Είναι υγιές το μαγείρεμα με φριτέζα αέρα;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Air Fryer και πώς λειτουργεί;
• Η χρήση ενός Air Fryer μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του περιεχομένου λίπους
• Η μετάβαση σε Air Fryer μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
• Οι φριτέζες μπορούν να μειώσουν το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων
• Το Air-Frying μπορεί να είναι πιο υγιεινό από το Deep-Frying
• Το Air Fried Food δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινό
• Η κατώτατη γραμμή

Διαφημισμένος ως ένας υγιής, χωρίς ενοχές τρόπος για να απολαύσετε τα αγαπημένα σας τηγανητά τρόφιμα, οι φριτέζες έχουν βιώσει μια πρόσφατη αύξηση της δημοτικότητάς τους.

Υποστηρίζονται ότι μειώνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά των δημοφιλών τροφίμων, όπως τηγανητές πατάτες, φτερούγες κοτόπουλου, empanadas και ψαροκόκαλα.

Αλλά πόσο υγιές είναι το μαγείρεμα με μια φριτέζα;

Αυτό το άρθρο θα ρίξει μια ματιά στα στοιχεία και θα καθορίσει εάν τα οφέλη από τη χρήση φριτέζας υπερτερούν πραγματικά των κινδύνων.

Nadine Greeff / Stocksy United

Τι είναι το Air Fryer και πώς λειτουργεί;

Η φριτέζα είναι μια δημοφιλής συσκευή κουζίνας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανητών τροφίμων, όπως κρέας, αρτοσκευάσματα και πατατάκια.

Λειτουργεί με την κυκλοφορία ζεστού αέρα γύρω από το φαγητό για να παράγει ένα τραγανό, τραγανό εξωτερικό.

Αυτό οδηγεί επίσης σε μια χημική αντίδραση γνωστή ως το φαινόμενο Maillard, η οποία εμφανίζεται μεταξύ ενός αμινοξέος και ενός αναγωγικού σακχάρου παρουσία θερμότητας. Αυτό οδηγεί σε αλλαγές στο χρώμα και τη γεύση των τροφίμων ().

Τα τηγανητά τρόφιμα χαρακτηρίζονται ως υγιεινή εναλλακτική λύση για τα τηγανητά τρόφιμα, χάρη στη χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και θερμίδες.

Αντί να βυθίζετε πλήρως το φαγητό σε λάδι, το τηγάνισμα αέρα απαιτεί μόνο μια κουταλιά της σούπας λάδι για να επιτύχετε παρόμοια γεύση και υφή με τα τηγανητά τρόφιμα.

Περίληψη Οι φριτέζες είναι συσκευές κουζίνας που τηγανίζουν τρόφιμα
κυκλοφορώντας ζεστό αέρα γύρω από το φαγητό. Πιστεύεται ότι είναι τα τηγανητά με αέρα
πιο υγιεινά από τα τηγανητά τρόφιμα επειδή απαιτούν λιγότερο λάδι για την παραγωγή α
παρόμοια γεύση και υφή.

Η χρήση ενός Air Fryer μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του περιεχομένου λίπους

Τα τσιγαρισμένα τρόφιμα είναι γενικά υψηλότερα σε λιπαρά από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Για παράδειγμα, ένα στήθος κοτόπουλου που έχει τηγανιστεί περιέχει περίπου 30% περισσότερο λίπος από την ίδια ποσότητα ψητού κοτόπουλου (2, 3).

Ορισμένοι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι η χρήση φριτέζας μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε λίπος των τηγανισμένων τροφίμων έως και 75%.

Αυτό συμβαίνει επειδή οι φριτέζες χρειάζονται πολύ λιγότερο λίπος από τις παραδοσιακές φριτέζες. Ενώ πολλές συνταγές για τηγανητά πιάτα απαιτούν έως και 3 φλιτζάνια (750 ml) λάδι, τα τηγανισμένα τρόφιμα χρειάζονται μόνο περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml).

Αυτό σημαίνει ότι οι φριτέζες χρησιμοποιούν έως και 50 φορές περισσότερο λάδι από τις φριτέζες και, ενώ δεν απορροφά όλο αυτό το λάδι από τα τρόφιμα, η χρήση φριτέζας μπορεί να μειώσει σημαντικά τη συνολική περιεκτικότητα σε λίπος του φαγητού σας.

Μία μελέτη συνέκρινε τα χαρακτηριστικά των τηγανητών και των τηγανητών με τηγανητές πατάτες και διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα είχε ως αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν με ουσιαστικά λιγότερο λίπος αλλά παρόμοιο περιεχόμενο χρώματος και υγρασίας ().

Αυτό μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία σας, καθώς η υψηλότερη πρόσληψη λίπους από φυτικά έλαια έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καταστάσεων όπως καρδιακές παθήσεις και φλεγμονή (,).

Περίληψη Οι φριτέζες χρησιμοποιούν λιγότερο λάδι από τις φριτέζες και
μπορεί να παράγει τρόφιμα που έχουν σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η μετάβαση σε Air Fryer μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους

Οι τσιγαρισμένες τροφές δεν έχουν μόνο υψηλότερα λιπαρά, αλλά είναι επίσης υψηλότερες σε θερμίδες και μπορεί να συμβάλουν στην αύξηση του βάρους.

Μία μελέτη 33.542 Ισπανών ενηλίκων διαπίστωσε ότι η υψηλότερη πρόσληψη τηγανητών τροφών συσχετίστηκε με μεγαλύτερο κίνδυνο παχυσαρκίας ().

Εάν θέλετε να κόψετε τη μέση σας, η εναλλαγή των βαθιών τηγανητών τροφών σας για τηγανητά τρόφιμα μπορεί να είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.

Έχοντας 9 θερμίδες σε κάθε γραμμάριο λίπους, το διαιτητικό λίπος περιέχει πάνω από δύο φορές περισσότερες θερμίδες ανά γραμμάριο από άλλα μακροθρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.

Επειδή τα τηγανισμένα τρόφιμα έχουν χαμηλότερο λίπος από τα προϊόντα τηγανητά, η εναλλαγή σε μια φριτέζα μπορεί να είναι ένας εύκολος τρόπος για τη μείωση των θερμίδων και την προώθηση της απώλειας βάρους.

Περίληψη Τα τηγανητά με αέρα έχουν χαμηλότερα λιπαρά από
βαθιά τηγανητά τρόφιμα, τα οποία μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της πρόσληψης θερμίδων και στην προώθηση της απώλειας βάρους.

Οι φριτέζες μπορούν να μειώσουν το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, το τηγάνισμα των τροφίμων μπορεί να δημιουργήσει δυνητικά επικίνδυνες ενώσεις όπως το ακρυλαμίδιο.

Το ακρυλαμίδιο είναι μια ένωση που σχηματίζεται σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια μεθόδων μαγειρέματος υψηλής θερμότητας όπως το τηγάνισμα ().

Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο, το ακρυλαμίδιο ταξινομείται ως «πιθανό καρκινογόνο», πράγμα που σημαίνει ότι ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να συνδέεται με την ανάπτυξη καρκίνου (9).

Αν και τα αποτελέσματα είναι μικτά, ορισμένες μελέτες έχουν βρει μια σχέση μεταξύ διατροφικού ακρυλαμιδίου και αυξημένου κινδύνου καρκίνου των νεφρών, του ενδομητρίου και των ωοθηκών

Το να τηγανίζετε το φαγητό σας αντί να χρησιμοποιείτε μια φριτέζα μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδια των τηγανισμένων τροφίμων σας.

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα με αέρα μείωσε το ακρυλαμίδιο κατά 90% σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα ().

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι άλλες επιβλαβείς ενώσεις ενδέχεται να εξακολουθούν να σχηματίζονται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος στον αέρα.

Οι αλδεΰδες, οι ετεροκυκλικές αμίνες και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες είναι όλες οι άλλες δυνητικά επικίνδυνες χημικές ουσίες που σχηματίζονται με ψητό φαγητό και μπορεί να σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου ().

Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να προσδιοριστεί πώς το τηγάνισμα αέρα μπορεί να επηρεάσει το σχηματισμό αυτών των ενώσεων.

Περίληψη Η χρήση φριτέζας μπορεί να μειώσει τη διατροφή
ακρυλαμίδιο, μια ένωση που μπορεί να σχετίζεται με ορισμένους τύπους καρκίνου,
σε σύγκριση με το τηγάνισμα.

Το Air-Frying μπορεί να είναι πιο υγιεινό από το Deep-Frying

Τα τηγανισμένα στον αέρα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά τρόφιμα με διάφορους τρόπους.

Είναι χαμηλότερες σε λιπαρά, θερμίδες και ακόμη και μερικές δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις που βρίσκονται σε παραδοσιακά τηγανητά τρόφιμα.

Εάν θέλετε να χάσετε βάρος ή να μειώσετε την πρόσληψη λίπους χωρίς να τροποποιήσετε ή να μειώσετε τα τηγανητά τρόφιμα, η εναλλαγή σε μια φριτέζα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι μόνο και μόνο επειδή μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από το τηγάνισμα δεν σημαίνει ότι είναι μια εξαιρετική επιλογή όσον αφορά τη συνολική υγεία σας.

Περίληψη Οι τηγανητές τροφές είναι χαμηλότερες σε λιπαρά, θερμίδες
και το ακρυλαμίδιο από τα τηγανητά τρόφιμα, καθιστώντας τα πιο υγιεινή επιλογή.
Ωστόσο, αυτά είναι ακόμα τηγανητά τρόφιμα.

Το Air Fried Food δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινό

Παρόλο που τα τηγανητά στον αέρα μπορεί να είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι παρόμοια με τα τηγανητά τρόφιμα όταν μαγειρεύετε με λάδι.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τηγανισμένων τροφίμων μπορεί να σχετίζεται με πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Για παράδειγμα, μια μελέτη 15.362 ατόμων διαπίστωσε ότι η κατανάλωση περισσότερων τηγανητών τροφίμων συσχετίστηκε με μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας ().

Άλλες έρευνες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση τσιγαρισμένων τροφίμων μπορεί να σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του προστάτη, των πνευμόνων και του στόματος (,,).

Η συχνή κατανάλωση τηγανισμένων τροφών έχει συσχετιστεί και με άλλες καταστάσεις, όπως ο διαβήτης τύπου 2 και η υψηλή αρτηριακή πίεση (,).

Ενώ η έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις των τηγανισμένων τροφίμων είναι περιορισμένη, συνιστάται να μειώσετε την κατανάλωση όλων των τηγανισμένων τροφίμων για να προωθήσετε την καλύτερη υγεία.

Αντ 'αυτού, επιλέξτε πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως ψήσιμο, ψήσιμο, ατμό ή σοτάρισμα, για να ενισχύσετε τη γεύση και να αποφύγετε τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των τηγανισμένων τροφίμων.

Περίληψη Αν και το τηγάνισμα μπορεί να είναι πιο υγιεινό από
τα τηγανητά, τα τηγανητά τρόφιμα εξακολουθούν να σχετίζονται με πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία
επιδράσεις, όπως καρδιακή ανεπάρκεια, υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη και ορισμένα
τύποι καρκίνου.

Η κατώτατη γραμμή

Σε σύγκριση με το τηγάνισμα, η χρήση φριτέζας μπορεί να μειώσει την ποσότητα λίπους, θερμίδων και δυνητικά επιβλαβών ενώσεων στο φαγητό σας.

Ωστόσο, τα τηγανισμένα στον αέρα τρόφιμα είναι παρόμοια με τα συμβατικά τηγανισμένα τρόφιμα όταν μαγειρεύετε με λάδι και τα τρώτε τακτικά μπορεί να σχετίζονται με δυσμενείς συνθήκες υγείας.

Αν και οι φριτέζες μπορεί να είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση για τις φριτέζες, ο περιορισμός της συνολικής κατανάλωσης τηγανισμένων τροφών είναι η καλύτερη επιλογή για την υγεία σας.