Τι είναι ο Μαύρος Μύκητας και έχει οφέλη;

Περιεχόμενο

• Πώς χρησιμοποιείται ο μαύρος μύκητας;
• Διατροφικό προφίλ
• Πιθανά οφέλη του μαύρου μύκητα
• Συσκευάζει ισχυρά αντιοξειδωτικά
• Μπορεί να προάγει το έντερο και την ανοσολογική υγεία
• Μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σας
• Μπορεί να προωθήσει την υγεία του εγκεφάλου
• Μπορεί να προστατεύσει το συκώτι σας
• Προφυλάξεις κατά τη χρήση
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Μαύρος μύκητας (Auricularia polytricha) είναι ένα βρώσιμο άγριο μανιτάρι που μερικές φορές είναι γνωστό ως αυτί του δέντρου ή μύκητας στο αυτί του σύννεφου, δεδομένου του σκοτεινού σχήματος του αυτιού.

Αν και βρίσκεται κυρίως στην Κίνα, ευδοκιμεί επίσης σε τροπικά κλίματα όπως τα νησιά του Ειρηνικού, η Νιγηρία, η Χαβάη και η Ινδία. Αναπτύσσεται σε κορμούς δέντρων και πεσμένα κορμούς στην άγρια ​​φύση, αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί (1).

Γνωστός για τη συνέπεια που μοιάζει με ζελέ και την ξεχωριστή λαστιχένια, ο μαύρος μύκητας είναι ένα δημοφιλές μαγειρικό συστατικό σε μια σειρά από ασιατικά πιάτα. Χρησιμοποιήθηκε επίσης στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για εκατοντάδες χρόνια (2).

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις χρήσεις, τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη του μαύρου μύκητα, καθώς και τυχόν προφυλάξεις που μπορεί να χρειαστεί να λάβετε.

Πώς χρησιμοποιείται ο μαύρος μύκητας;

Ο μαύρος μύκητας πωλείται συνήθως σε αποξηραμένη μορφή. Πριν το φάτε, πρέπει να ανασυσταθεί σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ενώ εμποτίζονται, τα μανιτάρια διογκώνονται 3-4 φορές σε μέγεθος. Λάβετε υπόψη αυτό όταν μαγειρεύετε, καθώς μικρές ποσότητες μπορούν να προχωρήσουν πολύ.

Ενώ ο μαύρος μύκητας διατίθεται στο εμπόριο με πολλά ονόματα, είναι τεχνικά διαφορετικός από το μανιτάρι αυτιού ξύλου (Auricularia auricula-judae), ο βοτανικός ξάδερφός του. Ωστόσο, αυτοί οι μύκητες διαθέτουν παρόμοια προφίλ θρεπτικών συστατικών και μαγειρικές χρήσεις και μερικές φορές αναφέρονται εναλλακτικά (1).

Ο μαύρος μύκητας είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη μαλαισιανή, κινεζική και μαορί κουζίνα.

Είναι λίγο πιο χονδροειδές από το μανιτάρι του ξύλου και συχνά χρησιμοποιείται σε σούπες. Καθώς έχει μια αρκετά ουδέτερη γεύση, προστίθεται ακόμη και στα καντονέζικα επιδόρπια. Όπως το tofu, απορροφά τις γεύσεις του πιάτου στο οποίο ανήκει.

Από τον 19ο αιώνα, ο μαύρος μύκητας χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για την ανακούφιση των συμπτωμάτων διαφόρων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένου του ίκτερου και του πονόλαιμου (2).

Ο μαύρος μύκητας έχει αρκετά ουδέτερη γεύση και μπορεί να πάρει πολλές γεύσεις. Είναι αρκετά δημοφιλές στην Ασία, όπου προστίθεται τακτικά σε σούπες και χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική.

Διατροφικό προφίλ

Ένα τέταρτο φλιτζάνι (7 γραμμάρια) αποξηραμένου μαύρου μύκητα παρέχει ():

• Θερμίδες: 20
• Υδατάνθρακες: 5 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Λίπος: 0 γραμμάρια
• Ινα: 5 γραμμάρια
• Νάτριο: 2 mg
• Χοληστερίνη: 0 γραμμάρια

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το μανιτάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ().

Το ίδιο μέγεθος μερίδας προσφέρει μικρές ποσότητες καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, φυλλικού οξέος και μαγνησίου. Αυτές οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των οστών (,,,).

Ο μαύρος μύκητας έχει ιδιαίτερα χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και είναι γεμάτος με πολλές απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.

Πιθανά οφέλη του μαύρου μύκητα

Παρά τις πολλαπλές χρήσεις του μαύρου μύκητα στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η επιστημονική έρευνα σε αυτό βρίσκεται ακόμη στα αρχικά στάδια.

Παρόλα αυτά, αυτό το μανιτάρι έχει αναγνωριστεί για τις πιθανές ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού και αντιμικροβιακού (8).

Απλώς λάβετε υπόψη ότι η ανθρώπινη έρευνα είναι περιορισμένη και χρειάζονται περαιτέρω μελέτες.

Συσκευάζει ισχυρά αντιοξειδωτικά

Μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων Auricularia είδη, γενικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.

Αυτές οι ευεργετικές φυτικές ενώσεις βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες στο σώμα σας, το οποίο έχει συνδεθεί με φλεγμονή και μια σειρά ασθενειών (,).

Επιπλέον, τα μανιτάρια συχνά περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου και χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων (,,,,,).

Μπορεί να προάγει το έντερο και την ανοσολογική υγεία

Ομοίως με διάφορα άλλα μανιτάρια, ο μαύρος μύκητας διαθέτει πρεβιοτικά - κυρίως με τη μορφή β-γλυκάνης (15,).

Τα πρεβιοτικά είναι ένας τύπος ινών που τροφοδοτεί το μικρόβιο του εντέρου σας ή τα φιλικά βακτήρια στο έντερο σας. Αυτά προάγουν την πεπτική υγεία και διατηρούν την κανονικότητα του εντέρου (15,).

Είναι ενδιαφέρον ότι το μικρόβιο του εντέρου συνδέεται στενά με την υγεία του ανοσοποιητικού. Τα πρεβιοτικά όπως αυτά του μαύρου μύκητα πιστεύεται ότι ενισχύουν την ανοσολογική σας ανταπόκριση σε εχθρικά παθογόνα που διαφορετικά θα σας κάνουν να αρρωστήσετε ().

Μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σας

Οι πολυφαινόλες στα μανιτάρια μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης ().

Με τη σειρά του, η χαμηλότερη LDL χοληστερόλη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.

Μία μελέτη σε κουνέλια που έδωσαν μανιτάρια αυτιού από ξύλο διαπίστωσαν ότι τόσο η ολική όσο και η LDL (κακή) χοληστερόλη μειώθηκαν σημαντικά

Ωστόσο, οι ερευνητές δεν ήταν σίγουροι για το πώς άσκησαν αυτό το αποτέλεσμα οι μύκητες και μια μελέτη σε ζώα στα αυτιά του ξύλου δεν ισχύει απαραίτητα για άτομα που τρώνε μαύρο μύκητα.

Μπορεί να προωθήσει την υγεία του εγκεφάλου

Τα μανιτάρια πιστεύεται ότι διατηρούν την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου (, 20).

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων αποκάλυψε ότι τα μανιτάρια αυτιών από ξύλο και άλλους μύκητες ανέστειλαν τη δραστηριότητα της β-εκκριτάσης, ένα ένζυμο που απελευθερώνει β-αμυλοειδείς πρωτεΐνες ().

Αυτές οι πρωτεΐνες είναι τοξικές για τον εγκέφαλο και έχουν συνδεθεί με εκφυλιστικές ασθένειες, όπως το Alzheimer ().

Ενώ αυτά τα ευρήματα είναι πολλά υποσχόμενα, απαιτείται ανθρώπινη έρευνα.

Μπορεί να προστατεύσει το συκώτι σας

Ο μαύρος μύκητας μπορεί να προστατεύσει το ήπαρ σας από βλάβες από ορισμένες ουσίες.

Σε μια μελέτη σε αρουραίους, ένα διάλυμα νερού και μαύρου μύκητα σε σκόνη βοήθησε στην αντιστροφή και προστασία του ήπατος από βλάβες που προκαλούνται από υπερβολική δόση ακεταμινοφαίνης, η οποία συχνά διατίθεται στο εμπόριο ως Tylenol στις Ηνωμένες Πολιτείες ().

Οι ερευνητές συνέδεσαν αυτό το αποτέλεσμα με τις ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μανιταριού ().

Ωστόσο, λείπουν μελέτες.

Ο μαύρος μύκητας προσφέρει ισχυρά αντιοξειδωτικά και πρεβιοτικά υγιή στο έντερο. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης και να προστατεύσει το συκώτι και τον εγκέφαλό σας, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Προφυλάξεις κατά τη χρήση

Ο μαύρος μύκητας που αγοράζεται από εμπορικούς προμηθευτές σχετίζεται με λίγες - αν υπάρχουν - παρενέργειες.

Ωστόσο, καθώς ο περισσότερος μαύρος μύκητας πωλείται ξηρός, είναι σημαντικό να το εμποτίζετε πάντα πριν από τη χρήση λόγω της πυκνότητας και της ευθραυστότητάς του.

Επιπλέον, πρέπει πάντα να μαγειρεύεται καλά για να σκοτώνει τα βακτήρια και να απομακρύνει τα υπολείμματα. Μελέτες δείχνουν ότι ο βρασμός μπορεί ακόμη και να αυξήσει την αντιοξειδωτική του δράση (,).

Ωστόσο, γενικά δεν συνιστάται η αναζήτηση τροφής για μαύρο μύκητα, δεδομένου του κινδύνου εσφαλμένης αναγνώρισης ή μόλυνσης. Όχι μόνο οι άγριοι μύκητες απορροφούν ρύπους από το περιβάλλον τους, αλλά η κατανάλωση λανθασμένου μανιταριού μπορεί να είναι δηλητηριώδης ή ακόμη και θανατηφόρος.

Αντ 'αυτού, θα πρέπει να αναζητήσετε αυτό το μοναδικό μανιτάρι στο τοπικό σας κατάστημα ειδών ή στο διαδίκτυο.

Ενώ ο μαύρος μύκητας δεν σχετίζεται με παρενέργειες, πρέπει πάντα να το μουλιάζετε πριν το φάτε και να το μαγειρέψετε καλά για να εξαλείψετε δυνητικά επιβλαβή βακτήρια. Είναι καλύτερο να αγοράσετε το αποξηραμένο προϊόν και όχι το χορτονομή.

Η κατώτατη γραμμή

Ο μαύρος μύκητας είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην κινεζική κουζίνα.

Πωλείται συνήθως στεγνό με διάφορα ονόματα, όπως το αυτί του σύννεφου ή ο μύκητας του αυτιού του δέντρου. Πρέπει να εμποτιστεί και να μαγειρευτεί καλά πριν το καταναλώσετε.

Αναδυόμενη έρευνα δείχνει ότι ο μαύρος μύκητας προσφέρει πολλά οφέλη, όπως προστασία του ήπατος, μείωση της χοληστερόλης και ενίσχυση της υγείας του εντέρου. Είναι επίσης γεμάτο με φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Ενώ αυτός ο μύκητας έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, απαιτούνται περισσότερες μελέτες για την εκτίμηση των επιπτώσεών του.