Ποια είναι η καλύτερη μπύρα χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Μπύρα χωρίς γλουτένη έναντι αφαίρεσης γλουτένης
• Τύποι μπύρας χωρίς γλουτένη
• Πώς να φτιάξετε μπύρα χωρίς γλουτένη
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Οι παραδοσιακές μπύρες παρασκευάζονται από νερό, μαγιά, λυκίσκο και σιτάρι ή κριθάρι & NoBreak; - δύο κόκκοι που περιέχουν γλουτένη (1).

Εναλλακτικά, διατίθενται πολλές μπύρες χωρίς γλουτένη με σπόρους χωρίς γλουτένη, όπως σόργο, ρύζι και κεχρί.

Αυτό το άρθρο εξετάζει την αγορά μπύρας χωρίς γλουτένη και ορισμένους παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή του καλύτερου για εσάς.

Μπύρα χωρίς γλουτένη έναντι αφαίρεσης γλουτένης

Σε αντίθεση με τις περισσότερες παραδοσιακές μπύρες, οι ποικιλίες χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται από κόκκους χωρίς γλουτένη και ρυθμίζονται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) αντί για το Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού (TTB) (2).

Σύμφωνα με τον κανονισμό της FDA, οι μπύρες χωρίς γλουτένη πρέπει να περιέχουν λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης (3).

Πιθανότατα θα συναντήσετε μπύρες με την ένδειξη "αφαίρεση γλουτένης" ή "μειωμένη γλουτένη" στην προσπάθειά σας να βρείτε μπύρα χωρίς γλουτένη, αλλά αυτές δεν περιέχουν γλουτένη.

Η μπύρα που αφαιρείται με γλουτένη παρασκευάζεται από κόκκους που περιέχουν γλουτένη, όπως κριθάρι, σιτάρι ή σίκαλη. Επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας ένζυμα που χωνεύουν σωματίδια γλουτένης σε μικρότερα θραύσματα, τα οποία μπορεί να παρουσιάζουν χαμηλό κίνδυνο πρόκλησης ανοσοαπόκρισης σε κάποιον με αλλεργία στη γλουτένη ή δυσανεξία (4).

Τούτου λεχθέντος, η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας αφαίρεσης δεν έχει επικυρωθεί επιστημονικά και η περιεκτικότητα σε γλουτένη μπύρας που έχει μειωθεί με γλουτένη ή που έχει αφαιρεθεί από γλουτένη μπορεί να διαφέρει μεταξύ παρτίδων (5, 6).

Επιπλέον, μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων αποκάλυψε ότι η μπύρα που αφαιρέθηκε από γλουτένη θα μπορούσε ακόμη να προκαλέσει ανοσοαπόκριση σε ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη (7).

Επομένως, οι μπύρες που αφαιρούνται με γλουτένη δεν συνιστώνται εάν έχετε σοβαρή δυσανεξία στη γλουτένη ή αλλεργία.

Η μπύρα χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται με κόκκους χωρίς γλουτένη, όπως σόργο, ρύζι ή κεχρί αντί για σιτάρι ή κριθάρι. Οι μπύρες που αφαιρούνται με γλουτένη υποβάλλονται σε διαδικασία που αποσκοπεί στη μείωση της περιεκτικότητάς τους σε γλουτένη.

Τύποι μπύρας χωρίς γλουτένη

Διατίθεται ένας αυξανόμενος αριθμός μπύρας χωρίς γλουτένη.

Εάν απολαμβάνετε τακτική μπύρα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι οι μπύρες χωρίς γλουτένη έχουν διαφορετικό προφίλ γεύσης λόγω των κόκκων που χρησιμοποιούνται. Οι πρώιμες μπύρες χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούσαν συχνά σόργο, αλλά πολλοί ζυθοποιοί απομακρύνθηκαν από αυτό το συστατικό λόγω της ξινής γεύσης του.

Αντ 'αυτού, πολλοί ζυθοποιοί χωρίς γλουτένη παράγουν τώρα γευστικές μπίρες, λευκά του Βελγίου και χλωμό μπύρες της Ινδίας (IPAs) χρησιμοποιώντας δημιουργικά συστατικά και άλλους κόκκους χωρίς γλουτένη, όπως κεχρί, φαγόπυρο, ρύζι και καλαμπόκι.

Ορισμένες ζυθοποιίες είναι αποκλειστικές ζυθοποιίες χωρίς γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χειρίζονται καθόλου συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς μπύρες χωρίς γλουτένη σε όλο τον κόσμο:

• Buck Wild Pale Ale από την Alpenglow Beer Company (Καλιφόρνια, ΗΠΑ)
• Copperhead Copper Ale από τον Alt Brew (Ουισκόνσιν, ΗΠΑ)
• Redbridge Lager από Anheuser-Busch (Missouri, USA)
• Felix Pilsner από την Bierly Brewing (Όρεγκον, ΗΠΑ)
• Pyro American Pale Ale από την Burning Brothers Brewing (Μινεσότα, ΗΠΑ)
• Τρίτη επαφή IPA από την Divine Science Brewing (Καλιφόρνια, ΗΠΑ)
• Glutenator IPA από την Epic Brewing Company (Γιούτα, ΗΠΑ)
• Celia Saison από την Ipswich Ale Brewery (Μασαχουσέτη, ΗΠΑ)
• English Pale Ale από την Autumn Brewing Company (Seaham, UK)
• G-Free (Pilsner) από το St. Peter's Brewery (Bungay, UK)
• Forager Amber Pale Ale από την Whistler Brewing Company (Βρετανική Κολομβία, Καναδάς)
• Massager Millet Lager από την Microbrasserie Nouvelle France (Κεμπέκ, Καναδάς)
• Χωρίς γλουτένη Pale Ale από την Scott Brewing Company (Oamaru, Νέα Ζηλανδία)
• Pale Ale από την Wild Polly Brewing Co. (Δυτική Αυστραλία, Αυστραλία)
• Ginger Beer by Billabong Brewing (Δυτική Αυστραλία, Αυστραλία)

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο να βρείτε μπύρα χωρίς γλουτένη παγκοσμίως.

Η διαθεσιμότητα μπύρας χωρίς γλουτένη έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Τώρα μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές χωρίς γλουτένη από όλο τον κόσμο.

Πώς να φτιάξετε μπύρα χωρίς γλουτένη

Μπορείτε να βρείτε κιτ για να φτιάξετε τη δική σας μπύρα χωρίς γλουτένη σε ειδικά καταστήματα ή στο διαδίκτυο. Περιλαμβάνουν συνήθως ένα γλυκό σιρόπι σόργου ως την κύρια πηγή υδατανθράκων, καθώς και τη μαγιά, το λυκίσκο και άλλα αρωματικά συστατικά.

Οι συνταγές για μπύρα χωρίς γλουτένη ποικίλλουν, αλλά εδώ είναι τα βασικά βήματα για την παρασκευή μιας απλής μπύρας σόργου στο σπίτι:

1. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε το σιρόπι σόργου.
2. Προσθέστε λυκίσκο και βράστε για 1 ώρα.
3. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το μέλι. Αφήστε να κρυώσει.
4. Μεταφορά σε καθαρό και απολυμαντικό ζυμωτή. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε την επιθυμητή ποσότητα υγρού, συνήθως περίπου 5 γαλόνια (19 λίτρα). Απορρίψτε τη μαγιά.
5. Ζυμώστε την μπύρα και τοποθετήστε την σε αποστειρωμένα μπουκάλια με ζάχαρη καλαμποκιού.

Η μπύρα χωρίς γλουτένη μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι παρόμοια με την παραδοσιακή μπύρα, αν και χρησιμοποιείτε συστατικά χωρίς γλουτένη, όπως σιρόπι σόργου. Διατίθενται κιτ εγχώριας παρασκευής χωρίς γλουτένη για τη διευκόλυνση της διαδικασίας.

Η κατώτατη γραμμή

Χάρη στην παρασκευή χωρίς γλουτένη, η μπύρα μπορεί πλέον να απολαμβάνεται από άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.

Η μπύρα χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κόκκους χωρίς γλουτένη αντί για σιτάρι ή κριθάρι, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακής μπύρας.

Διατίθενται επίσης μπύρες που αφαιρούνται από τη γλουτένη και έχουν μειωθεί η γλουτένη, αλλά ενδέχεται να μην είναι κατάλληλες για άτομα με αποστροφή στη γλουτένη, καθώς ενδέχεται να περιέχουν ίχνη γλουτένης.

Η εύρεση της καλύτερης μπύρας χωρίς γλουτένη εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Ευτυχώς, μπορείτε να βρείτε πολλές μπύρες χωρίς γλουτένη από όλο τον κόσμο ή ακόμη και να φτιάξετε τη δική σας στο σπίτι.

Τέλος, φροντίστε να πίνετε μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά με μέτρο. Η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ ορίζεται ως όχι περισσότερο από ένα ποτό την ημέρα για τις γυναίκες και δύο ποτά την ημέρα για τους άνδρες (8).