Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρου καλαμποκιού και αραβοσίτου;

Περιεχόμενο

• Επεξεργασία
• Διαφορές γεύσης
• Μπερδεμένες πρακτικές ονομασίας
• Μη εναλλάξιμο σε συνταγές
• Η κατώτατη γραμμή

Το καλαμπόκι και το αλεύρι αραβοσίτου προέρχονται και τα δύο από καλαμπόκι, αλλά διαφέρουν ως προς τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά, τις γεύσεις και τις χρήσεις τους.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το αλεύρι καλαμποκιού αναφέρεται σε λεπτά αλεσμένη σκόνη από ολόκληρους πυρήνες καλαμποκιού. Εν τω μεταξύ, το άμυλο αραβοσίτου είναι επίσης μια λεπτή σκόνη, αλλά παράγεται μόνο από το άμυλο μέρος του καλαμποκιού.

Λόγω του ξεχωριστού θρεπτικού περιεχομένου και των μεθόδων επεξεργασίας, έχουν διαφορετικές μαγειρικές χρήσεις. Επιπλέον, σε ορισμένα μέρη του κόσμου, τα ονόματα για κάθε ένα ποικίλλουν.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με τις διαφορές μεταξύ του αραβοσίτου και του αλευριού αραβοσίτου.

Επεξεργασία

Τόσο το αλεύρι καλαμποκιού όσο και το άμυλο αραβοσίτου κατασκευάζονται από καλαμπόκι.

Το αλεύρι καλαμποκιού είναι το αποτέλεσμα της άλεσης ολόκληρων πυρήνων καλαμποκιού σε λεπτή σκόνη. Επομένως, περιέχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, άμυλο, καθώς και τις βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται σε ολόκληρο το καλαμπόκι. Είναι συνήθως κίτρινο ().

Από την άλλη πλευρά, το άμυλο αραβοσίτου είναι πιο εκλεπτυσμένο και φτιαγμένο αφαιρώντας την πρωτεΐνη και τις ίνες του πυρήνα του καλαμποκιού, αφήνοντας μόνο το αμυλούχο κέντρο που ονομάζεται ενδοσπερμία. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία σε λευκή σκόνη ().

Ακολουθεί μια σύγκριση των θρεπτικών συστατικών του 1/4 φλιτζανιού (29 γραμμάρια) αμύλου αραβοσίτου και αλεύρου καλαμποκιού (,):

Εκτός από την παροχή περισσότερων ινών και πρωτεϊνών, το αλεύρι καλαμποκιού περιέχει βιταμίνες Β, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά ().

Το Cornstarch δεν προσφέρει βιταμίνες Β και πολύ μικρότερες ποσότητες άλλων θρεπτικών συστατικών, σε σύγκριση με το αλεύρι καλαμποκιού.

Το αλεύρι καλαμποκιού παράγεται με άλεση ολόκληρων πυρήνων καλαμποκιού, ενώ το άμυλο αραβοσίτου παράγεται μόνο από το αμυλούχο μέρος του καλαμποκιού. Ως αποτέλεσμα, το αλεύρι καλαμποκιού περιέχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, άμυλο, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ το άμυλο αραβοσίτου είναι κυρίως υδατάνθρακες.

Διαφορές γεύσης

Ομοίως με το καλαμπόκι, το αλεύρι καλαμποκιού έχει γήινη και γλυκιά γεύση.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιπλέον ή αντί για αλεύρι σίτου σε ψωμιά, τηγανίτες, βάφλες και αρτοσκευάσματα για να προσθέσετε μια γεύση σαν καλαμπόκι.

Το αλεύρι καλαμποκιού συγχέεται μερικές φορές με το αλεύρι αραβοσίτου, το οποίο στις Ηνωμένες Πολιτείες αναφέρεται σε ένα πιο χοντρό αλεσμένο αλεύρι που επίσης κατασκευάζεται από πυρήνες καλαμποκιού. Το καλαμποκάλευρο έχει μια πιο ξεχωριστή γεύση καλαμποκιού σε σύγκριση με το αλεύρι καλαμποκιού.

Αντίθετα, το άμυλο αραβοσίτου είναι ως επί το πλείστον άοσμο και έτσι προσθέτει υφή παρά γεύση. Είναι μια ήπια σκόνη που συνήθως χρησιμοποιείται για να πυκνώνει τα πιάτα.

Το αλεύρι καλαμποκιού έχει γήινη, γλυκιά γεύση παρόμοια με ολόκληρο το καλαμπόκι, ενώ το άμυλο αραβοσίτου είναι άρωμα.

Μπερδεμένες πρακτικές ονομασίας

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το Ισραήλ, την Ιρλανδία και ορισμένες άλλες χώρες, οι περισσότεροι άνθρωποι αναφέρονται στο άμυλο αραβοσίτου ως αλεύρι καλαμποκιού (4).

Εν τω μεταξύ, μπορεί να αναφέρονται στο αλεύρι καλαμποκιού ως καλαμποκάλευρο.

Επομένως, οι συνταγές και οι οδηγίες μαγειρέματος που προέρχονται εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών μπορεί να απαιτούν αλεύρι καλαμποκιού όταν εννοούν πραγματικά άμυλο αραβοσίτου ή καλαμποκάλευρο όταν εννοούν αλεύρι αραβοσίτου.

Εάν δεν είστε βέβαιοι ποιο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, δοκιμάστε να μάθετε τη χώρα προέλευσης της συνταγής.

Εναλλακτικά, δείτε πώς χρησιμοποιείται το προϊόν καλαμποκιού στη συνταγή. Εάν προορίζεται να χρησιμοποιηθεί με τρόπο παρόμοιο με αυτόν του αλευριού σίτου, το αλεύρι καλαμποκιού είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή σας.

Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί το προϊόν για να πυκνώσει μια σούπα ή σάλτσα, το άμυλο αραβοσίτου είναι η καλύτερη επιλογή.

Χώρες εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου, του Ισραήλ και της Ιρλανδίας, αναφέρονται στο άμυλο αραβοσίτου ως αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι καλαμποκιού ως αλεύρι αραβοσίτου. Εάν είστε μπερδεμένοι σχετικά με το προϊόν που προορίζεται για τη συνταγή σας, δείτε πώς χρησιμοποιείται για να σας βοηθήσει να αποφασίσετε.

Μη εναλλάξιμο σε συνταγές

Λόγω των διαφορετικών θρεπτικών συνθέσεων, το άμυλο αραβοσίτου και το αλεύρι αραβοσίτου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο σε συνταγές.

Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιών, τηγανιτών, μπισκότων, βαφλών και αρτοσκευασμάτων, επιπλέον ή ως υποκατάστατο του αλευριού σίτου. Προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση καλαμποκιού και κίτρινο χρώμα.

Ωστόσο, δεδομένου ότι το αλεύρι καλαμποκιού δεν περιέχει γλουτένη - η κύρια πρωτεΐνη στο σιτάρι που προσθέτει ελαστικότητα και δύναμη στα ψωμιά και τα ψημένα προϊόντα - μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο πυκνό και εύθρυπτο προϊόν.

Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται κυρίως για την πυκνότητα σούπας, στιφάδο, σάλτσας και σάλτσας. Για να αποφύγετε τα κομμάτια, πρέπει να αναμιγνύεται με ένα κρύο υγρό πριν να προστεθεί σε ένα ζεστό πιάτο.

Δεδομένου ότι το άμυλο αραβοσίτου είναι ως επί το πλείστον άμυλο και δεν περιέχει πρωτεΐνη ή λίπος, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το αλεύρι καλαμποκιού στο ψήσιμο.

Τηγανισμένα ή παναρισμένα τρόφιμα μπορεί επίσης να περιέχουν άμυλο αραβοσίτου, καθώς μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε ένα τραγανό φινίρισμα. Τέλος, το άμυλο αραβοσίτου προστίθεται συχνά στη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για να αποφευχθεί η συσσώρευση.

Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιών και αρτοσκευασμάτων, ενώ το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο.

Η κατώτατη γραμμή

Το αλεύρι καλαμποκιού είναι μια κίτρινη σκόνη φτιαγμένη από λεπτά αλεσμένο, ξηρό καλαμπόκι, ενώ το άμυλο αραβοσίτου είναι μια λεπτή, λευκή σκόνη φτιαγμένη από το αμυλούχο μέρος ενός πυρήνα καλαμποκιού.

Και οι δύο μπορεί να έχουν διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το πού ζείτε.

Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται παρόμοια με άλλα αλεύρια, ενώ το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιείται κυρίως ως πυκνωτικό.