Είναι το μαύρο αλάτι καλύτερο από το κανονικό αλάτι; Οφέλη και χρήσεις

Περιεχόμενο

• Τι είναι το μαύρο αλάτι;
• Τύποι μαύρου αλατιού και οι χρήσεις τους
• Μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων
• Μαύρο άλας λάβας
• Μαύρο τελετουργικό αλάτι
• Πώς διαφέρει το μαύρο αλάτι από το κανονικό αλάτι;
• Κατασκευάζεται διαφορετικά
• Γεύση διαφορές
• Πιθανά οφέλη για την υγεία
• Μπορεί να είναι χαμηλότερο σε νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι
• Μπορεί να περιέχει λιγότερα πρόσθετα
• Άλλοι αβάσιμοι ισχυρισμοί υγείας
• Είναι το μαύρο αλάτι πιο υγιές;
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Το μαύρο αλάτι είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ινδική κουζίνα.

Προσφέρει μια μοναδική γεύση που ενισχύει πολλά πιάτα. Υπάρχουν επίσης ισχυρισμοί ότι παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τι είναι το μαύρο αλάτι, τα πιθανά οφέλη για την υγεία του και αν είναι ή όχι καλύτερο από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Τι είναι το μαύρο αλάτι;

Αν και υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μαύρου αλατιού, το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων είναι το πιο κοινό.

Είναι ένα αλάτι βράχου που προέρχεται από τα ορυχεία αλατιού του Πακιστάν, του Μπαγκλαντές, της Ινδίας, του Νεπάλ και άλλων τοποθεσιών στα Ιμαλάια.

Η χρήση του μαύρου αλατιού τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά στην ιατρική Αγιουρβέδα, μια παραδοσιακή και ολιστική προσέγγιση στην υγεία που προήλθε από την Ινδία (1).

Οι Αγιουρβικοί θεραπευτές ισχυρίζονται ότι το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Ωστόσο, είναι αμφισβητήσιμο εάν αυτοί οι ισχυρισμοί βασίζονται σε μια σταθερή έρευνα.

Είναι ενδιαφέρον, παρά το όνομά του, το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων έχει ροζ-καφέ χρώμα.

Το μαύρο αλάτι είναι ένα αλάτι βράχου από τα Ιμαλάια. Είναι σκούρο ροζ και πιστεύεται ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες.

Τύποι μαύρου αλατιού και οι χρήσεις τους

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μαύρου αλατιού: μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων, μαύρο αλάτι λάβας και μαύρο τελετουργικό αλάτι.

Μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων

Το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων μπορεί επίσης να ονομαστεί ινδικό μαύρο αλάτι ή καλαμάμ.

Αν και έχει αναγνωριστεί για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, υπάρχουν λίγες μελέτες για την υποστήριξη αυτών των ισχυρισμών.

Με πικάντικη, αλμυρή γεύση και γεύση umami, χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα, ειδικά στην ασιατική και ινδική κουζίνα.

Επιπλέον, λόγω του λεπτού, θείου αρώματος που μοιάζει με τα αυγά, χρησιμοποιείται στο vegan μαγείρεμα για να δώσει μια γεύση σαν αυγό.

Μαύρο άλας λάβας

Μπορεί να δείτε μαύρο αλάτι λάβας που ονομάζεται επίσης μαύρο αλάτι της Χαβάης, καθώς συνήθως προέρχεται από τη Χαβάη.

Ενώ το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων έχει ροζ-καφέ απόχρωση, το μαύρο αλάτι λάβας ισχύει για το όνομά του και το μαύρο.

Προσφέρει μια ξεχωριστή, γήινη γεύση και πασπαλίζεται με φαγητό στο τέλος του μαγειρέματος ως τελικό αλάτι.

Δεδομένου ότι δίνει επίσης στο φαγητό μια ήπια, καπνιστή γεύση, χρησιμεύει ως μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα που προορίζονται να έχουν καπνιστή γεύση.

Μαύρο τελετουργικό αλάτι

Το μαύρο τελετουργικό αλάτι, που αναφέρεται επίσης ως αλάτι μάγισσες, είναι ένα μείγμα στάχτης, θαλασσινού αλατιού, ξυλάνθρακα και μερικές φορές μαύρης βαφής. Δεν χρησιμοποιείται για κατανάλωση.

Αν και δεν υποστηρίζεται από την επιστήμη, ορισμένοι πιστεύουν ότι το μαύρο τελετουργικό αλάτι έχει μαγικές ικανότητες να προστατεύει από αρνητικά πνεύματα. Οι πιστοί μπορεί να το πασπαλίσουν γύρω από την αυλή τους ή να το κρατήσουν σε ένα βάζο κάτω από το κρεβάτι τους.

Αν και αυτή η δεισιδαιμονική πρακτική είναι πιθανώς ακίνδυνη, δεν προτείνεται και δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν τη χρήση της.

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι μαύρου αλατιού. Το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων και το μαύρο αλάτι λάβας χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης ορισμένων πιάτων, ενώ το μαύρο τελετουργικό αλάτι δεν προορίζεται να καταναλωθεί.

Πώς διαφέρει το μαύρο αλάτι από το κανονικό αλάτι;

Το μαύρο αλάτι διαφέρει από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι στον τρόπο παρασκευής του και στον τρόπο με τον οποίο έχει γεύση.

Κατασκευάζεται διαφορετικά

Το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων ξεκινά ως ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο είναι ένας τύπος αλάτι βράχου.

Παραδοσιακά, αναμίχθηκε με βότανα, σπόρους και μπαχαρικά και στη συνέχεια θερμάνθηκε σε υψηλές θερμοκρασίες.

Σήμερα, πολλά μαύρα άλατα παράγονται συνθετικά από ένα συνδυασμό χλωριούχου νατρίου, θειικού νατρίου, θειικού νατρίου και θειικού σιδήρου. Το αλάτι στη συνέχεια αναμιγνύεται με κάρβουνο και θερμαίνεται πριν το τελικό προϊόν είναι έτοιμο.

Το τελικό προϊόν περιέχει ακαθαρσίες όπως θειικά, σουλφίδια, σίδηρο και μαγνήσιο, συμβάλλοντας στο χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση του.

Αυτές οι ακαθαρσίες πιθανότατα δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία σας. Τα θειικά άλατα θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση και χρησιμοποιούνται σε ορισμένα τρόφιμα για τον έλεγχο επιβλαβούς ανάπτυξης βακτηρίων (2, 3).

Το μαύρο άλας λάβας, από την άλλη πλευρά, κατασκευάστηκε παραδοσιακά από ηφαιστειακή λάβα. Σήμερα, είναι συνήθως κατασκευασμένο από ανάμειξη θαλασσινού αλατιού με ενεργό άνθρακα.

Εναλλακτικά, το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι - το είδος που βρίσκετε στον αναδευτήρα αλατιού σας - είναι πολύ επεξεργασμένο και εξευγενισμένο, που σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα ιχνοστοιχεία αφαιρούνται.

Τα περισσότερα επιτραπέζια αλάτια προέρχονται από μεγάλες αποθέσεις αλατιού πετρώματος - αποτέλεσμα των εξατμισμένων αρχαίων ωκεανών - που βρίσκονται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, τη Γερμανία, την Ανατολική Ευρώπη και την Κίνα. Διάφορες μέθοδοι, που απαιτούν διαφορετικά μηχανήματα, χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή αυτού του τύπου αλατιού.

Γεύση διαφορές

Οι ποικιλίες μαύρου αλατιού έχουν περισσότερα σε βάθος προφίλ γεύσης από το κανονικό αλάτι.

Το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων προσφέρει ένα θείο άρωμα μοναδικό για το ασιατικό και το ινδικό μαγείρεμα, ενώ το μαύρο αλάτι λάβας δίνει μια γήινη, καπνιστή γεύση.

Εναλλακτικά, το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι έχει γεύση αλμυρό, αλλά μπορεί επίσης να έχει νότες γλυκύτητας, ξινής ή πικρίας (4).

Είναι επίσης ο τύπος αλατιού που βρίσκεται στα περισσότερα μεταποιημένα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, πάνω από το 75% της ημερήσιας πρόσληψης νατρίου προέρχεται από αλάτι που βρίσκεται σε μεταποιημένα τρόφιμα (5).

Ανεξάρτητα, αλάτι κάθε είδους προστίθεται σε πολλά τρόφιμα επειδή ενισχύει τη γεύση (6).

Το μαύρο αλάτι παράγεται διαφορετικά από το κανονικό αλάτι. Το μαύρο αλάτι περιέχει συχνά περισσότερα μέταλλα και προσφέρει μια πιο μοναδική γεύση.

Πιθανά οφέλη για την υγεία

Η επιλογή του μαύρου αλατιού μπορεί να έχει αρκετά πιθανά οφέλη για την υγεία.

Για ορεκτικά, το μαύρο αλάτι μπορεί να περιέχει λιγότερο νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι. Επιπλέον, περιέχει λιγότερα πρόσθετα και μπορεί να προσφέρει και άλλα θεραπευτικά αποτελέσματα.

Μπορεί να είναι χαμηλότερο σε νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι

Το επιτραπέζιο αλάτι του εμπορίου μπορεί να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από το φυσικό αλάτι που προέρχεται φυσικά.

Λόγω της υποτιθέμενης χαμηλότερης περιεκτικότητας σε νάτριο, το μαύρο αλάτι μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή για άτομα που θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου.

Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο έχουν συνδεθεί με υψηλή αρτηριακή πίεση και μπορεί να αυξήσουν την αρτηριακή πίεση για εκείνους με αυξημένα επίπεδα (7).

Είναι σημαντικό να θυμάστε να ελέγχετε τη διατροφική ετικέτα όταν χρησιμοποιείτε μαύρο αλάτι, καθώς η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να ποικίλει ευρέως ανάλογα με τη μάρκα.

Μπορεί να περιέχει λιγότερα πρόσθετα

Το μαύρο αλάτι μπορεί να περιέχει λιγότερα πρόσθετα από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό συμβαίνει επειδή το παραδοσιακό μαύρο αλάτι περνά ελάχιστη επεξεργασία, χωρίς πρόσθετα.

Επιπλέον, οι παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης - που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία σας - προστίθενται στο κανονικό επιτραπέζιο αλάτι για την αποφυγή σχηματισμού σβώλων (8).

Ορισμένα επιτραπέζια άλατα περιέχουν επίσης δυνητικά επιβλαβή πρόσθετα όπως ιωδιούχο κάλιο και πυριτικό αργίλιο. Το ιωδιούχο κάλιο μπορεί να αυξήσει την οξείδωση του λίπους, μια βλαβερή κυτταρική διαδικασία που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στους ιστούς και να αυξήσει τον κίνδυνο διαφόρων ασθενειών (9, 10)

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητα όλα τα πρόσθετα κακά.

Στην πραγματικότητα, το προστιθέμενο ιώδιο που βρέθηκε στο επιτραπέζιο αλάτι ήταν το αποτέλεσμα μιας μεγάλης προσπάθειας δημόσιας υγείας για τη μείωση των ποσοστών ανεπάρκειας ιωδίου, η οποία είναι συχνή σε πολλά μέρη του κόσμου.

Η ανεπάρκεια ιωδίου είναι η κύρια αιτία του υποθυρεοειδισμού και μπορεί να προκαλέσει διάφορα άλλα προβλήματα υγείας (11, 12).

Άλλοι αβάσιμοι ισχυρισμοί υγείας

• Μπορεί να περιέχει περισσότερα μέταλλα. Οι ισχυρισμοί υποδηλώνουν ότι το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων περιέχει περισσότερα μέταλλα από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, υπάρχει περιορισμένη έρευνα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο αλάτων.
• Μπορεί να βελτιώσει την πέψη. Πιστεύεται ότι το μαύρο αλάτι μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης, να παρέχει καθαρτικά αποτελέσματα και να ανακουφίσει το αέριο και το φούσκωμα. Ωστόσο, απαιτείται έρευνα για την υποστήριξη αυτών των ισχυρισμών.
• Μπορεί να ενισχύσει το δέρμα και τα μαλλιά. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε μεταλλικά στοιχεία, το μαύρο αλάτι μπορεί να βελτιώσει την υγεία του δέρματος και των μαλλιών. Για άλλη μια φορά, υπάρχει ελάχιστη έρευνα για την υποστήριξη αυτών των ισχυρισμών.

Το μαύρο αλάτι μπορεί να είναι χαμηλότερο σε νάτριο και να περιέχει λιγότερα πρόσθετα από το κανονικό αλάτι. Μπορεί επίσης να προσφέρει άλλα οφέλη για την υγεία, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα για την υποστήριξη αυτών των ισχυρισμών.

Είναι το μαύρο αλάτι πιο υγιές;

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλο του μαύρου αλατιού μπορεί να μην είναι τόσο σχετική, καθώς το σώμα σας δεν μπορεί να τα απορροφήσει πολύ καλά και γενικά τρώτε τόσο μικρή ποσότητα αλατιού σε μία συνεδρίαση (13).

Τα ορυκτά στο αλάτι δεν απορροφώνται εύκολα πιθανώς επειδή είναι αδιάλυτα, που σημαίνει ότι δεν διαλύονται σε υγρά. Είναι πολύ πιο εύκολο να απορροφήσετε ανόργανα άλατα όταν βρίσκονται στη διαλυτή τους μορφή (13, 14).

Επιπλέον, πολλά μαύρα άλατα διαθέσιμα για αγορά είναι πιθανό να παρασκευαστούν συνθετικά, τα οποία τείνουν ούτως ή άλλως να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα.

Επειδή το μαύρο αλάτι περιέχει λιγότερα πρόσθετα από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή εάν θέλετε να αποφύγετε τους παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης.

Ωστόσο, είναι καλύτερο να καταναλώνετε αλάτι με μέτρο - ανεξάρτητα από τον τύπο. Συνιστάται στα άτομα να καταναλώνουν κατ 'ανώτατο όριο 2.300 mg νατρίου ανά ημέρα, που ισοδυναμεί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (15, 16).

Δεν υπάρχει αρκετά ισχυρή έρευνα που να υποδηλώνει ότι το μαύρο αλάτι είναι πιο υγιές από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε αλάτι με μέτρο και να το χρησιμοποιείτε για να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού.

Η κατώτατη γραμμή

Το μαύρο αλάτι είναι μια εξαιρετική φυσική εναλλακτική λύση για το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, ειδικά αν θέλετε να δοκιμάσετε μια ινδική ή ασιατική συνταγή που το απαιτεί.

Με το μοναδικό προφίλ γεύσης του, μπορεί να βελτιώσει τη γεύση πολλών πιάτων.

Ωστόσο, δεν είναι πιθανό ότι θα έχετε θαυμαστά θεραπευτικά οφέλη για τα οποία μπορείτε να διαβάσετε στο διαδίκτυο.

Καμία μελέτη δεν συνέκρινε τις επιπτώσεις στην υγεία του μαύρου αλατιού και του κανονικού επιτραπέζιου αλατιού. Συνολικά, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Προς το παρόν, απολαύστε αυτό το αλάτι για το μοναδικό προφίλ γεύσης και την υπέροχη γεύση του.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μαύρο αλάτι τοπικά, μπορείτε να το αγοράσετε στο διαδίκτυο:

• Μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων
• Χαβάης αλάτι μαύρης λάβας