Ρωτήστε τον Διαιτολόγο: Τα λαχανικά σε μικροκύματα «σκοτώνουν» πραγματικά τα θρεπτικά συστατικά;

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Ε: Το φούρνο μικροκυμάτων «σκοτώνει» τα θρεπτικά συστατικά; Τι γίνεται με άλλες μεθόδους μαγειρέματος; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψω το φαγητό μου για μέγιστη διατροφή;

ΕΝΑ: Παρά τα όσα μπορεί να διαβάσετε στο Διαδίκτυο, το φούρνο μικροκυμάτων στο φαγητό σας δεν «σκοτώνει» θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, μπορεί να παράγει ορισμένα θρεπτικά συστατικά περισσότερο διαθέσιμα στο σώμα σας.Όσον αφορά τον αντίκτυπο στα θρεπτικά συστατικά του φαγητού σας, το φούρνο μικροκυμάτων ισοδυναμεί με το σοτάρισμα ή τη θέρμανση σε ένα τηγάνι (πολύ πιο βολικό). Έρευνες σχετικά με αυτό το θέμα δείχνουν ότι κάθε φορά που μαγειρεύετε χόρτα (μπρόκολο, σπανάκι, κ.λπ.), μερικές από τις βιταμίνες Β και άλλες υδατοδιαλυτές βιταμίνες χάνονται. Η ποσότητα που χάνετε εξαρτάται από τη διάρκεια και την αυστηρότητα με την οποία μαγειρεύεται το φαγητό - το μπρόκολο στον ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων για 90 δευτερόλεπτα είναι πολύ διαφορετικό από το να το μαγειρεύετε για πέντε λεπτά. Ένα άλλο παράδειγμα: Το σοτάρισμα των πράσινων φασολιών σε ένα τηγάνι επιτρέπει πολύ καλύτερη κατακράτηση βιταμινών από ό, τι αν τα βράζετε. Το βράσιμο απομακρύνει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το φαγητό σας, επομένως, με εξαίρεση τις πατάτες, προσπαθήστε να αποφύγετε το βράσιμο των λαχανικών σας.

Αν και το μαγείρεμα των λαχανικών μειώνει την ποσότητα ορισμένων βιταμινών, μπορεί επίσης να απελευθερώσει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως τα αντιοξειδωτικά, επιτρέποντας μεγαλύτερη απορρόφηση από τον οργανισμό. Έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Όσλο διαπίστωσε ότι τα καρότα, το σπανάκι, τα μανιτάρια, τα σπαράγγια, το μπρόκολο, το λάχανο, οι πράσινες και κόκκινες πιπεριές και οι ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό οδήγησαν σε αύξηση της περιεκτικότητας των τροφών σε αντιοξειδωτικά (καθώς τα αντιοξειδωτικά γίνονται πιο διαθέσιμα για απορρόφηση). Και ακόμη περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι το λυκοπένιο, το ισχυρό αντιοξειδωτικό που δίνει στις ντομάτες και στο καρπούζι το κόκκινο χρώμα τους, απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό όταν καταναλώνεται σε μαγειρεμένα ή επεξεργασμένα προϊόντα ντομάτας - σάλσα, σάλτσα σπαγγέτι, κέτσαπ κ.λπ. - αντί για φρέσκια ντομάτα. Το

Η κατανάλωση μαγειρεμένων λαχανικών έχει τα υπέρ και τα κατά, αλλά το συμπέρασμα είναι ότι είναι σημαντικό να τρώτε το φαγητό σας με διάφορους τρόπους. Απολαύστε ωμό σπανάκι σε σαλάτες και πηγαίνετε για μαραμένο ή στον ατμό ως συνοδευτικό με το δείπνο.

Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για να βράσετε τα λαχανικά σας, προσέξτε να μην προσθέσετε τόσο πολύ νερό που πραγματικά βράζετε και προσέξτε το ρολόι για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο (ο χρόνος που απαιτείται θα ποικίλει πολύ, ανάλογα με τον τύπο του λαχανικού και τον τρόπο μικρό είναι κομμένο). Η κύρια λύση είναι να ενσωματώσετε στη διατροφή σας τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα τρόφιμα. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών.

Ο Δρ Mike Roussell, PhD, είναι ένας διατροφικός σύμβουλος γνωστός για την ικανότητά του να μετατρέπει πολύπλοκες διατροφικές έννοιες σε πρακτικές συνήθειες και στρατηγικές για την πελατεία του, η οποία περιλαμβάνει επαγγελματίες αθλητές, στελέχη, εταιρείες τροφίμων και κορυφαίες εγκαταστάσεις γυμναστικής. Ο Δρ Μάικ είναι ο συγγραφέας του Το σχέδιο απώλειας βάρους 7 βημάτων του Dr. Mike και το 6 Πυλώνες της Διατροφής.

Συνδεθείτε με τον Δρ Μάικ για να λάβετε πιο απλές συμβουλές διατροφής και διατροφής ακολουθώντας το @mikeroussell στο Twitter ή γίνοντας θαυμαστής της σελίδας του στο Facebook.

Αξιολόγηση για