Αυτές οι ψητές, καπνιστό τσάι χοιρινές μπριζόλες είναι κάθε άλλο παρά ήπιες

Περιεχόμενο

• Ψητές χοιρινές μπριζόλες με άλμη καπνιστού τσαγιού
• Συστατικά
• Κατευθύνσεις
• Αξιολόγηση για

Είτε θέλετε να φτιάξετε ένα εντυπωσιακό κυρίως πιάτο είτε να μαγειρέψετε μερικά λαχανικά για να το συνοδεύσετε, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ενεργοποιήσετε αυτόματα τον φούρνο για να ολοκληρώσετε τη δουλειά. Αλλά αυτή η εξάρτηση από τη συσκευή σημαίνει ότι πιθανότατα αγνοείτε ένα εργαλείο που μπορεί να δημιουργήσει βαθιές, γεμάτες γεύσεις που ένας φούρνος απλά δεν μπορεί να επιτύχει: τη σχάρα.

«Το σπουδαίο πράγμα για το μαγείρεμα στη φωτιά είναι η απλότητά του», λέει ο Ashley Christensen, ο σεφ και ιδιοκτήτης του Death & Taxes, ενός εστιατορίου της Βόρειας Καρολίνας που μαγειρεύει με ξύλα. «Η σχάρα αναδεικνύει γρήγορα μεγάλες γεύσεις επιτυγχάνοντας ένα επίπεδο καραμελοποίησης που δεν μπορείτε να πάρετε στην κουζίνα. Στην πραγματικότητα, ο καπνός και το κάρβουνο είναι τόσο μεγάλες γεύσεις που τα θεωρούμε συστατικά στο εστιατόριό μας».

Και μπορείτε να επιτύχετε αυτόν τον καπνό ακόμα κι αν έχετε μια μικροσκοπική ψησταριά με κάρβουνα που παραμένει τοποθετημένη στο μπαλκόνι του διαμερίσματός σας. Το μυστικό: Φύλλα τσαγιού. Αυτή η άλμη χοιρινού κρέατος χρησιμοποιεί φύλλα μαύρου τσαγιού που έχουν στεγνώσει πάνω από φωτιά πεύκου για να ενισχύσει τη καπνιστή γεύση, καθώς και μέλι για να προσθέσει μια νότα γλυκύτητας. Και μην ανησυχείτε, αυτό το γεύμα δεν θα έχει τη γεύση σαν να έχει απανθρακωθεί. Όταν το πιάτο συνδυάζεται, η άλμη χοιρινού κρέατος εξισορροπείται από τη γεύση φρέσκιας ντομάτας. (Εδώ είναι άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν το τσάι ως εκπληκτικό συστατικό.)

Προχώρα, δοκίμασέ το. (Και όταν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε μια άλλη άποψη για τις χοιρινές μπριζόλες, προσθέστε Μπρόκολο & Kimchi Stir-Fry με χοιρινές μπριζόλες σφενδάμου στο πρόγραμμα προετοιμασίας του γεύματός σας.)

Ψητές χοιρινές μπριζόλες με άλμη καπνιστού τσαγιού

Ξεκινήστε να τελειώνετε: 9 ώρες (περιλαμβάνει 8 ώρες άλμης)

Κάνει: 4

Συστατικά

Για άλμη χοιρινού κρέατος:

• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας φύλλα τσαγιού Lapsang Souchong ή άλλο καπνιστό μαύρο τσάι
• 8 φλιτζάνια νερό
• 1/2 φλιτζάνι αλάτι

Για να μαγειρέψετε και να σερβίρετε χοιρινές μπριζόλες:

• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλα (πάχος 1 1/4 ίντσας)
• Φυτικό λάδι, για ψήσιμο στη σχάρα
• 2 μεγάλα αγγούρια χωρίς κουκούτσια
• 8 κρεμμυδάκια
• 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, συν 1 κουταλιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​σκισμένο βασιλικό, δυόσμο και μαϊντανό
• 2 πίντες πολύχρωμα ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλα
• 2 κουταλιές της σούπας κιμά ασκαλώνι
• 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι, για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

Για να φτιάξετε άλμη χοιρινού κρέατος:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το μέλι μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
2. Προσθέστε φύλλα τσαγιού και ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστεί (θα μυρίσει λίγο σαν φωτιά), περίπου 2 λεπτά.
3. Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό, αυξήστε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώστε την ψυχρή άλμη σε ένα ταψί 9 επί 13 ιντσών. Απορρίψτε τα στερεά.

Για να μαγειρέψετε και να σερβίρετε μπριζόλες χοιρινού κρέατος:

1. Προσθέστε χοιρινό σε άλμη. Βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για 8 με 12 ώρες.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά και τρίψτε ελαφρά λαδάκια. Αφαιρέστε το χοιρινό από την άλμη και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε το χοιρινό στο πιο ζεστό μέρος του γκριλ για 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, περιστρέψτε περίπου 90 μοίρες. Μαγειρέψτε 2 λεπτά ακόμα. Γυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
3. Μετακινήστε το χοιρινό σε πιο δροσερό μέρος της ψησταριάς ή χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο που διαβάζεται αμέσως να διαβάζει 135 μοίρες, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε μια σχάρα. Αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε αγγούρια και κρεμμυδάκια στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, περιστρέψτε τα λαχανικά κάθε λίγα λεπτά, απανθρακώνοντας εξωτερικά ενώ διατηρείτε το κέντρο τραγανό, περίπου 8 λεπτά για το αγγούρι και 4 λεπτά για το κρεμμύδι. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια επιφάνεια εργασίας.
5. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος και στη συνέχεια σε μισά φεγγάρια πάχους 1/4 ίντσας και μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια πάχους 1/4 ίντσας και προσθέστε τα στο μπολ. Ρίξτε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε βότανα και ανακατεύουμε να ενωθούν.
6. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τις ντομάτες με το ασκαλώνιο. Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα και ανακατεύουμε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου οι ντομάτες αφήσουν το υγρό τους, 10 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι λάδι και αλατοπιπερώστε.
7. Απλώστε γιαούρτι στον πάτο 4 πιάτων. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας πάνω από το γιαούρτι και ρίξτε το κουταλάκι το ντομάτα και τους χυμούς πάνω από το χοιρινό. Σερβίρετε τη σαλάτα αγγουριού στο πλάι.

Συνταγή της Ashley Christensen

Περιοδικό Shape, τεύχος Μαΐου 2020

Αξιολόγηση για