Κρεμώδες κολοκυθάκι Mac και τυρί που δεν θα πιστεύετε ότι είναι βίγκαν

Περιεχόμενο

• Creamy Butternut Squash Mac and Cheese
• Αξιολόγηση για

Φωτογραφίες: Kim-Julie Hansen

Το Mac και το τυρί είναι το άνετο φαγητό όλων των φαγητών άνεσης. Είναι ικανοποιητικό είτε είναι από ένα κουτί $2 που μαγειρεύεται στις 3 π.μ. είτε από ένα ~φανταχτερό~ εστιατόριο που χρησιμοποιεί έξι διαφορετικά τυριά που δεν μπορείτε να προφέρετε.

Εάν είστε vegan ή χωρίς γαλακτοκομικά, ωστόσο, το τυρί μισό από αυτό το πιάτο είναι απαγορευτικό. Γι 'αυτό η Kim-Julie Hansen, συγγραφέας του βιβλίου Vegan Reset και ιδρυτής της πλατφόρμας Best of Vegan, δημιούργησε μια ιδιοφυή συνταγή για τη μετατροπή άλλων πορτοκαλιών λαχανικών σε μια ψευδο -σάλτσα τυριού που θα είναι ακόμα στο προσκήνιο.

Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί κολοκυθάκι βουτύρου (γιατί, γεια σου φθινόπωρο!), αλλά μπορείς να ανταλλάξεις και 1 ή 2 μέτριες γλυκοπατάτες (κομμένες σε κύβους) ή 2 μέτριες γλυκοπατάτες συν ένα καρότο (και τα δύο σε κύβους). (P.S. μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυρί mac 'n' με κολοκύθα και τόφου.) Επιπλέον πιστωτική: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό με τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας για να προσθέσετε περισσότερη άνεση στη γεύση.

Πώς έχει γεύση τυροκομική, ρωτάτε; «Το αγαπημένο μου συστατικό σε αυτή τη συνταγή είναι η διατροφική μαγιά», λέει ο Hansen. "Είναι αυτό που δίνει σε αυτό μια τυρώδη γεύση χωρίς να χρειάζεται να περιλαμβάνει κανένα γαλακτοκομικό. Είναι επίσης γεμάτο πρωτεΐνες και βιταμίνες Β, καθιστώντας το επιπλέον θρεπτικό." (Διατροφικό τι; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη διατροφική μαγιά.)

Εάν αισθάνεστε αμυντικοί του παραδοσιακού mac (ή φοβάστε έναν απατεώνα που δεν είναι τυρί), ακούστε: "Είναι η αγαπημένη μου συνταγή να κάνω όταν προσκαλώ πάνω από μη βίγκαν καθώς είναι πάντα νικητής ακόμη και με τους πιο επιλεκτικούς τρώγοντες", είπε. λέει. "Επιπλέον, η σάλτσα έχει επίσης υπέροχη γεύση σαν νάκο τυρί νάτσο με μερικά τσιπ τορτίγιας." Και ποιος μπορεί να πει όχι στα νάτσος;!

Creamy Butternut Squash Mac and Cheese

Φτιάχνει: 4 μερίδες

Συστατικά:

1⁄2 κολοκύθα βουτύρου, ξεφλουδισμένα, αφαιρεμένα σπόρια και κομμένα σε κύβους

1 φλιτζάνι κάσιους, μουσκεμένο σε νερό 1 φλιτζάνι νερό

1⁄3 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά

1⁄3 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1⁄2 κοτσάνι σέλινου, ψιλοκομμένο

1 φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1⁄4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας κίτρινη μουστάρδα

1 κουταλιά της σούπας ξερό κιμά 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη

1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη

1⁄2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

1⁄2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° Fahrenheit. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια για 45 λεπτά.
2. Μόλις τελειώσει η κολοκύθα, ανακατέψτε το και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια πολύ λεία σύσταση. (Σημείωση: Αυτή είναι η στιγμή που θα πρέπει να αρχίσετε να ετοιμάζετε τα ζυμαρικά σας σε ξεχωριστή κατσαρόλα.)
3. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 3 λεπτά.
4. Προσθέστε λίγο υγρό εάν είναι απαραίτητο (γάλα κάσιους, για παράδειγμα), αλλά όχι πάρα πολύ. θέλετε η συνοχή να παραμείνει πολύ κρεμώδης.
5. Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας ζυμαρικά και πασπαλίζετε με φρέσκα μυρωδικά ή άλλες επικαλύψεις, όπως μπέικον shiitake, ή αφήστε το να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο ή παγώστε για αργότερα. Μπορείτε να διατηρήσετε την υπόλοιπη σάλτσα στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

Αξιολόγηση για