Καλαμπόκι 101: Διατροφικά στοιχεία και οφέλη για την υγεία

Περιεχόμενο

• Στοιχεία για τη διατροφή
• Υδατάνθρακες
• Ινα
• Πρωτεΐνη
• Καλαμποκέλαιο
• Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
• Ποπ κορν
• Γλυκο καλαμποκι
• Άλλες φυτικές ενώσεις
• Ποπ κορν
• Οφέλη για την υγεία
• Υγεία των ματιών
• Πρόληψη της εκφυλιστικής νόσου
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Αντιθρεπτικά στο καλαμπόκι
• Μυκοτοξίνες
• Δυσανεξία καλαμποκιού
• Η κατώτατη γραμμή

Επίσης γνωστό ως αραβόσιτος (Η Ζέα μπορεί), το καλαμπόκι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς κόκκους δημητριακών στον κόσμο. Είναι ο σπόρος ενός φυτού στην οικογένεια χόρτου, που προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, αλλά καλλιεργείται σε αμέτρητες ποικιλίες παγκοσμίως.

Το ποπ κορν και το γλυκό καλαμπόκι είναι δημοφιλείς ποικιλίες, αλλά τα εκλεπτυσμένα προϊόντα καλαμποκιού καταναλώνονται επίσης ευρέως, συχνά ως συστατικά σε μεταποιημένα τρόφιμα.

Αυτές περιλαμβάνουν τορτίγιες, τορτίγια, πολέντα, καλαμποκάλευρο, αλεύρι αραβοσίτου, σιρόπι καλαμποκιού και αραβοσιτέλαιο.

Το καλαμπόκι ολικής αλέσεως είναι τόσο υγιές όσο κάθε δημητριακό, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

Το καλαμπόκι είναι συνήθως κίτρινο, αλλά διατίθεται σε μια ποικιλία άλλων χρωμάτων, όπως κόκκινο, πορτοκαλί, μοβ, μπλε, λευκό και μαύρο.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το καλαμπόκι.

Στοιχεία για τη διατροφή

Εδώ είναι τα γεγονότα διατροφής για 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) βρασμένου κίτρινου καλαμποκιού ():

• Θερμίδες: 96
• Νερό: 73%
• Πρωτεΐνη: 3,4 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 21 γραμμάρια
• Ζάχαρη: 4,5 γραμμάρια
• Ινα: 2,4 γραμμάρια
• Λίπος: 1,5 γραμμάρια

Υδατάνθρακες

Όπως όλα τα δημητριακά, το καλαμπόκι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες.

Το άμυλο είναι ο κύριος υδατάνθρακας, που αποτελείται από 28-80% του ξηρού βάρους του. Το καλαμπόκι παρέχει επίσης μικρές ποσότητες ζάχαρης (1-3%) (, 2).

Το γλυκό καλαμπόκι, ή το καλαμπόκι ζάχαρης, είναι μια ειδική, χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο ποικιλία με υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρο, στο 18% του ξηρού βάρους. Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης είναι σακχαρόζη ().

Παρά τη ζάχαρη στο γλυκό καλαμπόκι, δεν είναι μια υψηλή γλυκαιμική τροφή, που κατατάσσεται χαμηλή ή μέτρια στον γλυκαιμικό δείκτη (GI) (3).

Το GI είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα χωνεύονται οι υδατάνθρακες. Τα τρόφιμα που κατατάσσονται υψηλά σε αυτόν τον δείκτη μπορεί να προκαλέσουν μια ανθυγιεινή αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Ινα

Το καλαμπόκι περιέχει μια δίκαιη ποσότητα ινών.

Μια μεσαία σακούλα (112 γραμμάρια) κινηματογράφου ποπ κορν διαθέτει περίπου 16 γραμμάρια ινών.

Αυτό είναι το 42% και το 64% της ημερήσιας αξίας (DV) για άνδρες και γυναίκες, αντίστοιχα. Ενώ η περιεκτικότητα σε ίνες διαφορετικών τύπων καλαμποκιού ποικίλλει, είναι γενικά περίπου 9-15% του ξηρού βάρους (, 2,).

Οι κυρίαρχες ίνες στο καλαμπόκι είναι αδιάλυτες, όπως ημικυτταρίνη, κυτταρίνη και λιγνίνη (2).

Πρωτεΐνη

Το καλαμπόκι είναι μια αξιοπρεπής πηγή πρωτεΐνης.

Ανάλογα με την ποικιλία, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κυμαίνεται από 10-15% (, 5).

Οι πιο άφθονες πρωτεΐνες στο καλαμπόκι είναι γνωστές ως ζεΐνες, αντιπροσωπεύοντας το 44-79% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (, 7).

Συνολικά, η ποιότητα των πρωτεϊνών των ζεϊνών είναι κακή, επειδή δεν διαθέτουν ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα ().

Οι Zeins έχουν πολλές βιομηχανικές εφαρμογές, καθώς χρησιμοποιούνται στην παραγωγή συγκολλητικών, μελανιών και επικαλύψεων για χάπια, καραμέλες και ξηρούς καρπούς (7).

Το καλαμπόκι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Συσκευάζει επίσης μια αξιοπρεπή ποσότητα πρωτεΐνης χαμηλής ποιότητας.

Καλαμποκέλαιο

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του καλαμποκιού κυμαίνεται από 5-6%, καθιστώντας την τροφή με χαμηλά λιπαρά (, 5).

Ωστόσο, το φύτρο καλαμποκιού, ένα άφθονο παράπλευρο προϊόν άλεσης καλαμποκιού, είναι πλούσιο σε λίπος και χρησιμοποιείται για την παρασκευή αραβοσιτέλαιου, το οποίο είναι ένα κοινό προϊόν μαγειρικής.

Το εκλεπτυσμένο αραβοσιτέλαιο αποτελείται κυρίως από λινελαϊκό οξύ, ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ, ενώ τα μονοακόρεστα και κορεσμένα λίπη αποτελούν τα υπόλοιπα ().

Περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε, ουβικινόνης (Q10) και φυτοστερολών, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής του και καθιστώντας το δυνητικά αποτελεσματικό στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης (10,).

Ολόκληρο το καλαμπόκι έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αν και το αραβοσιτέλαιο - ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο μαγειρικό λάδι - μερικές φορές υποβάλλεται σε επεξεργασία από φύτρο αραβοσίτου, ένα δευτερεύον προϊόν άλεσης καλαμποκιού.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Το καλαμπόκι μπορεί να περιέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα. Συγκεκριμένα, το ποσό είναι εξαιρετικά μεταβλητό ανάλογα με τον τύπο καλαμποκιού.

Γενικά, το ποπ κορν είναι πλούσιο σε μέταλλα, ενώ το γλυκό καλαμπόκι είναι υψηλότερο σε πολλές βιταμίνες.

Ποπ κορν

Αυτό το δημοφιλές σνακ διαθέτει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως:

• Μαγγάνιο. Ένα βασικό ιχνοστοιχείο, το μαγγάνιο εμφανίζεται σε υψηλές ποσότητες σε δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, φρούτα και λαχανικά. Απορροφάται ελάχιστα από το καλαμπόκι λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικό οξύ ().
• Φώσφορος. Βρίσκεται σε αξιοπρεπείς ποσότητες τόσο σε ποπ κορν όσο και σε γλυκό καλαμπόκι, ο φωσφόρος είναι ένα μέταλλο που παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και τη συντήρηση των ιστών του σώματος.
• Μαγνήσιο. Τα χαμηλά επίπεδα αυτού του σημαντικού μετάλλου μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο πολλών χρόνιων παθήσεων, όπως καρδιακών παθήσεων (,).
• Ψευδάργυρος. Αυτό το ιχνοστοιχείο έχει πολλές βασικές λειτουργίες στο σώμα σας. Λόγω της παρουσίας φυτικού οξέος στο καλαμπόκι, η απορρόφησή του μπορεί να είναι κακή (,).
• Χαλκός. Ένα αντιοξειδωτικό ιχνοστοιχείο, ο χαλκός είναι γενικά χαμηλός στη δυτική διατροφή. Η ανεπαρκής πρόσληψη μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς (,).

Γλυκο καλαμποκι

Το γλυκό καλαμπόκι διαθέτει πολλές βιταμίνες, όπως:

• Παντοθενικό οξύ. Επίσης ονομάζεται βιταμίνη Β5, αυτό το οξύ βρίσκεται σε κάποιο βαθμό σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα. Έτσι, η ανεπάρκεια είναι σπάνια.
• Φολικό. Επίσης γνωστό ως βιταμίνη Β9 ή φολικό οξύ, το φυλλικό οξύ είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό, ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ().
• Βιταμίνη Β6. Το Β6 είναι μια κατηγορία σχετικών βιταμινών, η πιο κοινή από τις οποίες είναι η πυριδοξίνη. Εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στο σώμα σας.
• Νικοτινικό οξύ. Επίσης ονομάζεται βιταμίνη Β3, η νιασίνη στο καλαμπόκι δεν απορροφάται καλά. Το μαγείρεμα καλαμποκιού με ασβέστη μπορεί να κάνει αυτό το θρεπτικό συστατικό πιο διαθέσιμο για απορρόφηση (2, 20).
• Κάλιο. Ένα βασικό θρεπτικό συστατικό, το κάλιο είναι σημαντικό για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς ().

Το καλαμπόκι είναι μια καλή πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων. Το ποπ κορν τείνει να είναι υψηλότερο σε μέταλλα, ενώ το γλυκό καλαμπόκι τείνει να είναι υψηλότερο σε βιταμίνες.

Άλλες φυτικές ενώσεις

Το καλαμπόκι περιέχει μια σειρά βιοδραστικών φυτικών ενώσεων, μερικές από τις οποίες μπορεί να ενισχύσουν την υγεία σας.

Στην πραγματικότητα, το καλαμπόκι διαθέτει υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών από πολλά άλλα κοινά δημητριακά ():

• Φουρουλικό οξύ. Αυτό είναι ένα από τα κύρια αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης στο καλαμπόκι, το οποίο περιέχει υψηλότερες ποσότητες από ό, τι άλλα δημητριακά όπως σιτάρι, βρώμη και ρύζι (, 23).
• Ανθοκυανίνες. Αυτή η οικογένεια αντιοξειδωτικών χρωστικών είναι υπεύθυνη για το χρώμα του μπλε, μοβ και κόκκινου καλαμποκιού (23, 24).
• Ζαεξανθίνη. Ονομάστηκε από το επιστημονικό όνομα καλαμποκιού (Η Ζέα μπορεί), η ζεαξανθίνη είναι ένα από τα πιο κοινά καροτενοειδή φυτών. Στους ανθρώπους, έχει συνδεθεί με τη βελτίωση της υγείας των ματιών (,).
• Λουτεΐνη. Ένα από τα κύρια καροτενοειδή στο καλαμπόκι, η λουτεΐνη χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα μάτια σας από την οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από το μπλε φως (,).
• Φυτικό οξύ. Αυτό το αντιοξειδωτικό μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση των διαιτητικών μετάλλων, όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος ().

Το καλαμπόκι παρέχει υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών από πολλά άλλα δημητριακά. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε υγιή μάτια καροτενοειδή.

Ποπ κορν

Το ποπ κορν είναι μια ειδική ποικιλία καλαμποκιού που σκάει όταν εκτίθεται σε θερμότητα.

Αυτό συμβαίνει όταν το νερό, παγιδευμένο στο κέντρο του, στρέφεται στον ατμό, δημιουργώντας εσωτερική πίεση, η οποία κάνει τους πυρήνες να εκραγούν.

Ένα πολύ δημοφιλές σνακ, το ποπ κορν είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα ολικής αλέσεως στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα λίγα δημητριακά ολικής αλέσεως που καταναλώνονται μόνα τους ως σνακ. Πιο συχνά, τα δημητριακά καταναλώνονται ως συστατικά τροφίμων, όπως σε ψωμιά και τορτίγιες ().

Οι τροφές ολικής αλέσεως μπορεί να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, όπως μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2 (,).

Ωστόσο, η τακτική κατανάλωση ποπ κορν δεν έχει συνδεθεί με τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς ().

Παρόλο που το ποπ κορν είναι από μόνο του υγιές, τρώγεται συχνά με ζαχαρούχα αναψυκτικά και συχνά φορτώνεται με πρόσθετο αλάτι και μαγειρικά έλαια με θερμίδες, όλα αυτά μπορεί να βλάψουν την υγεία σας με την πάροδο του χρόνου (,,).

Μπορείτε να αποφύγετε την προσθήκη λαδιών κάνοντας το ποπ κορν σε ένα popper αέρα.

Το ποπ κορν είναι ένας τύπος καλαμποκιού που σκάει όταν θερμαίνεται. Είναι ένα δημοφιλές σνακ που κατηγοριοποιείται ως δημητριακά ολικής αλέσεως. Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του, φτιάξτε σπιτικό ποπ κορν χωρίς λάδια ή πρόσθετα.

Οφέλη για την υγεία

Η τακτική λήψη ολικής αλέσεως μπορεί να έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Υγεία των ματιών

Ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας και ο καταρράκτης συγκαταλέγονται μεταξύ των πιο συνηθισμένων προβλημάτων όρασης στον κόσμο και κύριες αιτίες τύφλωσης ().

Οι λοιμώξεις και η γήρανση συγκαταλέγονται στις κύριες αιτίες αυτών των ασθενειών, αλλά η διατροφή μπορεί επίσης να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο.

Η διατροφική πρόσληψη αντιοξειδωτικών, κυρίως καροτενοειδή όπως η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη, μπορεί να ενισχύσει την υγεία των ματιών (,,).

Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη είναι τα κυριότερα καροτενοειδή στο καλαμπόκι, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 70% της συνολικής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή. Ωστόσο, τα επίπεδα τους είναι γενικά χαμηλά στο λευκό καλαμπόκι (,,).

Συνήθως γνωστές ως χρωστικές της ωχράς κηλίδας, αυτές οι ενώσεις υπάρχουν στον αμφιβληστροειδή σας, την ευαίσθητη στο φως εσωτερική επιφάνεια του ματιού σας, όπου προστατεύουν από την οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από το μπλε φως (,,).

Τα υψηλά επίπεδα αυτών των καροτενοειδών στο αίμα σας συνδέονται στενά με μειωμένο κίνδυνο εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας και καταρράκτη (,,).

Μελέτες παρατήρησης δείχνουν επίσης ότι η υψηλή διατροφική πρόσληψη λουτεΐνης και ζεαξανθίνης μπορεί να είναι προστατευτική, αλλά δεν υποστηρίζουν όλες οι μελέτες (,,).

Μία μελέτη σε 356 μεσήλικες και ηλικιωμένους ενήλικες διαπίστωσε μείωση 43% του κινδύνου εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας σε άτομα με την υψηλότερη πρόσληψη καροτενοειδών, ειδικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, σε σύγκριση με εκείνους με τη χαμηλότερη πρόσληψη ().

Πρόληψη της εκφυλιστικής νόσου

Η εκφυλιστική νόσος (εκκολπωματική νόσος) είναι μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από θύλακες στα τοιχώματα του παχέος εντέρου σας. Τα κύρια συμπτώματα είναι κράμπες, μετεωρισμός, φούσκωμα και - λιγότερο συχνά - αιμορραγία και λοίμωξη.

Το ποπ κορν και άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες πιστεύεται ότι προκαλούν αυτήν την κατάσταση ().

Ωστόσο, μια 18χρονη μελέτη σε 47.228 άνδρες υποδηλώνει ότι το ποπ κορν μπορεί, στην πραγματικότητα, να προστατεύσει από την εκφυλιστική νόσο. Οι άνδρες που έτρωγαν το πιο ποπ κορν είχαν 28% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν εκφυλιστική νόσο από εκείνους με τη χαμηλότερη πρόσληψη ().

Ως καλή πηγή λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, το καλαμπόκι μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας των ματιών σας. Επιπλέον, δεν προωθεί την εκκολπωματική νόσο, όπως πιστεύαμε προηγουμένως. Αντιθέτως, φαίνεται να είναι προστατευτικό.

Πιθανά μειονεκτήματα

Το καλαμπόκι θεωρείται γενικά ασφαλές. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες ανησυχίες.

Αντιθρεπτικά στο καλαμπόκι

Όπως όλα τα δημητριακά, το καλαμπόκι ολικής αλέσεως περιέχει φυτικό οξύ (φυτικό).

Το φυτικό οξύ εμποδίζει την απορρόφηση διατροφικών ανόργανων συστατικών, όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, από το ίδιο γεύμα ().

Αν και συνήθως δεν αποτελεί πρόβλημα για άτομα που ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή, μπορεί να αποτελεί σοβαρή ανησυχία στις αναπτυσσόμενες χώρες όπου τα δημητριακά και τα όσπρια είναι βασικές τροφές.

Το μούλιασμα, η βλάστηση και η ζύμωση του καλαμποκιού μπορούν να μειώσουν σημαντικά τα επίπεδα φυτικού οξέος (,,).

Μυκοτοξίνες

Ορισμένοι κόκκοι δημητριακών και όσπρια είναι επιρρεπείς σε μόλυνση από μύκητες.

Οι μύκητες παράγουν διάφορες τοξίνες, γνωστές ως μυκοτοξίνες, που θεωρούνται σημαντική ανησυχία για την υγεία (,).

Οι κύριες κατηγορίες μυκοτοξινών στο καλαμπόκι είναι οι φουμονισίνες, οι αφλατοξίνες και τα τριχοθηκίνη. Οι φουμονισίνες είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτες.

Εμφανίζονται σε αποθηκευμένα δημητριακά παγκοσμίως, αλλά οι δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία έχουν συνδεθεί ως επί το πλείστον με την κατανάλωση καλαμποκιού και προϊόντων καλαμποκιού - ειδικά μεταξύ ατόμων που εξαρτώνται από το καλαμπόκι ως το κύριο διατροφικό τους συστατικό (53)

Η υψηλή κατανάλωση μολυσμένου καλαμποκιού είναι ένας ύποπτος παράγοντας κινδύνου για ελαττώματα καρκίνου και νευρικών σωλήνων, τα οποία είναι κοινά γενετικά ελαττώματα που μπορεί να οδηγήσουν σε αναπηρία ή θάνατο (,,,).

Μια μελέτη παρατήρησης στη Νότια Αφρική δείχνει ότι η τακτική κατανάλωση αραβοσίτου μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου, του σωλήνα που μεταφέρει τροφή από το στόμα στο στομάχι ().

Άλλες μυκοτοξίνες στο καλαμπόκι μπορεί επίσης να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις. Τον Απρίλιο του 2004, 125 άτομα πέθαναν στην Κένυα από δηλητηρίαση από αφλατοξίνες αφού έτρωγαν καλαμπόκι που είχε αποθηκευτεί ακατάλληλα ().

Οι αποτελεσματικές προληπτικές στρατηγικές μπορεί να περιλαμβάνουν μυκητοκτόνα και κατάλληλες τεχνικές ξήρανσης.

Στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, οι αρχές ασφάλειας τροφίμων παρακολουθούν τα επίπεδα των μυκοτοξινών στα τρόφιμα στην αγορά, με αυστηρή ρύθμιση της παραγωγής και της αποθήκευσης τροφίμων.

Δυσανεξία καλαμποκιού

Η δυσανεξία στη γλουτένη ή η κοιλιοκάκη είναι μια κοινή κατάσταση που προκαλείται από μια αυτοάνοση απόκριση στη γλουτένη στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι.

Τα συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη περιλαμβάνουν κόπωση, φούσκωμα, διάρροια και απώλεια βάρους ().

Για τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη, τα συμπτώματα εξαφανίζονται σε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους, τα συμπτώματα φαίνεται να παραμένουν.

Σε πολλές περιπτώσεις, η κοιλιοκάκη μπορεί να επιμείνει λόγω της αδήλωτης γλουτένης στα μεταποιημένα τρόφιμα. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να ευθύνεται η σχετική τροφική δυσανεξία.

Το καλαμπόκι περιέχει πρωτεΐνες γνωστές ως ζεΐνη που σχετίζονται με τη γλουτένη.

Μία μελέτη έδειξε ότι η ζελατίνη του καλαμποκιού προκάλεσε μια φλεγμονώδη αντίδραση σε μια υποομάδα ατόμων με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, η αντίδραση στη ζεΐνη ήταν πολύ μικρότερη από εκείνη της γλουτένης ().

Για το λόγο αυτό, οι επιστήμονες έχουν υποθέσει ότι η πρόσληψη καλαμποκιού μπορεί, σε σπάνιες περιπτώσεις, να είναι η αιτία των επίμονων συμπτωμάτων σε ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη ().

Το καλαμπόκι έχει επίσης αναφερθεί ότι προκαλεί συμπτώματα σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) ή δυσανεξία στο FODMAP ().

Τα FODMAPs είναι μια κατηγορία διαλυτών ινών που απορροφώνται ελάχιστα. Η υψηλή πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει πεπτική διαταραχή, όπως φούσκωμα, αέρια και διάρροια, σε ορισμένα άτομα.

Το καλαμπόκι περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να μειώσει την απορρόφηση μετάλλων. Η μόλυνση από μυκοτοξίνες μπορεί επίσης να προκαλέσει ανησυχία στις αναπτυσσόμενες χώρες. Τέλος, οι διαλυτές ίνες καλαμποκιού (FODMAPs) μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα σε ορισμένα άτομα.

Η κατώτατη γραμμή

Το καλαμπόκι είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους κόκκους δημητριακών.

Ως καλή πηγή αντιοξειδωτικών καροτενοειδών, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, το κίτρινο καλαμπόκι μπορεί να προάγει την υγεία των ματιών. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων.

Για αυτόν τον λόγο, η μέτρια κατανάλωση ολικής αλέσεως, όπως ποπ κορν ή γλυκό καλαμπόκι, μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.