Πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης

Για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα κατά την προετοιμασία φαγητού:

• Πλένετε προσεκτικά τα χέρια σας συχνά και πάντα πριν το μαγείρεμα ή τον καθαρισμό. Πάντα να τα πλένετε ξανά αφού αγγίξετε ωμό κρέας.
• Καθαρίστε τα πιάτα και τα σκεύη που είχαν επαφή με ωμό κρέας, πουλερικά, ψάρια ή αυγά.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κατά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας σε τουλάχιστον 160 ° F (71 ° C), τα πουλερικά έως τουλάχιστον τους 165 ° F (73,8 ° C) και ψάρια σε τουλάχιστον 145 ° F (62,7 ° C).
• ΜΗΝ τοποθετείτε μαγειρεμένο κρέας ή ψάρι στην ίδια πλάκα ή δοχείο που συγκρατεί το ωμό κρέας, εκτός εάν το δοχείο έχει πλυθεί εντελώς.
• Ψύξτε τυχόν ευπαθή τρόφιμα ή υπολείμματα εντός 2 ωρών. Διατηρήστε το ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου 40 ° F (4,4 ° C) και τον καταψύκτη σας στους ή κάτω από 0 ° F (-18 ° C). ΜΗΝ τρώτε κρέας, πουλερικά ή ψάρια που έχουν ψυχθεί άψητα για περισσότερο από 1 έως 2 ημέρες.
• Μαγειρέψτε κατεψυγμένα τρόφιμα για όλη την ώρα που συνιστάται στη συσκευασία.
• ΜΗΝ χρησιμοποιείτε ξεπερασμένα τρόφιμα, συσκευασμένα τρόφιμα με σπασμένη σφραγίδα ή δοχεία που διογκώνονται ή έχουν οδοντωτό.
• ΜΗΝ χρησιμοποιείτε τρόφιμα με ασυνήθιστη μυρωδιά ή χαλασμένη γεύση.
• ΜΗΝ πίνετε νερό από ρεύματα ή πηγάδια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. Πίνετε μόνο νερό που έχει υποστεί επεξεργασία ή χλωρίωση.

Άλλα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:

• Εάν φροντίζετε μικρά παιδιά, πλένετε συχνά τα χέρια σας και πετάτε προσεκτικά τις πάνες, έτσι ώστε τα βακτήρια να μην μπορούν να εξαπλωθούν σε άλλες επιφάνειες ή ανθρώπους.
• Εάν φτιάχνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι, φροντίστε να ακολουθήσετε τις σωστές τεχνικές κονσερβοποίησης για την πρόληψη της αλλαντίασης.
• ΜΗΝ ταΐζετε μέλι σε παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους.
• ΜΗΝ τρώτε άγρια ​​μανιτάρια.
• Όταν ταξιδεύετε όπου είναι πιο πιθανή η μόλυνση, φάτε μόνο ζεστό, φρέσκο ​​φαγητό. Πίνετε νερό μόνο εάν έχει βράσει. ΜΗΝ τρώτε ωμά λαχανικά ή αποφλοιωμένα φρούτα.
• ΜΗΝ τρώτε οστρακοειδή που έχουν εκτεθεί σε κόκκινες παλίρροιες.
• Εάν είστε έγκυος ή έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, ΜΗΝ τρώτε μαλακά τυριά, ειδικά μαλακά τυριά που εισάγονται από χώρες εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών.

Εάν άλλα άτομα μπορεί να έχουν φάει το φαγητό που σας έκανε να αρρωστήσετε, ενημερώστε τους. Εάν πιστεύετε ότι το φαγητό ήταν μολυσμένο όταν το αγοράσατε από κατάστημα ή εστιατόριο, ενημερώστε το κατάστημα και το τοπικό τμήμα υγείας σας.

Adachi JA, Backer HD, Dupont HL. Μολυσματική διάρροια από ερημιά και ξένα ταξίδια. Σε: Auerbach PS, Cushing TA, Harris NS, eds. Η ιατρική αγριότητας του Auerbach. 7η έκδοση Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2017: κεφ. 82

Ιστότοπος διαχείρισης τροφίμων και φαρμάκων των ΗΠΑ. Ασφάλεια τροφίμων στο σπίτι. www.fda.gov/consumers/free-publications-women/food-safety-home. Ενημερώθηκε στις 29 Μαΐου 2019. Πρόσβαση στις 2 Δεκεμβρίου 2019.

Wong KK, Griffin PM. Τροφική ασθένεια. Σε: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas και Bennett's Principles and Practice of Infectious Diseases. 9η έκδοση Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2020: κεφ. 101