Λάχανο εναντίον Μαρούλι: Ποια είναι η διαφορά;

Περιεχόμενο

• Διατροφικές διαφορές μεταξύ του λάχανου και του μαρουλιού
• Οφέλη για την υγεία του λάχανου και του μαρουλιού
• Και τα δύο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες
• Και τα δύο περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά
• Μαγειρικές διαφορές μεταξύ του λάχανου και του μαρουλιού
• Ποιο πρέπει να διαλέξετε;
• Η κατώτατη γραμμή

Το λάχανο και ορισμένα είδη μαρουλιού μπορεί να μοιάζουν, αλλά αυτά τα λαχανικά έχουν μεγάλες διαφορές.

Αρχικά, το λάχανο και το μαρούλι είναι εντελώς διαφορετικά λαχανικά. Έχουν επίσης ξεχωριστά διατροφικά προφίλ, γεύσεις, υφές και γαστρονομικές χρήσεις.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τις διαφορές μεταξύ του λάχανου και του μαρουλιού, συμπεριλαμβανομένων των πληροφοριών διατροφής, των οφελών για την υγεία και του τρόπου με τον οποίο χρησιμοποιούνται στην κουζίνα.

Διατροφικές διαφορές μεταξύ του λάχανου και του μαρουλιού

Υπάρχουν πολλοί τύποι λάχανου και μαρουλιού. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος ιδιαίτερα το πράσινο λάχανο - ο πιο συνηθισμένος τύπος λάχανου στα μανάβικα - για μαρούλι παγόβουνου λόγω των παρόμοιων εμφανίσεων.

Αν και το πράσινο λάχανο και το μαρούλι παγόβουνου μοιάζουν, έχουν εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά διατροφής.

Ο παρακάτω πίνακας συγκρίνει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε μερίδες 100 γραμμαρίων ακατέργαστου πράσινου λάχανου και μαρουλιού παγόβουνου (,).

Όπως μπορείτε να δείτε, τόσο το λάχανο όσο και το μαρούλι παγόβουνου έχουν χαμηλές θερμίδες και παρέχουν ελάχιστη πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες. Εν τω μεταξύ, το πράσινο λάχανο είναι υψηλότερο στα περισσότερα θρεπτικά συστατικά - εκτός από τη βιταμίνη Α.

Το λάχανο είναι επίσης υψηλότερο σε μέταλλα από το μαρούλι παγόβουνου. Περιέχει περισσότερο ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και μαγγάνιο. Περιέχει επίσης περισσότερες φυτικές ίνες, ένα θρεπτικό συστατικό απαραίτητο για την πεπτική υγεία ().

Λάβετε υπόψη ότι ο παραπάνω πίνακας συγκρίνει μόνο δύο ποικιλίες λάχανου και μαρουλιού. Διαφορετικοί τύποι μαρουλιού και λάχανου περιέχουν ποικίλες ποσότητες θρεπτικών ουσιών.

Κάθε ποικιλία από λάχανο και μαρούλι έχει ξεχωριστό θρεπτικό προφίλ. Δύο από τις πιο κοινές ποικιλίες είναι το πράσινο λάχανο και το μαρούλι παγόβουνου. Μπορεί να μοιάζουν παρόμοια, αλλά το πράσινο λάχανο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το μαρούλι παγόβουνου.

Οφέλη για την υγεία του λάχανου και του μαρουλιού

Η κατανάλωση οποιουδήποτε τύπου λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου ή του μαρουλιού, μπορεί να ωφελήσει την υγεία σας.

Ωστόσο, το λάχανο και το μαρούλι μπορεί να έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στην υγεία λόγω των διαφορετικών επιπέδων θρεπτικών συστατικών και φυτικών ενώσεων.

Και τα δύο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες

Το λάχανο κτυπά το μαρούλι παγόβουνου σε περιεκτικότητα σε ίνες. Τούτου λεχθέντος, συμπεριλαμβανομένου είτε του λάχανου ή διαφόρων μορφών φυλλώδους πράσινου μαρουλιού στη διατροφή σας μπορεί να αυξήσει σημαντικά την πρόσληψη ινών.

Η διατροφή με πλούσια σε φυτικές ίνες λαχανικά είναι απαραίτητη για την πεπτική σας υγεία. Ίνες - φυτικό υλικό που δεν μπορείτε να αφομοιώσετε - βοηθά στη διατήρηση της τακτικής κίνησης του εντέρου και τροφοδοτεί τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο σας ().

Επιπλέον, η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε υπερβολικό σωματικό λίπος και να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος. Οι ίνες επιβραδύνουν την πέψη, η οποία μπορεί να αυξήσει τα συναισθήματα πληρότητας μετά τα γεύματα, οδηγώντας σε μειωμένη πρόσληψη τροφής ().

Μια ανασκόπηση 3 μελετών, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων από 133.000 συμμετεχόντων, εξέτασε πώς η πρόσληψη ινών επηρέασε το σωματικό βάρος πάνω από 4 χρόνια.

Διαπίστωσε ότι τα άτομα με την υψηλότερη πρόσληψη φρούτων και λαχανικών πλούσιων σε φυτικές ίνες έχασαν σημαντικά περισσότερο βάρος από εκείνα που κατανάλωναν λιγότερα πλούσια σε φυτικές ίνες προϊόντα ().

Επιπλέον, η κατανάλωση φυτικών ινών μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και στην ενίσχυση της ανοσοποιητικής λειτουργίας ().

Και τα δύο περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά

Τόσο το λάχανο όσο και το μαρούλι παγόβουνου αποτελούν καλές πηγές θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, το λάχανο περιέχει σημαντικά περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το μαρούλι παγόβουνου, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών C και K, του φυλλικού οξέος και του καλίου (,).

Συγκεκριμένα, το πράσινο λάχανο είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων ενώσεων πολυφαινόλης και βιταμίνης C. Τα αντιοξειδωτικά έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βοηθούν στην καταπολέμηση της κυτταρικής βλάβης που προκαλείται από ασταθή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες ().

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη παρατήρησε ότι το πράσινο λάχανο είχε υψηλότερο επίπεδο αντιοξειδωτικής δράσης σε σχέση με τις ποικιλίες Savoy και κινέζικου λάχανου ().

Ενώ το μαρούλι παγόβουνου περιέχει αντιοξειδωτικά, το λάχανο και άλλες ποικιλίες μαρουλιού όπως τα κόκκινα μαρούλια περιέχουν πολύ υψηλότερες ποσότητες ().

Η ενσωμάτωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου πολλών χρόνιων παθήσεων, όπως διαβήτη και καρδιακές και νευροεκφυλιστικές ασθένειες (,,).

Πρέπει να σημειωθεί ότι άλλες ποικιλίες μαρουλιού, όπως το μαρούλι romaine και το μαρούλι κόκκινων φύλλων, είναι γεμάτες με βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Στην πραγματικότητα, αυτές οι ποικιλίες μαρουλιού μπορούν να περιέχουν υψηλότερες ποσότητες ορισμένων θρεπτικών συστατικών από ό, τι το λάχανο (,).

Για παράδειγμα, το μαρούλι romaine περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα καλίου που βρίσκεται στην ίδια ποσότητα πράσινου λάχανου (,).

Τόσο το λάχανο όσο και το μαρούλι περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Το λάχανο είναι γενικά μια πιο πλούσια πηγή, αλλά εξαρτάται από την ποικιλία του μαρουλιού ή του λάχανου. Το μαρούλι παγόβουνου είναι συνήθως χαμηλότερο σε θρεπτικά συστατικά από άλλες ποικιλίες όπως το μαρούλι κόκκινων φύλλων.

Μαγειρικές διαφορές μεταξύ του λάχανου και του μαρουλιού

Αν και το λάχανο και το μαρούλι μοιάζουν παρόμοια, έχουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις και χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στην κουζίνα.

Για παράδειγμα, το πράσινο λάχανο έχει πιο περίπλοκη, πιπέρι γεύση και τραγανή υφή από το μαρούλι παγόβουνου, το οποίο έχει κάπως ήπια, υδαρή γεύση.

Η σκληρότερη υφή του λάχανου του επιτρέπει να διατηρείται καλά σε εφαρμογές μαγειρέματος όπως το βρασμό, γι 'αυτό το λάχανο σερβίρεται συχνά μαγειρεμένο.

Αν και το παγόβουνο και άλλα μαρούλια μπορούν να μαγειρευτούν, συνήθως σερβίρονται ωμά. Το παγόβουνο ψιλοκομίζεται συνήθως σε σαλάτες, χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει πιάτα ή να τοποθετηθεί σε στρώσεις μπιφτέκι.

Το ακατέργαστο λάχανο μπορεί επίσης να συνδυαστεί με μαγιονέζα, ξύδι, μουστάρδα και άλλα συστατικά για να κάνει το λαχανοσαλάτα, ένα δημοφιλές πιάτο για μπάρμπεκιου και πικνίκ.

Το λάχανο και το μαρούλι έχουν διαφορετικά προφίλ γεύσης και μαγειρικές χρήσεις. Το λάχανο σερβίρεται συνήθως μαγειρεμένο ή χρησιμοποιείται σε λαχανοσαλάτα, ενώ το μαρούλι τρώγεται συνήθως φρέσκο.

Ποιο πρέπει να διαλέξετε;

Αν ψάχνετε για την πιο υγιεινή επιλογή των δύο, επιλέξτε λάχανο. Οι ποικιλίες μαρουλιού όπως το μαρούλι κόκκινων φύλλων και η ρομανίνη είναι επίσης καλές επιλογές.

Το λάχανο, συμπεριλαμβανομένου του πράσινου και του κόκκινου λάχανου, είναι συνήθως υψηλότερο σε βιταμίνες, μέταλλα και ευεργετικές φυτικές ενώσεις από το μαρούλι παγόβουνου.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το λάχανο έχει διαφορετική γεύση και υφή από το μαρούλι, οπότε μπορεί να μην λειτουργεί καλά σε ορισμένες συνταγές με βάση το μαρούλι.

Για παράδειγμα, το ακατέργαστο λάχανο μπορεί να γίνει σαλάτα, αλλά οι ποικιλίες μαρουλιού όπως το παγόβουνο προτιμούνται συνήθως σε αυτούς τους τύπους πιάτων λόγω της ηπιότερης γεύσης τους και της ελαφρύτερης κρίσης.

Εάν θέλετε την υφή του μαρουλιού, αλλά ψάχνετε για μια πιο θρεπτική επιλογή από το παγόβουνο, επιλέξτε μια ποικιλία μαρουλιού που περιέχει υψηλότερα επίπεδα θρεπτικών συστατικών, όπως το κόκκινο φύλλο ή το μαρούλι romaine (,).

Το αν επιλέγετε λάχανο ή μαρούλι εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε, καθώς και από τις διατροφικές και γεύσεις σας.

Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες λάχανου και μαρουλιού, η καθεμία με το δικό της θρεπτικό προφίλ. Όλα αυτά είναι υγιεινές επιλογές, αλλά μερικά είναι υψηλότερα σε θρεπτικά συστατικά από άλλα.

Αν και το πράσινο λάχανο και το μαρούλι παγόβουνου μοιάζουν παρόμοια, το πράσινο λάχανο είναι πιο θρεπτικό. Οι δύο έχουν επίσης σημαντικά διαφορετικές γεύσεις, υφές και γαστρονομικές χρήσεις.

Το λάχανο τείνει να χρησιμοποιείται σε μαγειρεμένα πιάτα και λαχανοσαλάτα, ενώ το μαρούλι τρώγεται συνήθως ωμό σε σαλάτες, μπιφτέκια και σάντουιτς.

Εάν αποφασίζετε μεταξύ των δύο, το λάχανο είναι η πιο θρεπτική επιλογή. Ωστόσο, σε μια κατάσταση στην οποία θα κάνει μόνο το μαρούλι, δοκιμάστε μια πιο πυκνή θρεπτική ποικιλία όπως η ρουμανίνη ή το μαρούλι με κόκκινα φύλλα.