Λικέρ ζαχαροκάλαμου: Πώς να φτιάξετε αυτό το φυσικό γλυκαντικό
Περιεχόμενο
- Κύρια οφέλη για την υγεία
- Πώς να φτιάξετε σπιτικές μελάσες από ζαχαροκάλαμο
- Άλλα φυσικά σάκχαρα
- Άλλα φυσικά και τεχνητά γλυκαντικά
Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της ζάχαρης, φέρνοντας περισσότερα πλεονεκτήματα, ειδικά επειδή περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Όσον αφορά την ποσότητα των θερμίδων, η μελάσα από ζαχαροκάλαμο έχει λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια λόγω της παρουσίας ινών, ωστόσο, δεν πρέπει κανείς να κάνει κατάχρηση της ποσότητας, καθώς μπορεί επίσης να αυξήσει το βάρος.
Η μελάσα είναι ένα σιρόπι που παράγεται από την εξάτμιση του χυμού ζαχαροκάλαμου ή κατά την παραγωγή ραπαδούρας και έχει ισχυρή γλυκαντική ισχύ.
Κύρια οφέλη για την υγεία
Λόγω των θρεπτικών του συστατικών, η μελάσα από ζαχαροκάλαμο μπορεί να αποφέρει τα ακόλουθα οφέλη για την υγεία:
- Πρόληψη και καταπολέμηση των αναιμιών, επειδή είναι πλούσιος σε σίδηρο ·
- Βοηθήστε στη διατήρηση της υγείας των οστών και την πρόληψη της οστεοπόρωσης, καθώς περιέχει ασβέστιο.
- Βοηθήστε σας να χαλαρώσετε και να ελέγξετε την πίεση σας, λόγω της περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο.
- Ευνοεί τη συστολή των μυών, που περιέχουν φωσφόρο και κάλιο ·
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, επειδή περιέχει ψευδάργυρο.
Παρά τα οφέλη, η μελάσα εξακολουθεί να είναι ένας τύπος ζάχαρης και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι δεν είναι καλή επιλογή σε περιπτώσεις διαβήτη ή νεφρικής νόσου. Δείτε επίσης τα οφέλη της ραπαδούρας και τη φροντίδα που πρέπει να λαμβάνετε με την κατανάλωσή της.
Πώς να φτιάξετε σπιτικές μελάσες από ζαχαροκάλαμο
Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο παρασκευάζεται με μια πολύ μακρά διαδικασία, στην οποία ο χυμός ζαχαροκάλαμου μαγειρεύεται και βραστά αργά σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι για αρκετές ώρες μέχρι να σχηματίσει ένα πιο συμπυκνωμένο μείγμα. Για να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα, το ρΗ του μείγματος πρέπει να διατηρηθεί στο 4 και μπορεί να είναι απαραίτητο να προσθέσετε λεμόνι για να οξινίσετε το μείγμα.
Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας είναι επίσης σημαντικό να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες που συσσωρεύονται πάνω από το ζωμό με τη μορφή αφρού.
Όταν η μελάσα είναι παχύτερη και αναβλύζει, περιμένετε μέχρι να φτάσει τους 110ºC και στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά. Τέλος, η μελάσα πρέπει να στραγγιστεί και να τοποθετηθεί σε γυάλινους περιέκτες, όπου αφού καλυφθούν, πρέπει να φυλάσσεται με το καπάκι στραμμένο προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει.
Άλλα φυσικά σάκχαρα
Άλλες επιλογές φυσικής ζάχαρης που μπορούν να αντικαταστήσουν τη λευκή επιτραπέζια ζάχαρη είναι η καστανή ζάχαρη και η demerara, τα οποία προέρχονται επίσης από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη καρύδας και μέλι. Δείτε όλα τα οφέλη του μελιού.
Ο παρακάτω πίνακας παρέχει διατροφικές πληροφορίες για 100 g κάθε τύπου ζάχαρης:
| Ζάχαρη | Ενέργεια | Σίδερο | Ασβέστιο | Μαγνήσιο |
| Κρύσταλλο | 387 kcal | 0,2 mg | 8 mg | 1 mg |
| Brown και Demerara | 369 kcal | 8,3 mg | 127 mg | 80 mg |
| Μέλι | 309 kcal | 0,3 mg | 10 mg | 6 mg |
| Γλυκό | 297 kcal | 5,4 mg | 102 mg | 115 mg |
| Ζάχαρη καρύδας | 380 kcal | - | 8 mg | 29 mg |
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όλοι οι τύποι σακχάρων, ακόμη και φυσικοί και βιολογικοί, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς η περίσσεια τους μπορεί να προκαλέσει προβλήματα όπως υψηλά τριγλυκερίδια, υψηλή χοληστερόλη, διαβήτη και λίπος του ήπατος.
Άλλα φυσικά και τεχνητά γλυκαντικά
Τα γλυκαντικά είναι επιλογές με μηδενικές ή λίγες θερμίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αντικατάσταση της ζάχαρης, σας βοηθούν να χάσετε βάρος και να ελέγξετε ασθένειες όπως ο διαβήτης. Υπάρχουν τεχνητά γλυκαντικά, όπως το Κυκλαμικό Νάτριο, το Ασπαρτάμη, το Κάλιο Ακεσουλφάμη και η Σουκραλόζη, και γλυκαντικά από φυσικές πηγές, όπως το Stevia, το Thaumatin και το Xylitol.
Δείτε τον παρακάτω πίνακα για την ποσότητα θερμίδων και τη γλυκαντική ισχύ αυτών των ουσιών:
| Γλυκαντική ουσία | Τύπος | Ενέργεια (kcal / g) | Γλυκαντική δύναμη |
| Acesulfame Κ | τεχνητός | 0 | 200 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη |
| Ασπαρτάμη | τεχνητός | 4 | 200 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη |
| Κυκλαμικό | τεχνητός | 0 | 40 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη |
| Σακχαρίνη | τεχνητός | 0 | 300 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη |
| Σουκραλόζη | τεχνητός | 0 | 600 έως 800 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη |
| Στέβια | Φυσικός | 0 | 300 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη |
| Σορβιτόλη | Φυσικός | 4 | μισή δύναμη ζάχαρης |
| Ξυλιτόλη | Φυσικός | 2,5 | ίδια ισχύς ζάχαρης |
| Θαυματίνη | Φυσικός | 0 | 3000 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη |
| Ερυθριτόλη | Φυσικός | 0,2 | έχει το 70% της γλυκύτητας της ζάχαρης |
Καθώς ορισμένα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να συνδεθούν με προβλήματα υγείας όπως πονοκεφάλους, ναυτία, αλλαγές στην εντερική χλωρίδα και ακόμη και εμφάνιση καρκίνου, το ιδανικό είναι η χρήση φυσικών γλυκαντικών. Δείτε Πώς να χρησιμοποιήσετε το Stevia για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη.
Επιπλέον, σε περιπτώσεις υψηλής αρτηριακής πίεσης και νεφρικής ανεπάρκειας, πρέπει να δοθεί προσοχή στην περιεκτικότητα σε γλυκαντικά σε νάτριο και είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι ασθενείς με νεφρική ανεπάρκεια πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση του Acesulfame Potassium, καθώς συνήθως πρέπει να μειώσουν την κατανάλωση καλίου σε διατροφή. Μάθετε τους κινδύνους για την υγεία της ασπαρτάμης.
Δημοφιλής Σήμερα
Πιθανές παρουσιάσεις κατά την παράδοση
