Ωμά έναντι καβουρδισμένων καρυδιών: Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Περιεχόμενο

• Γιατί τα καρύδια ψήνονται;
• Και τα δύο έχουν παρόμοιο θρεπτικό περιεχόμενο
• Το ψήσιμο μπορεί να βλάψει τα υγιή λίπη στα καρύδια
• Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι μεγάλοι χρόνοι μαγειρέματος έχουν το μεγαλύτερο αντίκτυπο
• Μπορεί να προκληθεί οξείδωση κατά την αποθήκευση
• Μερικά θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά το ψήσιμο
• Τα καρύδια ψησίματος μπορούν να σχηματίσουν επιβλαβείς χημικές ουσίες
• Ακρυλαμίδιο
• Διαφορετικά καρύδια παράγουν διαφορετικά επίπεδα ακρυλαμιδίων όταν ψήνονται
• Τα ωμά καρύδια ενδέχεται να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια και μύκητες
• Ποιος τύπος πρέπει να φάτε
• Η κατώτατη γραμμή

Τα καρύδια είναι εξαιρετικά υγιή και κάνουν ένα τέλειο σνακ όταν είστε εν κινήσει.

Είναι γεμάτα με υγιή λίπη, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και αποτελούν εξαιρετική πηγή πολλών σημαντικών θρεπτικών ουσιών και αντιοξειδωτικών.

Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ξηρών καρπών έχει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης και του σακχάρου στο αίμα (1, 2, 3, 4).

Ωστόσο, ορισμένοι αναρωτιούνται αν οι καρύδια καβουρδίζουν το θρεπτικό τους περιεχόμενο.

Αυτό το άρθρο συγκρίνει ωμά και ψητά καρύδια και ρίχνει μια λεπτομερή ματιά σε ποια ποικιλία είναι πιο υγιεινή.

Γιατί τα καρύδια ψήνονται;

Τα καρύδια γενικά ψήνονται για να βελτιώσουν τη γεύση, το άρωμα και την τραγανή υφή τους (5).

Το ψήσιμο ορίζεται ως το μαγείρεμα με ξηρή θερμότητα, το οποίο μαγειρεύει το φαγητό ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Τα περισσότερα καρύδια ψήνονται χωρίς το κέλυφος τους, εκτός από τα φιστίκια, τα οποία συχνά ψήνονται στο κέλυφος.

Εν τω μεταξύ, τα ωμά καρύδια δεν έχουν ψηθεί.

Οι μέθοδοι ψησίματος μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να διαχωρίσουν τα κελύφη των ξηρών καρπών από τους πυρήνες τους. Αυτή είναι μια συνηθισμένη μέθοδος αποφλοίωσης των κάσιους και ο λόγος για τον οποίο σχεδόν ποτέ δεν πωλούνται ωμά (6).

Υπάρχουν δύο κύρια είδη ψησίματος:

• Ξηρό ψήσιμο: Ψήσιμο χωρίς λάδι. Τα καρύδια μπορούν να ψηθούν ξηρά στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.
• Ψήσιμο με λάδι: Ψήσιμο με λάδι. Τα καρύδια μπορούν επίσης να ψηθούν με λάδι στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.

Εκτός από αυτές τις δύο μεθόδους, τα καρύδια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μπορείτε να αγοράσετε καρύδια ψητά ή μπορείτε να τα ψήσετε μόνοι σας.

Περίληψη: Τα καρύδια γενικά ψήνονται για να βελτιώσουν την υφή και τη γεύση τους. Μπορούν να ψηθούν με ή χωρίς λάδι.

Και τα δύο έχουν παρόμοιο θρεπτικό περιεχόμενο

Τα καρύδια ψησίματος αλλάζουν τη δομή και τη χημική τους σύνθεση.

Συγκεκριμένα, αλλάζει το χρώμα τους και μειώνει την υγρασία τους, δημιουργώντας την τραγανή υφή τους (5, 7).

Τα ωμά και ξηρά καβουρδισμένα καρύδια έχουν πολύ παρόμοιες ποσότητες λίπους, υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Αν και, οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί έχουν λίγο περισσότερο λίπος και θερμίδες ανά γραμμάριο, αλλά η διαφορά είναι ελάχιστη.

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) ωμά αμύγδαλα περιέχει 161 θερμίδες και 14 γραμμάρια λίπους, ενώ η ίδια ποσότητα ξηρών ψημένων αμυγδάλων περιέχει 167 θερμίδες και 15 γραμμάρια λίπους (8, 9).

Ομοίως, 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) ακατέργαστων πεκάν περιέχει 193 θερμίδες και 20 γραμμάρια λίπους, αλλά η ίδια ποσότητα ξηρών καβουρδισμένων πεκάν περιέχει 199 θερμίδες και 21 γραμμάρια λίπους (10, 11).

Κατά το ψήσιμο, οι ξηροί καρποί χάνουν κάποια υγρασία. Επομένως, ένα καβουρδισμένο καρύδι ζυγίζει λιγότερο από ένα ακατέργαστο καρύδι. Αυτό εξηγεί γιατί η περιεκτικότητα σε λιπαρά ανά ουγγιά είναι ελαφρώς υψηλότερη στα καβουρδισμένα καρύδια (12).

Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τα καρύδια καβουρδίσματος δεν αλλάζουν τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, τα πολυακόρεστα λίπη στα καβουρδισμένα καρύδια γίνονται πιο ευαίσθητα στην οξείδωση, καθώς αλλάζει η δομή του καρυδιού (7, 13, 14).

Εν τω μεταξύ, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες των ωμών και καβουρδισμένων ξηρών καρπών είναι πολύ παρόμοια. Παρ 'όλα αυτά, τα καβουρδισμένα καρύδια μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερα ή χαμηλότερα σε αυτά τα μακροθρεπτικά συστατικά, ανάλογα με τον τύπο του καρυδιού (15).

Σε αντίθεση με αυτό που θα περίμενε κανείς, τα καρύδια με λάδι είναι ελαφρώς υψηλότερα σε λίπος και θερμίδες από τα ξηρά καρύδια. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ξηροί καρποί είναι φυσικά πλούσιοι σε λιπαρά και δεν μπορούν να απορροφήσουν πολύ περισσότερο από το πρόσθετο λίπος (16, 17).

Περίληψη: Οι ωμοί, ξηροί και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί περιέχουν πολύ παρόμοιες ποσότητες θερμίδων, λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών.

Το ψήσιμο μπορεί να βλάψει τα υγιή λίπη στα καρύδια

Τα καρύδια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. Αυτά τα υγιή λίπη έχουν την ικανότητα να μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και μπορούν να προστατεύσουν από καρδιακές παθήσεις (18).

Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι μεγάλοι χρόνοι μαγειρέματος έχουν το μεγαλύτερο αντίκτυπο

Όταν τα πολυακόρεστα λίπη εκτίθενται σε θερμότητα, όπως συμβαίνει με το ψήσιμο, είναι πιο πιθανό να καταστραφούν ή να οξειδωθούν.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό επιβλαβών ελευθέρων ριζών, οι οποίες μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα σας.

Το οξειδωμένο λίπος, ή το παγωμένο λίπος, είναι υπεύθυνο για την «εκτός» γεύση και μυρωδιά σε μερικούς ξηρούς καρπούς.

Ευτυχώς, μπορείτε να μειώσετε το σχηματισμό αυτών των ελεύθερων ριζών ελέγχοντας τη διαδικασία ψησίματος.

Το κλειδί είναι η ρύθμιση της θερμοκρασίας και του χρόνου μαγειρέματος. Μελέτες έχουν δείξει ότι όταν τα καρύδια ψήνονται σε χαμηλή έως μεσαία θερμοκρασία, τα λίπη τους είναι λιγότερο πιθανό να πάνε άσχημα.

Μία μελέτη έδειξε ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία ψησίματος και όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ψησίματος, τόσο πιθανότερο είναι να περιέχουν τα καρύδια μια ουσία που υποδεικνύει οξείδωση. Η πιθανότητα οξείδωσης εξαρτάται επίσης από τον τύπο καρυδιού (13).

Για παράδειγμα, όταν τα καρύδια ψήθηκαν υπό ακραίες συνθήκες στους 356 ° F (180 ° C) για 20 λεπτά, η ουσία που έδειξε οξείδωση αυξήθηκε κατά 17 φορές, σε σύγκριση με τα ακατέργαστα καρύδια (13).

Συγκριτικά, η ουσία που έδειξε οξείδωση αυξήθηκε μόνο κατά 1,8 φορές για τα φουντούκια και 2,5 φορές για τα φιστίκια (13).

Αυτό εξηγείται από την υψηλή ποσότητα πολυακόρεστου λίπους στα καρύδια. Αντιπροσωπεύει το 72% της συνολικής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, που είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά όλων των ξηρών καρπών (19).

Στην ίδια μελέτη, όταν τα καρύδια ψήθηκαν σε μέση θερμοκρασία (248-320 ° F ή 120-160 ° C), η έκταση της οξείδωσης ήταν πολύ χαμηλότερη (13).

Μπορεί να προκληθεί οξείδωση κατά την αποθήκευση

Το πολυακόρεστο λίπος σε ξηρούς καρπούς είναι επίσης πιο ευάλωτο στην οξείδωση κατά την αποθήκευση.

Αυτό συμβαίνει επειδή η δομή των ξηρών καρπών αλλάζει όταν ψήνονται, επιτρέποντας στο λίπος να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο πιο εύκολα και έτσι να οξειδωθεί (7).

Αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών. Έτσι, οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να αποθηκεύονται για μικρότερες περιόδους από τους ωμούς ξηρούς καρπούς.

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα trans λιπαρά σχηματίζονται μετά το ψήσιμο, αλλά η ποσότητα είναι αμελητέα (20, 21).

Περίληψη: Το ψήσιμο μπορεί να βλάψει τα υγιή πολυακόρεστα λίπη σε ξηρούς καρπούς, αλλά μπορείτε να βοηθήσετε στην ελαχιστοποίηση αυτής της ζημιάς με το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία. Επίσης, τα καρύδια ψησίματος μειώνουν τη διάρκεια ζωής τους.

Μερικά θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά το ψήσιμο

Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Ε, του μαγνησίου και του φωσφόρου. Είναι επίσης γεμάτα με αντιοξειδωτικά.

Μερικά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και ενδέχεται να χαθούν κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Για παράδειγμα, ορισμένοι τύποι αντιοξειδωτικών αποικοδομούνται κατά το ψήσιμο. Τα αντιοξειδωτικά είναι σημαντικά για την υγεία σας, επειδή βοηθούν στην προστασία των κυττάρων σας από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες (13).

Παρ 'όλα αυτά, η αυξημένη θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν την αντιοξειδωτική δράση, αλλά μόνο μέχρι ένα συγκεκριμένο σημείο.

Σε μια μελέτη, τα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε διάφορους ξηρούς καρπούς μειώθηκαν συνεχώς από την αρχή του ψησίματος στους 302 ° F (150 ° C) έως 30 λεπτά αργότερα (22).

Είναι ενδιαφέρον ότι η αντιοξειδωτική δράση αυξήθηκε μετά από 60 λεπτά. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ενώσεις που έχουν αντιοξειδωτική δράση σχηματίζονται σε χημική αντίδραση όταν ψήνονται οι ξηροί καρποί (13, 22).

Επιπλέον, δεν καταστρέφονται όλα τα αντιοξειδωτικά από το ψήσιμο. Μια μελέτη ανέφερε ότι οι ποσότητες των αντιοξειδωτικών λουτεΐνης και ζεαξανθίνης στα φιστίκια και τα φουντούκια δεν επηρεάστηκαν από το ψήσιμο (23).

Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η βιταμίνη Ε, η θειαμίνη και τα καροτενοειδή χάνονται κατά το ψήσιμο. Ωστόσο, η έκταση της απώλειας εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο καρυδιού και τη θερμοκρασία ψησίματος (13, 21, 23).

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη έδειξε ότι το ψήσιμο αμυγδάλων και καρυδιών προκάλεσε μεγαλύτερη απώλεια βιταμινών από τα φουντούκια ψησίματος, ενώ σχεδόν καμία απώλεια βιταμινών δεν συνέβη κατά τη διαδικασία ψησίματος φυστικιού.

Ο βαθμός στον οποίο σημειώθηκε απώλεια βιταμινών αυξήθηκε σύμφωνα με τις αυξημένες θερμοκρασίες ψησίματος (23).

Τα επίπεδα της άλφα-τοκοφερόλης, η πιο δραστική μορφή βιταμίνης Ε, φαίνεται επίσης να επηρεάζονται κατά το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο για 25 λεπτά στους 284 ° F (140 ° C), τα επίπεδα μειώθηκαν κατά 20% στα αμύγδαλα και 16% στα φουντούκια, σε σύγκριση με τα ωμά καρύδια (23).

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία ψησίματος, τόσο περισσότερο χάθηκε η άλφα-τοκοφερόλη. Μετά από 15 λεπτά ψησίματος στους 320–340 ° F (160–170 ° C), τα επίπεδα μειώθηκαν κατά 54% στα αμύγδαλα και 20% στα φουντούκια, σε σύγκριση με τα ωμά καρύδια (23).

Τα επίπεδα θειαμίνης μειώθηκαν επίσης κατά το ψήσιμο, και όπως η άλφα-τοκοφερόλη, μειώθηκαν περισσότερο σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Τα επίπεδα της ριβοφλαβίνης δεν επηρεάστηκαν (23).

Συνολικά, κάθε τύπος καρυδιού και κάθε θρεπτικό συστατικό αποκρίνεται διαφορετικά στο ψήσιμο, ανάλογα με τον τύπο καρυδιού και τις συνθήκες ψησίματος.

Αν και ορισμένες βιταμίνες χάνονται κατά το ψήσιμο, λάβετε υπόψη ότι οι ξηροί καρποί δεν είναι οι κύριες πηγές αυτών των βιταμινών. Η εξαίρεση σε αυτό είναι τα αμύγδαλα, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (8).

Περίληψη: Μερικά αντιοξειδωτικά και βιταμίνες χάνονται κατά το ψήσιμο. Η έκταση της απώλειας εξαρτάται από τη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος. Διαφέρει επίσης μεταξύ του τύπου καρυδιού.

Τα καρύδια ψησίματος μπορούν να σχηματίσουν επιβλαβείς χημικές ουσίες

Η πλούσια γεύση, το χρώμα και το άρωμα των καβουρδισμένων ξηρών καρπών οφείλεται σε ενώσεις που σχηματίζονται σε μια χημική αντίδραση που ονομάζεται αντίδραση Maillard.

Αυτή είναι μια αντίδραση μεταξύ του αμινοξέος ασπαραγίνης και του φυσικού σακχάρου στα καρύδια. Συμβαίνει όταν θερμαίνονται πάνω από 248 ° F (120 ° C) και δίνει στα καβουρδισμένα καρύδια το καφέ τους χρώμα (24).

Ακρυλαμίδιο

Η αντίδραση Maillard μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό της βλαβερής ουσίας ακρυλαμίδιο.

Αυτή η ουσία είναι γνωστό ότι προκαλεί καρκίνο στα ζώα όταν καταναλώνεται σε πολύ υψηλές δόσεις. Μπορεί να έχει δυνητικά καρκινικά αποτελέσματα στον άνθρωπο, αλλά τα στοιχεία είναι λιγοστά (25, 26).

Η θερμοκρασία ψησίματος έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο στο σχηματισμό ακρυλαμιδίου από τη διάρκεια του ψησίματος (27).

Τα αμύγδαλα είναι πιο ευαίσθητα στο σχηματισμό ακρυλαμιδίου, καθώς περιέχουν υψηλές ποσότητες αμινοξέων ασπαραγίνης.

Το ακρυλαμίδιο αρχίζει να σχηματίζεται σε αμύγδαλα όταν θερμαίνονται πάνω από 266 ° F (130 ° C). Ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου γίνεται ιδιαίτερα υψηλός σε θερμοκρασίες πάνω από 295 ° F (146 ° C) (28, 29).

Τα αποτελέσματα μίας μελέτης έδειξαν ότι τα επίπεδα του ακρυλαμιδίου αυξήθηκαν σημαντικά όταν τα αμύγδαλα ψήθηκαν για 25 λεπτά σε θερμοκρασίες μεταξύ 282-332 ° F (139-162 ° C) (13).

Διαφορετικά καρύδια παράγουν διαφορετικά επίπεδα ακρυλαμιδίων όταν ψήνονται

Η ίδια μελέτη έδειξε ότι άλλα καρύδια είχαν χαμηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου όταν ψήνονταν.

Τα επίπεδα της ένωσης σχεδόν διπλασιάστηκαν σε φιστίκια όταν ψήθηκαν στην ίδια θερμοκρασία με τα αμύγδαλα και δεν εντοπίστηκε ακρυλαμίδιο σε καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, καρύδια ή φουντούκια (13).

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι παρόλο που εκτίθεστε σε ακρυλαμίδιο σε αμύγδαλα, καθώς και σε άλλα τρόφιμα, αυτές οι ποσότητες είναι πολύ χαμηλότερες από την ποσότητα που θεωρείται επιβλαβής (26, 30).

Ωστόσο, εάν θέλετε να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στο ακρυλαμίδιο από αμύγδαλα, φροντίστε να τα ψήσετε σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία περίπου 265 ° F (130 ° C).

Περίληψη: Μια βλαβερή ουσία που ονομάζεται ακρυλαμίδιο μπορεί να σχηματιστεί στα αμύγδαλα όταν ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, η ποσότητα του ακρυλαμιδίου που μπορεί να παράγει πιθανότατα δεν είναι επιβλαβής.

Τα ωμά καρύδια ενδέχεται να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια και μύκητες

Δυνητικά επιβλαβή βακτήρια, όπως Σαλμονέλα και Ε. Coli, μπορεί να υπάρχει σε ωμά καρύδια.

Αυτό συμβαίνει επειδή μερικές φορές τα καρύδια ρίχνονται ή πέφτουν στο έδαφος κατά τη συγκομιδή. Εάν το έδαφος είναι μολυσμένο με βακτήρια, οι ξηροί καρποί θα έρθουν εύκολα σε επαφή με τα βακτήρια.

Το μολυσμένο νερό μπορεί επίσης να εισάγει επιβλαβή βακτήρια, είτε κατά τη συγκομιδή είτε μετά τη συγκομιδή.

Στην πραγματικότητα, Σαλμονέλα έχει ανιχνευθεί σε ωμά καρύδια, συμπεριλαμβανομένων αμυγδάλων, ξηρών καρπών, καρυδιών και φυστικιών (31, 32, 33).

Μία μελέτη ανέφερε ότι σχεδόν το 1% των δειγμάτων διαφόρων ξηρών καρπών περιείχε Σαλμονέλα, με το υψηλότερο ποσοστό μόλυνσης στα καρύδια macadamia και το χαμηλότερο στα φουντούκια. Δεν ανιχνεύτηκε σε πεκάν.

Ωστόσο, το ποσό των Σαλμονέλα που εντοπίστηκε ήταν χαμηλή, οπότε μπορεί να μην προκαλέσει ασθένεια σε υγιή άτομα (31).

Αν και τα κρούσματα λόγω μολυσμένων ξηρών καρπών είναι ασυνήθιστα, είναι πολύ σοβαρά.

Στις ΗΠΑ, η κατανάλωση ωμών αμυγδάλων έχει συνδεθεί με ένα Σαλμονέλα εστίας, ενώ η κατανάλωση φουντουκιών στο κέλυφος έχει συσχετιστεί με μια εστία Ε. Coli (34, 35).

Προκειμένου να μειωθεί Σαλμονέλα, όλα τα αμύγδαλα στις ΗΠΑ σήμερα πρέπει να είναι παστεριωμένα (36).

Ενώ το ψήσιμο ξηρών καρπών μειώνει τον αριθμό των βακτηρίων σε αυτά, Σαλμονέλα ανιχνεύθηκε σε ένα δείγμα ψημένων φυστικιών σε μία μελέτη. Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε όχι Σαλμονέλα ή Ε. Coli σε καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς (37, 38).

Επιπλέον, οι ξηροί καρποί μπορεί να περιέχουν τοξικό καρκινογόνο αφλατοξίνη, το οποίο παράγεται από μύκητες που μερικές φορές μολύνουν ξηρούς καρπούς και κόκκους.

Έχει ανιχνευθεί τόσο στα ωμά όσο και στα καρύδια, συμπεριλαμβανομένων των φυστικιών και των καρυδιών. Η αφλατοξίνη είναι πολύ ανθεκτική στη θερμότητα και μπορεί να επιβιώσει από τη διαδικασία ψησίματος (39, 40).

Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί η μόλυνση από αφλατοξίνη είναι μέσω του ελέγχου της υγρασίας και της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ξήρανσης και της αποθήκευσης, αντί του ψησίματος (40).

Περίληψη: Τα ωμά καρύδια μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, όπως Σαλμονέλα. Η αφλατοξίνη μπορεί επίσης να υπάρχει στα καρύδια. Ο σωστός χειρισμός και αποθήκευση είναι ο καλύτερος τρόπος για την αποφυγή μόλυνσης.

Ποιος τύπος πρέπει να φάτε

Η σύντομη απάντηση είναι και τα δύο.

Τα ωμά καρύδια είναι πολύ υγιή, αλλά μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια. Ωστόσο, ακόμα κι αν το κάνουν, είναι απίθανο να προκαλέσει ασθένεια.

Οι ψητοί ξηροί καρποί, από την άλλη πλευρά, μπορεί να περιέχουν λιγότερα αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Μερικά από τα υγιή λίπη τους μπορεί επίσης να καταστραφούν και το ακρυλαμίδιο να σχηματιστεί, αν και όχι σε επιβλαβείς ποσότητες.

Στο τέλος, η θερμοκρασία και η διάρκεια ψησίματος μπορεί να έχουν μεγάλο αντίκτυπο.

Εάν τα καρύδια ψήνονται σε χαμηλή έως μέση θερμοκρασία περίπου 284 ° F (140 ° C) για περίπου 15 λεπτά, η απώλεια βιταμινών διατηρείται στο ελάχιστο, τα υγιή λίπη δεν είναι επιβλαβή και το ακρυλαμίδιο είναι λιγότερο πιθανό να σχηματιστεί.

Εάν θέλετε να τρώτε καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, λάβετε υπόψη ότι μερικοί καβουρδισμένοι ξηροί καρποί που πωλούνται στα καταστήματα είναι αρωματισμένοι με αλάτι και μερικοί είναι ακόμη και επικαλυμμένοι με ζάχαρη.

Αντί να αγοράζετε καρύδια ψημένα, αγοράστε τα ωμά και ψήστε τα μόνοι σας, κατά προτίμηση στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγχετε καλύτερα τη θερμοκρασία και να ψήνετε μεγαλύτερες ποσότητες ξηρών καρπών κάθε φορά.

Επιπλέον, το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 248–284 ° F (120–140 ° C) - και ακόμη και σε μεσαίες θερμοκρασίες μεταξύ 284–320 ° F (140–160 ° C) - έχει αποδειχθεί ότι δημιουργεί την πιο ευχάριστη γεύση και υφή (13).

Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση με λάδι που ψήνει τους ξηρούς καρπούς, λάβετε υπόψη ότι ορισμένα λάδια δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Το λάδι ψητό μόνοι σας και επιλέξτε ένα σταθερό στη θερμότητα λάδι, όπως το λάδι καρύδας.

Περίληψη: Τόσο οι ωμοί όσο και οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί είναι υγιείς. Είναι καλύτερα να τα ψήνετε μόνοι σας σε χαμηλή έως μέση θερμοκρασία περίπου 284 ° F (140 ° C) για περίπου 15 λεπτά.

Η κατώτατη γραμμή

Τόσο οι ωμοί όσο και οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί είναι καλοί για εσάς και παρέχουν οφέλη για την υγεία.

Και οι δύο ποικιλίες περιέχουν παρόμοιες ποσότητες θερμίδων, πρωτεϊνών, υδατανθράκων και φυτικών ινών.

Ωστόσο, τα καρύδια ψησίματος μπορεί να βλάψουν το υγιές λίπος τους, να μειώσουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και να οδηγήσουν στο σχηματισμό μιας βλαβερής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο.

Από την άλλη πλευρά, τα ωμά καρύδια είναι πιο πιθανό από τα καρύδια να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια όπως Σαλμονέλα.

Ωστόσο, αυτοί οι κίνδυνοι είναι χαμηλοί.

Είναι σημαντικό ότι ο τρόπος με τον οποίο ψήνονται οι ξηροί καρποί μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την περιεκτικότητα τους σε θρεπτικά συστατικά. Εάν τα ψήνετε μόνοι σας, διατηρήστε τη θερμοκρασία σχετικά χαμηλή, στους περίπου 284 ° F (140 ° C) για 15 λεπτά. Τα καρύδια πρέπει να βγαίνουν με ελαφρώς ψητό χρώμα.

Επίσης, φροντίστε να μην τα αποθηκεύσετε για πολύ καιρό, καθώς έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Μόνο καρύδια ψησίματος που σκοπεύετε να φάτε τις επόμενες ημέρες.

Η τελική πρόταση είναι απλή - συμπεριλάβετε ωμούς ή ψητούς ξηρούς καρπούς στη διατροφή σας για καλύτερη υγεία.