Είναι ουίσκι χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Κανονισμοί και επισήμανση
• Γιατί μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα
• Αξιολογήθηκαν οι δημοφιλείς μάρκες
• Μάρκες ουίσκι χωρίς γλουτένη
• Η κατώτατη γραμμή

Το ουίσκι, το οποίο πήρε το όνομά του από την ιρλανδική φράση «νερό της ζωής», είναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που απολαμβάνεται σε όλο τον κόσμο.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ουίσκι, συμπεριλαμβανομένου του μπέρμπον και του σκωτσέζικου, και το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από ποικιλία συνδυασμών σιτηρών και σιτηρών, με το καλαμπόκι, το κριθάρι, τη σίκαλη και το σιτάρι να είναι τα πιο συνηθισμένα.

Η διαδικασία παρασκευής ουίσκι περιλαμβάνει την απόσταξη ενός ζυμωμένου πολτού κόκκων και τη γήρανση του προκύπτοντος αλκοόλ σε δρύινα βαρέλια. Παρά το γεγονός ότι πολλοί τύποι παρασκευάζονται από κόκκους που περιέχουν γλουτένη, το ποτό θεωρείται συχνά απαλλαγμένο από γλουτένη λόγω της διαδικασίας απόσταξης (1).

Ουσιαστικά, η απόσταξη γίνεται όταν ο ζυμωμένος πολτός θερμαίνεται σε ατμό και στη συνέχεια συμπυκνώνεται ξανά σε υγρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το αλκοόλ διαχωρίζεται από το μείγμα των ζυμωμένων κόκκων. Καθώς η γλουτένη δεν εξατμίζεται, αφήνεται πίσω με τα στερεά (,).

Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες σχετικά με το εάν το ποτό είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη.

Αυτό το άρθρο περιγράφει εάν όλο το ουίσκι δεν περιέχει γλουτένη.

Κανονισμοί και επισήμανση

Το Ίδρυμα Celiac Disease κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το ουίσκι - ανεξάρτητα από τους κόκκους που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του - είναι χωρίς γλουτένη ως αποτέλεσμα της διαδικασίας απόσταξης (, 4).

Ωστόσο, ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να αντιδράσουν σε ουίσκι φτιαγμένα από κόκκους που περιέχουν γλουτένη.

Για να συζητήσετε εάν το ουίσκι είναι χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τους κανονισμούς σχετικά με την επισήμανση των αποσταγμένων ποτών χωρίς γλουτένη.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Γραφείο Φόρου και Εμπορίου Καπνού (TTB) είναι ο μοναδικός ρυθμιστικός οργανισμός με δικαιοδοσία για την επισήμανση της αποσταγμένης αλκοόλης.

Δεν επιτρέπει την απόσταξη αλκοόλης από συστατικά που περιέχουν γλουτένη να επισημαίνονται ως χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούν αποσταγμένους κόκκους που περιέχουν γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιούν τη δήλωση, «Επεξεργασμένα ή επεξεργασμένα ή επεξεργασμένα για την απομάκρυνση της γλουτένης» (5).

Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα πρέπει να δηλώνουν ότι είναι κατασκευασμένα από κόκκους που περιέχουν γλουτένη και ότι δεν μπορεί να επαληθευτεί ότι το 100% της γλουτένης αφαιρέθηκε κατά την απόσταξη (5).

Ενώ το Ίδρυμα Celiac Disease θεωρεί ουίσκι χωρίς γλουτένη λόγω της διαδικασίας απόσταξης, ορισμένα άτομα μπορεί να αντιδράσουν σε ιχνοστοιχεία. Το TTB είναι ο μοναδικός ρυθμιστικός οργανισμός με δικαιοδοσία για την επισήμανση της αποσταγμένης αλκοόλης.

Γιατί μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ορισμένα άτομα ενδέχεται να έχουν αρνητικές αντιδράσεις στην κατανάλωση ουίσκι.

Ενώ η απόσταξη διαχωρίζει το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης, υπάρχει πιθανότητα να μην αφαιρεθεί 100%, ειδικά εάν η διαδικασία απόσταξης δεν πραγματοποιήθηκε σωστά (5,).

Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης εάν το ουίσκι υποστεί επεξεργασία σε εγκατάσταση που χειρίζεται συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

Επιπλέον, τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη μπορούν να προστεθούν στο ουίσκι μετά την απόσταξη, όπως άστατος πολτός κόκκων για γεύση ή χρωματισμός καραμέλας από βύνη κριθαριού.

Δυστυχώς, είναι συχνά αδύνατο να πει εάν αυτά τα συστατικά προστέθηκαν απλώς κοιτάζοντας το μπουκάλι. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε αν ένα προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση είναι να επικοινωνήσετε απευθείας με το αποστακτήριο.

Επιπλέον, όταν πρόκειται για μικτά ποτά, είναι σημαντικό να επικοινωνήσετε με τον μπάρμαν σας για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι χωρίς γλουτένη.

Μερικά άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να αντιδράσουν στο ουίσκι λόγω των ιχνών γλουτένης, της διασταυρούμενης μόλυνσης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή των συστατικών που περιέχουν γλουτένη που προστέθηκαν στο προϊόν μετά την απόσταξη.

Αξιολογήθηκαν οι δημοφιλείς μάρκες

Πολλές δημοφιλείς μάρκες ουίσκι φτιάχνονται από ένα πουρέ φτιαγμένο με κόκκους που περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη ή ευαισθησίες ενδέχεται να είναι ακόμη σε θέση να τα ανεχθούν λόγω της διαδικασίας απόσταξης.

Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Crown Royal Canadian Whisky
• Σκωτσέζικο Glenfiddich
• Ουίσκι του Jack Daniel
• Jameson Ουίσκι
• Jim Beam Bourbon
• Johnny Walker Scotch
• Ουίσκι Knob Creek
• Άγρια Τουρκία Bourbon

Τούτου λεχθέντος, ακόμη και αν το ουίσκι έχει ετικέτα χωρίς γλουτένη, όσοι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στη γλουτένη θα πρέπει να προσέχουν να καταναλώνουν ουίσκι φτιαγμένο από κόκκους που περιέχουν γλουτένη, καθώς δεν υπάρχει εγγύηση ότι το 100% της γλουτένης έχει αφαιρεθεί.

Επιπλέον, οι αρωματικές εκδόσεις όπως το Fireball περιέχουν συστατικά τρίτων, τα οποία ενδέχεται να έχουν εκτεθεί σε διασταυρούμενη μόλυνση. Αν είστε περίεργοι για τα συστατικά του αγαπημένου σας αρωματισμένου ποτού, αξίζει να επικοινωνήσετε απευθείας με το αποστακτήριο.

Αν και πολλά άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορούν να ανεχθούν το ουίσκι, μερικά μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα όταν καταναλώνουν εκδόσεις που παρασκευάζονται από κόκκους που περιέχουν γλουτένη ή αρωματισμένες ποικιλίες.

Μάρκες ουίσκι χωρίς γλουτένη

Εάν είχατε αντιδράσεις στα ουίσκι με βάση τα σιτηρά ή ανησυχείτε για το πόση γλουτένη μπορεί να παραμείνει μετά τη διαδικασία απόσταξης, υπάρχουν διαθέσιμες επιλογές χωρίς γλουτένη.

Όπως αναφέρθηκε, τα ουίσκι και τα μπέρμπον μπορούν να παρασκευαστούν από μια ποικιλία σπόρων, συμπεριλαμβανομένων επιλογών χωρίς γλουτένη, όπως καλαμπόκι, κεχρί και σόργο.

Ακολουθούν ορισμένες μάρκες για αναζήτηση:

• Hudson Baby Bourbon: φτιαγμένο από 100% καλαμπόκι
• James F.C. Ουίσκι Hyde Sorgho: φτιαγμένο από 100% σόργο
• Ουίσκι Koval Bourbon: φτιαγμένο από 100% μείγμα καλαμποκιού και κεχρί
• Ουίσκι Koval Millet: κατασκευασμένο από 100% κεχρί
• Νέο Southern Revival Sorghum Whisky: φτιαγμένο από 100% σόργο
• Βασίλισσα Τζένι Σόργουμ Ουίσκι: φτιαγμένο από 100% σόργο
• S.S. Sorghum Ουίσκι: φτιαγμένο από 100% σόργο

Επιπλέον, ανάλογα με το πού ζείτε, ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε μικρά, τοπικά αποστακτήρια που παρασκευάζουν ποτά χρησιμοποιώντας μόνο κόκκους χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι ορισμένα αποστακτήρια μπορεί επίσης να παράγουν άλλες αλκοόλες από συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Εάν ανησυχείτε για διασταυρούμενη μόλυνση, είναι πάντα καλή ιδέα να επικοινωνήσετε απευθείας με το αποστακτήριο.

Τα ουίσκι φτιαγμένα από 100% κόκκους χωρίς γλουτένη, όπως σόργο ή καλαμπόκι, μπορεί να είναι μια καλή επιλογή εάν είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι στη γλουτένη.

Η κατώτατη γραμμή

Το ουίσκι είναι ένας τύπος αποσταγμένου αλκοόλ που παρασκευάζεται συνήθως από ένα ζυμωμένο πολτό που περιέχει γλουτένη.

Λόγω της διαδικασίας απόσταξης, πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι όλο το ουίσκι είναι χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, ορισμένα άτομα ενδέχεται να εξακολουθούν να αντιδρούν σε αυτά τα ποτά, καθώς δεν υπάρχει εγγύηση ότι το 100% της γλουτένης απομακρύνεται με απόσταξη. Επιπλέον, ορισμένες εκδόσεις, ειδικά αρωματισμένες, έχουν συστατικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη ή να έχουν μολυνθεί διασταυρωμένα σε αυτά μετά την απόσταξη.

Ο μόνος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το ουίσκι σας είναι απαλλαγμένο από γλουτένη είναι να αγοράσετε ένα προϊόν κατασκευασμένο από 100% κόκκους χωρίς γλουτένη, όπως καλαμπόκι, κεχρί ή σόργο.

Και θυμηθείτε, ανεξάρτητα από τον τύπο ουίσκι που επιλέγετε να πιείτε, απολαύστε το με μέτρο. Τηρήστε τις προτάσεις και μην υπερβαίνετε ένα τυπικό ποτό την ημέρα για τις γυναίκες και δύο για τους άνδρες ().