Τι είναι το Σόργο; Μια μοναδική κριτική για σπόρους

Περιεχόμενο

• Προέλευση
• Διατροφή σόργου
• Είναι μια επιλογή σιτηρών χωρίς γλουτένη
• Σιρόπι σόργου έναντι μελάσσας
• Πολλές χρήσεις
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Ενώ μπορεί να μην έχετε ακούσει ποτέ για σόργο πριν, αυτό το σιτάρι υπάρχει εδώ και αιώνες.

Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και εύκολο να το προσθέσετε στη διατροφή σας, αλλά τα πλεονεκτήματά του δεν σταματούν εκεί. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως ως φυσική και οικονομικά αποδοτική πηγή καυσίμου.

Αυτό το άρθρο εξετάζει το θρεπτικό περιεχόμενο και πολλές χρήσεις του σόργου.

Προέλευση

Το σόργο είναι ένας αρχαίος σπόρος δημητριακών που ανήκει στην οικογένεια χόρτου Poaceae. Είναι μικρό, στρογγυλό και συνήθως λευκό ή κίτρινο - αν και ορισμένες ποικιλίες είναι κόκκινο, καφέ, μαύρο ή μοβ (1).

Υπάρχουν πολλά είδη σόργου, το πιο δημοφιλές ον Δίχρωμο σόργο, η οποία είναι εγγενής στην Αφρική. Άλλα δημοφιλή είδη προέρχονται από την Αυστραλία, την Ινδία και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (1).

Παρόλο που το σόργο είναι λιγότερο γνωστό στον δυτικό κόσμο, είναι η πέμπτη καλλιέργεια δημητριακών στον κόσμο, με ετήσια παραγωγή περίπου 57,6 εκατομμυρίων τόνων. Οι αγρότες ευνοούν αυτήν την καλλιέργεια λόγω της ανοχής της στην ξηρασία, τη θερμότητα και τις διάφορες εδαφικές συνθήκες (1).

Στη Βόρεια Αμερική, το σόργο χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή ζωοτροφών και καυσίμων αιθανόλης. Τούτου λεχθέντος, το ενδιαφέρον για τη χρήση του για ανθρώπινη τροφή αυξάνεται, χάρη στο εντυπωσιακό θρεπτικό του προφίλ (1).

Σε ολόκληρη τη μορφή του, αυτός ο σπόρος μπορεί να μαγειρευτεί όπως quinoa ή ρύζι, να αλεσθεί σε αλεύρι ή να σκάσει σαν ποπ κορν. Μετατρέπεται επίσης σε σιρόπι που χρησιμοποιείται για να γλυκαίνει πολλά μεταποιημένα τρόφιμα.

Το σόργο είναι ένας σπόρος δημητριακών που παράγεται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Ολόκληρο το σιτάρι του χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο, ενώ το σιρόπι του χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό. Τέλος, χρησιμοποιείται ως φυσική πηγή καυσίμου.

Διατροφή σόργου

Το σόργο είναι ένας υποτιμημένος, πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά δημητριακών. Μισό φλιτζάνι άψητο σόργο (96 γραμμάρια) παρέχει (2):

• Θερμίδες: 316
• Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια
• Λίπος: 3 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 69 γραμμάρια
• Ινα: 6 γραμμάρια
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 26% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 7% του DV
• Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ): 7% του DV
• Βιταμίνη Β6: 25% του DV
• Χαλκός: 30% του DV
• Σίδερο: 18% του DV
• Μαγνήσιο: 37% του DV
• Φώσφορος: 22% του DV
• Κάλιο: 7% του DV
• Ψευδάργυρος: 14% του DV

Το σόργο είναι πλούσιο σε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, οι οποίες παίζουν ουσιαστικό ρόλο στο μεταβολισμό, τη νευρική ανάπτυξη και την υγεία του δέρματος και των μαλλιών (3, 4, 5).

Είναι επίσης μια πλούσια πηγή μαγνησίου, ένα μέταλλο που είναι σημαντικό για το σχηματισμό οστών, την υγεία της καρδιάς και πάνω από 600 βιοχημικές αντιδράσεις στο σώμα σας, όπως η παραγωγή ενέργειας και ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών (6).

Επιπλέον, το σόργο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά όπως φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα και τανίνες. Η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσια σε αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορεί να μειώσει το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή στο σώμα σας (1).

Επιπλέον, μισό φλιτζάνι (96 γραμμάρια) σόργου παρέχει περίπου το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ινών. Μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες προάγει την υγεία του εντέρου, σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και βοηθά στη διαχείριση του βάρους (2, 7).

Τέλος, αυτός ο σπόρος είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Στην πραγματικότητα, παρέχει τόσο πρωτεΐνη όσο το quinoa, έναν κόκκο δημητριακών που φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες (8).

Το σόργο διαθέτει ένα εντυπωσιακό θρεπτικό προφίλ. Είναι μια σημαντική πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων, φυτικών ινών και πρωτεϊνών, που συμβάλλουν στην καλή υγεία.

Είναι μια επιλογή σιτηρών χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε ορισμένους κόκκους που δίνει στα τρόφιμα μια ελαστική ποιότητα και δομή.

Με περισσότερους ανθρώπους να το αποφεύγουν για λόγους υγείας, όπως η κοιλιοκάκη ή η ευαισθησία στη γλουτένη, η ζήτηση για προϊόντα χωρίς γλουτένη αυξάνεται (9).

Για όσους αναζητούν σιτηρά χωρίς γλουτένη, το σόργο είναι μια εξαιρετικά υγιεινή επιλογή. Γενικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι που περιέχει γλουτένη για σόργο σε ψημένα προϊόντα όπως ψωμί, μπισκότα ή άλλα επιδόρπια. Επιπλέον, μπορείτε να απολαύσετε ολόκληρο το σιτάρι ως ένα πλούσιο πιάτο.

Τούτου λεχθέντος, τα προϊόντα που περιέχουν σόργο μπορούν να κατασκευαστούν σε εγκαταστάσεις που παράγουν προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Επομένως, φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένα σε εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη.

Το σόργο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το μια καλή επιλογή εάν αποφεύγετε τη γλουτένη.

Σιρόπι σόργου έναντι μελάσσας

Ομοίως με τη μελάσα, το σιρόπι σόργου χρησιμοποιείται ευρέως ως γλυκαντικό στη βιομηχανία τροφίμων. Και τα δύο προϊόντα έχουν πυκνή σύσταση και είναι σκούρο καφέ, αλλά υποβάλλονται σε διαφορετική επεξεργασία (10).

Αν και τόσο το σιρόπι σόργου όσο και η μελάσα προέρχονται από το Poaceae οικογένεια χόρτου, το πρώτο προέρχεται από το χυμό του φυτού σόργου, ενώ το δεύτερο προέρχεται από ζαχαροκάλαμο (10).

Το σιρόπι σόργου είναι χαμηλότερο σε ολικό σάκχαρο αλλά υψηλότερο σε φρουκτόζη, καθιστώντας το πιο γλυκό από τη μελάσα (10).

Σε συνταγές που απαιτούν μελάσα, μπορείτε γενικά να το αντικαταστήσετε με σιρόπι σόργου σε αναλογία 1: 1. Εάν το βρείτε πολύ γλυκό, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο ή προσθέστε περισσότερο υγρό.

Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη ότι οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν πάρα πολύ ζάχαρη, φροντίστε να καταναλώνετε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη με μέτρο.

Το χρώμα και η συνέπεια του σιροπιού σόργου είναι παρόμοια με αυτά της μελάσας. Το σιρόπι παρασκευάζεται από το χυμό του σόργου, ενώ η μελάσα προέρχεται από ζαχαροκάλαμο. Συνήθως μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα με σιρόπι σόργου σε αναλογία 1: 1.

Πολλές χρήσεις

Το σόργο είναι ευέλικτο και εύκολο να προστεθεί σε πληθώρα συνταγών.

Οι παρακάτω τρόποι με τους οποίους μπορείτε να το απολαύσετε:

• Αντικαταστήστε το ρύζι ή το quinoa. Μπορείτε να μαγειρέψετε ολικής αλέσεως και μαργαριτάρι σόργο παρόμοια με το πώς μαγειρεύετε ρύζι και κινόα.
• Αλευρόλευκο. Χάρη στην ουδέτερη γεύση και το ελαφρύ χρώμα του, μπορεί εύκολα να χρησιμεύσει ως αλεύρι χωρίς γλουτένη στις περισσότερες συνταγές. Απλώς αλλάξτε το με αναλογία 1: 1.
• Έσκασε. Προσθέστε τους κόκκους σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και παρακολουθήστε τους να εμφανίζονται σαν ποπ κορν. Προσθέστε καρυκεύματα για επιπλέον γεύση.
• Νιφάδες. Ομοίως με άλλα δημητριακά όπως η βρώμη, το νιφάδες σόργου είναι νόστιμο ως δημητριακό και σε ψημένα προϊόντα, όπως μπάρες και μπισκότα.
• Σιρόπι. Το σιρόπι σόργου προστίθεται συνήθως στα μεταποιημένα τρόφιμα ως φυσικό γλυκαντικό ή ως εναλλακτική λύση στη μελάσα.

Μπορείτε να αγοράσετε σόργο στο διαδίκτυο ή σε μαζικά καταστήματα τροφίμων.

Το σόργο διατίθεται ως σιρόπι ή αλεσμένο αλεύρι, καθώς και σε ολόκληρη ή σε νιφάδες μορφή. Στις περισσότερες συνταγές, μπορεί να αντικαταστήσει τους κόκκους με αναλογία 1: 1.

Η κατώτατη γραμμή

Το σόργο είναι ένας κόκκος με θρεπτικά συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με πολλούς τρόπους.

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνες Β, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ινών, αντιοξειδωτικών και πρωτεϊνών.

Επιπλέον, είναι εύκολο να αντικαταστήσετε το ρύζι ή το quinoa με ολόκληρο σόργο στις περισσότερες συνταγές. Για ένα θρεπτικό σνακ, δοκιμάστε να βάζετε ολόκληρους τους κόκκους στην εστία για να φτιάξετε ποπ κορν. Τέλος, χρησιμοποιήστε το αλεύρι σόργου ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη σε σχέση με άλλους τύπους αλευριού.

Αν ψάχνετε για ένα θρεπτικό σιτάρι για να το προσθέσετε στο επόμενο γεύμα σας, δοκιμάστε το σόργο.