4 νέοι τρόποι γεύσης ψαριών

Περιεχόμενο

• Μαρινάδα
• Zesty Rub
• Φρέσκα βότανα
• "Σάλτσα κρέμα
• Αξιολόγηση για

Μην σας τρομάζει η σκέψη του μαγειρέματος ψαριού: Είναι μακράν η πιο εύκολη πρωτεΐνη για να γίνει ένα νόστιμο, υγιεινό γεύμα. Οπλισμένοι με αυτά τα απλά κόλπα για να ενισχύσουν τη γεύση, ακόμη και ο πιο αρχάριος σεφ μπορεί να φτιάξει ένα πεντανόστιμο πιάτο με ψάρι. Ο φρέσκος σολομός, ο τόνος, το λυθρίνι και η ιππόγλωσσα είναι τα αγαπημένα μου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συνταγές για να μετατρέψετε τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ένα γκουρμέ, υγιεινό γεύμα.

Μαρινάδα

Κουέντιν Μπέικον

Μια απλή μαρινάδα προσθέτει τόνους γεύσης χωρίς περιττές θερμίδες. Τα ψάρια σε αυτά τα νόστιμα tacos μαρινάρονται σε λάιμ, κόλιανδρο και μπαχαρικά-δεν θα χρειαστεί ποτέ να πάτε σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο για να ικανοποιήσετε ξανά την λαχτάρα σας για taco ψαριών!

Υπέροχα Tacos ψαριών με σάλτσα τεκίλα-λάιμ και τουρσί Slaw

Εξυπηρετεί: 6

Υλικά για τη μαρινάδα:

1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ (από 2 έως 3 λάιμ)

3 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1 1/2 κιλά φιλέτα λευκού ψαριού, όπως mahi-mahi, red snappper ή μπακαλιάρος

Συστατικά για σάλτσα:

8 κόκκινα ή λευκά ραπανάκια, σε λεπτές φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)

1/2 κεφάλι κόκκινο λάχανο, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες σταυρωτά (περίπου 3 φλιτζάνια)

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

3/4 φλιτζανιού μηλόξυδο

Υλικά για τη σάλτσα:

1/2 φλιτζάνι (4 ουγγιές) άπαχο απλό ελληνικό γιαούρτι

2 κουταλιές της σούπας τεκίλα καλής ποιότητας (μπορείτε να αντικαταστήσετε επιπλέον χυμό λάιμ αν προτιμάτε)

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ συν 1 κουταλιά φρέσκο ​​χυμό λάιμ

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο ψιλοκομμένο

Συστατικά για τακό:

12 τορτίγιες καλαμποκιού 6 ιντσών

2 λάιμ, κομμένα σε φέτες

Κατευθύνσεις:

1. Για να φτιάξετε τουρσί σαλάτα, χτυπήστε τη ζάχαρη και τον μηλίτη μήλου μαζί σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε τα ραπανάκια και το λάχανο, σκεπάζουμε καλά με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

2. Για να μαρινάρετε τα ψάρια, χτυπήστε χυμό λάιμ, ελαιόλαδο, κόλιανδρο, κύμινο, καγιέν και αλάτι μαζί σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού και τα γυρίζουμε σε παλτό. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 3 ώρες.

3. Για τη σάλτσα, χτυπήστε ελαφρά το γιαούρτι, την τεκίλα, το ξύσμα και το χυμό λάιμ και τον κόλιανδρο μαζί σε ένα μικρό μπολ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε μέχρι να σερβίρετε.

4. Ζεστάνετε τη σχάρα με κάρβουνο ή υγραέριο σε υψηλή θερμοκρασία, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή ή θερμαίνετε μια σχάρα με ραβδώσεις από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες και λαβίδες για να λιπάνετε τις σχάρες της σχάρας με το υπόλοιπο λάδι canola. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα και ψήστε τα χωρίς να τα γυρίσετε μέχρι να σφίξουν και να γίνουν αδιαφανή για 4 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

5. Στοιβάξτε τορτίγιες και τυλίξτε τις σε βρεγμένες χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα των 10 δευτερολέπτων (περίπου 30 δευτερόλεπτα συνολικά), ελέγχοντας μεταξύ των διαστημάτων για να δείτε εάν έχουν ζεσταθεί και εύπλαστο.

6. Για να σερβίρετε, μοιράστε τα ψάρια στις τορτίγιες. Συμπληρώστε με λίγο λάχανο τουρσί και ραπανάκι και σερβίρετε με σάλτσα τεκίλα και φρέσκο ​​λάιμ.

Συνταγή προσαρμοσμένη από Αρκετά νόστιμο από την Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Φωτογραφική πίστωση: Quentin Bacon

Zesty Rub

Κάντις Κουμάι

Για να φτιάξετε ένα βαρετό φιλέτο, δοκιμάστε να το τρίψετε με ένα συνδυασμό ξύσμα εσπεριδοειδών και βοτάνων πριν το ψήσετε σε λαδόκολλα. Αυτό το υπέροχο «υγρό» τρίψιμο είναι γεμάτο γεύση και εγγυάται ότι θα εντυπωσιάσει ακόμη και τους πιο δύσπιστους ψαροφάγους.

Halibut en Papillote

Εξυπηρετεί: 4

Συστατικά:

1 μέρος ξύσμα λάιμ

1 μέρος ξύσμα πορτοκαλιού

1 μέρος καπνιστή πάπρικα

1 μέρος ξερή ρίγανη

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό πορτοκαλιού

Θαλασσινό αλάτι

4 (4 ουγγιές) φιλέτα ιππόγλωσσας

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο, για πλύσιμο αυγών

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς. Διπλώστε τέσσερα κομμάτια περγαμηνής 10 ιντσών στο μισό. Κόψτε κάθε περγαμηνή σε μισή καρδιά, διατηρώντας άθικτη τη διπλωμένη πλευρά, έτσι ώστε όταν ξεδιπλωθεί να σχηματίσει μια γεμάτη καρδιά.

2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα πρώτα 6 υλικά για να κάνετε το υγρό τρίψιμο.

3. Στη μία πλευρά μιας περγαμηνής σε σχήμα καρδιάς, τοποθετήστε το φιλέτο και από πάνω το 1/4 του υγρού μείγματος τρίψτε.

4. Αλείψτε τη μια άκρη της περγαμηνής με αυγόπλυμα. Διπλώστε το άδειο μισό της περγαμηνής πάνω από τα ψάρια. Ξεκινώντας από την κορυφή της καρδιάς, αρχίστε να διπλώνετε κατά μήκος της άκρης, βουρτσίζοντας το χαρτί με πλύσιμο αυγών κάθε φορά που διπλώνεται για να δημιουργήσετε ένα πακέτο με κλειστά ψάρια. Κάθε πτυχή πρέπει να επικαλύπτει την προηγούμενη.

5. Τοποθετήστε τα πακέτα ιππόγλωσσας σε ένα ταψί και ψήστε για 8 λεπτά.

6. Αφαιρέστε από το φούρνο. Χρησιμοποιώντας κοφτερό ψαλίδι, κόψτε ένα άνοιγμα στο πάνω μέρος κάθε πακέτου, προσέχοντας να μην καείτε στον ατμό. Διπλώστε τις κομμένες άκρες προς τα πίσω για να φανεί το ψάρι. Σερβίρετε και απολαύστε!

Συνταγή προσαρμοσμένη από Μαγειρέψτε σέξι της Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Φωτογραφική πίστωση: Candice Kumai

Φρέσκα βότανα

Κάντις Κουμάι

Φρέσκα βότανα όπως ο βασιλικός, η ρίγανη, το θυμάρι και το εστραγκόν, όχι μόνο προσθέτουν μια πλούσια δόση γεύσης στα ψάρια σας, είναι επίσης γεμάτα με υγιή αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Αυτό το ελαφρύ πέστο, που παρασκευάζεται με αμύγδαλα και βασιλικό (χωρίς παχυντικό τυρί και κουκουνάρι), συνδυάζεται τέλεια με οποιοδήποτε πιάτο ψαριού για μια υπέροχη γεύση χωρίς περίσσεια λίπους.

Πέστο Skinny Almond

Φτιάχνει: 1 έως 1 1/2 φλιτζάνι πέστο

Συστατικά:

3 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού, αφαιρεμένα στελέχη

1/2 φλιτζάνι ολόκληρα ωμά αμύγδαλα

1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη

3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε βασιλικό, αμύγδαλα, σκόρδο και θαλασσινό αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμός για να ενωθούν.

2. Μόλις τα υλικά είναι κάπως αλευρώδη, προσθέστε σταδιακά ελαιόλαδο, επεξεργάζοντας το μείγμα μέχρι να τεμαχιστεί πλήρως, αλλά εξακολουθεί να έχει υφή, περίπου 1 λεπτό. Παλμός στον χυμό λεμονιού.

3. Φυλάσσετε σε σφραγισμένο δοχείο ή βάζο για έως και 1 εβδομάδα.

Απλά ζυμαρικά Pantry με τόνο και πέστο Skinny Almond

Εξυπηρετεί: 2

Συστατικά:

1/2 κουτί (8 ουγγιές) λιγκουίνι, μαγειρεμένο και ψυγμένο

1 κονσέρβα τόνου σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι Πέστο Skinny Almond

1 φλιτζάνι άγρια ​​ρόκα 1/2 φλιτζάνι βασιλικός Χυμός λεμονιού και ξύσμα Θαλασσινό αλάτι

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαγειρεμένο και κρύο λιγκουίνι με πέστο και ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίξτε τον τόνο σε κονσέρβα, σπάζοντας τον τόνο με ένα πιρούνι.

2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά να καλυφθούν. Καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι και χυμό λεμονιού και ξύσμα κατά βούληση.

3. Από πάνω με άγρια ​​ρόκα. Πιάστε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας λαβίδες και στρίβοντας ζυμαρικά για να δημιουργήσετε ύψος στο πιάτο.

4. Τελειώστε τα πιάτα με λίγα ακόμα ρόκα, φρέσκο ​​βασιλικό και ξύσμα λεμονιού.

Φωτογραφική πίστωση: Candice Kumai

"Σάλτσα κρέμα

Κάντις Κουμάι

Η ύπουλη ανταλλαγή μου σε αυτή την αδυνατισμένη σάλτσα "κρέμας"; Χρησιμοποιώ γάλα εβαπορέ αντί για παχύρρευστη κρέμα για να μειώσω τις θερμίδες διατηρώντας παράλληλα την παρακμιακή γεύση.

Σολομός Pan-Seared σε κρεμώδη σάλτσα βαλσαμικού

Εξυπηρετεί: 4

Συστατικά:

3 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο

2 κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες, κατά προτίμηση σε μαντολίνο

2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες

1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας μειωμένου νατρίου

1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι

1 κουτί (12 ουγγιές) γάλα εβαπορέ με χαμηλά λιπαρά

1 (16 ουγκιές) συσκευασία λιγκουίνι (τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη λειτουργούν εξίσου καλά!)

1 κιλό φιλέτα σολομού, χωρισμένα σε 4 μερίδες

Θαλασσινό αλάτι για γεύση

2 φλιτζάνια ρόκα

1/2 φλιτζάνι φουντούκια θρυμματισμένα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και κρεμμύδια. Ιδρώστε ασκαλώνια για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 με 3 λεπτά.

2. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και ξύδι μπαλσάμικο στο τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο, στραγγίστε τη σάλτσα, απορρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

3. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε γάλα εβαπορέ και μειώστε το στο μισό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Cύξτε ελαφρά.

4. Ενώ το εξατμισμένο γάλα μειώνεται, μαγειρέψτε τη λινγκουίν όπως αναφέρεται στη συσκευασία. Σουρώνουμε, σοκάρουμε με κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη.

5. Σε ένα μεσαίο τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο και σολομό. Μαγειρέψτε τον σολομό στο ζεστό τηγάνι για περίπου 2 έως 3 λεπτά και τοποθετήστε τον σε φούρνο 350 βαθμών για να τελειώσει για 5 έως 6 λεπτά, ή 7 έως 8 λεπτά για να γίνει καλά.

6. Για να τελειώσετε τη σάλτσα, συνδυάστε μειωμένο γάλα εβαπορέ με μείγμα βαλσάμικο/σάλτσας σόγιας. Χτυπάμε για να ενωθούν και αλατοπιπερώνουμε.

7. Στο πιάτο, ρίξτε ελαφρά λιγκουίνι σε σάλτσα βαλσάμικο. Ρίξτε ελαφρά τη ρόκα. Ρίχνετε από πάνω θρυμματισμένα φουντούκια, αν χρησιμοποιείτε, και τέλος, ψημένο σολομό όταν είναι έτοιμο.

Φωτογραφική πίστωση: Candice Kumai

Αξιολόγηση για