Είναι τα σουλφίδια στο κρασί κακό για εσάς;

Περιεχόμενο

• Τι είναιθειώδη, τέλος πάντων;
• Τότε γιατί υπάρχει κρασί χωρίς θειώδη άλατα;
• Έχετε ευαισθησία σε θειώδη οίνο;
• Τα θειώδη άλατα προκαλούν εκείνους τους πονοκεφάλους δολοφόνους κρασιού;
• Τι γίνεται με αυτά τα φανταχτερά φίλτρα θειώδους οίνου;
• Αξιολόγηση για

Flash flash: Δεν υπάρχει λανθασμένος τρόπος να #αντιμετωπίσετε τον εαυτό σας σε ένα ποτήρι κρασί. Μπορείτε να έχετε έναν εξαιρετικά ~εκλεπτυσμένο~ ουρανίσκο και να επιλέξετε με το χέρι το καλύτερο μπουκάλι $$$ στο εστιατόριο ή μπορείτε να πάρετε ένα τσακ δύο δολαρίων από τον Trader Joe's και να το ανοίξετε στο πάρκο για να το πιείτε με χάρτινα ποτήρια και φίλους. (Αν και, PSA, δεν πρέπει ποτέ να παραγγείλετε το δεύτερο φθηνότερο κρασί στο μενού.) Ανεξάρτητα από το αν θα θεωρούσατε τον εαυτό σας γνώστη του κρασιού ή όχι, πιθανότατα έχετε δει όλα τα φανταχτερά «αξεσουάρ» κρασιού εκεί έξω και αναρωτηθήκατε, "Χρειάζομαι αυτό;"

Όλα αυτά τα κρασιά «χωρίς θειώδη» και τα «φίλτρα θειώδους οίνου» που κυκλοφορούν στην αγορά μπορεί να σας προκαλέσουν τρομαχτικά. Αλλά υπάρχουν καλά νέα: Για το 95 τοις εκατό των ανθρώπων, τα θειώδη είναι Α-ΟΚ.

Τι είναιθειώδη, τέλος πάντων;

Τα θειώδη στο κρασί δημιουργούνται φυσικά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης όταν το διοξείδιο του θείου και το νερό (το οποίο είναι το 80 τοις εκατό του κρασιού) αναμειγνύονται. Επομένως, το πρώτο πολύ σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι όλα τα κρασιά-ακόμα κι αν φέρουν την ένδειξη "χωρίς θειώδη" κρασί-έχουν φυσικά θειώδη άλατα (και όλα αυτά τα οφέλη για την υγεία του κρασιού!).

Ενώ το να απορρίπτετε πρόσθετα στα τρόφιμά σας και να τρώτε όσο το δυνατόν πιο φυσικά, είναι συνήθως εξαιρετικό πράγμα θέλω αυτές τις μικρές θειώδεις ενώσεις στο κρασί σας. Λειτουργούν ως αντιμικροβιακό, "ώστε να μην κολλήσετε κανένα κακό που θα το έκανε να έχει άσχημη γεύση ή να το μετατρέψει σε ξύδι", λέει η Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (ο υψηλότερος τίτλος κρασιού στον κόσμο) και συγγραφέας του Rosé Wine: The Guide to Drinking Pink.

Τότε γιατί υπάρχει κρασί χωρίς θειώδη άλατα;

Δεδομένου ότι κάθε κρασί έχει φυσικά θειώδη άλατα, "μπορεί να δείτε κρασί χωρίς θειώδη άλατα, αλλά είναι ένα μάτσο B.S.", λέει ο Simonetti. «Αυτό που πραγματικά σημαίνει είναι όχι προστέθηκε θειώδη άλατα ».

Το Wine.com επιβεβαιώνει: Δεν υπάρχει 100% κρασί χωρίς θειώδη. Μπορείτε να βρείτε κρασιά χωρίς προσθήκη θειώδους άλατος στα περισσότερα καταστήματα αλκοολούχων ποτών με την ένδειξη "NSA" ή "χωρίς θειώδη προσθήκη" - αλλά διαβάστε για να δείτε γιατί μάλλον δεν χρειάζεται να νοιάζεστε για τα θειώδη στο κρασί σας ούτως ή άλλως.

Έχετε ευαισθησία σε θειώδη οίνο;

Πολύ, πολύ λίγοι άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στα θειώδη άλατα, λέει ο Simonetti. Ορισμένες εκτιμήσεις κυμαίνονται από 0,05 έως 1 τοις εκατό του πληθυσμού, ή έως 5 τοις εκατό των ατόμων που έχουν άσθμα, σύμφωνα με έκθεση του Ινστιτούτου Επιστημών Τροφίμων και Γεωργικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Φλόριντα (IFAS). Άλλες μελέτες δείχνουν ότι το 3 έως 10 τοις εκατό των ανθρώπων αναφέρουν ευαισθησία, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Γαστρεντερολογία και Ηπατολογία Από το κρεβάτι στο πάγκο.

Πώς να καταλάβετε αν είστε εσείς: Φάτε λίγο αποξηραμένα φρούτα. Η ποσότητα των θειωδών στο κρασί είναι συνήθως περίπου 30 ppm (μέρη ανά εκατομμύριο), ενώ η ποσότητα θειωδών σε αποξηραμένα φρούτα μπορεί να κυμαίνεται από 20 έως 630 ppm, ανάλογα με τον τύπο του φρούτου, σύμφωνα με το California Office of Environmental Health Hazard Assessment Το (Προστίθεται στα φρούτα για να μην χαλάσουν ή να αναπτυχθούν μύκητες, λέει ο Simonetti.) Τα αποξηραμένα βερίκοκα, για παράδειγμα, έχουν επίπεδα θειώδους άλατος 240 ppm. Έτσι, αν μπορείτε να τρώτε με χαρά αποξηραμένα μήλα και μάνγκο χωρίς πρόβλημα, το σώμα σας μπορεί να χειριστεί τα θειώδη άλατα του κρασιού μια χαρά.

Τα συμπτώματα που πρέπει να προσέξετε περιλαμβάνουν τυπικά άσθμα ή αλλεργικά στυλ: κνίδωση, πονοκέφαλο, κνησμό, φτέρνισμα, βήχα, πρήξιμο, καθώς και γαστρεντερική δυσφορία. Μερικές φορές μόνο η μυρωδιά ή το άνοιγμα ενός μπουκαλιού κρασιού που είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε θειώδη άλατα μπορεί να προκαλέσει φτέρνισμα ή βήχα, αν και μπορεί να χρειαστεί έως και μισή ώρα για να εμφανιστούν συμπτώματα μετά την κατανάλωσή του, σύμφωνα με το IFAS. Και συνεχίστε: Ακόμα κι αν είστε χωρίς συμπτώματα τώρα, μπορείτε να αναπτύξετε ευαισθησία οποιαδήποτε στιγμή στη ζωή σας (ακόμα και στα σαράντα ή τα πενήντα σας).

Τα θειώδη άλατα προκαλούν εκείνους τους πονοκεφάλους δολοφόνους κρασιού;

Ο μεγαλύτερος λόγος που σας προκαλεί πονοκέφαλο από κόκκινο κρασί (ή οποιοδήποτε κρασί, για αυτό το θέμα) είναι πιθανώς η ποσότητα. «Το κρασί σε αφυδατώνει πολύ γρήγορα γιατί είναι διουρητικό», λέει ο Simonetti. «Και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν πίνουν αρκετό νερό από την αρχή». (Σχετικά: Υγιεινό αλκοόλ που είναι λιγότερο πιθανό να σας δώσει ένα hangover)

Αλλά αν έχετε πονοκέφαλο πριν φτάσετε στα μισά του πρώτου ποτηριού σας, είναι πρόβλημα όχι η ποσότητα - αλλά σίγουρα δεν είναι τα θειώδη. «Είναι οι ισταμίνες», λέει ο Simonetti. Οι ισταμίνες (μια ένωση που απελευθερώνεται από τα κύτταρα ως απόκριση σε τραυματισμό και σε αλλεργικές και φλεγμονώδεις αντιδράσεις) βρίσκονται στη φλούδα των σταφυλιών. Για την παρασκευή κόκκινου κρασιού, ο χυμός που ζυμώνεται κάθεται με τις φλούδες, δίνοντάς του αυτό το κόκκινο χρώμα, την πικρία (τανίνες) και, ναι, τις ισταμίνες. Αυτά φταίνε για το πονεμένο κεφάλι που μπορεί να πάρετε από εκείνο το pinot noir, σύμφωνα με τον Simonetti. (Σε θετικό σημείο, γνωρίζατε ότι το κρασί συμβάλλει σε ένα υγιές έντερο;)

Για να δείτε αν είστε ευαίσθητοι στις ισταμίνες, ανασηκώστε την παλάμη σας προς τα πάνω και, χρησιμοποιώντας το αντίθετο χέρι, κάντε ένα σύμβολο "#" στο εσωτερικό του αντιβραχίου σας. Εάν γίνει κόκκινο σε λίγα δευτερόλεπτα, αυτό σημαίνει ότι το σώμα σας είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στις ισταμίνες, λέει ο Simonetti. Πολλοί ασθματικοί άνθρωποι πιθανότατα θα εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία, λέει. Αν είσαι εσύ, δεν μπορεί κανείς να το αποφύγει. «Απλά μείνετε μακριά από το κόκκινο κρασί», λέει ο Simonetti.

Τι γίνεται με αυτά τα φανταχτερά φίλτρα θειώδους οίνου;

Τα περισσότερα από αυτά τα εργαλεία είναι οξυγονωτές που επίσης ισχυρίζονται ότι μειώνουν τα θειώδη. Πράγματι μειώνουν το οξείδιο του θείου στο κρασί κατά 10 έως 30 τοις εκατό, λέει ο Simonetti. (Αν και γνωρίζετε τώρα ότι το θείο πιθανότατα δεν θα σας βλάψει.) Ενώ οι ισχυρισμοί μείωσης θειώδους δεν είναι πολύ σημαντικοί για τους περισσότερους ανθρώπους, στην πραγματικότητα μπορώ είναι χρήσιμο για την αναβάθμιση της οινικής σας εμπειρίας.

Οι οξυγονωτές (όπως ο Velv) προσθέτουν κυριολεκτικά οξυγόνο στο κρασί. Σκεφτείτε το ως τεχνικός, ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος για να "αφήσετε το κρασί να αναπνεύσει".

"Επειδή το οξυγόνο είναι πολύ αντιδραστικό, όταν το προσθέτετε στο κρασί, δημιουργεί όλες αυτές τις χημικές αντιδράσεις", λέει ο Simonetti. Αναγκάζει τις πικρές ενώσεις (που ονομάζονται φαινόλες) να αλυσοδένονται μεταξύ τους και να πέφτουν από το κρασί, δίνοντάς του μια πιο απαλή γεύση. (Γνωρίζετε αυτή τη λάσπη στο κάτω μέρος των μπουκαλιών κρασιού; Αυτά είναι τα μικρά παιδιά.) Η προσθήκη οξυγόνου μπορεί επίσης να διασπάσει ορισμένες αρωματικές ενώσεις, απελευθερώνοντάς τις έτσι ώστε να τις μυρίζετε. (Και επειδή η μυρωδιά είναι ένα τεράστιο μέρος της γεύσης, θα το παρατηρήσετε στη γουλιά σας.) "Ορισμένα κρασιά περνούν μια" χαζή "φάση", λέει ο Simonetti, "Είναι ένα στάδιο όπου δεν είναι αρωματικά. Προσθέτοντας το οξυγόνο το απελευθερώνει και το κάνει πιο αρωματικό ».

Επειδή γνωρίζουμε ότι θέλετε να ρωτήσετε: Μπορούν αυτά τα εργαλεία να κάνουν τη γεύση ενός μπουκαλιού κρασιού 8 $ σαν αυτό που κόστισε 18 $; Ναι-και το ακούσατε κατευθείαν από έναν επαγγελματία.

Αξιολόγηση για