Ο διευθύνων σύμβουλος της Whole Foods πιστεύει ότι το κρέας φυτικής προέλευσης δεν είναι πραγματικά τόσο καλό για εσάς

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις κρέατος που κατασκευάζονται από εταιρείες όπως τα Impossible Foods και Beyond Meat έχουν προκαλέσει τον κόσμο των τροφίμων.

Το Beyond Meat, συγκεκριμένα, έγινε γρήγορα αγαπημένο στους θαυμαστές. Το μπιφτέκι λαχανικών "bleeding" της μάρκας με βάση τα φυτά είναι πλέον διαθέσιμο σε πολλές δημοφιλείς αλυσίδες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των TGI Fridays, Carl's Jr. και A&W. Τον επόμενο μήνα, η Subway θα αρχίσει να πουλά ένα sub Beyond Meat και ακόμη και η KFC πειραματίζεται με φυτικό «τηγανητό κοτόπουλο», το οποίο προφανώς εξαντλήθηκε μόλις πέντε ώρες στην πρώτη δοκιμαστική του λειτουργία. Τα παντοπωλεία, όπως τα Target, Kroger και Whole Foods, έχουν αρχίσει να προσφέρουν ποικιλία φυτικών προϊόντων κρέατος για να καλύψουν την αυξημένη ζήτηση.

Μεταξύ των περιβαλλοντικών πλεονεκτημάτων από τη χρήση φυτικής προέλευσης και της απίστευτης νόστιμης γεύσης αυτών των προϊόντων, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να κάνετε την αλλαγή. Αλλά η μεγαλύτερη ερώτηση ήταν πάντα: Είναι αυτές οι τροφές πραγματικά καλές για εσάς; Ο CEO της Whole Foods, John Mackey, θα υποστήριζε ότι δεν είναι.

Σε πρόσφατη συνέντευξη με CNBC, Ο Mackey, ο οποίος είναι επίσης vegan, είπε ότι αρνείται να «εγκρίνει» προϊόντα όπως το Beyond Meat επειδή δεν ωφελούν ακριβώς την υγεία σας. "Αν κοιτάξετε τα συστατικά, είναι εξαιρετικά εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα", είπε. "Δεν νομίζω ότι η κατανάλωση τροφών υψηλής επεξεργασίας είναι υγιεινή. Νομίζω ότι οι άνθρωποι ευημερούν όταν τρώνε ολόκληρα τρόφιμα. Όσο για την υγεία, δεν θα το εγκρίνω αυτό, και αυτή είναι περίπου τόσο μεγάλη κριτική που θα κάνω δημόσια."

Αποδεικνύεται ότι ο Mackey έχει ένα νόημα. "Οποιοδήποτε είδος εναλλακτικού κρέατος θα είναι ακριβώς αυτό - μια εναλλακτική λύση", λέει η Gabrielle Mancella, εγγεγραμμένη διαιτολόγος στο Orlando Health. "Παρόλο που μπορούμε να υποθέσουμε ότι το κορεσμένο λίπος, η χοληστερόλη και τα συντηρητικά που βρίσκονται μερικές φορές σε πραγματικά κρέατα πρόκειται να μας προκαλέσουν βλάβη, υπάρχουν αρνητικά και στην επεξεργασμένη εναλλακτική αρένα κρέατος".

Για παράδειγμα, πολλές επιλογές για μπέργκερ και λουκάνικα φυτικής προέλευσης περιέχουν υψηλές ποσότητες νατρίου, καθώς βοηθά στη διατήρηση της υφής και της γεύσης τους, εξηγεί η Mancella. Η υπερβολική ποσότητα νατρίου, ωστόσο, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για ορισμένες καρδιαγγειακές και νεφρικές παθήσεις, καθώς και οστεοπόρωση και ακόμη και ορισμένους τύπους καρκίνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές των Ηνωμένων Πολιτειών για το 2015-2020 συνιστούν τον περιορισμό της κατανάλωσης νατρίου στα 2.300 χιλιοστόγραμμα την ημέρα. "Το μπιφτέκι One Beyond Meat μπορεί να περιέχει ένα σημαντικό μέρος [της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας νατρίου]," λέει η Mancella. "Και όταν συμπληρωθεί με καρυκεύματα και ένα κουλούρι, μπορείτε σχεδόν να διπλασιάσετε την πρόσληψη νατρίου, η οποία καταλήγει να είναι μεγαλύτερη από ό, τι αν μόλις πήρατε το πραγματικό."

Είναι επίσης σημαντικό να προσέξετε τον τεχνητό χρωματισμό σε εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης, προσθέτει η Mancella. Αυτές οι βαφές συνήθως προστίθενται σε μικρές δόσεις για να βοηθήσουν στην αναπαραγωγή του χρώματος του κρέατος, αλλά ήταν πολύ αμφιλεγόμενα τα τελευταία χρόνια. Αξίζει, ωστόσο, να επισημανθεί ότι ορισμένα κρέατα φυτικής προέλευσης, όπως το Beyond Meat, είναι χρωματισμένα χρησιμοποιώντας φυσικά προϊόντα. "Αυτό το μπιφτέκι έχει κυριολεκτική γεύση σαν να βγήκε από τη σχάρα και η υφή του είναι τόσο παρόμοια με το πραγματικό μοσχάρι, είναι εκπληκτικό που είναι κυρίως χρωματισμένο με παντζάρια και είναι προϊόν που δεν έχει βάση τη σόγια", εξηγεί η Mancella. Ωστόσο, οι μέθοδοι επεξεργασίας αυτών των φυτικών εναλλακτικών μπορούν να είναι εξίσου επιβλαβείς με τους αρχικούς ομολόγους τους, λέει. (Γνωρίζατε ότι η τεχνητή γεύση είναι ένα από τα 14 απαγορευμένα τρόφιμα που εξακολουθούν να διατίθενται στις ΗΠΑ;)

Οπότε καλύτερα να τρως το πραγματικό; Ο Mancella λέει ότι εξαρτάται από το πόσο κρέας φυτικής προέλευσης σκοπεύετε να καταναλώσετε.

«Εξαρτάται [επίσης] από τους στόχους σας», προσθέτει. "Εάν προσπαθείτε να μειώσετε την ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης ή νατρίου στη διατροφή σας, τότε τα εναλλακτικά προϊόντα κρέατος δεν είναι για εσάς. Αλλά εάν προσπαθείτε απλώς να μειώσετε το αποτύπωμα άνθρακα από ζωικά προϊόντα, αυτά τα τρόφιμα μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε ». (Δείτε: Είναι το κόκκινο κρέας * πραγματικά * κακό για εσάς;)

Κατώτατη γραμμή: Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πράγματα, το μέτρο είναι το κλειδί όταν καταναλώνετε προϊόντα εναλλακτικά κρέατος."Μια ελάχιστα επεξεργασμένη δίαιτα είναι πάντα η καλύτερη, γι 'αυτό και αυτά τα προϊόντα πρέπει να προσεγγίζονται με το ίδιο επίπεδο προσοχής όπως θα κάναμε με άλλα συσκευασμένα τρόφιμα όπως δημητριακά, κράκερ, πατατάκια κλπ", λέει ο Mancella. "Δεν θα συνιστούσα να εξαρτώνται από αυτά τα προϊόντα."

Αξιολόγηση για