε υγρή ουγγιά (30 ml) ή 7,7 γραμμάρια σε κάθε φλιτζάνι (240 ml) (1).

Οι πρωτεΐνες στο γάλα μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες με βάση τη διαλυτότητά τους στο νερό.

Οι αδιάλυτες πρωτεΐνες γάλακτος ονομάζονται καζεΐνη, ενώ οι διαλυτές πρωτεΐνες είναι γνωστές ως πρωτεΐνες ορού γάλακτος.

Και οι δύο αυτές ομάδες πρωτεϊνών γάλακτος θεωρούνται άριστης ποιότητας, με υψηλό ποσοστό βασικών αμινοξέων και καλή πέψη.

Κασεΐνη

Η καζεΐνη σχηματίζει την πλειονότητα - ή 80% - πρωτεϊνών στο γάλα.

Είναι πραγματικά μια οικογένεια διαφορετικών πρωτεϊνών, με την άλφα-καζεΐνη να είναι η πιο άφθονη.

Μία σημαντική ιδιότητα της καζεΐνης είναι η ικανότητά της να αυξάνει την απορρόφηση ορυκτών, όπως το ασβέστιο και ο φώσφορος (2).

Μπορεί επίσης να προάγει τη χαμηλότερη αρτηριακή πίεση (3, 4).

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Ο ορός γάλακτος είναι μια άλλη οικογένεια πρωτεϊνών, που αντιπροσωπεύει το 20% της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στο γάλα.

Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας (BCAAs) - όπως λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη.

Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος έχουν συσχετιστεί με πολλές ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως μειωμένη αρτηριακή πίεση και βελτιωμένη διάθεση κατά τη διάρκεια περιόδων άγχους (5, 6).

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι εξαιρετική για την ανάπτυξη και τη διατήρηση των μυών. Ως αποτέλεσμα, είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα μεταξύ αθλητών και bodybuilders.

Λιπαρά γάλακτος

Το πλήρες γάλα απευθείας από την αγελάδα έχει περίπου 4% λίπος.

Σε πολλές χώρες, η εμπορία γάλακτος βασίζεται κυρίως στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πλήρες γάλα είναι 3,25% λίπος, γάλα λιπαρών 2% και γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 1%.

Το λίπος γάλακτος είναι ένα από τα πιο σύνθετα από όλα τα φυσικά λίπη, που περιέχει περίπου 400 διαφορετικούς τύπους λιπαρών οξέων (7).

Το πλήρες γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, τα οποία αποτελούν περίπου το 70% της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά οξέα.

Τα πολυακόρεστα λίπη υπάρχουν σε ελάχιστες ποσότητες, που αποτελούν περίπου το 2,3% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Τα μονοακόρεστα λίπη αποτελούν τα υπόλοιπα - περίπου το 28% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Επιπλέον, τα λιπαρά trans βρίσκονται φυσικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σε αντίθεση με τα trans-λιπαρά στα μεταποιημένα τρόφιμα, τα γαλακτοκομικά trans-λίπη - που ονομάζονται επίσης μηρυκαστικά trans-λίπη - θεωρούνται ευεργετικά για την υγεία.

Το γάλα περιέχει μικρές ποσότητες trans λιπαρών, όπως το εμβολικό οξύ και το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) (7).

Το CLA έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή λόγω των διαφόρων πιθανών οφελών του για την υγεία - αν και τα στοιχεία εξακολουθούν να είναι περιορισμένα (8, 9, 10).

Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι τα συμπληρώματα CLA μπορεί να βλάψουν το μεταβολισμό (11, 12, 13).

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες στο γάλα είναι κυρίως με τη μορφή της απλής ζάχαρης λακτόζης, η οποία αποτελεί περίπου το 5% του γάλακτος.

Στο πεπτικό σας σύστημα, η λακτόζη διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτά απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος σας, οπότε το συκώτι σας μετατρέπει τη γαλακτόζη σε γλυκόζη.

Μερικοί άνθρωποι στερούνται το ένζυμο που απαιτείται για τη διάσπαση της λακτόζης. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη - η οποία συζητείται αργότερα.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το γάλα είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και διαφορετικών λιπών. Οι υδατάνθρακες αποτελούν περίπου το 5% του γάλακτος - κυρίως με τη μορφή λακτόζης, την οποία μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Το γάλα περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα για τη διατήρηση της ανάπτυξης και της ανάπτυξης σε ένα νεαρό μοσχάρι κατά τους πρώτους μήνες της ζωής του.

Παρέχει επίσης σχεδόν κάθε θρεπτικό συστατικό που χρειάζεται ο άνθρωπος - καθιστώντας το ένα από τα πιο θρεπτικά διαθέσιμα τρόφιμα.

Οι ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα βρίσκονται σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες στο γάλα:

• Βιταμίνη Β12. Τροφές ζωικής προέλευσης είναι οι μόνες πλούσιες πηγές αυτής της απαραίτητης βιταμίνης. Το γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε Β12 (1, 14).
• Ασβέστιο. Το γάλα δεν είναι μόνο μία από τις καλύτερες διατροφικές πηγές ασβεστίου, αλλά το ασβέστιο που βρίσκεται στο γάλα απορροφάται επίσης εύκολα (15).
• Ριβοφλαβίνη. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η μεγαλύτερη πηγή ριβοφλαβίνης - επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β2 - στη δυτική διατροφή (16).
• Φώσφορος. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια καλή πηγή φωσφόρου, ένα μέταλλο που παίζει ουσιαστικό ρόλο σε πολλές βιολογικές διεργασίες.

Μερικές φορές εμπλουτίζεται με βιταμίνη D

Η ενίσχυση είναι η διαδικασία προσθήκης ανόργανων συστατικών ή βιταμινών σε τρόφιμα.

Ως στρατηγική δημόσιας υγείας, η ενίσχυση των γαλακτοκομικών προϊόντων με βιταμίνη D είναι κοινή και ακόμη και υποχρεωτική σε ορισμένες χώρες (17).

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, 1 φλιτζάνι (240 ml) εμπλουτισμένου με βιταμίνη D γάλα μπορεί να περιέχει το 65% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης για αυτό το θρεπτικό συστατικό (18).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το γάλα είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων, όπως η βιταμίνη Β12, το ασβέστιο, η ριβοφλαβίνη και ο φώσφορος. Συμπληρώνεται συχνά με άλλες βιταμίνες, ειδικά με βιταμίνη D.

Ορμόνες γάλακτος

Περισσότερες από 50 διαφορετικές ορμόνες υπάρχουν φυσικά στο αγελαδινό γάλα, οι οποίες είναι σημαντικές για την ανάπτυξη του νεογέννητου μοσχαριού (19).

Με εξαίρεση τον αυξητικό παράγοντα-1 που μοιάζει με ινσουλίνη (IGF-1), οι ορμόνες του αγελαδινού γάλακτος δεν έχουν γνωστά αποτελέσματα στον άνθρωπο.

Το IGF-1 βρίσκεται επίσης στο ανθρώπινο μητρικό γάλα και στη μόνη ορμόνη που είναι γνωστό ότι απορροφάται από το αγελαδινό γάλα. Ασχολείται με την ανάπτυξη και την αναγέννηση (20).

Η αυξητική ορμόνη των βοοειδών είναι μια άλλη ορμόνη που υπάρχει φυσικά στο γάλα σε μικρές ποσότητες. Είναι βιολογικά ενεργό μόνο στις αγελάδες και δεν έχει καμία επίδραση στους ανθρώπους.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το γάλα περιέχει μια μεγάλη ποικιλία ορμονών που προωθούν την ανάπτυξη του νεογέννητου μοσχαριού. Μόνο ένας από αυτούς - ινσουλινοειδής αυξητικός παράγοντας 1 (IGF-1) - έχει πιθανές επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων.

Οφέλη για την υγεία του γάλακτος

Το γάλα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που μπορείτε να βρείτε.

Έχει μελετηθεί ευρέως και φαίνεται να έχει πολλά σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Ειδικότερα, το αγελαδινό γάλα μπορεί να επηρεάσει θετικά τα οστά και την αρτηριακή σας πίεση.

Υγεία των οστών και οστεοπόρωση

Η οστεοπόρωση - μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από μείωση της οστικής πυκνότητας - είναι ο κύριος παράγοντας κινδύνου για κατάγματα οστών μεταξύ των ηλικιωμένων ενηλίκων.

Μία από τις λειτουργίες του αγελαδινού γάλακτος είναι να προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη των οστών στο νεαρό μοσχάρι.

Το αγελαδινό γάλα φαίνεται να έχει παρόμοια αποτελέσματα στους ανθρώπους και έχει συσχετιστεί με υψηλότερη οστική πυκνότητα (15).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα σε ασβέστιο και πρωτεΐνες είναι οι δύο κύριοι παράγοντες που πιστεύεται ότι ευθύνονται για αυτό το αποτέλεσμα (21).

Πίεση αίματος

Η ασυνήθιστα υψηλή αρτηριακή πίεση είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης (22, 23).

Πιστεύεται ότι ο μοναδικός συνδυασμός ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου στο γάλα είναι υπεύθυνοι για αυτό το αποτέλεσμα (24, 25).

Άλλοι παράγοντες μπορούν επίσης να διαδραματίσουν ρόλο, όπως πεπτίδια που σχηματίζονται κατά την πέψη της καζεΐνης (3, 4).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Όντας μια πλούσια πηγή ασβεστίου, το γάλα μπορεί να προάγει την αυξημένη οστική πυκνότητα, μειώνοντας τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Το γάλα και τα προϊόντα του έχουν επίσης συνδεθεί με μειωμένη αρτηριακή πίεση.

Πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες

Οι επιπτώσεις στην υγεία του γάλακτος είναι πολύπλοκες - ορισμένα συστατικά στο γάλα είναι αρκετά ευεργετικά, ενώ άλλα μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Η λακτόζη ή το σάκχαρο γάλακτος είναι ο κύριος υδατάνθρακας που βρίσκεται στο γάλα.

Διασπάται στις υπομονάδες της - γλυκόζη και γαλακτόζη - στο πεπτικό σας σύστημα.

Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι χάνουν την ικανότητα να αφομοιώσουν πλήρως τη λακτόζη μετά την παιδική ηλικία - μια κατάσταση γνωστή ως δυσανεξία στη λακτόζη.

Υπολογίζεται ότι το 75% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει δυσανεξία στη λακτόζη, αν και το ποσοστό των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη γενετική σύνθεση (26).

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι πιο εμφανής σε περιοχές της Ασίας, της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής, όπου εκτιμάται ότι επηρεάζει το 65–95% του πληθυσμού (27).

Στην Ευρώπη, ο εκτιμώμενος επιπολασμός είναι 5-15%, με τους ανθρώπους στη Βόρεια Ευρώπη να επηρεάζονται λιγότερο (27).

Σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, η λακτόζη δεν απορροφάται πλήρως και μέρος ή το μεγαλύτερο μέρος περνάει στο παχύ έντερο, όπου τα βακτήρια που ζουν αρχίζουν να το ζυμώνουν.

Αυτή η διαδικασία ζύμωσης οδηγεί στο σχηματισμό λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας (SCFAs) και αερίου, όπως μεθανίου και διοξειδίου του άνθρακα.

Η δυσανεξία στη λακτόζη σχετίζεται με πολλά δυσάρεστα συμπτώματα, όπως αέρια, φούσκωμα, κοιλιακές κράμπες, διάρροια, ναυτία και έμετο.

Αλλεργία στο γάλα

Η αλλεργία στο γάλα είναι σπάνια σε ενήλικες αλλά συχνότερα σε μικρά παιδιά (28).

Τις περισσότερες φορές, τα αλλεργικά συμπτώματα προκαλούνται από πρωτεΐνες ορού γάλακτος που ονομάζονται άλφα-λακτοσφαιρίνη και βήτα-λακτοσφαιρίνη, αλλά μπορεί επίσης να οφείλονται σε καζεΐνες (29).

Τα κύρια συμπτώματα της αλλεργίας στο γάλα είναι δερματικό εξάνθημα, πρήξιμο, αναπνευστικά προβλήματα, έμετος, διάρροια και αίμα στα κόπρανα (28, 30).

Ακμή

Η κατανάλωση γάλακτος έχει συσχετιστεί με την ακμή - μια κοινή δερματική ασθένεια που χαρακτηρίζεται από σπυράκια, ειδικά στο πρόσωπο, το στήθος και την πλάτη (31, 32, 33).

Η υψηλή κατανάλωση γάλακτος είναι γνωστό ότι αυξάνει τα επίπεδα του ινσουλίνης αυξητικού παράγοντα-1 (IGF-1), μιας ορμόνης που πιστεύεται ότι εμπλέκεται στην εμφάνιση της ακμής (33, 34, 35).

Γάλα και καρκίνος

Πολλές μελέτες παρατήρησης εξέτασαν τη σχέση μεταξύ γάλακτος και κινδύνου καρκίνου.

Συνολικά, τα στοιχεία είναι μικτά και πολύ λίγα συμπεράσματα μπορούν να εξαχθούν από τα δεδομένα.

Ωστόσο, αρκετός αριθμός μελετών δείχνει ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη στους άνδρες (36, 37).

Αντίθετα, πολλές μελέτες έχουν βρει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων και ενός χαμηλότερου κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου (38, 39, 40).

Ως γενική σύσταση, πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση γάλακτος. Η εποπτεία είναι το κλειδί.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και μερικοί είναι αλλεργικοί στο ορό γάλακτος ή στην καζεΐνη. Το γάλα έχει επίσης συνδεθεί με άλλες ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως αυξημένο κίνδυνο καρκίνου της ακμής και του προστάτη.

Μέθοδοι επεξεργασίας

Ουσιαστικά, όλο το γάλα που πωλείται για ανθρώπινη κατανάλωση υφίσταται επεξεργασία με κάποιο τρόπο.

Αυτό γίνεται για να αυξηθεί η ασφάλεια και η διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Παστερίωση

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος για την καταστροφή δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων που περιστασιακά βρίσκονται στο νωπό γάλα (41).

Η θερμότητα αποβάλλει ευεργετικά καθώς και επιβλαβή βακτήρια, ζύμες και καλούπια.

Ωστόσο, η παστερίωση δεν καθιστά το γάλα στείρο. Επομένως, πρέπει να κρυώσει γρήγορα μετά τη θέρμανση για να αποφευχθεί ο πολλαπλασιασμός τυχόν επιζών βακτηρίων.

Η παστερίωση έχει ως αποτέλεσμα μια μικρή απώλεια βιταμινών λόγω της ευαισθησίας τους στη θερμότητα, αλλά δεν έχει σημαντική επίδραση στη διατροφική αξία του γάλακτος (42).

Ομογενοποίηση

Το λίπος γάλακτος αποτελείται από αμέτρητα σωματίδια, ή σφαιρίδια, διαφορετικών μεγεθών.

Στο νωπό γάλα, αυτά τα σφαιρίδια λίπους έχουν την τάση να κολλάνε μεταξύ τους και να επιπλέουν στην επιφάνεια.

Η ομογενοποίηση είναι η διαδικασία διάσπασης αυτών των σφαιριδίων λίπους σε μικρότερες μονάδες.

Αυτό γίνεται με θέρμανση του γάλακτος και άντληση μέσω στενών σωλήνων σε υψηλή πίεση.

Ο σκοπός της ομογενοποίησης είναι να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του γάλακτος και να του δώσει μια πιο πλούσια γεύση και πιο λευκό χρώμα.

Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται από ομογενοποιημένο γάλα. Εξαίρεση είναι το τυρί, το οποίο παράγεται συνήθως από μη ομογενοποιημένο γάλα.

Η ομογενοποίηση δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στη διατροφική ποιότητα (43).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής και η ασφάλειά του, το εμπορικό γάλα παστεριώνεται και ομογενοποιείται.

Ακατέργαστο έναντι παστεριωμένου γάλακτος

Το νωπό γάλα είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για γάλα που δεν έχει παστεριωθεί ή ομογενοποιηθεί.

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος για την αύξηση της διάρκειας ζωής και την ελαχιστοποίηση του κινδύνου ασθένειας από επιβλαβείς μικροοργανισμούς που μπορεί να υπάρχουν στο νωπό γάλα.

Η θέρμανση έχει ως αποτέλεσμα μια μικρή μείωση σε αρκετές βιταμίνες, αλλά αυτή η απώλεια δεν είναι σημαντική από την άποψη της υγείας (44, 45, 46).

Η ομογενοποίηση - η διαδικασία διάσπασης των σφαιριδίων λίπους στο γάλα σε μικρότερες μονάδες - δεν έχει γνωστές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία (43).

Η κατανάλωση νωπού γάλακτος σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο παιδικού άσθματος, εκζέματος και αλλεργιών. Ο λόγος για αυτόν τον συσχετισμό δεν είναι ακόμη απολύτως σαφής (47).

Αν και το νωπό γάλα είναι πιο φυσικό από το μεταποιημένο γάλα, η κατανάλωσή του είναι πιο επικίνδυνη.

Στις υγιείς αγελάδες, το γάλα δεν περιέχει βακτήρια. Κατά τη διαδικασία αρμέγματος, μεταφοράς ή αποθήκευσης το γάλα μολύνεται με βακτήρια - είτε από την ίδια την αγελάδα είτε από το περιβάλλον.

Τα περισσότερα από αυτά τα βακτήρια δεν είναι επιβλαβή - και πολλά μπορεί ακόμη και να είναι ευεργετικά - αλλά περιστασιακά, το γάλα μολύνεται με βακτήρια που έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν ασθένειες.

Αν και ο κίνδυνος να αρρωστήσετε από την κατανάλωση νωπού γάλακτος είναι μικρός, μια μόλυνση που μεταδίδεται από το γάλα μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες.

Οι άνθρωποι είναι συνήθως γρήγοροι να ανακάμψουν, αλλά εκείνοι με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα - όπως ηλικιωμένοι ενήλικες ή πολύ μικρά παιδιά - είναι πιο ευαίσθητοι σε σοβαρές ασθένειες.

Οι περισσότεροι υποστηρικτές της δημόσιας υγείας συμφωνούν ότι τυχόν πιθανά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση νωπού γάλακτος αντισταθμίζονται από πιθανούς κινδύνους για την υγεία που προκύπτουν από μόλυνση με επιβλαβή βακτήρια (48).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το νωπό γάλα δεν έχει παστεριωθεί ή ομογενοποιηθεί. Η κατανάλωση νωπού γάλακτος δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να μολυνθεί με επιβλαβή βακτήρια.

Η κατώτατη γραμμή

Το γάλα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά ποτά στον κόσμο.

Δεν είναι μόνο πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, αλλά και μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων, όπως ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και ριβοφλαβίνη.

Για αυτόν τον λόγο, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και να μειώσετε την αρτηριακή πίεση.

Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στις πρωτεΐνες του γάλακτος ή δυσανεξίας στο σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη). Το γάλα έχει επίσης συνδεθεί με την ακμή και τον αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.

Στο τέλος της ημέρας, η μέτρια κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος είναι υγιής για τους περισσότερους ανθρώπους - αλλά θα πρέπει να αποφύγετε να το πίνετε υπερβολικά.