Αυγά πάπιας: Διατροφή, οφέλη και παρενέργειες

Περιεχόμενο

• Θρέψη
• Οφέλη για την υγεία
• Ανησυχίες για μερικούς ανθρώπους
• Αλλεργίες
• Καρδιακή ασθένεια
• Ασφάλεια
• Πώς να χρησιμοποιήσετε αυγά πάπιας
• Η κατώτατη γραμμή

Εάν είστε ένα περιπετειώδες φαγητό που λατρεύει τα αυγά, μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι τα αυγά πάπιας εμφανίζονται στα μενού εστιατορίων, σε αγορές αγροτών και ακόμη και σε μερικά παντοπωλεία.

Τα αυγά πάπιας είναι αξιοσημείωτα επειδή είναι σχεδόν 50% μεγαλύτερα από τα αυγά κότας μεγάλου μεγέθους. Έχουν έναν μεγάλο, χρυσό, κρεμώδη κρόκο, και πολλοί τους αγαπούν για την πλούσια, εξαιρετικά αυγό γεύση τους.

Τα κελύφη τους είναι επίσης μια θεραπεία για τα μάτια. Σε σύγκριση με τα λευκά ή καφέ αυγά κοτόπουλου, τα αυγά πάπιας διατίθενται σε μια σειρά χρωμάτων, όπως ανοιχτό μπλε, μπλε-πράσινο, γκρι κάρβουνα και περιστασιακά λευκό.

Το χρώμα εξαρτάται από τη φυλή της πάπιας, αν και το χρώμα του κελύφους ποικίλλει μερικές φορές ακόμη και μέσα στην ίδια φυλή.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα αυγά πάπιας, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής, των οφελών και τυχόν παρενεργειών που ενδέχεται να αντιμετωπίσετε από την κατανάλωση αυγών πάπιας.

Θρέψη

Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας για να χτίσει πρωτεΐνες. Ο κρόκος αυγού είναι πλούσιος σε λίπος και χοληστερόλη, καθώς και πολλές βιταμίνες και μέταλλα (1).

Ένα αυγό πάπιας είναι ελαφρώς πιο θρεπτικό από ένα αυγό κοτόπουλου - εν μέρει λόγω του μεγέθους του. Ένα μέσο αυγό πάπιας ζυγίζει περίπου 2,5 ουγκιές (70 γραμμάρια), ενώ ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου πλησιάζει τα 1,8 ουγκιές (50 γραμμάρια) (2, 3).

Ως εκ τούτου, λαμβάνετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε ένα αυγό πάπιας από ό, τι σε ένα αυγό κοτόπουλου.

Ωστόσο, εάν συγκρίνετε τα δύο κατά βάρος, τα αυγά πάπιας εξακολουθούν να βγαίνουν μπροστά. Αυτός ο πίνακας δείχνει τη διατροφική ανάλυση για κάθε μερίδα 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) - περίπου ενάμιση αυγό πάπιας και δύο αυγά κοτόπουλου (1, 2, 3).

Τα αυγά πάπιας έχουν ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων. Ειδικότερα, περιέχουν βιταμίνη Β12 σχεδόν ολόκληρης της ημέρας, η οποία απαιτείται για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, τη σύνθεση DNA και την υγιή λειτουργία των νεύρων (1, 2, 4).

Τα αυγά πάπιας είναι λίγο μεγαλύτερα από τα αυγά κοτόπουλου μεγάλου μεγέθους. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, λίπους και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων.

Οφέλη για την υγεία

Τα αυγά συχνά θεωρούνται τέλεια τροφή επειδή είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Επιπλέον, περιέχουν διάφορες ενώσεις που μπορούν να προσφέρουν άλλα οφέλη για την υγεία.

Οι κρόκοι αυγών πάπιας παίρνουν το πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα τους από φυσικές χρωστικές ουσίες που ονομάζονται καροτενοειδή. Αυτές είναι αντιοξειδωτικές ενώσεις που μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα και το DNA σας από οξειδωτικές βλάβες, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε χρόνιες και σχετιζόμενες με την ηλικία ασθένειες.

Τα κύρια καροτενοειδή στους κρόκους αυγών είναι το καροτένιο, η κρυπτοξανθίνη, η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη, τα οποία συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας (AMD), καταρράκτη, καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου (5, 6).

Ο κρόκος είναι επίσης πλούσιος σε λεκιθίνη και χολίνη. Η χολίνη είναι μια θρεπτική ουσία που μοιάζει με βιταμίνη και είναι απαραίτητη για υγιείς κυτταρικές μεμβράνες, καθώς και για τον εγκέφαλό σας, τους νευροδιαβιβαστές και το νευρικό σύστημα. Η λεκιθίνη μετατρέπεται σε χολίνη στο σώμα σας (1, 5, 6).

Η χολίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για την υγεία του εγκεφάλου. Μια μελέτη σε σχεδόν 2.200 ηλικιωμένους ενήλικες έδειξε ότι τα υψηλότερα επίπεδα χολίνης στο αίμα συνδέονταν με καλύτερη εγκεφαλική λειτουργία (7).

Είναι επίσης ένα βασικό θρεπτικό συστατικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς η χολίνη υποστηρίζει την υγιή ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου (8).

Το λευκό μέρος της πάπιας και άλλων τύπων αυγών είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά μπορεί επίσης να σας προστατεύσει από λοιμώξεις. Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει πολλές ενώσεις σε ασπράδια αυγών που έχουν αντιβακτηριακές, αντιιικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες (1).

Εκτός από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά τους, τα αυγά πάπιας έχουν πολλές άλλες ενώσεις που προάγουν την υγεία. Είναι ευεργετικά για την υγεία των ματιών και του εγκεφάλου και μπορεί να σας προστατεύσουν από λοιμώξεις και ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία.

Ανησυχίες για μερικούς ανθρώπους

Παρά τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους, τα αυγά πάπιας μπορεί να μην είναι καλή επιλογή για όλους.

Αλλεργίες

Η πρωτεΐνη των αυγών είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο. Είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες σε βρέφη και παιδιά, αν και τα περισσότερα παιδιά τείνουν να ξεπεράσουν τις αλλεργίες στα αυγά (1, 9).

Τα συμπτώματα αλλεργίας στα αυγά μπορεί να κυμαίνονται από δερματικά εξανθήματα έως δυσπεψία, έμετο ή διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μια τροφική αλλεργία μπορεί να προκαλέσει αναφυλαξία, η οποία μπορεί να επηρεάσει την αναπνοή σας και να είναι απειλητική για τη ζωή (10).

Οι πρωτεΐνες στα αυγά πάπιας και κοτόπουλου είναι παρόμοιες αλλά όχι ίδιες και υπάρχουν περιπτώσεις ατόμων που εμφανίζουν αλλεργική απόκριση σε έναν τύπο αυγού, αλλά όχι στον άλλο. Έτσι, ακόμη και αν έχετε αντίδραση στα αυγά κοτόπουλου, ενδέχεται να μπορείτε να φάτε αυγά πάπιας (11).

Ωστόσο, πρέπει πάντα να το παίζετε με ασφάλεια και να επικοινωνείτε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν δοκιμάσετε αυγά πάπιας εάν έχετε γνωστή ή υποψία αλλεργίας σε άλλα αυγά.

Καρδιακή ασθένεια

Τα αυγά πάπιας έχουν αρκετά υψηλή χοληστερόλη, αλλά οι περισσότερες μελέτες συμφωνούν ότι η χοληστερόλη στους κρόκους αυγών δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε υγιείς ανθρώπους (5).

Έχει αποδειχθεί ότι οι κρόκοι αυγών αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης LDL (κακή) σε μερικούς ανθρώπους, αλλά συχνά αυξάνουν επίσης την HDL (καλή) χοληστερόλη (5).

Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη, τα αυγά πάπιας μπορεί να μην είναι ασφαλή για όλους, ειδικά εάν έχετε διαβήτη ή οικογενειακό ιστορικό καρδιακών παθήσεων (5, 12).

Μερικές έρευνες δείχνουν επίσης ότι η χολίνη στους κρόκους των αυγών μπορεί να είναι ένας άλλος παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Τα βακτήρια στο έντερο μετατρέπουν τη χολίνη σε μια ένωση που ονομάζεται Ν-οξείδιο τριμεθυλαμίνης (TMAO). Ορισμένες έρευνες έχουν συνδέσει τα υψηλότερα επίπεδα TMAO στο αίμα με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Οι άνθρωποι που τρώνε δίαιτα με υψηλότερα λιπαρά παράγουν περισσότερο TMAO (13).

Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν το TMAO είναι ο ίδιος ένας παράγοντας κινδύνου ή εάν η παρουσία του αποτελεί ένδειξη κινδύνου καρδιακής νόσου. Ορισμένα τρόφιμα όπως τα ψάρια, έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε TMAO, ωστόσο συνιστάται η κατανάλωση περισσότερων ψαριών ως τρόπος μείωσης του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Ασφάλεια

Ασφάλεια των τροφίμων και, ειδικότερα, ο κίνδυνος μεταδοτικών ασθενειών όπως η σαλμονέλλωση από Σαλμονέλα Τα βακτήρια είναι συχνά ανησυχητικά για τα αυγά.

Σαλμονέλα Έχουν αναφερθεί περιστατικά λοιμώξεις από την κατανάλωση αυγών πάπιας, συμπεριλαμβανομένης μιας ευρείας επιδημίας το 2010 στην Αγγλία και την Ιρλανδία (14).

Σε περιοχές της Ταϊλάνδης, έχουν εντοπιστεί υψηλά επίπεδα βαρέων μετάλλων στα αυγά πάπιας (15).

Τα αυγά πάπιας είναι δημοφιλή σε πολλά μέρη του κόσμου, ειδικά στην Ασία. Ωστόσο, πολλές άλλες χώρες δεν έχουν τα ίδια πρότυπα ασφαλείας με αυτά των Ηνωμένων Πολιτειών (16)

Όλα τα επεξεργασμένα αυγά με κέλυφος - σε αντίθεση με τα κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή υγρά προϊόντα αυγών - που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες ρυθμίζονται από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), το οποίο θέτει πρότυπα ασφαλείας για τα αυγά με κέλυφος από το αγρόκτημα στο τραπέζι (17).

Συνιστούν να επιλέγετε αυγά με καθαρά, μη σπασμένα κελύφη και να τα ψύχετε στους 40 ° F (4 ° C) ή χαμηλότερα στο σπίτι και να τα μαγειρεύετε μέχρι να είναι σταθερός ο κρόκος (17).

Επίσης, βρέφη, παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένοι ενήλικες και οποιοσδήποτε με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο να προσβληθεί Σαλμονέλα, έτσι πρέπει να αποφεύγουν τα μαγειρεμένα αυγά. Κανείς δεν πρέπει να τρώει ωμά αυγά (17).

Τα αυγά πάπιας μπορεί να μην είναι καλή επιλογή εάν έχετε αλλεργία στα αυγά ή διατρέχετε υψηλό κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το USDA ρυθμίζει τα αυγά πάπιας και σας συμβουλεύει να τα αποθηκεύετε και να τα μαγειρεύετε σωστά για να αποφύγετε τροφικές ασθένειες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αυγά πάπιας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά πάπιας με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε αυγά κοτόπουλου - βραστά, ανακατωμένα, σε ομελέτα ή για ψήσιμο.

Για να βράσουν σκληρά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Τα βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσουν, απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε τα και αφήστε τα να σταθούν για 12 λεπτά. Ψύξτε τα βυθίζοντας τα σε παγωμένο νερό.

Δεδομένου ότι έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα αυγά κοτόπουλου, προσθέτουν έναν καλό πλούτο στα ψημένα προϊόντα. Θα φτιάξουν επίσης μια ικανοποιητική ομελέτα και επιπλέον κρεμώδη ομελέτα.

Εάν τα χρησιμοποιείτε για ψήσιμο ή μαγείρεμα, λάβετε υπόψη ότι οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μεγάλα αυγά κοτόπουλου. Δεδομένου ότι ένα αυγό πάπιας είναι μεγαλύτερο, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τη συνταγή σας χρησιμοποιώντας λιγότερα αυγά πάπιας, λιγότερο υγρό ή περισσότερα ξηρά συστατικά.

Οι συνταγές σας μπορεί επίσης να έχουν πιο χρυσό χρώμα λόγω του μεγαλύτερου, βαθύτερου χρώματος κρόκου τους.

Μπορείτε να φάτε αυγά πάπιας με τον ίδιο τρόπο που θα τρώτε οποιοδήποτε άλλο είδος αυγού. Έχουν πλούσια γεύση και υφή. Εάν θέλετε να ψήσετε μαζί τους ή να τα χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τη συνταγή σας ώστε να ληφθεί υπόψη το μεγαλύτερο μέγεθος τους.

Η κατώτατη γραμμή

Τα αυγά πάπιας είναι μια νόστιμη απόλαυση που αξίζει να δοκιμάσετε αν τα βρείτε. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όπως θα χρησιμοποιούσατε αυγά κοτόπουλου και να απολαύσετε την πλουσιότερη γεύση και την λιπαρότερη υφή τους.

Είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος και λίγο πιο θρεπτικά από τα αυγά κοτόπουλου. Παρέχουν επίσης αντιοξειδωτικά και σημαντικές ενώσεις που μπορούν να ωφελήσουν τα μάτια και τον εγκέφαλό σας, καθώς και να σας προστατεύσουν από ασθένειες ή λοιμώξεις που σχετίζονται με την ηλικία.

Επικοινωνήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης προτού τον δοκιμάσετε εάν έχετε αλλεργία στα αυγά ή σας συμβουλεύουμε να περιορίσετε τα αυγά για άλλους λόγους υγείας.