Επιδόρπια

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Σοκολάτα, Latte Eggnog Ice Cream Terrine With Fudge Sauce

Σερβίρει 12

Δεκέμβριος, 2005

Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος

2 φλιτζάνια παγωτό βανίλια ελαφρύ

2 κουταλάκια του γλυκού μπέρμπον ή σκούρο ρούμι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1/2 φλιτζάνι ψημένα ανάλατα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα, χωρισμένα

φλιτζάνι φασόλια εσπρέσο με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας, θρυμματισμένα, χωρισμένα

3 φλιτζάνια παγωτό latte χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

4 φλιτζάνια παγωτό ελαφριά σοκολάτα

1/2 φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου

1 κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα

Καλύψτε ένα μεταλλικό ταψί 9 επί 4 επί 2" με αντικολλητικό σπρέι (αυτό θα βοηθήσει το πλαστικό περιτύλιγμα να παραμείνει στη θέση του). Στρώστε το ταψί με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας το πλαστικό να εκτείνεται 2-3" πέρα ​​από τις πλευρές του το τηγάνι.

Δουλεύοντας γρήγορα για να μην λιώσει το παγωτό, ανακατέψτε το παγωτό βανίλια, το μπέρμπον ή το ρούμι και το μοσχοκάρυδο σε ένα μεσαίο μπολ για να αναμειχθούν. Ρίξτε ομοιόμορφα με το κουτάλι στον πάτο του έτοιμου ταψιού. Πασπαλίστε με τα μισά αμύγδαλα και τα μισά τριμμένα φασόλια εσπρέσο. Παγώνουμε την πρώτη στρώση τερίνας για 45 λεπτά. Βγάζουμε από την κατάψυξη και προσθέτουμε στρώση παγωτού latte. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και τριμμένα φασόλια εσπρέσο. Παγώνουμε για 45 λεπτά. Βγάζουμε από την κατάψυξη και απλώνουμε τη στρώση σοκολάτας. Καλύψτε και παγώστε μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο και το σιρόπι σφενδάμου σε μια μικρή, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το κακάο και το μείγμα να πήξει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Χτυπάμε στο γάλα. (Η σάλτσα μπορεί να γίνει 1 ημέρα νωρίτερα. Καλύψτε και ψύξτε. Ζεσταίνετε πριν τη χρήση.)

Για να σερβίρετε, ξετυλίξτε την τερίνα παγωτού και αναποδογυρίστε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Κόβουμε σε 12 φέτες και αραδιάζουμε το καθένα σε ένα πιάτο. Περιχύστε με σάλτσα.

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 264 θερμίδες, 9,2 g λίπος, 3,7 g κορεσμένο λίπος

Καυτά ηφαίστεια του Μεξικού

Σερβίρει 15

Απρίλιος, 1999

1/2 φλιτζάνι, μείον 1 κουταλιά της σούπας, άπαχο ζαχαρούχο γάλα

3/4 φλιτζανιού ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας

1 10,1 ουγκιά κουτί κέικ φαγητού διαβόλου

2 κουταλιές της σούπας κόκκοι στιγμιαίου καφέ

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι (όχι καρύκευμα τσίλι) ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1 φλιτζάνι νερό

1 αυγό ολόκληρο

3 ασπράδια αυγών

3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

15 καρύδια μακαδάμια

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

1 1/2 κουταλιές της σούπας άγλυκο σκόνη κακάο

3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

3-4 κουταλιές άπαχο γάλα

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και τη σοκολάτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, στρώστε 15 φλιτζάνια ταψιού για μάφινς με επένδυση από αλουμινόχαρτο και χαρτί. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα κέικ, στιγμιαίο καφέ, κανέλα και σκόνη τσίλι ή καγιέν. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα χτυπήστε σε νερό και ολόκληρο το αυγό. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε άλλα 2 λεπτά.

Για να φτιάξετε τη μαρέγκα, καθαρίστε καλά τους χτυπητήριες και μετά χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφριστούν σε ένα καθαρό μη αντιδραστικό (γυάλινο ή κεραμικό) μπολ. Χτυπάμε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 * F. Αφαιρέστε το μείγμα σοκολάτας από το ψυγείο και τυλίξτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα γύρω από κάθε παξιμάδι μακαδάμια, διαμορφώνοντάς το σε μπάλα. Αφήνω στην άκρη. Γεμίστε τα φλιτζάνια μάφιν 2/3 γεμάτα με τη ζύμη του κέικ. Κουτάλι 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μαρέγκα από πάνω, φροντίζοντας η μαρέγκα να εκτείνεται μέχρι το χαρτί και να μην είναι εκτεθειμένο το κουρκούτι. Τοποθετήστε μια μπάλα σοκολάτας στο κέντρο της μαρέγκας. μην σπρώχνετε μέσα. akeήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί στο πλάι ενός cupcake να βγει καθαρή, περίπου 25-30 λεπτά. Cύξτε σε τηγάνια στο ράφι, στη συνέχεια χαλαρώστε προσεκτικά τη μαρέγκα με την άκρη του αιχμηρού μαχαιριού και αφαιρέστε τα κέικ από τα τηγάνια. Τοποθετήστε σε συρμάτινα ράφια τοποθετημένα πάνω σε κερωμένο χαρτί και κρυώστε εντελώς.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, το κακάο, τη βανίλια και αρκετό γάλα για να φτιάξετε ένα γλάσο με ψιλοκομμένη σύσταση. Κουτάλι γλάσο πάνω από τη μαρέγκα, αφήνοντάς το να στάξει προς τα κάτω και σερβίρετε.

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 259 θερμίδες, 7 γραμμάρια λίπους, 3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους

Πατατάκια βρώμης με μπανάνες και ζεστή σάλτσα κακάο

Σερβίρει 6

Δεκέμβριος, 1999

2 1/2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

φλιτζάνι συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη

1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας σιρόπι καλαμποκιού

1 φλιτζάνι τυλιγμένη βρώμη (όχι στιγμιαία)

1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη

13/4 φλιτζάνια νερό

1 φλιτζάνια creme fraiche ή 1 κουταλιά της σούπας βουτυρόγαλα χαμηλών λιπαρών και 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

6 μέτριες μπανάνες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 * F. Για να φτιάξετε πατατάκια βρώμης, σε ένα μεσαίο μπολ συνδυάστε λιωμένο βούτυρο, καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού. Ανακατεύουμε με βρώμη. Τοποθετήστε τις κουταλιές της σούπας σε απόσταση αρκετών εκατοστών μεταξύ τους σε ταψιά στρωμένα με περγαμηνή. Ψήστε για περίπου 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο δίσκο. αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. (Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα.)

Για τη σάλτσα, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο με 1/2 φλιτζάνι νερό για να κάνετε μια παχύρρευστη πάστα. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε το υπόλοιπο νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Φέρτε σε βράση? μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύουμε με πάστα κακάο. Ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ψύξτε και ξαναζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρετε. (Μπορεί να γίνει αρκετές μέρες νωρίτερα.)

Μπορείτε να αγοράσετε κρέμα γάλακτος προπαρασκευασμένη. Ή φτιάξτε το δικό σας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το βουτυρόγαλα και την κρέμα. μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 85 * F. Αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να πήξει το μείγμα (5-8 ώρες). Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για χρήση. (Μπορεί να γίνει 1 εβδομάδα νωρίτερα.)

Για συναρμολόγηση: φέτα μπανάνες. Τοποθετήστε μια τραγανή βρώμη σε κάθε πιάτο και από πάνω προσθέστε μερικές φέτες μπανάνας. Κουτάλι σάλτσα κακάο πάνω από φέτες μπανάνας. Τοποθετήστε μια κούκλα κρέμας πάνω από τη σάλτσα κακάο. Κορυφή με άλλη τραγανή βρώμη και επαναλάβετε τις στρώσεις. Σερβίρετε αμέσως.

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 520 θερμίδες, 17 g λιπαρά, 9,8 g κορεσμένα λιπαρά

Ζινφαντέλ Ζεστές Φέτες Πορτοκαλιού

Σερβίρει 6

Δεκέμβριος, 2000

1 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί Zinfandel

3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι νερό

4 ολόκληρα γαρίφαλα

1 ξυλάκι κανέλας

Ξύσμα από 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο σε συνεχή σπείρα

6 μεγάλα πορτοκάλια αφαλού

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα πορτοκάλια να βράσουν σε μια μέτρια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 12 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και αφαιρέστε το λευκό κουκούτσι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα πορτοκάλια σε λεπτές φέτες και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το μείγμα Zinfandel μέσα από ένα σουρωτήρι πάνω από πορτοκάλια. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει (περίπου 2 ώρες).

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 231 θερμίδες, 1 g λίπος, 0 g κορεσμένο λίπος

Αξιολόγηση για