Είναι ασφαλές να τρώτε μούχλα ψωμί;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το καλούπι ψωμιού;
• Μην τρώτε το καλούπι στο ψωμί
• Μην προσπαθήσετε να σώσετε το Moldy Bread
• Πώς να προσδιορίσετε την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί
• Συστατικά που αναστέλλουν το καλούπι
• Συμβουλές χειρισμού και αποθήκευσης ψωμιού
• Η κατώτατη γραμμή

Τι να κάνετε με το ψωμί μόλις παρατηρήσετε ότι το καλούπι είναι ένα συνηθισμένο οικιακό δίλημμα. Θέλετε να είστε ασφαλείς αλλά όχι άσκοπα σπατάλη.

Ίσως αναρωτιέστε εάν τα ασαφή σημεία της μούχλας είναι ασφαλή για κατανάλωση, μπορούν απλώς να αφαιρεθούν ή αν το υπόλοιπο της φραντζόλας είναι ασφαλές για κατανάλωση εάν δεν έχει ορατό καλούπι.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι το καλούπι, γιατί μεγαλώνει στο ψωμί και αν είναι ασφαλές να τρώτε μουχλιασμένο ψωμί.

Τι είναι το καλούπι ψωμιού;

Η μούχλα είναι ένας μύκητας στην ίδια οικογένεια με τα μανιτάρια. Οι μύκητες επιβιώνουν διασπώντας και απορροφώντας τα θρεπτικά συστατικά του υλικού στο οποίο μεγαλώνουν, όπως το ψωμί.

Τα ασαφή μέρη της μούχλας που βλέπετε στο ψωμί είναι αποικίες σπορίων - έτσι αναπαράγεται ο μύκητας. Τα σπόρια μπορούν να ταξιδέψουν μέσω του αέρα μέσα στη συσκευασία και να αναπτυχθούν σε άλλα μέρη του ψωμιού (1).

Είναι αυτό που δίνει στο καλούπι το χρώμα του - λευκό, κίτρινο, πράσινο, γκρι ή μαύρο, ανάλογα με τον τύπο του μύκητα.

Ωστόσο, δεν μπορείτε να προσδιορίσετε τον τύπο μούχλας μόνο με χρώμα, καθώς το χρώμα των κηλίδων μπορεί να αλλάξει υπό διαφορετικές συνθήκες ανάπτυξης και μπορεί να κυμαίνεται κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής του μύκητα (2).

Οι τύποι μούχλας που αναπτύσσονται στο ψωμί περιλαμβάνουν Aspergillus, Πενικίλιο, Fusarium, Mucor, και Ριζόπουλος. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη καθενός από αυτούς τους τύπους μυκήτων (3).

Περίληψη Η μούχλα είναι ένας μύκητας και τα σπόρια της εμφανίζονται ως ασαφή ανάπτυξη στο ψωμί. Πολλοί διαφορετικοί τύποι μπορεί να μολύνουν το ψωμί.

Μην τρώτε το καλούπι στο ψωμί

Κάποια μούχλα είναι ασφαλή για κατανάλωση, όπως οι τύποι που χρησιμοποιούνται σκόπιμα για την παρασκευή μπλε τυριού. Ωστόσο, οι μύκητες που μπορούν να αναπτυχθούν στο ψωμί του δίνουν μια άρωμα και μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία σας.

Είναι αδύνατο να γνωρίζετε τι είδους μούχλα μεγαλώνει στο ψωμί σας, κοιτάζοντας το, οπότε είναι καλύτερο να υποθέσετε ότι είναι επιβλαβές και να μην το φάτε (1).

Επιπλέον, αποφύγετε να μυρίζετε μουχλιασμένο ψωμί, καθώς μπορεί να εισπνέετε σπόρια από τον μύκητα. Εάν έχετε αλλεργία στη μούχλα, η εισπνοή μπορεί να οδηγήσει σε αναπνευστικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του άσθματος (1).

Όσοι έχουν αλλεργίες σε εισπνεόμενο μούχλα μπορεί επίσης να εμφανίσουν επιβλαβείς αντιδράσεις - συμπεριλαμβανομένης της απειλητικής για τη ζωή αναφυλαξίας - εάν το τρώνε σε φαγητό. Ωστόσο, αυτό φαίνεται να είναι ασυνήθιστο (4, 5, 6).

Τέλος, τα άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα - όπως από τον κακώς ελεγχόμενο διαβήτη - είναι ευάλωτα σε λοίμωξη από την εισπνοή Ριζόπουλος στο ψωμί. Αν και όχι συχνή, αυτή η λοίμωξη είναι δυνητικά απειλητική για τη ζωή (7, 8).

Περίληψη Η μούχλα δίνει στο ψωμί άρωμα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και μπορεί να προκαλέσει επιβλαβείς λοιμώξεις - ειδικά εάν έχετε ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, δεν πρέπει ποτέ να το τρώτε ή να το μυρίζετε.

Μην προσπαθήσετε να σώσετε το Moldy Bread

Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συμβουλεύει την απόρριψη ολόκληρου του καρβέλι ψωμιού εάν έχει αναπτύξει μούχλα (1).

Αν και μπορεί να δείτε μόνο μερικά σημεία του μύκητα, οι μικροσκοπικές ρίζες του μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μέσω πορώδους ψωμιού. Επομένως, μην προσπαθήσετε να ξύσετε το καλούπι ή να σώσετε το υπόλοιπο της φραντζόλας σας.

Κάποια μούχλα μπορούν να παράγουν επιβλαβή και αόρατα δηλητήρια που ονομάζονται μυκοτοξίνες. Αυτά μπορεί να εξαπλωθούν μέσω ψωμιού, ιδιαίτερα όταν η ανάπτυξη μούχλας είναι βαριά (1).

Η υψηλή πρόσληψη μυκοτοξινών μπορεί να προκαλέσει πεπτική διαταραχή ή άλλη ασθένεια. Αυτές οι τοξίνες μπορούν επίσης να χτυπήσουν τα ζώα, οπότε μην ταΐζετε μολυσμένο ψωμί στα κατοικίδια ζώα σας (9, 10, 11).

Επιπλέον, οι μυκοτοξίνες μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία του εντέρου σας, πιθανώς μεταβάλλοντας τη σύνθεση των μικροβίων που κατοικούν στο έντερο σας (12, 13).

Επιπλέον, μακροχρόνια, βαριά έκθεση σε ορισμένες μυκοτοξίνες - συμπεριλαμβανομένης της αφλατοξίνης που παράγεται από ορισμένα είδη Aspergillus - έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου (14, 15, 16).

Περίληψη Το USDA συμβουλεύει να απορρίψει ολόκληρο το καρβέλι ψωμί εάν έχει αναπτύξει μούχλα, καθώς οι ρίζες του μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα στο ψωμί σας. Επιπλέον, ορισμένοι τύποι μυκήτων παράγουν επιβλαβείς τοξίνες.

Πώς να προσδιορίσετε την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί

Χωρίς συντηρητικά, η διάρκεια ζωής του ψωμιού που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου είναι γενικά τρεις έως τέσσερις ημέρες (17).

Τα συντηρητικά και άλλα συστατικά, καθώς και ορισμένες μέθοδοι χειρισμού και αποθήκευσης ψωμιού, μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας.

Συστατικά που αναστέλλουν το καλούπι

Μαζική παραγωγή ψωμιού από το σούπερ μάρκετ συνήθως περιέχει χημικά συντηρητικά - συμπεριλαμβανομένου του προπιονικού ασβεστίου και του σορβικού οξέος - τα οποία αποτρέπουν την ανάπτυξη μούχλας (17, 18).

Ωστόσο, ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων προτιμά το ψωμί με καθαρότερα συστατικά, που σημαίνει ψωμί χωρίς χημικά συντηρητικά (3).

Μια εναλλακτική λύση είναι η χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία παράγουν οξέα που φυσικά αποτρέπουν την ανάπτυξη μούχλας. Επί του παρόντος, αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψωμί μαγιάς (3, 19, 20).

Το ξίδι και ορισμένα μπαχαρικά, όπως η κανέλα και τα γαρίφαλα, μπορούν επίσης να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας. Ωστόσο, τα μπαχαρικά μπορεί να αλλάξουν τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού, επομένως η χρήση τους για το σκοπό αυτό είναι περιορισμένη (3).

Συμβουλές χειρισμού και αποθήκευσης ψωμιού

Τα κοινά σπόρια μούχλας γενικά δεν μπορούν να επιβιώσουν στο ψήσιμο, αλλά το ψωμί μπορεί εύκολα να πάρει σπόρια από τον αέρα μετά το ψήσιμο - για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού και της συσκευασίας (18).

Αυτά τα σπόρια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται υπό τις σωστές συνθήκες, όπως σε μια ζεστή και υγρή κουζίνα.

Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί, μπορείτε (1, 21):

• Κρατήστε το στεγνό. Εάν δείτε ορατή υγρασία μέσα στη συσκευασία ψωμιού, χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα ή ένα καθαρό πανί για να στεγνώσετε τη συσκευασία πριν τη σφραγίσετε. Η υγρασία ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας.
• Κάλυψε το. Κρατήστε το ψωμί καλυμμένο, όπως όταν το σερβίρετε, για να το προστατέψετε από τα σπόρια στον αέρα. Ωστόσο, για να αποφύγετε το υγρό ψωμί και το καλούπι, μην συσκευάζετε φρέσκο ​​ψωμί μέχρι να κρυώσει καλά.
• Πάγωσε το. Αν και η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη μούχλας, καθιστά επίσης το ψωμί στεγνό. Το πάγωμα του ψωμιού σταματά την ανάπτυξη χωρίς να αλλάζει τόσο πολύ την υφή. Διαχωρίστε τις φέτες με κερί χαρτί για να διευκολύνετε την απόψυξη μόνο όσων χρειάζεστε.

Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι πιο ευάλωτο στην ανάπτυξη μούχλας, καθώς συνήθως έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία και περιορισμένη χρήση χημικών συντηρητικών. Για αυτόν τον λόγο, πωλείται συχνά κατεψυγμένο (3).

Κάποιο ψωμί προστατεύεται με ειδική συσκευασία αντί για συντηρητικά. Για παράδειγμα, η σφράγιση υπό κενό αφαιρεί το οξυγόνο, το οποίο απαιτείται για την ανάπτυξη μούχλας. Ωστόσο, αυτό το ψωμί είναι επιρρεπές σε μόλυνση αφού ανοίξετε τη συσκευασία (17).

Περίληψη Για την αναστολή της ανάπτυξης μούχλας, τα χημικά συντηρητικά χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψωμί. Χωρίς αυτά, το ψωμί αρχίζει γενικά να αναπτύσσει τους μύκητες μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Το πάγωμα του ψωμιού εμποδίζει την ανάπτυξη.

Η κατώτατη γραμμή

Δεν πρέπει να τρώτε μούχλα στο ψωμί ή από ένα καρβέλι με ορατά σημεία. Οι ρίζες μούχλας μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μέσω ψωμιού, αν και δεν μπορείτε να τις δείτε.

Η κατανάλωση μούχλας ψωμιού μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε και η εισπνοή σπόρων μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα εάν έχετε αλλεργία σε μούχλα.

Δοκιμάστε να καταψύξετε ψωμί για να αποφύγετε μούχλα.