Beef 101: Διατροφικά στοιχεία και επιπτώσεις στην υγεία

Περιεχόμενο

• Στοιχεία για τη διατροφή
• Πρωτεΐνη
• Λίπος
• Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
• Άλλες ενώσεις κρέατος
• Οφέλη για την υγεία του βοείου κρέατος
• Διατήρηση μυϊκής μάζας
• Βελτιωμένη απόδοση άσκησης
• Πρόληψη αναιμίας
• Βόειο κρέας και καρδιακές παθήσεις
• Κορεσμένα λιπαρά και καρδιακές παθήσεις
• Βόειο κρέας και καρκίνος
• Άλλα μειονεκτήματα
• Ταινία με βόειο κρέας
• Υπερφόρτωση σιδήρου
• Βοδινό κρέας με σιτηρά έναντι χόρτου
• Η κατώτατη γραμμή

Το βόειο κρέας είναι το κρέας των βοοειδών (Bos taurus).

Κατηγοριοποιείται ως κόκκινο κρέας - ένας όρος που χρησιμοποιείται για το κρέας των θηλαστικών, ο οποίος περιέχει υψηλότερες ποσότητες σιδήρου από το κοτόπουλο ή το ψάρι.

Συνήθως τρώγεται ως ψητά, παϊδάκια ή μπριζόλες, το βόειο κρέας είναι επίσης συνήθως αλεσμένο ή κιμά. Μπιφτέκια αλεσμένου βοείου κρέατος χρησιμοποιούνται συχνά σε χάμπουργκερ.

Τα μεταποιημένα προϊόντα βοείου κρέατος περιλαμβάνουν το βοδινό κρέας με κεράσι, το βόειο κρέας και τα λουκάνικα.

Το φρέσκο, άπαχο βόειο κρέας είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά σίδηρο και ψευδάργυρο. Επομένως, η μέτρια πρόσληψη βοείου κρέατος μπορεί να συνιστάται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής (1).

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το βόειο κρέας.

Στοιχεία για τη διατροφή

Το βόειο κρέας αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες και ποικίλες ποσότητες λίπους.

Ακολουθούν τα διατροφικά στοιχεία για μια μερίδα 3,5-ουγγιών (100 γραμμάρια) ψημένου, αλεσμένου βοείου κρέατος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% (2):

• Θερμίδες: 217
• Νερό: 61%
• Πρωτεΐνη: 26,1 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια
• Ζάχαρη: 0 γραμμάρια
• Ινα: 0 γραμμάρια
• Λίπος: 11,8 γραμμάρια

Πρωτεΐνη

Το κρέας - όπως το βόειο κρέας - αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες άπαχου, μαγειρεμένου βοείου κρέατος είναι περίπου 26-27% (2).

Η ζωική πρωτεΐνη είναι συνήθως υψηλής ποιότητας και περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του σώματός σας (3).

Ως δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών, τα αμινοξέα είναι πολύ σημαντικά από την άποψη της υγείας. Η σύνθεσή τους στις πρωτεΐνες ποικίλλει ευρέως, ανάλογα με τη διατροφική πηγή.

Το κρέας είναι μία από τις πληρέστερες διατροφικές πηγές πρωτεΐνης, με το προφίλ αμινοξέων να είναι σχεδόν ίδιο με αυτό των μυών σας.

Για αυτόν τον λόγο, η κατανάλωση κρέατος - ή άλλων πηγών ζωικής πρωτεΐνης - μπορεί να έχει ιδιαίτερο όφελος μετά τη χειρουργική επέμβαση και για την ανάρρωση αθλητών. Σε συνδυασμό με την άσκηση δύναμης, βοηθά επίσης στη διατήρηση και την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας (3).

Λίπος

Το βόειο κρέας περιέχει διάφορες ποσότητες λίπους - που ονομάζεται επίσης βόειο κρέας.

Εκτός από την προσθήκη γεύσης, το λίπος αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος.

Η ποσότητα λίπους στο βόειο κρέας εξαρτάται από το επίπεδο κοπής και την ηλικία, τη φυλή, το φύλο και τη διατροφή του ζώου. Τα μεταποιημένα προϊόντα κρέατος, όπως τα λουκάνικα και το σαλάμι, τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το άπαχο κρέας είναι γενικά περίπου 5-10% λίπος (4).

Το βόειο κρέας αποτελείται κυρίως από κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά, παρόντα σε περίπου ίσες ποσότητες. Τα κύρια λιπαρά οξέα είναι στεατικό οξύ, ελαϊκό οξύ και παλμιτικό οξύ (3).

Προϊόντα διατροφής από μηρυκαστικά ζώα - όπως αγελάδες και πρόβατα - επίσης περιέχουν λιπαρά trans γνωστά ως trans λιπαρά μηρυκαστικών (5).

Σε αντίθεση με τα αντίστοιχα βιομηχανικά παραγόμενα, τα φυσικά λιπαρά μηρυκαστικών που απαντώνται στη φύση δεν θεωρούνται ανθυγιεινά.

Το πιο συνηθισμένο είναι το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA), το οποίο βρίσκεται στο βόειο κρέας, το αρνί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (5, 6).

Το CLA έχει συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία - συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους. Ωστόσο, μεγάλες δόσεις σε συμπληρώματα μπορεί να έχουν επιβλαβείς μεταβολικές συνέπειες (7, 8, 9, 10, 11).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Η πρωτεΐνη του βοείου κρέατος είναι εξαιρετικά θρεπτική και μπορεί να προάγει τη συντήρηση και την ανάπτυξη των μυών. Το βόειο κρέας περιέχει διάφορες ποσότητες λίπους, συμπεριλαμβανομένου του CLA, το οποίο έχει συνδεθεί με οφέλη για την υγεία.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Οι ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα είναι άφθονα στο βόειο κρέας:

• Βιταμίνη Β12. Τροφές που προέρχονται από ζώα, όπως το κρέας, είναι οι μόνες καλές διατροφικές πηγές βιταμίνης Β12, μια βασική θρεπτική ουσία που είναι σημαντική για το σχηματισμό αίματος και τον εγκέφαλο και το νευρικό σας σύστημα.
• Ψευδάργυρος. Το βόειο κρέας είναι πολύ πλούσιο σε ψευδάργυρο, ένα μέταλλο που είναι σημαντικό για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του σώματος.
• Σελήνιο. Το κρέας είναι γενικά μια πλούσια πηγή σεληνίου, ένα βασικό ιχνοστοιχείο που εξυπηρετεί μια ποικιλία λειτουργιών στο σώμα σας (12).
• Σίδερο. Βρέθηκε σε υψηλές ποσότητες σε βόειο κρέας, ο σίδηρος κρέατος είναι κυρίως σε μορφή αίμης, ο οποίος απορροφάται πολύ αποτελεσματικά (13).
• Νικοτινικό οξύ. Μία από τις βιταμίνες Β, η νιασίνη (βιταμίνη Β3) έχει διάφορες σημαντικές λειτουργίες στο σώμα σας. Η χαμηλή πρόσληψη νιασίνης έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (14).
• Βιταμίνη Β6. Μια οικογένεια βιταμινών Β, η βιταμίνη Β6 είναι σημαντική για το σχηματισμό αίματος και τον μεταβολισμό της ενέργειας.
• Φώσφορος. Ευρέως διαδεδομένη στα τρόφιμα, η πρόσληψη φωσφόρου είναι γενικά υψηλή στη δυτική διατροφή. Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του σώματος.

Το βόειο κρέας περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα σε χαμηλότερες ποσότητες.

Τα μεταποιημένα προϊόντα βοείου κρέατος, όπως τα λουκάνικα, μπορεί να έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (αλάτι).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή διαφόρων βιταμινών και μετάλλων. Αυτά περιλαμβάνουν βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, νιασίνη και βιταμίνη Β6.

Άλλες ενώσεις κρέατος

Όπως τα φυτά, το κρέας περιέχει έναν αριθμό βιοδραστικών ουσιών και αντιοξειδωτικών, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν την υγεία όταν καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες.

Μερικές από τις πιο εξέχουσες ενώσεις στο βόειο κρέας περιλαμβάνουν:

• Κρεατίνη. Άφθονο σε κρέας, η κρεατίνη χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας για τους μυς. Τα συμπληρώματα κρεατίνης λαμβάνονται συνήθως από bodybuilders και μπορεί να είναι ευεργετικά για την ανάπτυξη και τη συντήρηση των μυών (15, 16).
• Ταυρίνη. Βρίσκεται στα ψάρια και το κρέας, η ταυρίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό αμινοξύ και ένα κοινό συστατικό στα ενεργειακά ποτά. Παράγεται από το σώμα σας και είναι σημαντικό για τη λειτουργία της καρδιάς και των μυών (17, 18, 19).
• Γλουταθειόνη. Ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στα περισσότερα ολόκληρα τρόφιμα, η γλουταθειόνη είναι ιδιαίτερα άφθονη στο κρέας. Βρίσκεται σε υψηλότερες ποσότητες στο βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο από ό, τι στο σιτάρι (20, 21).
• Συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA). Το CLA είναι ένα τρανς λίπος μηρυκαστικών που μπορεί να έχει διάφορα οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής (7, 8).
• Χοληστερίνη. Αυτή η ένωση εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες στο σώμα σας. Στους περισσότερους ανθρώπους, η διαιτητική χοληστερόλη έχει μικρή επίδραση στη χοληστερόλη στο αίμα και γενικά δεν θεωρείται πρόβλημα υγείας (22).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το ζωικό κρέας όπως το βόειο κρέας περιέχει έναν αριθμό βιοδραστικών ουσιών, όπως κρεατίνη, ταυρίνη, CLA και χοληστερόλη.

Οφέλη για την υγεία του βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και διαφόρων βιταμινών και μετάλλων. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής.

Διατήρηση μυϊκής μάζας

Όπως όλοι οι τύποι κρέατος, το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.

Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και αναφέρεται ως πλήρης πρωτεΐνη.

Πολλοί άνθρωποι - ειδικά οι ηλικιωμένοι ενήλικες - δεν καταναλώνουν αρκετές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.

Η ανεπαρκής πρόσληψη πρωτεΐνης μπορεί να επιταχύνει τη μυϊκή σπατάλη που σχετίζεται με την ηλικία, αυξάνοντας τον κίνδυνο για μια ανεπιθύμητη κατάσταση γνωστή ως σαρκοπενία (23).

Η σαρκοπενία είναι ένα σοβαρό ζήτημα υγείας στους ηλικιωμένους ενήλικες, αλλά μπορεί να προληφθεί ή να αντιστραφεί με ασκήσεις δύναμης και αυξημένη πρόσληψη πρωτεΐνης.

Οι καλύτερες διατροφικές πηγές πρωτεΐνης είναι ζωικά προϊόντα, όπως κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, η τακτική κατανάλωση βοείου κρέατος - ή άλλες πηγές υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης - μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, μειώνοντας τον κίνδυνο σαρκοπενίας.

Βελτιωμένη απόδοση άσκησης

Η καρνοσίνη είναι μια ένωση σημαντική για τη λειτουργία των μυών (24, 25).

Σχηματίζεται στο σώμα σας από τη β-αλανίνη, ένα διαιτητικό αμινοξύ που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε ψάρια και κρέας - συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος.

Η συμπλήρωση με υψηλές δόσεις βήτα-αλανίνης για 4-10 εβδομάδες έχει αποδειχθεί ότι οδηγεί σε αύξηση 40-80% στα επίπεδα καρνοσίνης στους μύες (26, 24, 27, 28).

Αντίθετα, μετά από μια αυστηρή χορτοφαγική δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερα επίπεδα καρνοσίνης στους μύες με την πάροδο του χρόνου (29).

Στους ανθρώπινους μύες, τα υψηλά επίπεδα καρνοσίνης έχουν συνδεθεί με μειωμένη κόπωση και βελτιωμένη απόδοση κατά τη διάρκεια της άσκησης (26, 30, 31, 32).

Επιπλέον, ελεγχόμενες μελέτες δείχνουν ότι τα συμπληρώματα βήτα-αλανίνης μπορούν να βελτιώσουν τον χρόνο λειτουργίας και τη δύναμη (33, 34).

Πρόληψη αναιμίας

Η αναιμία είναι μια κοινή πάθηση, που χαρακτηρίζεται από μειωμένο αριθμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και μειωμένη ικανότητα του αίματος να μεταφέρει οξυγόνο.

Η έλλειψη σιδήρου είναι μια από τις πιο κοινές αιτίες της αναιμίας. Τα κύρια συμπτώματα είναι η κόπωση και η αδυναμία.

Το βόειο κρέας είναι μια πλούσια πηγή σιδήρου - κυρίως με τη μορφή σιδήρου από αίμα.

Μόνο σε τροφές που προέρχονται από ζώα, ο σίδηρος από αίμα είναι συχνά πολύ χαμηλός σε χορτοφάγους - και ιδιαίτερα σε χορτοφάγους - δίαιτες (35).

Το σώμα σας απορροφά τον σίδηρο αίμης πολύ πιο αποτελεσματικά από ό, τι ο σίδηρος από αίμη - ο τύπος του σιδήρου στις τροφές που προέρχονται από φυτά (13).

Έτσι, το κρέας όχι μόνο περιέχει μια εξαιρετικά βιοδιαθέσιμη μορφή σιδήρου, αλλά επίσης βελτιώνει την απορρόφηση του μη-αιμετρικού σιδήρου από φυτικές τροφές - έναν μηχανισμό που δεν έχει εξηγηθεί πλήρως και αναφέρεται ως «ο παράγοντας κρέατος».

Λίγες μελέτες δείχνουν ότι το κρέας μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του μη-αίματος σιδήρου ακόμη και σε γεύματα που περιέχουν φυτικό οξύ, αναστολέα της απορρόφησης σιδήρου (36, 37, 38)

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι τα συμπληρώματα κρέατος ήταν πιο αποτελεσματικά από τα δισκία σιδήρου στη διατήρηση της κατάστασης του σιδήρου στις γυναίκες κατά τη διάρκεια μιας περιόδου άσκησης (39).

Επομένως, η κατανάλωση κρέατος είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, το βόειο κρέας μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση και την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας. Η περιεκτικότητα σε β-αλανίνη μπορεί να μειώσει την κόπωση και να βελτιώσει την απόδοση της άσκησης. Επιπλέον, το βόειο κρέας μπορεί να αποτρέψει την αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου.

Βόειο κρέας και καρδιακές παθήσεις

Οι καρδιακές παθήσεις είναι η πιο κοινή αιτία πρόωρου θανάτου στον κόσμο.

Είναι ένας όρος για διάφορες καταστάσεις που σχετίζονται με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, όπως καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά επεισόδια και υψηλή αρτηριακή πίεση.

Μελέτες παρατήρησης για το κόκκινο κρέας και τις καρδιακές παθήσεις παρέχουν μικτά αποτελέσματα.

Ορισμένες μελέτες εντοπίζουν αυξημένο κίνδυνο τόσο για το μη επεξεργασμένο όσο και για το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας, μερικές έδειξαν αυξημένο κίνδυνο μόνο για το μεταποιημένο κρέας και άλλες ανέφεραν καθόλου σημαντική συσχέτιση (40, 41, 42, 43)

Λάβετε υπόψη ότι οι μελέτες παρατήρησης δεν μπορούν να αποδείξουν την αιτία και το αποτέλεσμα. Δείχνουν μόνο ότι οι τρώγοντες κρέας είναι λίγο πολύ πιθανό να προσβληθούν από μια ασθένεια.

Είναι πιθανό η κατανάλωση κρέατος να είναι απλώς δείκτης ανθυγιεινής συμπεριφοράς, αλλά οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία δεν προκαλούνται από το ίδιο το κρέας.

Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι που έχουν επίγνωση της υγείας αποφεύγουν το κόκκινο κρέας επειδή έχει ισχυριστεί ότι είναι ανθυγιεινό (44).

Επιπλέον, τα άτομα που τρώνε κρέας είναι πιο πιθανό να είναι υπέρβαρα και λιγότερο πιθανό να ασκήσουν ή να τρώνε πολλά φρούτα, λαχανικά και φυτικές ίνες (35, 45, 46).

Φυσικά, οι περισσότερες μελέτες παρατήρησης προσπαθούν να διορθώσουν αυτούς τους παράγοντες, αλλά η ακρίβεια των στατιστικών προσαρμογών μπορεί να μην είναι πάντα τέλεια.

Κορεσμένα λιπαρά και καρδιακές παθήσεις

Έχουν προταθεί αρκετές θεωρίες για να εξηγήσουν τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης κρέατος και καρδιακών παθήσεων.

Η πιο δημοφιλής είναι η υπόθεση διατροφής-καρδιάς - η ιδέα ότι το κορεσμένο λίπος αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων αυξάνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας.

Η υπόθεση διατροφής-καρδιάς είναι αμφιλεγόμενη και τα στοιχεία αναμειγνύονται. Δεν παρατηρούν όλες οι μελέτες μια σημαντική σχέση μεταξύ κορεσμένου λίπους και καρδιακών παθήσεων (47, 48, 49).

Ωστόσο, οι περισσότερες υγειονομικές αρχές συμβουλεύουν τους ανθρώπους να περιορίσουν την πρόσληψη κορεσμένου λίπους - συμπεριλαμβανομένου του ζωικού κρέατος.

Εάν ανησυχείτε για κορεσμένα λιπαρά, σκεφτείτε να επιλέξετε άπαχο κρέας, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι έχει θετικά αποτελέσματα στα επίπεδα χοληστερόλης (50, 51, 52).

Στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, είναι απίθανο οι μέτριες ποσότητες μη επεξεργασμένου άπαχου βοείου κρέατος να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Δεν είναι σαφές εάν η κατανάλωση κρέατος ή τα κορεσμένα λίπη στο βόειο κρέας αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου. Ορισμένες μελέτες παρατηρούν έναν σύνδεσμο, αλλά άλλες όχι.

Βόειο κρέας και καρκίνος

Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους καρκίνου παγκοσμίως.

Πολλές μελέτες παρατήρησης συνδέουν την υψηλή κατανάλωση κρέατος με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου - αλλά δεν βρίσκουν όλες οι μελέτες σημαντική σχέση (53, 54, 55, 56, 57).

Πολλά συστατικά του κόκκινου κρέατος έχουν συζητηθεί ως πιθανοί ένοχοι:

• Σίδερο αίματος. Μερικοί ερευνητές προτείνουν ότι ο σίδηρος από αιμό σίδηρο μπορεί να είναι υπεύθυνος για την καρκινική επίδραση του κόκκινου κρέατος (58, 59, 60).
• Ετεροκυκλικές αμίνες. Πρόκειται για μια κατηγορία ουσιών που προκαλούν καρκίνο, που παράγονται όταν το κρέας είναι υπερβολικά ψημένο (61).
• Άλλες ουσίες. Έχει προταθεί ότι άλλες ενώσεις που προστίθενται σε επεξεργασμένα κρέατα ή σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της θεραπείας και του καπνίσματος μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο.

Οι ετεροκυκλικές αμίνες είναι μια οικογένεια καρκινογόνων ουσιών που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια μαγειρέματος ζωικής πρωτεΐνης σε υψηλή θερμοκρασία, ιδιαίτερα κατά το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.

Βρίσκονται σε καλοψημένο και ψημένο κρέας, πουλερικά και ψάρια (62, 63).

Αυτές οι ουσίες μπορεί εν μέρει να εξηγήσουν τη σχέση μεταξύ του κόκκινου κρέατος και του καρκίνου.

Ένας μεγάλος αριθμός μελετών δείχνει ότι η κατανάλωση καλοψημένου κρέατος - ή άλλων διατροφικών πηγών ετεροκυκλικών αμινών - μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων καρκίνων (64).

Αυτά περιλαμβάνουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του μαστού και του προστάτη (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Μία από αυτές τις μελέτες διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν καλά κρέας είχαν τακτικά 4,6 φορές αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού (71).

Συνολικά, ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων καλοψημένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Ωστόσο, δεν είναι απολύτως σαφές εάν οφείλεται συγκεκριμένα σε ετεροκυκλικές αμίνες ή σε άλλες ουσίες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία.

Ο αυξημένος κίνδυνος καρκίνου μπορεί επίσης να σχετίζεται με παράγοντες ανθυγιεινού τρόπου ζωής που σχετίζονται συχνά με την υψηλή πρόσληψη κρέατος, όπως η μη κατανάλωση αρκετών φρούτων, λαχανικών και φυτικών ινών.

Για βέλτιστη υγεία, φαίνεται λογικό να περιορίσετε την κατανάλωση ψημένου κρέατος. Ο ατμός, ο βρασμός και το μαγείρεμα είναι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Η υψηλή κατανάλωση ψημένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου.

Άλλα μειονεκτήματα

Το βόειο κρέας έχει συνδεθεί με μερικές δυσμενείς συνθήκες υγείας - εκτός από τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο.

Ταινία με βόειο κρέας

Η ταινία του βοείου κρέατος (Taenia saginata) είναι ένα εντερικό παράσιτο που μπορεί μερικές φορές να φτάσει σε μήκος 13-33 πόδια (4-10 μέτρα) (75).

Είναι σπάνιο στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, αλλά σχετικά συχνό στη Λατινική Αμερική, την Αφρική, την Ανατολική Ευρώπη και την Ασία.

Η κατανάλωση ωμού ή μαγειρεμένου (σπάνιου) βοείου κρέατος είναι η πιο κοινή οδός μόλυνσης.

Η μόλυνση της ταινίας από βόειο κρέας - ή η ταενίαση - συνήθως δεν προκαλεί συμπτώματα. Ωστόσο, η σοβαρή λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους, κοιλιακό άλγος και ναυτία (76).

Υπερφόρτωση σιδήρου

Το βόειο κρέας είναι μία από τις πλουσιότερες διατροφικές πηγές σιδήρου.

Σε ορισμένα άτομα, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε σίδηρο μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση γνωστή ως υπερφόρτωση σιδήρου.

Η πιο κοινή αιτία υπερφόρτωσης σιδήρου είναι η κληρονομική αιμοχρωμάτωση, μια γενετική διαταραχή που χαρακτηρίζεται από υπερβολική απορρόφηση σιδήρου από τα τρόφιμα (77).

Η υπερβολική συσσώρευση σιδήρου στο σώμα σας μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή, οδηγώντας σε καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και ηπατικά προβλήματα.

Τα άτομα με αιμοχρωμάτωση πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, όπως το βόειο κρέας και το αρνί (78).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Σε ορισμένες χώρες, το ωμό ή το σπάνιο βόειο κρέας μπορεί να περιέχει ταινία ταινίας βοείου κρέατος. Επιπλέον, ως πλούσια πηγή σιδήρου, η υψηλή κατανάλωση βοείου κρέατος μπορεί να συμβάλει στην υπερβολική συσσώρευση σιδήρου - ειδικά σε άτομα με αιμοχρωμάτωση.

Βοδινό κρέας με σιτηρά έναντι χόρτου

Η θρεπτική αξία του κρέατος εξαρτάται από τη διατροφή του ζώου προέλευσης.

Στο παρελθόν, τα περισσότερα βοοειδή στις δυτικές χώρες τρέφονταν με χόρτο. Αντίθετα, το μεγαλύτερο μέρος της σημερινής παραγωγής βοείου κρέατος βασίζεται σε τροφές με βάση τα σιτηρά.

Σε σύγκριση με το βόειο κρέας με σιτηρά, το βόειο κρέας με χόρτο έχει (79):

• υψηλότερη αντιοξειδωτική περιεκτικότητα (80, 81)
• λίπος που έχει περισσότερο κίτρινο χρώμα - δείχνοντας υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών καροτενοειδών (82)
• υψηλότερες ποσότητες βιταμίνης Ε - ειδικά όταν εκτρέφονται σε βοσκότοπους (83)
• χαμηλότερες ποσότητες λίπους
• ένα πιο υγιές προφίλ λιπαρών οξέων
• υψηλότερες ποσότητες trans λιπαρών μηρυκαστικών - όπως CLA (84)
• υψηλότερες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων

Με απλά λόγια, το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από ό, τι τα σιτάρια.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το βόειο κρέας από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο είναι υψηλότερο σε πολλά υγιή θρεπτικά συστατικά από το βόειο κρέας από αγελάδες που τρέφονται με κόκκους.

Η κατώτατη γραμμή

Το βόειο κρέας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρέατος.

Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Ως εκ τούτου, μπορεί να βελτιώσει την ανάπτυξη και τη συντήρηση των μυών, καθώς και την απόδοση της άσκησης. Ως πλούσια πηγή σιδήρου, μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο αναιμίας.

Η υψηλή κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος και ψημένου κρέατος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.

Από την άλλη πλευρά, το μη επεξεργασμένο και ελαφρώς μαγειρεμένο βόειο κρέας είναι υγιές με μέτρο - ειδικά στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής και ισορροπημένης διατροφής.