Είναι το κρασί χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Πριν Υποθέσετε Ολα Το κρασί είναι χωρίς γλουτένη ...
• Αξιολόγηση για

Σήμερα, περισσότεροι από 3 εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αυτό δεν συμβαίνει επειδή τα περιστατικά κοιλιοκάκης έχουν ξαφνικά εκτοξευθεί (ο αριθμός αυτός στην πραγματικότητα παρέμεινε αρκετά σταθερός την τελευταία δεκαετία, σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη από την κλινική Mayo). Μάλλον, το 72 τοις εκατό αυτών των ανθρώπων θεωρούνται πραγματικά PWAGS: άτομα χωρίς κοιλιοκάκη αποφεύγοντας τη γλουτένη. (Απλά πείτε: Να γιατί πρέπει να επανεξετάσετε τη διατροφή σας χωρίς γλουτένη, εκτός αν το χρειάζεστε πραγματικά)

Αλλά υπήρξε επίσης αύξηση 25 % στα γαλόνια κρασιού που καταναλώθηκαν κατά την τελευταία δεκαετία, οπότε πολλοί από εμάς αναρωτιόμαστε: Το κρασί έχει γλουτένη; Τελικά, ένα κορίτσι πρέπει να επιδοθεί.

Καλά νέα: Σχεδόν όλο το κρασί είναι χωρίς γλουτένη.

Ο λόγος είναι απλός: "Πολύ απλά, δεν υπάρχουν κόκκοι που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κρασιού", λέει ο Keith Wallace, ιδρυτής της Wine School της Φιλαδέλφειας. «Χωρίς κόκκους, χωρίς γλουτένη». Η ICYDK, η γλουτένη (ένας τύπος πρωτεΐνης στους κόκκους) προέρχεται από ποικιλίες σιταριού, σίκαλης, κριθαριού ή μολυσμένης βρώμης, τριτικάλ και σιταριού, όπως ορθογραφία, καμούτ, φάρο, σκληρό, βούκινο και σιμιγδάλι, εξηγεί η Stephanie Schiff, RDN, Νοσοκομείο Northwell Health Huntington. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μπύρα-η οποία παρασκευάζεται από ζυμωμένους κόκκους, συνήθως κριθάρι-είναι απαγορευτική δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αλλά δεδομένου ότι το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια και τα σταφύλια είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, είστε ξεκάθαροι, λέει.

Πριν Υποθέσετε Ολα Το κρασί είναι χωρίς γλουτένη ...

Αυτό δεν σημαίνει ότι οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή που κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι εντελώς στο ξεκάθαρο, όμως.

Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις στον κανόνα: Τα ψυγεία εμφιαλωμένων ή κονσερβοποιημένων κρασιών, τα κρασιά μαγειρέματος και τα αρωματισμένα κρασιά (όπως τα επιδόρπια) μπορεί να μην είναι εντελώς χωρίς γλουτένη. «Τα κρασιά μαγειρικής και τα ψυγεία κρασιού μπορούν να γλυκαθούν με οποιοδήποτε είδος ζάχαρης, μερικά από τα οποία (όπως η μαλτόζη) προέρχονται από δημητριακά», εξηγεί ο Wallace. «Για αυτόν τον λόγο, μπορούν να έχουν ίχνη γλουτένης». Το ίδιο ισχύει και για αρωματισμένα κρασιά, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν χρωστικές ή αρωματικές ουσίες που περιέχουν γλουτένη.

Τα άτομα που είναι σοβαρά ευαίσθητα στη γλουτένη μπορεί να έχουν αντίδραση σε ορισμένα κανονικά κρασιά. Αυτό συμβαίνει επειδή "ορισμένοι οινοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη γλουτένη σίτου ως διευκρινιστικό ή πρόστιμο", λέει ο Schiff. Λεπτικά μέσα-που μπορούν να παρασκευαστούν από οτιδήποτε από πηλό έως ασπράδια αυγών και κελύφη καρκινοειδών-αφαιρέστε τα ορατά προϊόντα από το κρασί για να φαίνεται καθαρό (κανείς δεν θέλει να πιει ένα θολό κρασί, σωστά;). Και αυτοί οι παράγοντες θα μπορούσαν να περιέχουν γλουτένη. «Είναι σπάνιο, αλλά πιθανό το κρασί σας να έχει προστεθεί ένα εκχυλιστικό παράγοντα», λέει ο Schiff, γι' αυτό και τα άτομα με ορισμένες αλλεργίες πρέπει να είναι προσεκτικά όταν πίνουν κρασί. (FYI: Εδώ είναι η διαφορά μεταξύ της τροφικής αλλεργίας και δυσανεξίας.)

FYI: Οι οινοποιοί δεν χρειάζεται να αποκαλύπτουν συστατικά στην ετικέτα. Εάν ανησυχείτε, η καλύτερη σας κίνηση είναι να επικοινωνήσετε με τον παραγωγό του κρασιού ή του ποτού που σας αρέσει και να ρωτήσετε για το προϊόν του. (Ορισμένες μάρκες κρασιού, όπως το FitVine Wine, εμπορεύονται επίσης συγκεκριμένα ως χωρίς γλουτένη.)

κρασιά μπορώ να φέρουν την επισήμανση "χωρίς γλουτένη", αρκεί να μην είναι κατασκευασμένα με κόκκους που περιέχουν γλουτένη και να έχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης σύμφωνα με τις απαιτήσεις του FDA, σύμφωνα με το Alcohol and Tobacco Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος που η γλουτένη θα μπορούσε ενδεχομένως να βρει το δρόμο του στο κρασί σας: Εάν τα ξύλινα βαρέλια που παλαιώνονταν, ήταν σφραγισμένα με πάστα σίτου. "Στην 30χρονη εμπειρία μου, δεν άκουσα ποτέ κανέναν να χρησιμοποιεί μια τέτοια μέθοδο", λέει ο Wallace. "Νομίζω ότι είναι εξαιρετικά σπάνιο, αν γίνει καθόλου". Δεν χρησιμοποιείται συχνά σε οινοποιεία, προσθέτει ο Wallace, για τον απλό λόγο ότι δεν είναι εμπορικά διαθέσιμο. "Το μεγαλύτερο μέρος της βιομηχανίας κρασιού χρησιμοποιεί τώρα υποκατάστατα κεριού χωρίς γλουτένη για να σφραγίσει τα βαρέλια τους", λέει ο Schiff. Τούτου λεχθέντος, εάν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη και ανησυχείτε για το πού παλαιώνει το κρασί σας, μπορεί να θέλετε να ζητήσετε ένα κρασί παλαιωμένο σε ένα βαρέλι από ανοξείδωτο ατσάλι.

Εάν, ακόμη και μετά τη λήψη όλων αυτών των προφυλάξεων, εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε κρασί με γλουτένη από μία από αυτές τις πηγές, είναι πιθανό να είναι πολύ μικρή ποσότητα, λέει ο Schiff-«που είναι συνήθως πολύ μικρή για να προκαλέσει αντίδραση ακόμη και σε κάποιον με κοιλιοκάκη». (Phew.) Ωστόσο, αξίζει πάντα να περπατάτε προσεκτικά εάν αντιμετωπίζετε ένα πρόβλημα με το ανοσοποιητικό σας ή μια αλλεργία. (Σχετικά: Είναι τα σουλφίδια στο κρασί κακό για εσάς;)

«Θα χρειαστεί να διαβάσετε τη λίστα συστατικών στο ποτό σας για να δείτε εάν περιέχει προϊόντα δημητριακών και εάν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, αναζητήστε μια ετικέτα «πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη» για να είστε σίγουροι», λέει ο Schiff.

Κατώτατη γραμμή: Τα περισσότερα κρασιά θα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά αν ανησυχείτε ότι το vino σας θα προκαλέσει αντίδραση, κάντε μια έρευνα στον ιστότοπο της μάρκας ή μιλήστε με τον παραγωγό κρασιού πριν σηκώσετε ένα ποτήρι.

Αξιολόγηση για