Δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως το φαγητό με το να εγκαταλείπετε όταν έχετε αλλεργία στη γλουτένη

Περιεχόμενο

• Βλέποντας την τροφική αλλεργία στις ρίζες του άγχους μου
• Ο φόβος μου να κολλήσω κάνει το φαγητό να είναι κουραστικό
• Η προετοιμασία διατηρεί το άγχος μου

Η υγεία και η ευεξία αγγίζουν τον καθένα μας διαφορετικά. Αυτή είναι η ιστορία ενός ατόμου.

Ο σύζυγός μου και εγώ πήγαμε πρόσφατα σε ένα ελληνικό εστιατόριο για ένα εορταστικό δείπνο. Επειδή έχω κοιλιοκάκη, δεν μπορώ να φάω γλουτένη, οπότε ζητήσαμε από τον διακομιστή να ελέγξει αν το φλεγόμενο σαγανάκι τυλίχτηκε με αλεύρι, όπως είναι μερικές φορές.

Παρακολουθήσαμε προσεκτικά καθώς ο διακομιστής μπήκε στην κουζίνα και ρωτήσαμε τον σεφ. Επέστρεψε και, χαμογελώντας, είπε ότι ήταν ασφαλές να φάει.

Δεν ήταν. Ένιωσα άρρωστος περίπου 30 λεπτά στο γεύμα μας.

Δεν μου αρέσει η κοιλιοκάκη ή δεν τρώω τροφή χωρίς γλουτένη. Το έχω κάνει για πολύ καιρό, δεν θυμάμαι καν τι φαγητό έχει γεύση γλουτένης. Όμως, δυσαρεθώ που έχω μια ασθένεια που συχνά με εμποδίζει να ξέρω ανέμελα, αυθόρμητα γεύματα με τα αγαπημένα μου πρόσωπα.

Το φαγητό δεν είναι ποτέ ανέμελο για μένα. Αντ 'αυτού, είναι μια αγχωτική δραστηριότητα που καταναλώνει περισσότερη ψυχική ενέργεια από την κανονική. Ειλικρινά, είναι κουραστικό.

Η χαλάρωση όταν δοκιμάζω νέα εστιατόρια είναι σχεδόν αδύνατη, καθώς ο κίνδυνος γλουτένης - κατά λάθος σερβίρεται γλουτένη - αυξάνεται με την επικράτηση των μη κοιλιακών ατόμων που τρώνε χωρίς γλουτένη ως προτίμηση.

Ανησυχώ ότι οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν τις αποχρώσεις του να έχουν κοιλιοκάκη, όπως ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης όταν παρασκευάζεται τροφή χωρίς γλουτένη στην ίδια επιφάνεια με τη γλουτένη.

Σε ένα πάρτι, συνάντησα κάποιον που δεν είχε ακούσει ποτέ για την ασθένεια. Το σαγόνι της έπεσε. "Αρα εσύ συνεχώς πρέπει να σκεφτείτε τι θα φάτε; "

Η ερώτησή της μου θύμισε κάτι που ο Δρ. Alessio Fasano, παιδιατρικός γαστρεντερολόγος στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης και ένας από τους κορυφαίους εμπειρογνώμονες κοιλιοκάκης στον κόσμο, είπε πρόσφατα στο podcast "Freakonomics". Εξήγησε ότι για άτομα με κοιλιοκάκη, «το φαγητό γίνεται μια προκλητική ψυχική άσκηση αντί για μια αυθόρμητη δραστηριότητα».

Βλέποντας την τροφική αλλεργία στις ρίζες του άγχους μου

Όταν ήμουν 15 ετών, ταξίδεψα στο Guanajuato, Μεξικό, για έξι εβδομάδες. Επιστρέφοντας, ήμουν τρομερά άρρωστος, με μια σειρά σχετικών συμπτωμάτων: σοβαρή αναιμία, συνεχή διάρροια και ατελείωτη υπνηλία.

Οι γιατροί μου αρχικά υπέθεσαν ότι θα έπαιρνα έναν ιό ή ένα παράσιτο στο Μεξικό. Έξι μήνες και μια σειρά δοκιμών αργότερα, ανακάλυψαν τελικά ότι είχα κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση ασθένεια στην οποία το σώμα σας απορρίπτει τη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη βύνη και τη σίκαλη.

Ο αληθινός ένοχος πίσω από την ασθένειά μου δεν ήταν παράσιτο, αλλά μάλλον τρώγοντας 10 αλεύρι τορτίγια την ημέρα.

Η κοιλιοκάκη προσβάλλει 1 στους 141 Αμερικανούς ή περίπου 3 εκατομμύρια άτομα. Αλλά πολλοί από αυτούς τους ανθρώπους - εγώ και ο δίδυμος αδερφός μου - περιμένω αδιάγνωστα για πολλά χρόνια. Στην πραγματικότητα, χρειάζονται περίπου τέσσερα χρόνια για να διαγνωστεί κάποιος με κοιλιοκάκη.

Η διάγνωσή μου ήρθε όχι μόνο κατά τη διάρκεια μιας διαμορφωτικής περιόδου στη ζωή μου (ποιος θέλει να ξεφύγει από τις μάζες όταν είναι 15;), αλλά και σε μια εποχή όπου κανείς δεν είχε ακούσει ποτέ τον όρο χωρίς γλουτένη.

Δεν μπόρεσα να πιάσω μπιφτέκια με τους φίλους μου ή να μοιραστώ ένα λαχταριστό κέικ γενεθλίων σοκολάτας που κάποιος έφερε στο σχολείο. Όσο περισσότερο απέρριψα ευγενικά τα τρόφιμα και ρώτησα για τα συστατικά, τόσο περισσότερο ανησυχούσα ότι ξεχώρισα.

Αυτός ο ταυτόχρονος φόβος της μη συμμόρφωσης, η συνεχής ανάγκη να ελέγξω τι έφαγα και η συνεχής ανησυχία για την κατά λάθος κόλληση προκάλεσε μια μορφή άγχους που έχει κολλήσει μαζί μου στην ενηλικίωση.

Ο φόβος μου να κολλήσω κάνει το φαγητό να είναι κουραστικό

Όσο τρώτε αυστηρά χωρίς γλουτένη, η κοιλιοκάκη είναι αρκετά εύκολη στη διαχείριση. Είναι απλό: Εάν διατηρήσετε τη διατροφή σας, δεν θα έχετε συμπτώματα.

Θα μπορούσε να είναι πολύ, πολύ χειρότερο, Πάντα λέω στον εαυτό μου σε περιόδους απογοήτευσης.

Μόλις πρόσφατα άρχισα να εντοπίζω το συνεχές, χαμηλού επιπέδου άγχος που ζω με πίσω στο κοιλιοκάκη.

Έχω γενικευτεί διαταραχή άγχους (GAD), κάτι με το οποίο έχω καταλάβει από τα τέλη της εφηβείας μου.

Μέχρι πρόσφατα, δεν έκανα ποτέ τη σχέση μεταξύ κοιλιοκάκη και άγχους. Αλλά μόλις το έκανα, είχε νόημα. Αν και το μεγαλύτερο μέρος του άγχους μου προέρχεται από άλλες πηγές, πιστεύω ότι ένα μικρό αλλά σημαντικό μέρος προέρχεται από κοιλιοκάκη.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ακόμη ότι υπάρχει σημαντικά υψηλότερος επιπολασμός άγχους σε παιδιά με τροφικές αλλεργίες.

Παρά το γεγονός ότι, ευτυχώς, έχω αρκετά ελάχιστα συμπτώματα όταν είμαι κατά λάθος κολλημένος - διάρροια, φούσκωμα, ομίχλη μυαλού και υπνηλία - οι συνέπειες της κατανάλωσης γλουτένης εξακολουθούν να είναι επιβλαβείς.

Εάν κάποιος με κοιλιοκάκη τρώει γλουτένη μόνο μία φορά, το εντερικό τοίχωμα μπορεί να χρειαστεί μήνες για να επουλωθεί. Και η επαναλαμβανόμενη κόλληση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές καταστάσεις όπως η οστεοπόρωση, η υπογονιμότητα και ο καρκίνος.

Το άγχος μου πηγάζει από το φόβο της ανάπτυξης αυτών των μακροπρόθεσμων συνθηκών, και εκδηλώνεται στις καθημερινές μου ενέργειες. Κάνοντας ένα εκατομμύριο ερωτήσεις κατά την παραγγελία ενός γεύματος - Είναι το κοτόπουλο φτιαγμένο στην ίδια ψησταριά με το ψωμί; Η μαρινάδα μπριζόλας έχει σάλτσα σόγιας - με αφήνει αμηχανία αν τρώω έξω με άτομα που δεν είναι στενοί συγγενείς και φίλοι.

Και ακόμη και αφού μου είπαν ότι ένα προϊόν είναι χωρίς γλουτένη, μερικές φορές εξακολουθώ να ανησυχώ ότι δεν είναι. Πάντα ελέγχω ότι αυτό που μου έφερε ο διακομιστής δεν περιέχει γλουτένη και ακόμη και ζητώ από τον σύζυγό μου να το τσιμπήσει πριν το κάνω.

Αυτό το άγχος, αν και μερικές φορές παράλογο, δεν είναι εντελώς αβάσιμο. Μου έχουν πει ότι το φαγητό δεν περιέχει γλουτένη όταν δεν ήταν πολλές φορές.

Συχνά νιώθω ότι αυτή η υπερβολική επαγρύπνηση καθιστά δυσκολότερο για μένα να βρω χαρά σε φαγητό όπως κάνουν πολλοί άνθρωποι. Σπάνια ενθουσιάζομαι για την απόλαυση σε ειδικές λιχουδιές, γιατί συχνά σκέφτομαι, αυτό είναι πολύ καλό για να είναι αληθινό. Είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη;

Μια άλλη πιο διαδεδομένη συμπεριφορά που προκύπτει από την κοιλιοκάκη είναι η συνεχής ανάγκη να σκεφτόμαστε πότε Μπορώ να φάω. Θα υπάρξει κάτι που μπορώ να φάω στο αεροδρόμιο αργότερα; Θα έχει ο γάμος τις επιλογές χωρίς γλουτένη; Πρέπει να φέρω το δικό μου φαγητό στο potluck της εργασίας ή απλά να φάω κάποια σαλάτα;

Η προετοιμασία διατηρεί το άγχος μου

Ο καλύτερος τρόπος για να παρακάμψω το άγχος που σχετίζεται με κοιλιοκάκη είναι απλά μέσω της προετοιμασίας. Ποτέ δεν εμφανίζομαι σε εκδήλωση ή πάρτι πεινασμένο. Κρατάω μπάρες πρωτεΐνης στο πορτοφόλι μου. Μαγειρεύω πολλά από τα γεύματά μου στο σπίτι. Και αν δεν ταξιδεύω, τρώω μόνο σε εστιατόρια που αισθάνομαι σίγουροι ότι μου σερβίρουν φαγητό χωρίς γλουτένη.

Όσο είμαι προετοιμασμένος, συνήθως μπορώ να κρατήσω το άγχος μου.

Αγκαλιάζω επίσης τη νοοτροπία ότι δεν έχει κοιλιοκάκη όλα κακό.

Σε ένα πρόσφατο ταξίδι στην Κόστα Ρίκα, ο σύζυγός μου και εγώ απολαύσαμε ένα σωρό ρύζι, μαύρα φασόλια, τηγανητά αυγά, σαλάτα, μπριζόλα και πεταλούδες, τα οποία ήταν φυσικά χωρίς γλουτένη.

Χαμογέλαμε ο ένας στον άλλο και κλείναμε τα ποτήρια μας από τη χαρά που βρήκαμε ένα τόσο υπέροχο γεύμα χωρίς γλουτένη. Το καλύτερο κομμάτι? Ήταν επίσης χωρίς ανησυχία.

Ο Jamie Friedlander είναι ανεξάρτητος συγγραφέας και συντάκτης με ιδιαίτερο ενδιαφέρον για περιεχόμενο που σχετίζεται με την υγεία. Η δουλειά της εμφανίστηκε στο περιοδικό The Cut, το Chicago Tribune, το Racked, το Business Insider και το περιοδικό SUCCESS του περιοδικού New York. Έλαβε το πτυχίο της από τη Νέα Υόρκη και το μεταπτυχιακό της από το Medill School of Journalism στο Northwestern University. Όταν δεν γράφει, συνήθως μπορεί να βρεθεί να ταξιδεύει, να πίνει άφθονο πράσινο τσάι ή να κάνει σερφ στο Etsy. Μπορείτε να δείτε περισσότερα δείγματα της δουλειάς της στο την ιστοσελίδα της και ακολουθήστε την μεσα ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΔΙΚΤΥΩΣΗΣ.