Έτσι πρέπει να τρώτε για να ελαχιστοποιήσετε τις περιβαλλοντικές σας επιπτώσεις

Περιεχόμενο

• Τα οφέλη του σώματος και της γης από μια δίαιτα για την υγεία του πλανήτη
• Πώς να υιοθετήσετε τη Δίαιτα Πλανητικής Υγείας
• 1. Δεν χρειάζεται να γίνετε vegan για να επηρεάσετε.
• 2. Μετακινήστε αργά το πιάτο σας.
• 4. Προτιμήστε πουλερικά και ορισμένα θαλασσινά αντί για κόκκινο κρέας.
• 5. Εξετάστε τα ίχνη νερού του φαγητού σας.
• 6. Ανατρέξτε σε άλλες κουζίνες για έμπνευση.
• Αξιολόγηση για

Όσο εύκολο και αν είναι να στηρίξετε την κατάσταση της υγείας σας από τις διατροφικές σας συνήθειες ή τη ρουτίνα προπόνησής σας, αυτοί οι παράγοντες αντιπροσωπεύουν μόνο ένα κομμάτι της συνολικής ευημερίας σας. Η οικονομική ασφάλεια, η απασχόληση, οι διαπροσωπικές σχέσεις και η εκπαίδευση μπορούν να επηρεάσουν επίσης την κατάσταση της υγείας σας και καθώς ο πλανήτης θερμαίνεται σταδιακά, γίνεται σαφές ότι το περιβάλλον μπορεί να κάνει το ίδιο. Στην πραγματικότητα, η κλιματική αλλαγή μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αναπνευστικών και καρδιαγγειακών παθήσεων και να προκαλέσει οξεία και μακροπρόθεσμα προβλήματα ψυχικής υγείας.

Αλλά δεν είναι μονόδρομος. Η δίαιτα που ακολουθείτε - και με τη σειρά του, τα τρόφιμα που παράγονται για να ικανοποιήσει τις επιθυμίες σας - έχει άμεσο αντίκτυπο στην υγεία του περιβάλλοντος, λέει η Jessica Fanzo, Ph.D., διακεκριμένος καθηγητής Bloomberg για την παγκόσμια πολιτική τροφίμων και ηθικής στο Πανεπιστήμιο Johns Hopkins και ο συγγραφέας τουΜπορεί το Fixing Dinner να διορθώσει τον πλανήτη; "Η παγκόσμια παραγωγή τροφίμων συμβάλλει σε ορισμένες από τις πιο ουσιαστικές πιέσεις στους φυσικούς πόρους, τα οικοσυστήματα και το συνολικό σύστημα της Γης", λέει."Τα συστήματα τροφίμων συμβάλλουν στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, έχουμε προβλήματα με τα αγροχημικά από τη ζωική γεωργία και έχουμε προβλήματα με τα απόβλητα τροφίμων και την απώλεια τροφίμων".

Στην πραγματικότητα, το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων είναι υπεύθυνο για την παραγωγή περισσότερο από το ένα τρίτο των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που προκαλούνται από τον άνθρωπο (σκεφτείτε: διοξείδιο του άνθρακα, μεθάνιο, οξείδιο του αζώτου, φθοριούχα αέρια) που περαιτέρω υπερθέρμανση του πλανήτη, και οι Ηνωμένες Πολιτείες από μόνες τους δημιουργούν το 8,2 τοις εκατό αυτών των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Φαγητό Φαγητό. Ένας από τους μεγαλύτερους παγκόσμιους συντελεστές είναι η κτηνοτροφία-πιο συγκεκριμένα τα βοοειδή-η οποία δημιουργεί το 14,5 % όλων των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που προκαλούνται από τον άνθρωπο, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.

Φυσικά, όλο αυτό το κρέας πρέπει να πάει κάπου, και τις περισσότερες φορές, καταλήγει στα πιάτα των Αμερικανών. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια, οι Ηνωμένες Πολιτείες κατατάχθηκαν ως η χώρα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση βοείου κρέατος, τρώγοντας περισσότερο από 31 τοις εκατό περισσότερο βοδινό κρέας από ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση ετησίως, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Το 2020, σχεδόν 112 λίβρες κόκκινου κρέατος και 113 κιλών πουλερικών καταναλώθηκαν κατά κεφαλή στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με το Εθνικό Συμβούλιο Κοτόπουλου. Αυτό δεν είναι μόνο πρόβλημα για τη Γη: Η μακροχρόνια κατανάλωση αυξανόμενων ποσοτήτων κόκκινου κρέατος σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου του παχέος εντέρου, διαβήτη τύπου 2 και συνολικής θνησιμότητας τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες. κριτική που δημοσιεύτηκε στο International Journal for Vitamin and Nutrition ResearchΤο Για να μην αναφέρουμε, το 90 τοις εκατό των Αμερικανών δεν πετυχαίνουν τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη λαχανικών και το 80 τοις εκατό δεν τρώνε αρκετά φρούτα, σύμφωνα με το USDA. «Οι δίαιτες μας δεν είναι βιώσιμες και δεν είναι υγιεινές», λέει ο Fanzo. «Και οι δίαιτες αποτελούν έναν από τους κορυφαίους παράγοντες κινδύνου για τη νοσηρότητα και τη θνησιμότητα».

Δεν έχουμε πραγματικά επιλογή αν θέλουμε να σώσουμε την ανθρωπότητα και να σώσουμε τον πλανήτη ταυτόχρονα. Πρέπει να αναλάβουμε δράση και πρέπει να γίνει σε αυτή τη δεκαετία.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Υπενθύμιση: Όλα αυτά τα αέρια του θερμοκηπίου αφήνουν το φως του ήλιου να περάσει μέσα από την ατμόσφαιρα της Γης, αλλά παγιδεύουν επίσης τη θερμότητα της, η οποία δημιουργεί ένα φαινόμενο του θερμοκηπίου που οδηγεί σε υπερθέρμανση του πλανήτη, σύμφωνα με την Υπηρεσία Ενεργειακών Πληροφοριών των ΗΠΑ. Καθώς ο πλανήτης συνεχίζει να θερμαίνεται, οι καύσωνες αναμένεται να γίνουν πιο έντονοι και πιο συχνοί, η στάθμη της θάλασσας θα αυξηθεί, οι τυφώνες θα γίνουν ισχυρότεροι και οι κίνδυνοι πλημμυρών, πυρκαγιών και ξηρασιών θα αυξηθούν, σύμφωνα με τη NASA.

Και όλα αυτά σημαίνουν προβλήματα για το σύστημα στο οποίο βασίζεται ο κόσμος για διατροφή. "Συγκεκριμένα, από την πλευρά των τροφίμων, [αν ακολουθήσουμε] μια συνηθισμένη προσέγγιση, θα έχουμε σημαντικές ελλείψεις τροφίμων και το θρεπτικό περιεχόμενο των καλλιεργειών θα μειωθεί", λέει ο Fanzo. «Υπάρχουν πολλά μοντέλα και προβλέψεις για το τι θα συμβεί στο σύστημα τροφίμων και σίγουρα θα υπάρξουν πολλαπλές αποτυχίες στο καλάθι ψωμιού, όπου τα μεγάλα γεωργικά συστήματα αποτυγχάνουν ταυτόχρονα».

Το θερμαινόμενο κλίμα παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτές τις ελλείψεις. Οι έρευνες δείχνουν ότι ορισμένες βασικές καλλιέργειες στις ΗΠΑ - συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού, της σόγιας και του σιταριού - έχουν υψηλότερες αποδόσεις όταν καλλιεργούνται σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 84,2 έως 89,6 ° F, αλλά μειώνονται απότομα μετά τη θερμοκρασία που κορυφώνεται. Σε ορισμένες περιοχές του κόσμου (όπως αυτές σε ημίξηρα κλίματα), οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να συντομεύσουν την καλλιεργητική περίοδο και να μειώσουν την απόδοση, καθώς οι καλλιέργειες θα φτάσουν στο σημείο θραύσης τους για υψηλές θερμοκρασίες και χαμηλά επίπεδα υγρασίας, σύμφωνα με έκθεση του USDA για το κλίμα του 2015 αλλαγή και το σύστημα διατροφής. Οι πιο ήπιοι χειμώνες - σε συνδυασμό με ολοένα και πιο επιζήμια έντονα καιρικά φαινόμενα, υψηλότερες θερμοκρασίες και αυξημένα επίπεδα υγρασίας - επιτρέπουν επίσης την ανάπτυξη, την εξάπλωση και την επιβίωση των παρασίτων και των παθογόνων, γεγονός που μπορεί να μειώσει τις αποδόσεις. Και καθώς όλοι οι παράγοντες ανάπτυξης για τις καλλιέργειες συνεχίζουν να μετατοπίζονται, η αγροτική παραγωγή είναι πιθανό να γίνει ακόμη πιο απρόβλεπτη, σύμφωνα με την έκθεση.

Καθώς η ποσότητα της διαθέσιμης τροφής μειώνεται, τόσο μειώνεται και η διατροφική της ποιότητα. Τα αυξημένα επίπεδα CO2 στην ατμόσφαιρα έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σίτου, ρυζιού, κριθαριού και πατάτας έως και 14 τοις εκατό, ενώ άλλες συγκεντρώσεις μεταλλικών και μικροθρεπτικών συστατικών είναι επίσης πιθανό να μειωθούν, σύμφωνα με την έκθεση του USDA. «Δεν έχουμε πραγματικά επιλογή αν θέλουμε να σώσουμε την ανθρωπότητα και σώστε τον πλανήτη ταυτόχρονα ", λέει ο Fanzo." Πρέπει να αναλάβουμε δράση και πρέπει να γίνει σε αυτή τη δεκαετία ".

Τα οφέλη του σώματος και της γης από μια δίαιτα για την υγεία του πλανήτη

Μία ενέργεια που μπορείτε να κάνετε αυτή τη στιγμή: Υιοθέτηση μιας πλανητικής δίαιτας υγείας. Το 2019, 37 κορυφαίοι επιστήμονες από 16 διαφορετικές χώρες ενώθηκαν για να σχηματίσουν το EAT-Νυστέρι Επιτροπή, η οποία θα καθόριζε ακριβώς πώς μοιάζει με μια υγιεινή διατροφή και ένα βιώσιμο σύστημα παραγωγής τροφίμων, καθώς και τις ενέργειες που πρέπει να γίνουν για να δημιουργηθούν και τα δύο σε παγκόσμια κλίμακα. Αφού περιείχε επιστημονική βιβλιογραφία, η επιτροπή ανέπτυξε στρατηγικές που θα βοηθούσαν στη δημιουργία ενός βέλτιστου μέλλοντος για την υγεία των ανθρώπων * και του πλανήτη, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών στην αγροτική παραγωγή, της μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων και - το πιο σημαντικό για τον μέσο πολίτη - η πλανητική υγιεινή διατροφή.

Αυτό το διαιτητικό πρότυπο, για να το πούμε, δίνει έμφαση στα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και γεμίζει το μισό πιάτο σας με φρούτα και λαχανικά, στη συνέχεια φορτώνετε το άλλο μισό κυρίως με δημητριακά ολικής αλέσεως, φυτικές πρωτεΐνες, ακόρεστα φυτικά έλαια και μικρές ποσότητες (αν υπάρχουν καθόλου) κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά. IRL, ο μέσος άνθρωπος στον κόσμο θα έπρεπε να διπλασιάσει την πρόσληψη φρούτων, λαχανικών, οσπρίων και ξηρών καρπών και να μειώσει τη πρόσληψη κόκκινου κρέατος στο μισό, σύμφωνα με την έκθεση της Επιτροπής.

Ο λόγος πίσω από αυτό το σε μεγάλο βαθμό φυτικό πιάτο: "Το βόειο κρέας είναι σημαντικός συνεισφέρων στο μεθάνιο, ένα από τα αέρια του θερμοκηπίου", εξηγεί ο Fanzo. "Συμβάλλει σημαντικά στη χρήση του νερού, στην αλλαγή της χρήσης γης [σκεφτείτε: καθαρίζοντας ένα δάσος για να εκτρέφουμε ζώα] και πολλά σιτηρά που καλλιεργούμε ταΐζουν τα βοοειδή σε αντίθεση με τον άνθρωπο. Είναι ζώα με μεγάλη ένταση πόρων." Πράγματι, μια μελέτη του 2019 δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γεωργικά Συστήματαέδειξε ότι η παραγωγή βοείου κρέατος στις ΗΠΑ απελευθερώνει περισσότερα από 535 δισεκατομμύρια λίβρες ισοδυνάμων διοξειδίου του άνθρακα (μονάδα μέτρησης που περιλαμβάνει την ατμοσφαιρική επίδραση όλων των αερίων του θερμοκηπίου, όχι μόνο CO2) κάθε χρόνο. Κάντε λίγη μαθηματική μαγεία και αυτό σημαίνει ότι κάθε κιλό βοείου κρέατος που παράγεται δημιουργεί 21,3 κιλά ισοδύναμα διοξειδίου του άνθρακα. Από την άλλη πλευρά, μια λίβρα φασολιών εκπέμπει μόλις 0,8 κιλά ισοδυνάμων διοξειδίου του άνθρακα.

Ενώ οι αγελάδες δημιουργούν τη μερίδα του λέοντος στο περιβαλλοντικό αποτύπωμα του συστήματος τροφίμων, άλλα ζωικά τρόφιμα έχουν επίσης σημαντικό αντίκτυπο, λέει ο Fanzo. Το τυρί που προσθέτετε στον πίνακα αλλαντικών σας χρησιμοποιεί 606 γαλόνια νερού ανά λίβρα για να φτιάξετε, για παράδειγμα, και κάθε λίβρα αρνιού που γεμίζετε στο γυροσκόπιο σας απελευθερώνεται έως και 31 κιλά ισοδυνάμου διοξειδίου του άνθρακα ενώ αυξάνεται.

Πέρα από τις πλανητικές επιπτώσεις, το κόκκινο κρέας μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία σας. Η πρωτεΐνη είναι γεμάτη με κορεσμένο λίπος, που ανέρχεται σε 4,5 γραμμάρια σε μια μερίδα τεσσάρων ουγγιών μοσχαρίσιο κιμά (το τυπικό μπιφτέκι μπιφτέκι), σύμφωνα με το USDA. Σε υψηλές ποσότητες, τα κορεσμένα λιπαρά μπορούν να προκαλέσουν συσσώρευση χοληστερόλης στις αρτηρίες, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιαγγειακής νόσου (σκεφτείτε: καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό), εξηγεί ο KC Wright M.S., R.D.N., διατροφολόγος και υπέρμαχος της βιωσιμότητας. Επιπλέον, μια μελέτη σε περισσότερους από 81.000 ανθρώπους διαπίστωσε ότι όσοι αύξησαν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος σε τουλάχιστον 1,5 ουγγιές την ημέρα κατά τη διάρκεια οκτώ ετών αύξησαν τον κίνδυνο θανάτου τους κατά 10 τοις εκατό.

Η ενίσχυση της κατανάλωσης φυτικής τροφής - βασικό συστατικό της διατροφής για την υγεία του πλανήτη - έχει το εντελώς αντίθετο αποτέλεσμα στην καρδιαγγειακή υγεία. Μια ανασκόπηση 31 μετα-αναλύσεων που δημοσιεύθηκαν στο Journal of Chiropractic Medicine διαπίστωσε ότι η κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων φυτικών ινών - ένα μακροθρεπτικό συστατικό που βρίσκεται μόνο σε φυτικές τροφές, όπως όσπρια, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως και ξηρούς καρπούς - μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι διαλυτές φυτικές ίνες – που σας κάνουν να αισθάνεστε χορτάτοι και επιβραδύνουν την πέψη – μειώνουν συγκεκριμένα την ποσότητα της LDL χοληστερόλης στο αίμα, η οποία με τη σειρά της μειώνει τον κίνδυνο δημιουργίας πλάκας στις αρτηρίες, σύμφωνα με μια μελέτη στο American Journal of Clinical Nutrition. (Και αυτό είναι μόνο ένα από τα πολλά οφέλη μιας χορτοφαγικής διατροφής.)

Αυτή η ίνα παίζει επίσης ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2, μια ασθένεια κατά την οποία τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι πολύ υψηλά για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Η αύξηση της πρόσληψης διαλυτών φυτικών ινών (που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως η βρώμη, τα φασόλια και τα μήλα) μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη, η οποία επιτρέπει στα κύτταρα να χρησιμοποιούν τη γλυκόζη του αίματος πιο αποτελεσματικά και, με τη σειρά τους, μειώνουν περαιτέρω το σάκχαρο στο αίμα, άρθρο που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Κριτικές Διατροφής.

Εκτός από τα απαραίτητα μακροθρεπτικά συστατικά που παρέχουν οι φυτικές τροφές, περιέχουν επίσης μια πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και φυτοχημικών - ενώσεις που μπορούν ενδεχομένως να προστατεύσουν τα κύτταρα από βλάβες, λέει ο Wright. "Και βλέπουμε όλο και περισσότερο στην έρευνα ότι δεν είναι μόνο η απομονωμένη βιταμίνη και μέταλλα σε κάθε ένα - είναι πραγματικά το ίδιο το πακέτο", εξηγεί. "Ολόκληρα τα φρούτα και τα λαχανικά είναι σημαντικά επειδή υπάρχει μια συνεργιστική επίδραση όλων των θρεπτικών ουσιών σε αυτά τα τρόφιμα που κάνει τη διαφορά. Όταν απομονώνεσαι, είναι πολύ δύσκολο να δεις πολλά οφέλη για την υγεία."

Η καλλιέργεια αυτών των φυτικών τροφών έχει επίσης μειωμένες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Η παραγωγή ενός κιλού πρωτεΐνης σιτηρών απαιτεί 100 φορές λιγότερο νερό από τη δημιουργία ενός κιλού ζωικής πρωτεΐνης, ενώ τα σιτηρά, τα φασόλια και τα λαχανικά απαιτούν λιγότερη κατά κεφαλήν γη για να αναπτυχθούν από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, σύμφωνα με το Γραφείο Πρόληψης και Προαγωγής Υγείας. Αλλά η διαδικασία δεν είναι εγγενώς ακίνδυνη, λέει ο Fanzo. "Εάν καλλιεργούνται με πολλά χημικά και φυτοφάρμακα, αυτό δεν είναι ακριβώς καλό για τον πλανήτη," εξηγεί. Στις γεωργικές περιοχές, για παράδειγμα, η ρύπανση των υπόγειων υδάτων από συνθετικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα είναι ένα σημαντικό πρόβλημα, αλλά η εναλλαγή συμβατικών τεχνικών για μεθόδους βιολογικής γεωργίας μπορεί να μειώσει αυτόν τον κίνδυνο, σύμφωνα με τον FAO. «Εξαρτάται πραγματικά από το πώς καλλιεργείται το φαγητό, πού καλλιεργείται, και τους τύπους εντατικών πόρων που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα τρόφιμα που έχουν πραγματικά σημασία», προσθέτει. (Σχετικά: Τι είναι τα βιοδυναμικά τρόφιμα και γιατί πρέπει να τα τρώτε;)

Και αυτός είναι μόνο ένας από τους περιορισμούς του EAT-Νυστέρι Συστάσεις της Επιτροπής. Η δίαιτα για την πλανητική υγεία αναπτύχθηκε σε παγκόσμια εμβέλεια και συνιστάται σχεδόν ως «διατροφή κουβέρτα», λέει ο Fanzo. Αλλά στην πραγματικότητα, οι ίδιες οι δίαιτες είναι εξαιρετικά εξατομικευμένες και επηρεάζονται από τις πολιτιστικές παραδόσεις (σκεφτείτε: το jamón, ή ζαμπόν, είναι ένα κεντρικό κομμάτι της ισπανικής κουλτούρας και κουζίνας), εξηγεί. (FWIW, το EAT-Νυστέρι Η έκθεση της Επιτροπής αναγνώρισε ότι πολλοί πληθυσμοί αντιμετωπίζουν υποσιτισμό, μπορεί να μην είναι σε θέση να πάρουν αρκετά μικροθρεπτικά συστατικά από φυτικές τροφές ή να βασίζονται σε αγρο-ποιμαντικά μέσα διαβίωσης (που σημαίνει ότι καλλιεργούν και καλλιεργούν κτηνοτροφία). Η έκθεση ενθάρρυνε επίσης την "καθολικά εφαρμοζόμενη διατροφή για την πλανητική υγεία" να προσαρμοστεί ώστε να αντικατοπτρίζει τον πολιτισμό, τη γεωγραφία και τη δημογραφία - αν και δεν περιέχει συγκεκριμένες συστάσεις για το πώς να το λάβει αυτό υπόψη και εξακολουθεί να επιτυγχάνει τους περιβαλλοντικούς και υγειονομικούς στόχους.)

Ούτε η Επιτροπή ασχολείται με το γεγονός ότι τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης μπορεί να είναι ακριβά και δύσκολα να βρεθούν σε ερήμους τροφίμων (γειτονιές που δεν έχουν πρόσβαση σε υγιεινά, οικονομικά και πολιτιστικά κατάλληλα τρόφιμα), καθιστώντας ακόμη πιο δύσκολο για ορισμένους ανθρώπους να υιοθετήστε μια πλανητική δίαιτα υγείας. «Για κάποιους, είναι εύκολο να ακολουθήσουν μια φυτική διατροφή, αλλά νομίζω ότι για άλλους ανθρώπους, μπορεί να είναι ακόμα αρκετά δύσκολο», εξηγεί ο Fazno. "Αυτή τη στιγμή, πολλά από αυτά τα υγιεινά τρόφιμα δεν είναι προσιτά για πολλούς ανθρώπους - υπάρχουν πραγματικοί περιορισμοί από την πλευρά της προσφοράς που κάνουν αυτά τα τρόφιμα απίστευτα ακριβά."

Τα καλά νέα: Η καλλιέργεια περισσότερων φρούτων, λαχανικών, ξηρών καρπών, σπόρων και άλλων τυπικά ακριβών φυτικών τροφίμων θα αυξήσει την προσφορά, η οποία πιθανότατα θα μειώσει τις τιμές, λέει ο Fanzo (αν και αυτή η εισροή δεν θα λύσει θέματα φυσικής προσβασιμότητας). Επιπλέον, η παρακολούθηση κάποιας έκδοσης της διατροφής για την υγεία του πλανήτη - αν μπορείτε - μπορεί να έχει σημαντικό, θετικό αντίκτυπο τόσο σε εσάς όσο και στη Μητέρα Γη. Η έρευνα της Επιτροπής έδειξε ότι μια παγκόσμια υιοθέτηση της διατροφής για την υγεία των πλανητών μπορεί να αποτρέψει περίπου 11 εκατομμύρια θανάτους ενηλίκων κάθε χρόνο - περίπου 19 έως 24 τοις εκατό του συνολικού ετήσιου θανάτου ενηλίκων. Ομοίως, αυτή η παγκόσμια αγκαλιά - ξεκινώντας τώρα - θα μπορούσε να μειώσει την ποσότητα των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που προβλέπεται να είναι στην ατμόσφαιρα το 2050 κατά 49 τοις εκατό, σύμφωνα με την έκθεση.

Με απλά λόγια, οι διατροφικές συνήθειες κάθε ανθρώπου μπορούν και θα διαμορφώσουν τη μακροπρόθεσμη υγεία του πλανήτη, γι' αυτό όποιος Το ποσό της προσπάθειας είναι κρίσιμο, λέει ο Fanzo. "Όπως και ο COVID, η κλιματική αλλαγή είναι ένα από αυτά τα προβλήματα" είμαστε όλοι μαζί ", λέει. "Όλοι πρέπει να αναλάβουμε δράση, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει, είτε μέσω διατροφής, οδήγησης ηλεκτρικού αυτοκινήτου, λιγότερες πτήσεις ή με ένα παιδί λιγότερο. Αυτά είναι τα πράγματα που έχουν σημασία, και ο καθένας πρέπει να παίξει τον ρόλο του αν πραγματικά θέλουμε να μετριάσουμε την κλιματική αλλαγή για το μέλλον μας».

Πώς να υιοθετήσετε τη Δίαιτα Πλανητικής Υγείας

Είστε έτοιμοι να μειώσετε τις περιβαλλοντικές σας επιπτώσεις και να βελτιώσετε την υγεία σας στην πορεία; Ακολουθήστε αυτά τα βήματα, με την ευγένεια των Fanzo και Wright, για να θέσετε σε εφαρμογή μια διατροφική διατροφική υγεία.

1. Δεν χρειάζεται να γίνετε vegan για να επηρεάσετε.

Θυμηθείτε, η δίαιτα για την πλανητική υγεία δίνει έμφαση στην κατανάλωση κυρίως φυτικών τροφών και περιορισμένων ποσοτήτων ζωικών πρωτεϊνών, οπότε αν δεν μπορείτε να καταλάβετε να εγκαταλείψετε το μπέικον της Κυριακής το πρωί, μην το ιδρώνετε. «Δεν λέμε ότι δεν μπορείτε να φάτε ξανά ένα cheeseburger, αλλά ο στόχος είναι να μειώσετε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος σε μία φορά την εβδομάδα», λέει ο Wright. Και σε αυτό το σημείωμα ...

2. Μετακινήστε αργά το πιάτο σας.

Πριν προσπαθήσετε να αναθεωρήσετε τη διατροφή σας, καταλάβετε ότι δεν θα έχετε την πιο υγιεινή, πιο φιλική προς το περιβάλλον δίαιτα από την αρχή, και η αργή πραγματοποίηση αλλαγών είναι το κλειδί για να αποτρέψετε τον εαυτό σας από το να καταπονηθείτε, λέει ο Wright. Αν φτιάχνετε ένα τσίλι, αλλάξτε το κρέας σας με μια ποικιλία από φασόλια ή χρησιμοποιήστε μανιτάρια και φακές στη θέση του μοσχαρίσιου κιμά σε tacos, προτείνει ο Wright. «Αν, αυτή τη στιγμή, καταναλώνετε κρέας 12 φορές την εβδομάδα, τότε μπορείτε να το πάρετε κάτω από 10, μετά πέντε και μετά ίσως και τρεις φορές την εβδομάδα;» προσθέτει. «Να ξέρετε ότι δεν είναι η τελειότητα, αλλά είναι πρακτική, και οτιδήποτε είναι καλύτερο από το τίποτα.

4. Προτιμήστε πουλερικά και ορισμένα θαλασσινά αντί για κόκκινο κρέας.

ICYMI, η παραγωγή βοοειδών είναι ένας από τους μεγαλύτερους παράγοντες που συνεισφέρουν στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και η καθημερινή κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί επίσης να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία σας προσωπικά. Τα πουλερικά, ωστόσο, δεν χρειάζονται τόσο πολύ νερό, ζωοτροφές ή γη για εκτροφή, επομένως είναι μια ελαφρώς πιο φιλική προς το περιβάλλον επιλογή εάν Πραγματικά Δεν μπορώ να εγκαταλείψω το κρέας δύο φορές την εβδομάδα, λέει ο Fanzo. "Τα πουλερικά είναι επίσης πολύ χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά από το κόκκινο κρέας", προσθέτει ο Wright. "Η ποιότητα του λίπους στο δέρμα των πουλερικών δεν είναι τόσο κορεσμένη όσο το λίπος σε ένα χάμπουργκερ ή το κόψιμο ενός κομματιού μπριζόλας. Είναι υψηλό σε θερμίδες αλλά όχι απαραίτητα για να φράξει τις αρτηρίες σας."

Η πλανητική υγιεινή δίαιτα συμβουλεύει επίσης τους καταναλωτές να διατηρούν ελάχιστη την κατανάλωση θαλασσινών, οπότε αν πρόκειται να προσθέσετε μια βοήθεια στο πιάτο σας, η Fanzo προτείνει να ελέγξετε τους διαδικτυακούς οδηγούς βιώσιμων θαλασσινών, όπως το Seafood Watch του Monterey Bay Aquarium. Αυτοί οι οδηγοί θα σας πουν τα συγκεκριμένα θαλασσινά που αλιεύονται ή καλλιεργούνται υπεύθυνα, την ποσότητα απορριμμάτων και χημικών που εκπέμπουν τα αγροκτήματα στο περιβάλλον, τον αντίκτυπο που έχουν τα αγροκτήματα στο φυσικό περιβάλλον και πολλά άλλα. "Μπορείτε επίσης να φάτε χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα, όπως θαλασσινά με κέλυφος, όπως μύδια και αχιβάδες", προσθέτει. "Αυτά είναι μια πιο βιώσιμη πηγή θαλασσινών σε αντίθεση με τα μεγάλα ψάρια".

Ως επί το πλείστον, όμως, θα θέλετε να μείνετε σε φυτικές πηγές πρωτεΐνης, όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, σπόρους, φασόλια και τρόφιμα σόγιας, λέει ο Wright. «Στο μέτρο του δυνατού, ενθαρρύνω τους ανθρώπους να καταναλώνουν ολόκληρη τη φόρμα, όχι υπερβολικά επεξεργασμένη, καπνιστή τέμπε με γεύση μπάρμπεκιου, για παράδειγμα», εξηγεί. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να περιέχουν πρόσθετο νάτριο, το οποίο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης αρτηριακής πίεσης όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ. Επιπλέον, η επιλογή τροφίμων που δεν έχουν την πλαστική συσκευασία μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και στη μείωση της ποσότητας πλαστικού που εισέρχεται στους χώρους υγειονομικής ταφής, σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ.

5. Εξετάστε τα ίχνη νερού του φαγητού σας.

Δεδομένου ότι το αποτύπωμα άνθρακα δεν δίνει πάντα την πλήρη εικόνα των περιβαλλοντικών επιπτώσεων ενός τροφίμου, η Fanzo συνιστά επίσης να σκεφτείτε το υδάτινο αποτύπωμά του (πόσο νερό χρειάζεται για να παραχθεί). Ένα μόνο αβοκάντο, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί 60 γαλόνια νερού για την παραγωγή, οπότε αν ενδιαφέρεστε για τους υδάτινους πόρους, σκεφτείτε να περιορίσετε την πρόσληψη τοστ αβοκάντο, προτείνει. Το ίδιο ισχύει και για τα αμύγδαλα Καλιφόρνιας υψηλής έντασης νερού, τα οποία απαιτούν 3,2 γαλόνια H2O ανά καρύδι.

6. Ανατρέξτε σε άλλες κουζίνες για έμπνευση.

Εάν μεγαλώσατε σε μια οικογένεια "κρέατος και πατάτας", το να καταλάβετε πώς να φτιάξετε νόστιμα γεύματα με επίκεντρο τα φυτά μπορεί να είναι μια πρόκληση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Fanzo συνιστά να ψάχνετε για κουζίνες που είναι κυρίως χορτοφαγικές-όπως ταϊλανδέζικες, αιθιοπικές και Ινδικά-για συνταγές που θα σας βοηθήσουν να τροφοδοτήσετε χωρίς να απαιτείται από εσάς να αναζητήσετε ψυχικά την εσωτερική σας Amanda Cohen από την πρώτη στιγμή. Μπορείτε επίσης να εγγραφείτε σε μια υπηρεσία παράδοσης γεύματος φυτικής προέλευσης για να ολοκληρώσετε τη δουλειά ενώ το γούστο σας τα μπουμπούκια να εξοικειωθούν με τις γεύσεις και τις υφές.

Αξιολόγηση για