Ζάχαρη καρύδας - μια υγιεινή εναλλακτική ζάχαρη ή ένα μεγάλο, λιπαρό ψέμα;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η ζάχαρη καρύδας και πώς παρασκευάζεται;
• Είναι πιο θρεπτική από την κανονική ζάχαρη;
• Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
• Είναι ακόμα φορτωμένο με φρουκτόζη
• Η κατώτατη γραμμή

Οι επιβλαβείς επιπτώσεις της προστιθέμενης ζάχαρης γίνονται ολοένα και πιο εμφανείς.

Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι στρέφονται σε φυσικές εναλλακτικές λύσεις.

Ένα γλυκαντικό που έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια είναι η ζάχαρη καρύδας.

Αυτή η ζάχαρη προέρχεται από τον φοίνικα καρύδας και θεωρείται πιο θρεπτική και χαμηλότερη στον γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη.

Αυτό το άρθρο διαχωρίζει τα γεγονότα από τη μυθοπλασία για να καθορίσει εάν η ζάχαρη καρύδας είναι πραγματικά μια υγιεινή εναλλακτική ζάχαρη.

Τι είναι η ζάχαρη καρύδας και πώς παρασκευάζεται;

Η ζάχαρη καρύδας ονομάζεται επίσης ζάχαρη από φοίνικα καρύδας.

Είναι μια φυσική ζάχαρη φτιαγμένη από χυμό καρύδας, το οποίο είναι το ζαχαρούχο υγρό που κυκλοφορεί στο φυτό καρύδας. Συχνά συγχέεται με τη ζάχαρη από φοίνικα, η οποία είναι παρόμοια, αλλά κατασκευάζεται από διαφορετικό τύπο φοίνικα.

Η ζάχαρη καρύδας παρασκευάζεται με μια φυσική διαδικασία 2 βημάτων:

1. Γίνεται κοπή στο λουλούδι της παλάμης καρύδας και ο υγρός χυμός συλλέγεται σε δοχεία.
2. Ο χυμός τοποθετείται υπό θερμότητα έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.

Το τελικό προϊόν είναι καφέ και κοκκοποιημένο. Το χρώμα του είναι παρόμοιο με αυτό της ακατέργαστης ζάχαρης, αλλά το μέγεθος των σωματιδίων είναι συνήθως μικρότερο ή περισσότερο μεταβλητό.

Περίληψη Η ζάχαρη καρύδας είναι ο αφυδατωμένος χυμός της παλάμης καρύδας.

Είναι πιο θρεπτική από την κανονική ζάχαρη;

Η τακτική επιτραπέζια ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη δεν περιέχουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά και ως εκ τούτου παρέχουν «κενές» θερμίδες.

Ωστόσο, η ζάχαρη καρύδας διατηρεί αρκετά από τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στην παλάμη καρύδας.

Τα πιο αξιοσημείωτα από αυτά είναι τα μέταλλα σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο και κάλιο, μαζί με ορισμένα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας όπως πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά.

Στη συνέχεια, περιέχει μια ίνα που ονομάζεται ινουλίνη, η οποία μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης και να εξηγήσει γιατί η ζάχαρη καρύδας έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη (1).

Παρόλο που η ζάχαρη καρύδας περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, θα έχετε πολλά περισσότερα από τα πραγματικά τρόφιμα.

Η ζάχαρη καρύδας έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (όπως η κανονική ζάχαρη) και θα πρέπει να φάτε μια γελοία ποσότητα για να ικανοποιήσετε την ανάγκη σας για τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά.

Περίληψη Η ζάχαρη καρύδας περιέχει μικρές ποσότητες ανόργανων συστατικών, αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη υπερβαίνει τα πιθανά οφέλη.

Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η γλυκόζη λαμβάνει GI 100. Συγκριτικά, τα τρόφιμα με GI 50 αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα κατά το ήμισυ της καθαρής γλυκόζης.

Η επιτραπέζια ζάχαρη έχει GI περίπου 60, ενώ η ζάχαρη καρύδας έχει μετρηθεί με GI 54 (2).

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το GI μπορεί να διαφέρει σημαντικά μεταξύ των ατόμων και μπορεί επίσης να διαφέρει μεταξύ των παρτίδων ζάχαρης καρύδας.

Παρόλο που η περιεκτικότητα σε ινουλίνη επιβραδύνει πιθανώς κάπως την απορρόφηση σακχάρου, δεν είναι σαφές εάν αυτή η μέτρια διαφορά στο GI έχει κάποια σχέση με την υγεία.

Περίληψη Η ζάχαρη καρύδας προκαλεί ελαφρώς χαμηλότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη. Ωστόσο, τα αντίστοιχα οφέλη για την υγεία είναι πιθανώς μέτρια.

Είναι ακόμα φορτωμένο με φρουκτόζη

Η προσθήκη ζάχαρης είναι ανθυγιεινή επειδή προκαλεί σημαντική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Είναι επίσης φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, παρέχοντας σχεδόν καθόλου βιταμίνες ή μέταλλα, αλλά αυτή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου.

Ένας άλλος πιθανός λόγος για την προσθήκη ζάχαρης είναι τόσο ανθυγιεινή είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Αν και δεν είναι όλοι οι επιστήμονες πεπεισμένοι ότι η φρουκτόζη είναι ένα σοβαρό ζήτημα σε υγιείς ανθρώπους, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι η υπερβολική φρουκτόζη μπορεί να προάγει το μεταβολικό σύνδρομο σε παχύσαρκα άτομα (3, 4).

Η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι 50% φρουκτόζη και 50% γλυκόζη, ενώ το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι περίπου 55% φρουκτόζη και 45% γλυκόζη.

Παρά τους συχνά ισχυρισμούς ότι η ζάχαρη καρύδας είναι ουσιαστικά απαλλαγμένη από φρουκτόζη, αποτελείται από 70-80% σακχαρόζη, η οποία είναι η μισή φρουκτόζη.

Για το λόγο αυτό, η ζάχαρη καρύδας παρέχει σχεδόν την ίδια ποσότητα φρουκτόζης με την κανονική ζάχαρη, γραμμάριο για γραμμάριο.

Καταναλώνεται σε περίσσεια, τα πρόσθετα σάκχαρα μπορεί να προκαλέσουν κάθε είδους προβλήματα όπως το μεταβολικό σύνδρομο, η παχυσαρκία, ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις.

Αν και η ζάχαρη καρύδας έχει ελαφρώς καλύτερο προφίλ θρεπτικών συστατικών από την επιτραπέζια ζάχαρη, οι επιπτώσεις της στην υγεία πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες.

Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη καρύδας με μέτρο, όπως θα χρησιμοποιούσατε την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.

Περίληψη Η ζάχαρη καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Τα στοιχεία δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης μπορεί να προάγει το μεταβολικό σύνδρομο σε παχύσαρκα άτομα.

Η κατώτατη γραμμή

Στο τέλος της ημέρας, η ζάχαρη καρύδας δεν αποτελεί θαυμάσιο φαγητό.

Είναι πολύ παρόμοιο με την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη, αν και δεν είναι τόσο επεξεργασμένο και περιέχει μικρές ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας, χρησιμοποιήστε με φειδώ.

Η ζάχαρη καρύδας ανήκει στο ίδιο σκάφος με τις περισσότερες εναλλακτικές για τη ζάχαρη. Είναι πιο υγιεινό από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά σίγουρα χειρότερο από καθόλου ζάχαρη.