Ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα για το βούτυρο;

Περιεχόμενο

• Γιατί ίσως χρειαστεί να αντικαταστήσετε το βούτυρο
• Αλλεργία στο γάλα
• Δυσανεξία στη λακτόζη
• Λόγοι υγείας
• Σκοπός του βουτύρου στο ψήσιμο
• Λίπη και έλαια που μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο στο ψήσιμο
• Γκι
• Λάδι καρύδας
• Ελαιόλαδο
• Άλλα υποκατάστατα του βουτύρου στο ψήσιμο
• Υποκατάστατα του βουτύρου ως επικάλυψη
• Μαργαρίνη - ένα ακατάλληλο υποκατάστατο
• Η κατώτατη γραμμή

Το βούτυρο είναι ένα δημοφιλές συστατικό εξάπλωσης και ψησίματος που κάποιοι άνθρωποι αποφεύγουν για διάφορους λόγους.

Ωστόσο, μπορείτε να απολαύσετε τροφές με πολλούς τρόπους χωρίς την ανάγκη για βούτυρο.

Αυτό το άρθρο εξετάζει διάφορα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις βουτύρου.

Γιατί ίσως χρειαστεί να αντικαταστήσετε το βούτυρο

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους μπορεί να χρειαστεί να βρείτε ένα υποκατάστατο του βουτύρου στη διατροφή σας.

Αλλεργία στο γάλα

Ενώ το βούτυρο έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περιέχει ακόμα μια μικρή ποσότητα της καζεΐνης πρωτεΐνης γάλακτος, η οποία μπορεί να είναι αλλεργιογόνος (1).

Εάν έχετε αλλεργία στο γάλα, είναι σημαντικό να προσέχετε την πρόσληψη βουτύρου. Ίσως χρειαστεί να το αποφύγετε εντελώς εάν η αλλεργία σας είναι σοβαρή.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη τείνουν να ανέχονται τις μικρές ποσότητες λακτόζης στο βούτυρο χωρίς ανεπιθύμητες ενέργειες (2).

Ωστόσο, μερικά είναι πιο ευαίσθητα στη λακτόζη από άλλα και ίσως χρειαστεί να αποφύγουν το βούτυρο για αυτόν τον λόγο.

Λόγοι υγείας

Μερικά άτομα αποφεύγουν το βούτυρο επειδή είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά. Η υψηλή πρόσληψη κορεσμένου λίπους έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αν και τα στοιχεία είναι μικτά (3, 4, 5).

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα κορεσμένα λίπη στο βούτυρο μπορεί να αυξήσουν τη χοληστερόλη περισσότερο από τα κορεσμένα λίπη σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η κρέμα (6).

Επιπλέον, δεδομένου ότι το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εάν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων, ίσως θελήσετε να μειώσετε το βούτυρο.

Άλλοι επιλέγουν να περιορίσουν την πρόσληψη βουτύρου τους επειδή δεν είναι πολύ θρεπτικό σε σύγκριση με τον υψηλό αριθμό θερμίδων ανά μερίδα (7).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Μερικοί άνθρωποι μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν το βούτυρο λόγω αλλεργιών στο γάλα ή δυσανεξίας στη λακτόζη, ενώ άλλοι το αποφεύγουν για προσωπικούς λόγους υγείας.

Σκοπός του βουτύρου στο ψήσιμο

Το βούτυρο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ως διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι εισάγει αέρα στα ψημένα προϊόντα και τα κάνει ελαφριά και αφράτα.

Επιπρόσθετα, συμβάλλει στην υφή των ψημένων υλικών, καθώς και στην πλούσια και νόστιμη γεύση τους.

Χωρίς αυτές τις ιδιότητες, τα ψημένα προϊόντα μπορεί να είναι επίπεδα, ξηρά και άρωμα.

Ωστόσο, πολλές νόστιμες εναλλακτικές λύσεις βουτύρου μπορούν να εξυπηρετήσουν τους ίδιους σκοπούς στο ψήσιμο.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το βούτυρο λειτουργεί ως παράγοντας διόγκωσης στα ψημένα προϊόντα και παρέχει υφή και γεύση.

Λίπη και έλαια που μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο στο ψήσιμο

Τα ακόλουθα λίπη και έλαια έχουν ιδιότητες που είναι συγκρίσιμες με το βούτυρο, καθιστώντας τα εξαιρετικά υποκατάστατα.

Γκι

Το Ghee είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου με αρωματική και καρυδιά γεύση. Δεν περιέχει σχεδόν καμία καζεΐνη ή λακτόζη και είναι επομένως μια ασφαλέστερη επιλογή για άτομα με αλλεργία στο γάλα ή δυσανεξία στη λακτόζη.

Σε ψημένα προϊόντα για τα οποία είναι επιθυμητή μια ισχυρή, βουτυρική γεύση, μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αναλογία 1: 1.

Η αντικατάσταση του γκι για βούτυρο λειτουργεί καλύτερα με είδη που ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες και σερβίρονται ζεστά, όπως ψωμιά και μπισκότα.

Ωστόσο, καθώς το ghee παρέχει περισσότερη υγρασία από το βούτυρο, ίσως χρειαστεί να αλλάξετε την ποσότητα υγρού και αλευριού στις συνταγές σας.

Λάδι καρύδας

Το λάδι καρύδας μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο στο ψήσιμο σε αναλογία 1: 1, αν και μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση, με ορισμένους τύπους ελαίου καρύδας να επηρεάζουν τη γεύση περισσότερο από άλλους.

Το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας τείνει να μοιάζει περισσότερο με καρύδα από τις εξευγενισμένες ποικιλίες. Λειτουργεί υπέροχα για συνταγές που απαιτούν τροπικές ή πλούσιες γεύσεις σοκολάτας.

Εάν η καρύδα δεν είναι η γεύση που ψάχνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο εκλεπτυσμένη μάρκα λάδι καρύδας ή διαφορετικό υποκατάστατο.

Ελαιόλαδο

Στις περισσότερες συνταγές, το ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αναλογία 3: 4 κατ 'όγκο.

Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) βουτύρου, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 3/4 φλιτζάνια (180 ml) ελαιόλαδου.

Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο είναι υγρό, δεν είναι κατάλληλο υποκατάστατο βουτύρου σε συνταγές που χρειάζονται το λίπος για να παραμείνει στερεό ή που απαιτούν πολλή κρέμα, όπως πάγωμα και κέικ αγγέλου.

Η ισχυρή γεύση του ελαιολάδου λειτουργεί καλά σε συνταγές που έχουν φρουτώδη, καρύδια ή αλμυρή ποιότητα, όπως ψωμί κολοκύθας ή μάφιν.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το γκι, το λάδι καρύδας και το ελαιόλαδο έχουν ιδιότητες που είναι συγκρίσιμες με το βούτυρο, οι οποίες τα καθιστούν κατάλληλα υποκατάστατα ψησίματος.

Άλλα υποκατάστατα του βουτύρου στο ψήσιμο

Τα περισσότερα από τα τρόφιμα που αναφέρονται παρακάτω μπορούν να λειτουργήσουν ως βούτυρο σε συνταγές με αναλογία 1: 1.

Ωστόσο, πολλοί έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από το βούτυρο, το οποίο μπορεί να αυξήσει την υγρασία των ψημένων προϊόντων.

Για να διατηρήσετε την υφή και το στόμα της αρχικής συνταγής, ίσως θελήσετε να μειώσετε τις ποσότητες άλλων υγρών στη συνταγή. Η προσθήκη επιπλέον αλευριού μπορεί επίσης να βοηθήσει.

Η αντικατάσταση του βουτύρου με τρόφιμα είναι συχνά θέμα δοκιμής και σφάλματος. Μπορεί να λειτουργεί καλά σε μερικές συνταγές αλλά όχι σε άλλες.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για γεύση. Πολλά υποκατάστατα βουτύρου έχουν μοναδικές γεύσεις που μπορεί να λειτουργούν ή όχι ανάλογα με τη γεύση που ψάχνετε.

Γενικά, τα ακόλουθα τρόφιμα λειτουργούν καλύτερα ως αντικαταστάσεις βουτύρου σε κέικ, muffins, μπισκότα, brownies και γρήγορο ψωμί:

• Πουρές μήλων. Το Applesauce μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα των ψημένων σε θερμίδες και λιπαρά. Ωστόσο, προσθέτει γλυκύτητα, οπότε μπορεί να θέλετε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης σε συνταγές.
• Αβοκάντο Τα αβοκάντο προσθέτουν θρεπτικά συστατικά και υγιεινά λίπη στις συνταγές σας. Χρησιμοποιήστε σκούρα συστατικά όπως σοκολάτα για να καλύψετε την πράσινη απόχρωση που μπορεί να προκύψει από τη χρήση αβοκάντο.
• Πουρέ μπανάνες. Η χρήση πουρέ μπανάνας παρέχει επιπλέον θρεπτικά συστατικά και μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπη. Προσθέστε αργά τη μπανάνα στα μπαχαρικά, έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
• Ελληνικό γιαούρτι. Εάν το γαλακτοκομείο δεν είναι πρόβλημα, η χρήση ελληνικού γιαουρτιού προσθέτει πρωτεΐνες στις συνταγές σας και αντικαθιστά τη γλυκύτητα με μια αίσθηση γεύσης. Το γιαούρτι πλήρους λίπους είναι καλύτερο για τη διατήρηση των ψημένων προϊόντων κρεμώδη και τρυφερή.
• Βούτυρα καρυδιών. Οι βούτυροι με καρύδια εμποτίζουν τα ψημένα προϊόντα με γεύση καρυδιού και τείνουν να τα κάνουν πιο πυκνά και βαριά. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες.
• Πουρές κολοκύθας. Αυτό είναι ένα υποκατάστατο βουτύρου πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιήστε 3/4 την ποσότητα πουρέ κολοκύθας κατά την αντικατάσταση του βουτύρου.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Πολλά τρόφιμα κάνουν εξαιρετικά υποκατάστατα βουτύρου. Μερικοί μπορεί να αλλάξουν τη γεύση και τη συνέπεια των ψημένων προϊόντων, κάτι που είναι σημαντικό να θυμάστε όταν αλλάζετε τις συνταγές σας.

Υποκατάστατα του βουτύρου ως επικάλυψη

Το βούτυρο χρησιμοποιείται ευρέως ως ψωμί, κράκερ και άλλα είδη διατροφής.

Εάν δεν τρώτε βούτυρο, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε τα φαγητά στα φαγητά σας.

Τα ακόλουθα τρόφιμα έχουν συνοχές που είναι ιδανικές για επάλειψη, εκτός από νόστιμες και θρεπτικές:

• Ελαιόλαδο. Συνδυάστε λίγο ελαιόλαδο με βασιλικό και πιπέρι για μια απλότητα.
• Βούτυρο καρυδιών. Το φυστικοβούτυρο και το βούτυρο αμυγδάλου μπορούν εύκολα να απλωθούν σε τοστ ή κράκερ.
• Τυρί. Δοκιμάστε τυρί cottage, τυρί κρέμας ή ρικότα - αν μπορείτε να ανεχτείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Αβοκάντο. Απλώστε ελαφρά μια κουταλιά της σούπας ή δύο ώριμα αβοκάντο πάνω από τοστ
• Χούμους. Το Hummus λειτουργεί εξαιρετικά για την εξάπλωση και την εμβάπτιση.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Μια ποικιλία από υγιεινά τρόφιμα μπορεί να αντικαταστήσει τη λειτουργία του βουτύρου ως επάλειψη για ψωμί, κράκερ και άλλα είδη διατροφής.

Μαργαρίνη - ένα ακατάλληλο υποκατάστατο

Το πιο σημαντικό συστατικό που πρέπει να αποφεύγετε κατά την εύρεση ενός υποκατάστατου βουτύρου είναι η μαργαρίνη.

Είναι πολύ επεξεργασμένο και μπορεί να περιλαμβάνει φλεγμονώδη τρανς λιπαρά (8, 9, 10).

Δεδομένου ότι τα ψημένα προϊόντα συχνά δεν είναι υγιή, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την ποιότητα των συστατικών όταν αντιμετωπίζετε τον εαυτό σας.

Επιπλέον, η μαργαρίνη συνήθως δεν παρέχει πολλά όταν πρόκειται για γεύση και υφή.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ Για να διατηρήσετε την ποιότητα και τη γεύση των ψημένων προϊόντων, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μαργαρίνης ως εναλλακτική λύση στο βούτυρο.

Η κατώτατη γραμμή

Πολλές νόστιμες και υγιεινές τροφές μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο στο ψήσιμο και ως επάλειψη.

Κατά το ψήσιμο, πειραματιστείτε με διάφορες εναλλακτικές λύσεις για να δείτε ποιες παρέχουν την επιθυμητή συνοχή και γεύση για τις συνταγές σας.