Κρεμμύδια 101: Διατροφικά στοιχεία και επιπτώσεις στην υγεία

Περιεχόμενο

• Στοιχεία για τη διατροφή
• Υδατάνθρακες
• Ίνες
• Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
• Άλλες φυτικές ενώσεις
• Οφέλη για την υγεία των κρεμμυδιών
• Ρύθμιση σακχάρου στο αίμα
• Υγεία των οστών
• Μείωση του κινδύνου καρκίνου
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Δυσανεξία και αλλεργία στα κρεμμύδια
• FODMAPs
• Ερεθισμός των ματιών και του στόματος
• Επικίνδυνο για κατοικίδια
• Η κατώτατη γραμμή

Κρεμμύδια (Allium cepa) είναι λαχανικά σε σχήμα βολβού που αναπτύσσονται υπόγεια.

Επίσης γνωστά ως κρεμμύδια βολβού ή κοινά κρεμμύδια, καλλιεργούνται παγκοσμίως και σχετίζονται στενά με σχοινόπρασο, σκόρδο, κρεμμύδια, κρεμμύδια και πράσα.

Τα κρεμμύδια μπορεί να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αντιοξειδωτικά και ενώσεις που περιέχουν θείο.

Έχουν αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα και έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτιωμένη υγεία των οστών.

Συνήθως χρησιμοποιείται ως αρωματικό ή συνοδευτικό πιάτο, τα κρεμμύδια είναι βασικά τρόφιμα σε πολλές κουζίνες. Μπορούν να ψηθούν, να βράσουν, να ψηθούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να σοταριστούν, να κονιοποιηθούν ή να καταναλωθούν ωμά.

Τα κρεμμύδια ποικίλλουν σε μέγεθος, σχήμα και χρώμα, αλλά οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι λευκό, κίτρινο και κόκκινο. Η γεύση κυμαίνεται από ήπια και γλυκιά έως αιχμηρή και πικάντικη, ανάλογα με την ποικιλία και την εποχή.

Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να καταναλωθούν όταν είναι ανώριμα, πριν ο λαμπτήρας φτάσει σε πλήρες μέγεθος. Στη συνέχεια ονομάζονται κρεμμύδια, κρεμμυδάκια ή καλοκαιρινά κρεμμύδια.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα κρεμμύδια.

Στοιχεία για τη διατροφή

Τα ωμά κρεμμύδια είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες, με μόνο 40 θερμίδες ανά 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια).

Με φρέσκο ​​βάρος, είναι 89% νερό, 9% υδατάνθρακες και 1,7% φυτικές ίνες, με μικρές ποσότητες πρωτεΐνης και λίπους.

Τα κύρια θρεπτικά συστατικά σε 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) ωμών κρεμμυδιών είναι ():

• Θερμίδες: 40
• Νερό: 89%
• Πρωτεΐνη: 1,1 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 9,3 γραμμάρια
• Ζάχαρη: 4,2 γραμμάρια
• Ινα: 1,7 γραμμάρια
• Λίπος: 0,1 γραμμάρια

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες αποτελούν περίπου το 9-10% των ωμών και μαγειρεμένων κρεμμυδιών.

Αποτελούνται κυρίως από απλά σάκχαρα, όπως γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη, καθώς και φυτικές ίνες.

Μια μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) περιέχει 9,3 γραμμάρια υδατανθράκων και 1,7 γραμμάρια ινών, επομένως η συνολική περιεκτικότητα σε εύπεπτους υδατάνθρακες είναι 7,6 γραμμάρια.

Ίνες

Τα κρεμμύδια είναι μια αξιοπρεπής πηγή ινών, η οποία αντιπροσωπεύει 0,9-2,6% του φρέσκου βάρους, ανάλογα με τον τύπο του κρεμμυδιού.

Είναι πολύ πλούσιες σε υγιείς διαλυτές ίνες που ονομάζονται φρουκτάνες. Στην πραγματικότητα, τα κρεμμύδια είναι από τις κύριες διατροφικές πηγές φρουκτάνων (, 3).

Οι φρουκτάνες είναι οι λεγόμενες πρεβιοτικές ίνες, οι οποίες τροφοδοτούν τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο σας.

Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας (SCFAs), όπως το βουτυρικό, το οποίο μπορεί να βελτιώσει την υγεία του παχέος εντέρου, να μειώσει τη φλεγμονή και να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (4,).

Ωστόσο, οι φρουκτάνες θεωρούνται FODMAP, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστα πεπτικά συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα, όπως αυτά με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) (,,).

Τα κρεμμύδια αποτελούνται κυρίως από νερό, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Οι κύριες ίνες τους, οι φρουκτάνες, μπορούν να τροφοδοτήσουν τα φιλικά βακτήρια στο έντερο σας, αν και μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Τα κρεμμύδια περιέχουν αξιοπρεπείς ποσότητες αρκετών βιταμινών και μετάλλων, όπως:

• Βιταμίνη C. Αντιοξειδωτικό, αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και τη συντήρηση του δέρματος και των μαλλιών (,,).
• Φολικό (B9). Η υδατοδιαλυτή βιταμίνη Β, το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και τον μεταβολισμό των κυττάρων και ιδιαίτερα σημαντική για τις έγκυες γυναίκες ().
• Βιταμίνη Β6. Βρίσκεται στα περισσότερα τρόφιμα, αυτή η βιταμίνη εμπλέκεται στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Κάλιο. Αυτό το βασικό μέταλλο μπορεί να έχει αποτελέσματα μείωσης της αρτηριακής πίεσης και είναι σημαντικό για την υγεία της καρδιάς (,).

Τα κρεμμύδια περιέχουν αξιοπρεπείς ποσότητες βιταμίνης C, φυλλικού οξέος, βιταμίνης Β6 και καλίου, που παρέχουν πολλά οφέλη.

Άλλες φυτικές ενώσεις

Τα οφέλη για την υγεία των κρεμμυδιών αποδίδονται στα αντιοξειδωτικά και τις ενώσεις που περιέχουν θείο (3).

Σε πολλές χώρες, τα κρεμμύδια συγκαταλέγονται επίσης στις κύριες διατροφικές πηγές φλαβονοειδών, συγκεκριμένα μια ένωση που ονομάζεται κουερσετίνη (,,).

Οι πιο άφθονες φυτικές ενώσεις στα κρεμμύδια είναι:

• Ανθοκυανίνες. Μόνο σε κόκκινα ή μοβ κρεμμύδια, οι ανθοκυανίνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και χρωστικές που δίνουν σε αυτά τα κρεμμύδια το κοκκινωπό τους χρώμα.
• Κουερσετίνη. Ένα αντιοξειδωτικό φλαβονοειδές, η κουερσετίνη μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς (,).
• Ενώσεις θείου. Αυτά είναι κυρίως σουλφίδια και πολυσουλφίδια, τα οποία μπορούν να προστατεύσουν από τον καρκίνο (,,).
• Θειοσουλφινικά. Αυτές οι ενώσεις που περιέχουν θείο μπορεί να εμποδίσουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών και να αποτρέψουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος ().

Τα κόκκινα και κίτρινα κρεμμύδια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά από άλλους τύπους. Στην πραγματικότητα, τα κίτρινα κρεμμύδια μπορεί να περιέχουν σχεδόν 11 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα λευκά κρεμμύδια ().

Το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα ορισμένων αντιοξειδωτικών ().

Τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε φυτικές ενώσεις και αντιοξειδωτικά, ιδίως ενώσεις που περιέχουν κουερσετίνη και θείο. Πολύχρωμες ποικιλίες, όπως κίτρινες ή κόκκινες, συσκευάζουν περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα λευκά.

Οφέλη για την υγεία των κρεμμυδιών

Έχει αποδειχθεί ότι τα κρεμμύδια έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες (3, 28, 29, 30).

Ρύθμιση σακχάρου στο αίμα

Ο διαβήτης τύπου 2 είναι μια κοινή ασθένεια, που χαρακτηρίζεται κυρίως από υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι τα κρεμμύδια μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (,,).

Τα ίδια αποτελέσματα έχουν δειχθεί στους ανθρώπους. Μια μελέτη σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) ωμών κρεμμυδιών την ημέρα οδήγησε σε σημαντική μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα ().

Τα ωμά κρεμμύδια μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο του διαβήτη τύπου 1 και 2, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα (,).

Υγεία των οστών

Η οστεοπόρωση είναι ένα κοινό πρόβλημα υγείας, ειδικά σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Η υγιεινή διατροφή είναι ένα από τα κύρια προληπτικά μέτρα (37, 38).

Μελέτες σε ζώα αποκαλύπτουν ότι τα κρεμμύδια προστατεύουν από την αλλοίωση των οστών και μπορεί ακόμη και να αυξήσουν την οστική μάζα (,,).

Μια μεγάλη μελέτη παρατήρησης σε γυναίκες άνω των 50 ετών διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση κρεμμυδιού συνδέεται με αυξημένη οστική πυκνότητα ().

Περαιτέρω έρευνα δείχνει ότι η πρόσληψη επιλεγμένων φρούτων, βοτάνων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών, μπορεί να μειώσει την οστική απώλεια σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες ().

Μείωση του κινδύνου καρκίνου

Ο καρκίνος είναι μια κοινή ασθένεια, που χαρακτηρίζεται από ανεξέλεγκτη ανάπτυξη κυττάρων. Είναι μια από τις κύριες αιτίες θανάτου στον κόσμο.

Μελέτες παρατήρησης έχουν συνδέσει την αυξημένη κατανάλωση κρεμμυδιών με μειωμένο κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου, όπως εκείνων του στομάχου, του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη (,,,,,).

Τα κρεμμύδια έχουν αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να βελτιώσουν την υγεία των οστών και να μειώσουν τον κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου.

Πιθανά μειονεκτήματα

Η κατανάλωση κρεμμυδιών μπορεί να οδηγήσει σε κακή αναπνοή και δυσάρεστη μυρωδιά του σώματος.

Πολλά άλλα μειονεκτήματα μπορεί να κάνουν αυτό το λαχανικό ακατάλληλο για μερικούς ανθρώπους.

Δυσανεξία και αλλεργία στα κρεμμύδια

Η αλλεργία στα κρεμμύδια είναι σχετικά σπάνια, αλλά η δυσανεξία στις πρώτες ποικιλίες είναι αρκετά συχνή.

Τα συμπτώματα δυσανεξίας στα κρεμμύδια περιλαμβάνουν πεπτική διαταραχή, όπως διαταραχή του στομάχου, καούρα και αέρια ().

Μερικά άτομα μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις από το άγγιγμα των κρεμμυδιών, ανεξάρτητα από το εάν είναι αλλεργικοί στο να τρώνε ().

FODMAPs

Τα κρεμμύδια περιέχουν FODMAPs, τα οποία είναι μια κατηγορία υδατανθράκων και ινών που πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν (,,).

Μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστα πεπτικά συμπτώματα, όπως φούσκωμα, αέρια, κράμπες και διάρροια (,).

Τα άτομα με IBS είναι συχνά δυσανεκτικά στα FODMAPs και μπορεί να θέλουν να αποφύγουν τα κρεμμύδια.

Ερεθισμός των ματιών και του στόματος

Το πιο κοινό πρόβλημα με την προετοιμασία και την κοπή κρεμμυδιών είναι ο ερεθισμός των ματιών και η παραγωγή δακρύων. Όταν κόβεται, τα κύτταρα ενός κρεμμυδιού απελευθερώνουν ένα αέριο που ονομάζεται Lachrymatory Factor (LF) ().

Το αέριο ενεργοποιεί τους νευρώνες στα μάτια σας που προκαλούν μια αίσθηση τσιμπήματος, ακολουθούμενη από δάκρυα που παράγονται για να ξεπλύνει το ερεθιστικό.

Η άθικτη άκρη της ρίζας κατά την κοπή μπορεί να μειώσει τον ερεθισμό, καθώς η βάση κρεμμυδιού έχει υψηλότερη συγκέντρωση αυτών των ουσιών από τον λαμπτήρα.

Η κοπή κρεμμυδιών κάτω από τρεχούμενο νερό μπορεί επίσης να αποτρέψει τη διάλυση αυτού του αερίου στον αέρα.

Το LF είναι επίσης υπεύθυνο για την αίσθηση καψίματος στο στόμα σας όταν τα κρεμμύδια τρώγονται ωμά. Αυτή η αίσθηση καψίματος μειώνεται ή εξαλείφεται με το μαγείρεμα (55).

Επικίνδυνο για κατοικίδια

Ενώ τα κρεμμύδια είναι ένα υγιές συστατικό της ανθρώπινης διατροφής, μπορεί να είναι θανατηφόρα για ορισμένα ζώα, συμπεριλαμβανομένων σκύλων, γατών, αλόγων και πιθήκων (56).

Οι κύριοι ένοχοι είναι τα σουλφοξείδια και τα σουλφίδια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν μια ασθένεια που ονομάζεται αναιμία σώματος Heinz. Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από βλάβη στα ερυθρά αιμοσφαίρια των ζώων, η οποία οδηγεί σε αναιμία ().

Φροντίστε να μην ταΐζετε κρεμμύδια στο κατοικίδιο ζώο σας και μην αφήνετε τίποτα αρωματισμένο με κρεμμύδια μακριά από το σπίτι σας εάν έχετε ζώο.

Τα κρεμμύδια μπορεί να προκαλέσουν δυσμενείς πεπτικές επιπτώσεις σε ορισμένα άτομα και το ωμό κρεμμύδι μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό των ματιών και του στόματος. Τα κρεμμύδια μπορεί να είναι τοξικά για ορισμένα ζώα.

Η κατώτατη γραμμή

Τα κρεμμύδια είναι ένα λαχανικό ρίζας με διάφορα οφέλη.

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και ενώσεις που περιέχουν θείο, μερικές από τις οποίες μπορεί να έχουν πολλά ευεργετικά αποτελέσματα.

Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα, τα κρεμμύδια έχουν συνδεθεί με βελτιωμένη υγεία των οστών, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειωμένο κίνδυνο καρκίνου.

Από την άλλη πλευρά, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους.

Εάν τα απολαμβάνετε, τα κρεμμύδια μπορούν να αποτελέσουν πολύτιμο συστατικό μιας υγιεινής διατροφής.